Përmbajtje

• Përbërësit
• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e furnizimeve dhe përbërësve
• Pjesa 2 nga 3: Fermentimi i verës
• Pjesa 3 nga 3: Bërja e verës si profesionist
• Këshilla

Bërja e verës është një traditë e lashtë. Ndërsa mund të përdorni të gjitha llojet e frutave për të bërë verë, rrushi është zgjedhja më e popullarizuar. Pasi të keni bashkuar përbërësit, lëreni verën të fergohet dhe më pas plakeni para se të mbushni në shishe. Ky proces i thjeshtë, tradicional rezulton në një verë të shijshme për të cilën ju si prodhues mund të krenoheni.

Përbërësit

• 16 gota me fruta
• 2 gota mjaltë
• 1 pako maja
• Uji i filtruar

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e furnizimeve dhe përbërësve

1. Mblidhni furnizimet tuaja. Përveç përbërësve për verën, ju do të përdorni disa mjete themelore për të siguruar që vera juaj të plaket pa u shqetësuar nga insektet ose bakteret. Bërja e verës tuaj nuk duhet të jetë e shtrenjtë dhe nuk është e nevojshme të merrni mjete të posaçme. Sidoqoftë, do t'ju duhen gjërat e mëposhtme:
   • Një kavanoz qelqi ose shtambë në të cilën mund të ruani rreth 8 litra lëng (shpesh mund ta gjeni këtë të dorës së dytë, por sigurohuni që ta pastroni kavanozin ose shtambën mirë para përdorimit.)
   • Një karbo (shishe qelqi me një qafë të ngushtë) në të cilën mund të ruani rreth 4 litra lëng
   • Një bllokim ajri
   • Një tub i hollë plastik për të transferuar verën
   • Pastroni shishet e verës me tapa ose tapa vidhos
   • Tabletat Campden (opsionale)
2. Zgjidhni nga cili lloj i frutave dëshironi të bëni verë. Mund të përdorni çdo frut, megjithëse vera dhe manaferrat janë zgjidhjet më të njohura. Sigurohuni që fruti që zgjidhni të ketë sa më shumë aromë. Bestshtë më mirë të përdorni fruta organikë që nuk janë trajtuar me kimikate. Për shembull, përdorni fruta që i keni rritur vetë ose kërkoni produkte të patrajtuara në dyqanin e ushqimit të shëndetshëm. Ka edhe prodhues frutash që specializohen në fruta që mund të bëhen verë.
3. Pastroni frutat. Hiqni gjethet dhe kërcellin dhe sigurohuni që të mos ketë tokë ose rërë mbi frutat. Më pas shpëlajeni mirë frutat dhe mbajeni në kavanozin ose në shtambën tuaj. Ju mund ta qëroni frutin përpara se ta shtypni, por shumë nga aroma e verës vjen nga lëkura. Vera e bërë nga frutat që është qëruar para shtypjes ka një shije më të butë.
   • Disa prodhues të verës nuk zgjedhin të lajnë frutat para se t’i shtypin. Meqenëse majaja natyrshëm qëndron në lëkurën e frutave, ju gjithashtu mund të bëni verë vetëm nga lëkura dhe ajri. Sidoqoftë, larja e frutave dhe kontrolli i sasisë së majave ju lejon të ndikoni në shijen. Majaja natyrale mund të shkaktojë një shije të pakëndshme. Nëse jeni për një eksperiment, mund të bëni edhe dy verëra të ndryshme: një me maja natyrore dhe një me maja të shtuar. Pastaj mund të zgjidhni se cilin nga të dy ju pëlqen më shumë.
4. Shtrydhni frutat. Përdorni një maker pastër të pastër ose duart tuaja për të shtrydhur frutat dhe për të shtrydhur lëngjet. Vazhdoni të shtrydhni derisa të keni mjaft lëng për të mbushur kavanozin ose kavanozin tuaj në rreth 2 inç nën buzë. Nëse nuk keni mjaft fruta për të mbushur kavanozin me lëng në lartësinë e duhur, përdorni ujë të filtruar për të rimbushur kavanozin ose enën. Opsionale shtoni një tabletë Campden. Dioksidi i squfurit në këtë tabletë siguron që majaja dhe bakteret të vriten natyrshëm. Nëse bëni verë me maja natyrore, mos shtoni një tabletë.
   • Në vend të një tablete Campden, ju gjithashtu mund të derdhni 2 gota ujë të valë mbi frutat.
   • Uji i çezmës mund të ndikojë në shijen e verës tuaj, sepse substancave iu janë shtuar këtij uji. Prandaj, preferohet të përdorni ujë të filtruar ose ujë burimi.
5. Llokoçis në mjaltë. Mjalti ushqen majanë dhe ëmbëlsoni verën tuaj. Sasia e mjaltit që përdorni ndikon drejtpërdrejt në ëmbëlsinë e verës suaj. Nëse ju pëlqen vera e ëmbël, shtoni pak mjaltë shtesë. Nëse nuk ju pëlqen e ëmbël, thjesht shtoni 2 gota. Lloji i frutave me të cilët ju bëni verën gjithashtu ndikon në ëmbëlsinë e produktit tuaj përfundimtar. Meqenëse rrushi është natyrshëm i pasur me sheqer, nuk keni nevojë të shtoni shumë mjaltë në verën e rrushit. Manaferrat dhe frutat e tjerë që përmbajnë më pak sheqer do të kenë nevojë për pak mjaltë shtesë.
   • Mund të shtoni sheqer ose sheqer kafe në vend të mjaltit.
   • Nëse vera juaj nuk është mjaft e ëmbël, gjithmonë mund të shtoni më shumë mjaltë më vonë.
6. Shtoni majanë. Nëse përdorni majanë tuaj, tani mund ta shtoni në përzierje. Hidheni atë në tenxhere dhe trazoni përbërësit së bashku me një lugë të gjatë. Përzierja që lind tani quhet edhe must.
   • Nëse jeni duke bërë verë me maja natyrore, mund ta kaloni këtë hap.

Pjesa 2 nga 3: Fermentimi i verës

1. Mbuloni kavanozin dhe lëreni të qëndrojë brenda natës. Shtë e rëndësishme të përdorni një kapak që lejon ajrin brenda, por në të njëjtën kohë i mban insektet të mos shkojnë në përzierje. Ju mund të blini një kapak të veçantë për këtë, por gjithashtu mund të përdorni një copë pëlhure që e lidhni fort rreth shishes me një shirit elastik. Vendoseni tenxheren e mbuluar në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej rreth 20 gradë.
   • Nëse e ruani tenxheren në një vend të freskët, majaja ndoshta nuk do të rritet. Sidoqoftë, nëse vendosni tenxheren në një vend shumë të ngrohtë, majaja do të vdesë. Sigurohuni që të gjeni një vend që ka temperaturën e duhur.
2. Llokoçis mushtin disa herë në ditë. Një ditë pasi të përgatisni përzierjen, mund të hiqni kapakun dhe ta trazoni mirë mushtin. Bëni këtë rreth çdo 4 orë në ditën e parë dhe përzieni përzierjen disa herë në ditë edhe për 3 ditët e ardhshme. Përzierja duhet të flluskohet ndërsa trazoni. Nëse është kështu, është një shenjë që procesi i fermentimit ka filluar dhe shpresojmë që një verë e shijshme të dalë.
3. Kulloni dhe sifoni lëngun. Pas rreth 3 ditësh, lëngu do të flluskojë pak më pak dhe është koha që të kullohen trupat e ngurtë dhe të transferohet përzierja në karbo. Pasi të keni transferuar lëngun, instaloni bllokimin e ajrit në mënyrë që gazrat e gjeneruar gjatë procesit të fermentimit të mund të dalin, por lëngu është i mbyllur nga oksigjeni.
   • Nëse nuk keni bllokim ajri, mund të kapni edhe një tullumbace rreth hapjes së shishes. Më pas mund ta zëvendësoni me një tullumbace të re çdo disa ditë.
4. Lëreni moshën e verës të paktën një muaj. Sidoqoftë, është më mirë të presësh nëntë muaj që vera të marrë një shije më të mirë. Nëse keni përdorur mjaltë shtesë në përgatitjen e verës tuaj, është më mirë ta lini të piqet për një kohë të gjatë për të parandaluar që vera të dalë shumë e ëmbël.
5. Shishet vera. Për të parandaluar marrjen e verës nga bakteret, është më mirë të hidhni një tabletë Campden në përzierje sa më shpejt që të hiqni bllokimin e ajrit. Pastaj transferoni verën në shishe të pastra, të cilat i mbushni pothuajse plotësisht dhe i mbyllni menjëherë me një tapë ose kapak vidhos. Pastaj mund ta pini verën menjëherë ose ta lini të piqet pak më tej.
   • Përdorni shishe të errëta për të ruajtur ngjyrën e verërave të kuqe.

Pjesa 3 nga 3: Bërja e verës si profesionist

1. Mësoni truket e duhura për të bërë verëra të shijshme. Njerëzit kanë bërë verë për mijëra vjet dhe kanë mësuar mjaft hile të dobishme gjatë procesit. Nëse po bëni verën tuaj për herë të parë, mbani në mend gjërat e mëposhtme:
   • Përdorni pajisje të pastra për të parandaluar që bakteret të prishin verën tuaj.
   • Gjatë fazës së parë të procesit të fermentimit, sigurohuni që përzierja juaj të jetë e mbuluar, por mund të marrë frymë.
   • Gjatë fazës së dytë të procesit të fermentimit, nuk duhet të shtohet oksigjen në përzierje.
   • Sigurohuni që t’i mbushni mirë shishet në mënyrë që të ketë sa më pak oksigjen në shishe.
   • Ruani verërat e kuqe në shishe të errëta në mënyrë që të mos humbasin ngjyrën e tyre.
   • Më mirë ta bëni verën tuaj shumë të thatë sesa shumë të ëmbël: gjithmonë mund të shtoni sheqer më vonë.
   • Shijoni verën gjatë transferimit për t'u siguruar që procesi po shkon mirë.
2. Di çfarë të shmangësh gjatë bërjes së verës. Shmangia e këtyre kurtheve rrit shanset tuaja për sukses. Në çdo rast, mos bëni sa vijon:
   • Shisni verën tuaj te miqtë ose të njohurit. Kjo nuk lejohet, përveç nëse ofroni verën në shishe të mbyllura në një panair, panair vjetor ose treg rajonal.
   • Ekspozimi i verës tuaj ndaj mizave të uthullës.
   • Përdorni daulle metalike.
   • Përdorni kontejnerë ose shpatulla të bëra prej druri halore. Kjo mund të shkatërrojë shijen e verës tuaj.
   • Mundohuni të shpejtoni procesin e fermentimit duke e mbajtur verën në një temperaturë të lartë.
   • Filtroni verën shumë herët ose pa ndonjë arsye të mirë.
   • Mbani verën tuaj në kavanoza ose shishe të ndyra.
   • Shishja e verës shumë herët.

Këshilla

• Sigurohuni që të gjitha furnizimet të jenë të pastra dhe sterile. Bakteret mund ta shndërrojnë verën në uthull. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që duhet ta hidhni menjëherë. Uthulla mund të përdoret në mënyrë perfekte si marinadë për mish dhe shpendë. Për shembull, përdoreni atë për të marinuar pulën me barishte dhe erëza të freskëta.
• Sifonizimi i lëngjeve të mira nga trupat e ngurtë është i domosdoshëm. Bëni këtë të paktën dy ose tre herë para se të shisni verën.
• Jepini verës tuaj një aromë të vjetëruar, drunore duke shtuar një copë të vogël lisi në kavanozin gjatë fazës së dytë të procesit të fermentimit. (Për t'u siguruar që vera arrin lartësinë e duhur në kavanoz ose në kavanoz, mund të shtoni mermerë të pastra qelqi.) Pastaj mund të transferoni, shisni dhe mbyllni lëngun.
• Ruani shishet e mbyllura të shtrirë, me qafën e shishes paksa të ngritur.
• Nëse fruti juaj i freskët është shumë i thartë dhe procesi i fermentimit duket të jetë i ngadaltë, muskujt tuaj mund të jenë shumë të thartë. Në këtë rast, shtoni një copë shkumës. Kjo mund të bëjë mrekulli!