Përmbajtje

• Përbërësit
• Për ceviche
• Hapa
• Metoda 1 nga 3: Ceviche
• Metoda 2 nga 3: Marinadë
• Metoda 3 nga 3: Receta të tjera
• Këshilla
• Paralajmërimet

Lëngu i limonit nuk është shumë i popullarizuar në krahasim me lëngun e limonit, por është po aq i gjithanshëm dhe aromatik. Acidi i lëngut të limonit përdoret kur është e nevojshme të "gatuani" peshk pa nxehtësi. Kjo pjatë njihet si ceviche ose tartare. Ju gjithashtu mund të përdorni lëng limoni në kuzhinë për të marinuar pulën, peshkun dhe derrin, ose për të rritur shijen e pjatave të tjera.

Përbërësit

Për ceviche

• 1,450 gram peshk, të shtypur në kube
• 1 filxhan (250 ml) lëng limoni
• ½ lugë çaji kripë
• 1 thelpinj hudhre (sipas dëshirës)
• ¾ gota (170 gram) domate krem, të prera
• ½ filxhan (115 gram) qepë të kuqe të prera në kubikë
• ½ filxhan (115 gram) cilantro, të grirë
• ½ filxhan (115 gram) speca djegës të grirë të grirë (sipas dëshirës)

Hapa

Metoda 1 nga 3: Ceviche

1. 1 Kombinoni lëngun e limonit, kripën dhe hudhrën e grirë në një tas qelqi. Mos përdorni enë metalike, pasi acidi i gëlqeres reagon me metalin dhe ndikon negativisht në vetitë e dobishme të ushqimit.
2. 2 Shtoni kube peshku në një tas. Salmoni, toni, halibuti, tilapia dhe levrekët përdoren më së shpeshti, por shumë lloje të tjera peshqish dhe prodhime deti mund të përdoren për këtë pjatë. Mishi duhet të mbulohet plotësisht me lëng limoni.
3. 3 Mbuloni enën me film ngjitës dhe ftoheni. Peshku duhet të marinohet në përzierjen e lëngut të limonit për të paktën tetë orë ose derisa filetot të jenë të bardha dhe të matta. Përzieni përmbajtjen e tasit herë pas here për të shpërndarë lëngun në mënyrë të barabartë në të gjithë tasin.
   • Acidi në lëngun e limonit hyn në një reaksion kimik me mishin e peshkut, si rezultat i të cilit peshku në fakt "gatuhet" pa ndikimin e temperaturës.
   • Jini të vetëdijshëm se disa lloje peshqish, të tillë si ahi dhe salmoni, nuk do të bëhen të bardhë, edhe pse do të bëhen të errët. Në këtë rast, do të duhet të shponi fileton me një pirun për të kontrolluar nëse është gatuar.
4. 4 Shtoni domate, qepë të kuqe, cilantro dhe speca të nxehtë në përzierjen e gëlqeres dhe peshkut. Përziejini dhe lërini të qëndrojnë për 30 minuta të tjera. Mos shtoni perime në lëng limoni menjëherë, përndryshe acidi do t'i zbusë ato kur të vendosni të shërbeni ceviche.
5. 5 Përdorni një lugë për të hequr peshkun dhe perimet nga lëngu i limonit. Në disa raste, ceviche shërbehet me lëng limoni, por mund ta hiqni me një lugë të rregullt.

Metoda 2 nga 3: Marinadë

1. 1 Bëni një marinadë me lëng limoni për mish, shpendë ose peshk. Çdo marinadë përbëhet nga acid, vaj dhe erëza. Vaji do të zbusë mishin, ndërsa erëzat dhe barishtet do ta ngopin atë dhe do të shtojnë një aromë të veçantë. Acidi zbërthen fibrat në mish, gjë që ndihmon vajin dhe erëzat të bëjnë punën e tyre. Acidet më të zakonshme të turshisë janë uthulla dhe lëngu i limonit, por lëngu i limonit është gjithashtu i mirë. Shkon veçanërisht mirë me pulën dhe peshkun.
   • Në marinadat më të thjeshta, përdoren pjesë të barabarta vaji dhe acidi. Në shumicën e rasteve, do t'ju duhen 125 mililitra për çdo 450 gram mish, ose 60 mililitra lëng limoni dhe 60 mililitra vaj ulliri për të njëjtat 450 gram.
2. 2 Përdorni lëng limoni në vend të limonit për marinadat që kanë jetëgjatësi të gjatë. Edhe pse lëngu i limonit përmban acid të mjaftueshëm për të dekompozuar mishin, ai është shumë më i dobët se acidi citrik, gjë që e bën reagimin më të ngadalshëm. Si rezultat, mishi i marinuar në lëng limoni do të zgjasë më shumë dhe nuk do të bëhet i ashpër.
3. 3 Mos marinoni mish, shpendë ose peshk për një kohë të gjatë. Lëngu i thartë i limonit në fakt fillon të "gatuajë" mishin e papërpunuar, ashtu si me ceviche. Sidoqoftë, vaji nuk do t'ju lejojë ta bëni këtë në mënyrë të plotë, dhe do të përfundoni me mish të papërpunuar që do të bëhet i fortë pas ekspozimit ndaj temperaturave të larta.
   • Marinoni mishin e derrit dhe viçit për 2 orë, gjatë së cilës kohë marinada do të absorbohet mirë. Prerjet e mëdha dhe të ashpra të mishit marinohen për 1-2 ditë para se të bëhen të forta.
   • Marinoni pulën për një orë. Mishi i pulës dhe i shpendëve nuk është aq i dendur sa mishi i derrit ose viçit, kështu që marinada punon më shpejt në të. Mos marinoni pulën për më shumë se 8-10 orë.
   • Marinoni ushqimet e detit për 30 minuta. Mishi i peshkut është i lirshëm, kështu që aciditeti i lëngut të limonit ka një efekt të fortë mbi të. Mos marinoni për më shumë se 60 minuta, përndryshe mishi do të fillojë të "gatuhet" dhe do të ketë një strukturë të ashpër dhe të pakëndshme nëse gatuhet më tej mbi zjarr.

Metoda 3 nga 3: Receta të tjera

1. 1 Shtoni lëng limoni në një pjatë me shije të butë për një aromë ekzotike latine ose ishull. Lëngu i limonit përdoret më shpesh në kuzhinat kombëtare të Meksikës, Amerikës Latine, Hawaiit dhe vendeve të tjera ishullore. Ju mund të kërkoni për receta nga këto rajone që përdorin lëng limoni, ose ta shtoni atë në fund të procesit të gatimit për të shijuar pjata të tilla si supa ose makarona.
2. 2 Kombinoni lëngun e limonit me shije të tjera. Cilantro është bima më e zakonshme e përzier me lëng limoni. Shija e kokosit shoqërohet mirë me gëlqere dhe shton një ëmbëlsi të këndshme në aciditetin e agrumeve.
3. 3 Zieni orizin me lëng limoni. Orizi thith shijet ndërsa gatuhet, kështu që shtoni 1 ose 2 lugë (15-30 mililitra) lëng limoni për një aromë pikante, ekzotike. Lëngu i agrumeve gjithashtu e bën orizin të shkrifët dhe me gëzof, por efekti nuk është aq i theksuar sa kur përdorni lëng të pasur limoni.
   • Përndryshe, ju mund të bëni oriz me kokërr kokosi duke zëvendësuar gjysmën (ose të gjithë) të ujit me qumësht kokosi dhe duke shtuar 1-2 lugë (15-30 mililitra) lëng limoni. Për shkak të qumështit të kokosit, struktura e këtij orizi nuk do të dalë e ajrosur.
4. 4 Bëni një ëmbëlsirë meksikane të gëlqeres. Gëlqere meksikane janë më të vogla në madhësi se varietetet e tjera dhe kanë një shije të thartë të mprehtë dhe të theksuar, e cila krijon një kontrast interesant në ëmbëlsirat e ëmbla. Byreku meksikan me limon është pjata më e zakonshme, por lëngu mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira, ëmbëlsira, akullore dhe shumë ëmbëlsira të tjera.
5. 5 Sezoni pijen me lëng limoni. Edhe pse nuk përdoret zakonisht në krahasim me limonin, gëlqereja do të shtojë një aromë freskuese të agrumeve në shumë pije. Bestshtë mirë që të shtoni 1-2 lugë çaji lëng limoni në ujin tuaj të pijshëm, por mund të provoni të holloni një pije limoni-limoni ose sode tjetër me disa pika.Provoni gjithashtu limon.
6. 6 Shtoni lëng limoni në salcën tuaj të preferuar. Lëngu i limonit shton shije të reja në salcën e njohur. Shtoni 1-2 lugë çaji (5-10 ml) lëng limoni në një salcë standarde të Barbecue ose marinara. Llokoçis lëngun dhe ngrohni salcën për të thithur mirë aromën.
7. 7 Bëni një salcë me lëng limoni. Një salcë tipike vinaigrette përbëhet nga vaj ulliri dhe uthull në një raport 3: 1. Për një shije ekzotike, zëvendësoni uthullën me lëng limoni në të njëjtat përmasa. Kombinoni një sasi të vogël mjalti për të balancuar aciditetin e gëlqeres, ose shtoni pak cilantro, xhenxhefil dhe kripë për të rritur shijen. Ky salcë mund të shërbehet me makarona të ftohta dhe sallatë me barishte dhe kastravec.
8. 8 Përgatitni guacamole. Receta klasike guacamole përdor lëng limoni pasi aroma e tij rrit shijen e tulit të avokados. Përbërës të tjerë si cilantro, kripë dhe hudhër mund të përdoren për të shtuar shije të reja në një pjatë.

Këshilla

• Zgjidhni gëlqere ose zarzavate të lehta. Frutat jeshile të errët janë zakonisht të pjekura, ndërsa frutat e verdhë-jeshile janë ende të papjekura. Gjithashtu, mos blini gëlqere shumë të fortë ose të butë. Zgjidhni fruta gjysmë të fortë me një lëkurë pranverore.

Paralajmërimet

• Marinoni ushqimin vetëm në enë qelqi ose plastike. Acidi reagon me metalin, duke lëshuar kimikate të dëmshme që prishin shijen e pjatës.
• Ruani ushqimet turshi në frigorifer. Bakteret do të fillojnë të shumohen nëse lihen në temperaturën e dhomës, duke rritur shanset për helmim nga ushqimi.