Si të gatuajmë trembem

Video: Si te gatuajme "laker e mbushur me qofte" | ABC News Albania

Përmbajtje

Përbërësit
Marinadë (opsionale)
Turshi (sipas dëshirës)
Hapa
Përgatitja paraprake
Metoda 1 nga 3: Piqni në furrë
Metoda 2 nga 3: Skarë
Metoda 3 nga 3: Pasterizimi
Këshilla
Cfare te nevojitet
Trajnimi
I pjekim ne furre
Tiganisje
Passerivka

Thëllëzat mund të gatuhen në furrë, në tigan ose në skarë. Mishi i ligët i këtij zogu thahet shpejt, kështu që ju duhet të monitoroni me kujdes procesin e gatimit, cilado metodë që zgjidhni.

Përbërësit

Për 2 racione

4 kufoma të plota të thëllëzave
4 lugë gjelle (60 ml) gjalpë ose vaj ulliri
1 lugë çaji kripë
½ lugë çaji piper i zi i bluar

Marinadë (opsionale)

3 lugë (45 ml) vaj ulliri
½ lugë çaji hudhër, i grirë
1 lugë çaji trumzë të freskët të copëtuar
1 lugë çaji sherebele të freskët, të copëtuar
1 lugë çaji majdanoz të freskët, të copëtuar

Turshi (sipas dëshirës)

¼ gota kripë tryeze
4 gota (1 litër) verë të bardhë ose ujë
4 gjethe dafine

Hapa

Përgatitja paraprake

1 Zgjidhni një thëllëzë të madhe, pa njolla. Kur blini trembem në dyqan, jepni përparësi një mostre të madhe, pasi një zog i tillë përmban më shumë mish. Sigurohuni që nuk ka njolla në lëkurën e kufomës.
- Lëkura e thëllëzës duhet të jetë krem ose e verdhë me një nuancë rozë.
- Mos blini trembem që duken të thata ose me erë të keqe.
- Duhet mbajtur mend se thëllëzat mund të blihen me kocka, gjysmë pa kocka ose plotësisht pa kocka. Secila prej këtyre opsioneve do të funksionojë mirë për gatim.
2 Përdorni thëllëzat brenda dy deri në tre ditë. Ruajini thëllëzat e freskëta në frigorifer dhe gatuajini sa më shpejt të jetë e mundur.
- Mbuloni një tepsi ose fletë pjekje me dyllë yndyrshëm ose letër pergamene, pastaj shtroni thëllëzat. Ruani ato në raftin e poshtëm të frigoriferit për të parandaluar pikimin e yndyrës dhe prishjen e ushqimeve të tjera.
3 Opsionale, mund të marinoni ose turshi thëllëzat. Kjo nuk është e nevojshme, por meqenëse mishi i tyre është i ligët dhe i thatë, masa të tilla do të ndihmojnë në ruajtjen e lëngshmërisë gjatë procesit të gatimit.
- Për të bërë një marinadë të thjeshtë:
  - Kombinoni vajin e ullirit, hudhrën, trumzën, sherebelën dhe majdanozin në një tas të madh qelqi.
  - Vendosni thëllëzat atje dhe rrokullisni plotësisht në erëza.
  - Mbuloni tasin me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për dy orë.
- Për të bërë një turshi të thjeshtë:
  - Kombinoni verë / ujë, kripë dhe gjethe dafine në një tigan të vogël. Vendoseni përzierjen të ziejë në sobë mbi nxehtësinë mesatare.
  - Lëreni shëllirë të ftohet.
  - Transferoni thëllëzat në një tas të madh dhe mbulojini me shëllirë. Mbulojeni me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për dy orë.
4 Filloni të gatuani thëllëzat kur të arrijnë temperaturën e dhomës. Hiqeni kufomën nga frigoriferi rreth 30 minuta ose një orë para gatimit. Mbani shpendët në tryezë, larg ushqimeve të gatuara ose atyre që hahen të papërpunuara.
- Lërini thëllëzat në një tabaka ose tas dhe prisni derisa mishi të arrijë temperaturën e dhomës. Fshini sipërfaqen tuaj të punës para dhe pas trajtimit të thëllëzave për ta mbajtur atë të pastër gjatë gjithë kohës.
- Kullojeni shëllirë ose marinadë në të njëjtën kohë, pastaj fshijeni pjesën e jashtme dhe të brendshme të kufomës me peshqirë të pastër të bardhë ose letër pergamene. Sipërfaqja e zogut duhet të jetë e lagur, por jo e lagur.

Metoda 1 nga 3: Piqni në furrë

1 Ngrohni furrën në 180 ° C. Përgatitni një tavë të vogël pjekje ose fletë pjekje duke e spërkatur lehtë me llak gatimi jo ngjitës.
- Mund ta shtroni pjesën e poshtme të tiganit me letër alumini ose letër pergamene për ta bërë më të lehtë pastrimin më vonë.
2 Lidhni këmbët e zogjve. Lidhni putrat e thëllëzave nga pjesa e pasme e kufomës dhe lidhini ato me fije ushqimi.
- Kjo do të ndihmojë në mbajtjen e kufomës në një pozicion gjatë gatimit. Përndryshe, ju mund të përdorni shkopinj selino ose hell për të siguruar zogjtë në fletën e pjekjes.
3 Sezoni thëllëzat. Lyeni lëkurën e shpendëve me gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri, pastaj fërkoni çdo trup të pajetë me kripë dhe piper nga të gjitha anët.
- Përdorni një furçë pjekje për të përhapur gjalpin në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e kufomës. Thëllëzat do të skuqen më mirë nëse lyhen me gjalpë të shkrirë.
- Edhe pse nuk është e nevojshme, është e mundur të mbushni zogjtë para pjekjes. Mbushjet e frutave funksionojnë më së miri, veçanërisht nëse përdorni rrush të thatë ose kumbulla të thata.
4 Piqeni për 15-20 minuta. Vendoseni anën e gjoksit të thëllëzës poshtë në një fletë pjekje të përgatitur dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Gatuani për 15-20 minuta, derisa mishi të jetë i fortë në prekje dhe lëngu i pikuar të jetë i qartë.
- Koha e gatimit të thëllëzave të mbushura rritet me rreth 10-15 minuta.
5 Shijoni. Hiqni thëllëzat nga furra dhe prisni 5-10 minuta. Shërbejeni të nxehtë.
- Mbuloni thëllëzat me letër alumini derisa të ftohen. Kjo do t'ju lejojë të merrni mishin e lëngshmërisë uniforme dhe në të njëjtën kohë ta mbani atë të ngrohtë.
- Nëse dëshironi, mund t'i shërbeni thëllëzat në tryezë së bashku me lëng limoni, salcë gjahu ose erëza dhe barëra të tjera.

Metoda 2 nga 3: Skarë

1 Ngrohni skarën tuaj. Përgatitni një skarë me gaz ose qymyr. Mund të përdoret ngrohje direkte dhe indirekte.
- Përdorni një nxehtësi mesatare të lartë kur përdorni një skarë me gaz me dy ndezës (para dhe prapa ose majtas dhe djathtas). Lëreni pjatën e nxehtë të mesme të fikur.
- Kur përdorni një skarë qymyr druri, vendosni qymyrin e nxehtë nën anët dhe lini zonën në mes bosh.
2 Skuqini thëllëzat në një skarë. Përdorni gërshërë të mprehtë për të hequr ligamentet dhe prerë shtyllën kurrizore nga secili zog. Shtypni thëllëzat përgjatë trupit me dorën tuaj në mënyrë që ato të qëndrojnë të sheshta.
- Mbajeni mishin në këtë pozicion ndërsa gatuani duke futur dy hell në trupin e zogut. Skelat duhet të kalojnë mbi këmbë.
3 Sezoni thëllëzat. I lyeni me vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë, më pas fërkojeni sipërfaqen e secilës kufomë me kripë dhe piper.
- Në skarë, lëkura e shpendëve duhet të skuqet pak, pavarësisht nëse përdorni gjalpë ose vaj ulliri.Në çdo rast, ju duhet të shpërndani në mënyrë të barabartë vajin në sipërfaqen e zogut nga të gjitha anët duke përdorur një furçë ose lugë të veçantë lubrifikuese.
4 Skuqeni mishin nga njëra anë. Vendoseni çdo thëllëzë në një sipërfaqe të nxehtë të skarës, nga ana e gjirit poshtë. Gatuani mishin për 3-4 minuta ose derisa të skuqet nga njëra anë.
- Mos i ktheni ose lëvizni kufomat gjatë pjekjes. Për të marrë një ngjyrë kafe të artë, thëllëzat duhet të qëndrojnë në një pozicion.
5 Ngjyrosni kufomat në anën tjetër. Kthejeni thëllëzat dhe gatuajini edhe 3-4 minuta të tjera.
- Mos harroni se në këtë pikë thëllëzat duhet të jenë akoma në sipërfaqen e nxehtë të skarës.
6 Gatuani për 10-12 minuta, duke shmangur flakët e hapura. Pasi kufomat të jenë skuqur nga të dy anët, zhvendosini ato në mes të skarës ose mbi nxehtësinë indirekte. Vazhdoni gatimin edhe për 10-12 minuta të tjera, derisa mishi të jetë i fortë dhe lëngu të jetë i qartë.
- Mbani skarën të mbyllur për ta mbajtur brendësinë të ngrohtë.
- Ju mund t’i ktheni thëllëzat teksa skuqen pa ndërhyrë në procesin e gatimit.
7 Shijoni. Hiqni thëllëzat e gatuara nga skarë dhe prisni 5-10 minuta para se të shërbeni mishin.
- Transferoni zogjtë në një pjatë shërbyese dhe mbulojini me letër alumini. Kjo do të ndihmojë në kapjen e më shumë nxehtësisë dhe mbajtjen e mishit me lëng.
- Thëllëzat mund të shërbehen me salcë gjahu ose lëng limoni.

Metoda 3 nga 3: Pasterizimi

1 Shkrini gjalpin në një tigan të rëndë dhe të gjatë. Vendoseni atë në sobë. Shtoni gjalpë, pastaj ndizni nxehtësinë e lartë.
- Ngrohni tiganin derisa gjalpi të shkrihet. Kthejeni atë periodikisht për të shpërndarë vajin në mënyrë të barabartë.
- Ju mund të përdorni vaj ulliri në vend të gjalpit pasi është shumë më i shëndetshëm. Ngroheni për 30-60 sekonda para se të filloni të gatuani. Vaji duhet të jetë mjaft i nxehtë pa pirë duhan.
2 Skuqini thëllëzat në një skarë. Përdorni gërshërë kuzhine për të hequr pjesën e pasme të çdo thëllëze. Shtypni zogjtë me kurrizin e tyre përgjatë kufomave në mënyrë që ata të qëndrojnë të sheshtë.
- Vendosni dy hell në çdo thëllëz në mënyrë që ata të qëndrojnë në të njëjtin pozicion gjatë gjithë procesit të gatimit. Çdo hell ka për të kaluar nëpër të dy këmbët e thëllëzës.
3 Sezoni thëllëzat. Fërkojini zogjtë në mënyrë të barabartë me kripë dhe piper nga të dy anët.
- Mos harroni se nuk është e nevojshme të lyeni kufomat me gjalpë ose vaj ulliri në këtë rast. Tashmë do të ketë mjaft yndyrë në tigan.
4 I skuqim thëllëzat nga njëra anë. Vendosni kufomat, nga ana e gjirit poshtë, në një tigan të nxehtë. Gatuani për 4-5 minuta, ose derisa të skuqet nga njëra anë.
- Mos e ktheni ose lëvizni mishin gjatë këtij hapi. Kufomat duhet të lihen në një pozicion të tillë që të skuqen mirë nga njëra anë.
5 Kthejeni kufomat dhe vazhdoni gatimin. Përdorni darë për t'i kthyer thëllëzat në anën tjetër. Vazhdoni gatimin edhe për 4-5 minuta të tjera, derisa mishi të jetë mesatarisht i fortë dhe i butë. Në këtë rast, lëngu duhet të jetë transparent.
- Spërkatni me gjalpë të nxehtë ose vaj ulliri sipër çdo thëllëze të përmbysur.
- Mos i ktheni kufomat derisa zogu të jetë gati. Ju gjithashtu mund t'i lyeni ato me gjalpë në mënyrë që mishi të mos thahet.
6 Shijoni. Transferoni thëllëzat në një pjatë për servirje dhe lyejini ato nga tigani. Lëreni mishin të ftohet për 5-10 minuta para se ta shërbeni.
- Mbuloni thëllëzat ftohëse lirshëm me letër alumini. Kjo do të ndihmojë në mbajtjen e mishit të ngrohtë dhe me lëng, dhe gjithashtu do ta mbajë atë të mos ftohet shumë shpejt.
- Shërbejeni thëllëzat me lëng nga një tigan ose bëni një salcë për lojë. Zogu shkon mirë me lëng limoni.

Këshilla

Bettershtë më mirë të marrësh dy kufoma për person nëse jeni duke përgatitur thëllëzat si pjatë kryesore. Nëse zogu vepron si rostiçeri, atëherë një për secilin person është mjaft i mjaftueshëm.