Si të bëni kimchi

Video: Cardo is beaten up by Bungo | FPJ’s Ang Probinsyano (With Eng Subs)

Përmbajtje

Pjesa 2 nga 3: Shtoni erëza
Pjesa 3 nga 3: Fermentimi i Kimchit
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

1 Pritini lakrën në katër pjesë. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë 1 lakër të mesme kineze në gjysmë. Pastaj prerë secilën gjysmë përsëri në gjysmë për të bërë të katërtat. Pastaj hiqni bërthamën (kërcellin) në fund të çdo tremujori. K ADSHILLA E SPECIALISTIT

Vanna tran

Kuzhinierja me përvojë Vanna Tran është një kuzhiniere në shtëpi. Ajo filloi të gatuajë në një moshë shumë të re me nënën e saj. Organizimi i ngjarjeve dhe darkave në zonën e Gjirit të San Franciskos për mbi 5 vjet.

Vanna tran
Kuzhinier me përvojë

Vanna Tran, një kuzhiniere me përvojë, këshillon: "Nëse nuk keni lakër kineze, mund të përdorni lakër të bardhë."

2 Pritini çdo të katërtën e lakrës në shirita. Pritini çdo të katërtën në mënyrë tërthore për të bërë shirita rreth 5 cm të gjerë, domethënë, në mënyrë që secila pjesë e lakrës të copëtohet trashë.

Tradicionalisht, lakra kimchi është prerë në kube. Nëse preferoni këtë formë, atëherë prerë në të katërtat në mënyrë që të merrni kube.

3 Kombinoni lakrën jeshile dhe kripën në një tas të veçantë. Vendosni lakrën e copëtuar në një tas të madh dhe spërkateni me ¼ filxhan (62 g) kripë të pa jodizuar. Me duar të pastra, përzieni kripën në gjethet e lakrës derisa gjethet të fillojnë të zbuten.

Mund të përdorni kripë deti.
Vishni doreza nëse doni të mbroni duart tuaja nga kripa

K ADSHILLA E SPECIALISTIT

Vanna tran

Vanna tran
Kuzhinier me përvojë

Dëshironi të provoni diçka tjetër përveç kripës?Vanna Tran, një kuzhiniere me përvojë, këshillon: "Kur isha e vogël, në vend që të spërkatja lakrën me kripë, nëna ime thante gjethet e lakrës në diell për të hequr pjesën më të madhe të lagështirës prej tyre."

4 Mbuloni lakrën me ujë dhe lëreni të qëndrojë për 1-2 orë. Hidhni në ujë aq të filtruar ose të distiluar sa të mbulojë plotësisht gjethet e lakrës. Vendosni një pjatë mjaft të madhe sipër dhe vendosni diçka të rëndë mbi të, të tilla si një kavanoz ose tenxhere me ujë. Lëreni lakrën të zhytet në ujë të kripur për të paktën një orë.

Uji i klorinuar i rubinetit ndërhyn në fermentim, prandaj është e rëndësishme të përdorni ujë të distiluar, të filtruar ose në shishe.
Mos e njomni lakrën për më shumë se 2 orë, përndryshe mund të bëhet shumë e lagur.

5 Kullojeni lëngun në një kullesë për të mbledhur shëllirë. Kur lakra të jetë e njomur, vendosni një tas ose tigan në lavaman dhe vendosni një kullesë sipër. Tjetra, palosni lakrën mbi të dhe lëreni ujin të kullojë për të mbledhur shëllirë.

6 Shpëlajeni lakrën 3 herë nën ujë të ftohtë dhe lëreni ujin e tepërt të kullojë përsëri. Zhvendoseni shëllirë në anën. Vendosni një kullesë me lakër nën ujë të rrjedhshëm dhe shpëlajeni mirë në ujë të rrjedhshëm. Përsëriteni procesin e shpëlarjes edhe 2 herë për të hequr plotësisht të gjithë ujin e kripur. Lëreni ujin të kullojë, duke e lënë lakrën në një kullesë për 15-20 minuta.

Pjesa 2 nga 3: Shtoni erëza

1 Kombinoni hudhrën, xhenxhefilin, sheqerin dhe salcën e peshkut. Shtoni 5-6 thelpinj hudhre të grirë, 1 lugë çaji (2 g) xhenxhefil të grirë, 1 lugë çaji (4 g) sheqer dhe 2-3 lugë (30-45 ml) salcë peshku në një tas të vogël. Përziejini plotësisht derisa të jetë e qetë.
2 Shtoni thekon speci të nxehtë. Shtoni 1–5 lugë (5-25 g) thekon speci të kuq Korean në pastën që rezulton. Përziejini mirë.
- Piperi i kuq Korean (djegës) në thekon quhet kochukaru. Mund ta blini në internet ose në disa dyqane të mëdha, në departamentet me produkte për kuzhinën aziatike.
- Nëse dëshironi që kimchi të jetë pak pikante, shtoni vetëm një lugë thekon piper të kuq. Nëse ju pëlqen pikante, shtoni më shumë piper.
3 Kombinoni lakër jeshile, rrepkë, shallota dhe makarona. Shtoni në një enë të madhe dhe të pastër lakrën, 200 g rrepkë, pasi ta keni qëruar dhe prerë në shirita, 4 shallota, para se gjithashtu ta copëtoni në copa (2.5 cm), dhe makaronat. Përziejini të gjithë përbërësit me duart tuaja në mënyrë që pasta të mbulojë në mënyrë të barabartë të gjitha perimet.
- Ideashtë ide e mirë të vishni doreza kur përzieni perimet me makaronat, pasi makaronat mund të shkaktojnë djegie (veçanërisht nëse keni plagë të vogla), njollë dhe aromë në lëkurë

Pjesa 3 nga 3: Fermentimi i Kimchit

1 Transferoni kimchi në një kavanoz qelqi dhe shtoni shëllirë. Kur i keni përzier plotësisht perimet dhe makaronat, transferojini gjithçka në një kavanoz qelqi. Derdhni shëllirë mbi të dhe shtypni perimet - duhet të ketë mjaft shëllirë që të ngrihet mbi perimet. Mbyllni kavanozin me kapak.
- Duhet të ketë të paktën 2.5 cm të tjera hapësirë të lirë në majë të kavanozit.
- Nëse ju ka mbetur shëllirë, mund ta hidhni.
- Nëse nuk keni një kavanoz qelqi me vëllim të mjaftueshëm, atëherë kimchi mund të fermentohet në një qese plastike të ngushtë me një fiksues. Në këtë rast, para se të mbyllni qesen, sigurohuni që të "shtrydhni" ajrin e tepërt nga ai.
2 Lëreni kimchi të fermentohet për rreth 5 ditë. Lëreni kimchi të ulet në temperaturën e dhomës. Mos e hapni kavanozin për 1-2 ditët e para, pastaj hapni dhe shtypni lakrën me një lugë.Nëse shfaqen flluska në sipërfaqe, atëherë procesi i fermentimit vazhdoi siç pritej. Nëse nuk ka flluska, lëreni lakrën për një ditë tjetër dhe kontrolloni ditën tjetër.
- Një mënyrë tjetër për të kontrolluar nëse kimchi është gati është ta shijoni atë. Nëse është e thartë dhe pikante, atëherë është gati.
3 Transferoni kimchi në frigorifer dhe lëreni të qëndrojë për rreth një javë tjetër. Kur procesi i fermentimit të ketë përfunduar, vendoseni kavanozin kimchi në frigorifer. Mund të hani kimchi menjëherë, por zakonisht ka shije më të mirë nëse e vendosni në frigorifer për 1-2 javë ose edhe më gjatë.
- Hidhni pak kimçi jashtë kavanozit dhe vendoseni sipër orizit për një pjatë të thjeshtë dhe të shijshme.
- Kimchi mund të shtohet në ramen dhe disa pjata të tjera aziatike.
- Provoni disa mënyra më pak klasike për të përdorur kimchi: shtojeni në një hamburger ose sanduiç, përzieni me vezë të fërguara, etj.
4 Ruani kimchi në frigorifer për 3-5 muaj. Nëse ka akoma shëllirë në kimchi, mund të ruhet në frigorifer për disa muaj. Nëse shfaqen flluska në shëllirë, atëherë ka shumë të ngjarë që kimchi të jetë përkeqësuar.

Këshilla

Kjo recetë mund të përdoret për të gatuar një larmi të madhe perimesh, përfshirë rrepat dhe specat, dhe peshk të papërpunuar.
Nëse vendosni të gatuani peshk sipas kësaj recete, atëherë prerë tilapinë në shirita. Thithni peshkun në tretësirën e uthullit për të paktën 30 minuta dhe shtrydhni peshkun çdo 5 minuta për të hequr ujin. Shpëlajeni peshkun në ujë dhe nxirrni lagështinë. Për pjesën tjetër, ndiqni recetën.

Paralajmërimet

Kontejnerët metalikë përmbajnë një shumëllojshmëri të kimikateve që shkatërrojnë probiotikët, kështu që ato nuk duhet të përdoren për të fermentuar kimchi.