Si të gatuaj biftek fileto viçi

Përmbajtje

Hapa
Metoda 1 nga 4: Si të zgjidhni një fije tende
Metoda 2 nga 4: Prerja e yndyrës
Metoda 3 nga 4: Tkurrja
Metoda 4 nga 4: Gatimi
Këshilla
Paralajmërimet
Artikuj shtesë

I njohur për shijen e tij të butë dhe lëngshmërinë e pabesueshme, filetoja e viçit është ëndrra e çdo kuzhinieri. Meqenëse fileto e bardhë është e vendosur nën brinjë, nën shpinë, kjo pjesë e trupit të kafshës është shumë pak e shfrytëzuar gjatë jetës së saj. Dhe kjo është arsyeja pse mishi është kaq i butë, gjë që çon në një çmim kaq të lartë. Çmimi i copave varion nga 5 deri në 10 dollarë për 450 gram. Cilado qoftë çmimi, ky mish, i cili është gjithashtu relativisht i lehtë për t’u përgatitur, ia vlen, veçanërisht nëse e keni blerë me zbritje. Fleta e viçit mund të jetë një vakt i shkëlqyeshëm i nxehtë për të gjithë familjen për darkën e Krishtlindjeve, dhe një pjatë është më se e mjaftueshme për 10 persona.

Hapa

Metoda 1 nga 4: Si të zgjidhni një fije tende

1 Merrni parasysh se është më mirë të blini një fileto të tërë, ose një copë mjaft të madhe. Fleta e tenderit është mjaft e shtrenjtë, kështu që është shumë më fitimprurëse të blini një copë të madhe. Për më tepër, mishi ruhet në mënyrë të përkryer në frigorifer, kështu që ajo që nuk gatuani menjëherë mund të ruhet atje derisa të vendosni të kënaqeni përsëri.
- Provoni ta ruani mishin në një qese vakumi me madhësi frigoriferi për freski perfekte. Kur doni të shkrini fileton e njomë, thjesht hiqeni mishin nga ngrirja dhe lëreni të shkrijë ngadalë gjatë natës në frigorifer.
2 Cilësia dhe shija më e mirë për mishin e etiketuar "të nivelit të lartë" ose "më të mirë". Një pjesë e këtyre etiketave janë bërë për të siguruar cilësinë dhe sigurinë e produktit, pjesërisht në mënyrë që blerësi të dijë se çfarë po blen. Ky etiketë USDA bazohet në faktorët e mëposhtëm: mermerimi (sasia e yndyrës së ngulitur në muskul), pjekuria dhe prania e kockave. Në përgjithësi, gjëja më e rëndësishme është të dini se mishi më cilësor mund të merret nga etiketat "të nivelit të lartë" dhe "më të mirët".
- Etiketimi i USDA renditet në rendin e mëposhtëm (nga më i miri në më të keqin): Klasa e parë, më e mira, e mirë, standarde, komerciale, e klasës së ulët, prerja e sallamit, konservimi. Tre kategoritë e fundit rrallë shihen në shitjet me pakicë, pasi ato përdoren kryesisht në riciklim.
3 Zgjidhni prerjen tuaj bazuar në atë se sa doni të shkurtoni para gatimit. Çdo copë shitet e qëruar, e qëruar, ose është një copë e tërë e filetos me muskuj anësorë dhe dhjamë të prerë nga jashtë. Secila nga këto kërkon një kohë dhe përpjekje të ndryshme para gatimit.
- Fidolet e qëruara shiten me yndyrë të prerë, por shtresa e farës është në vend. Shtresa e farës është një ind lidhës i fortë, i bardhë që shpesh gjendet në mishin e kuq.
- Një pjesë e filetos së pjekur përmban si yndyrë ashtu edhe shtresën e farës. Kjo është pjesa më e lirë e filetos, por edhe më e vështira dhe kërkon kohë për t’u përgatitur.
- Një copë e tërë e filetos shitet zakonisht e qëruar, muskuli anësor i pranishëm, me shtresën e farës të hequr. Meqenëse kasapi tashmë ka bërë pjesën më të madhe të punës për kuzhinierin, këto pjesë janë zakonisht më të shtrenjtat nga të gjitha.

Metoda 2 nga 4: Prerja e yndyrës

1 Prisni yndyrën e tepërt dhe shtresën e farës nga fileto e hollë. Përsëri, blini një fetë të gatshme me shtresën e yndyrës dhe farës, nëse doni ta bëni jetën tuaj pak më të lehtë, ose nëse nuk e keni bërë kurrë më parë. Nëse nuk e dini se çfarë po bëni, ky proces mund të jetë mjaft i ndërlikuar.
- Në një copë fileto, thjesht prerë në shtresën e yndyrës ose farës. Ngrini copën me dorën tuaj dhe filloni të ndërprisni gjithnjë e më shumë, duke vazhduar të ngrini shtresën e yndyrës dhe shtresës së farës. Vazhdoni derisa të keni hequr të gjithë yndyrën e dukshme dhe shtresën e farës.
2 Gjeni filmin që mban mesin e mishit (i quajtur edhe ind lidhës). Ky film është shumë më i trashë dhe më i fortë se pjesa tjetër e filetos. Pritini dhe ngrini për më vonë
3 Pritini një copë mjaft të madhe, të quajtur edhe chateaubriand, nga kufoma kryesore. Mbështilleni dhe ruani për më vonë. Chateaubriand është një pjesë e mrekullueshme e mishit që mund të përdoret në një shumëllojshmëri të pjatave.
4 Për lehtësinë e trajtimit (sipas gjykimit tuaj), priteni fileton në gjysmë duke përdorur një thikë kuzhinieri. Kjo duhet bërë nëse nuk keni gatuar kurrë më parë fileto, ose nëse gatuani për një numër të vogël njerëzish. Një fije viçi e tërë peshon rreth 2.72 kg, që është më se e mjaftueshme për 10 persona.
- Lini mënjanë gjysmën e filetos në frigorifer ose frigorifer për gatim më vonë. Tenderloin mund të ruhet në mënyrë të përkryer në frigorifer ose frigorifer; ju vetëm duhet të ngrini ngadalë mishin në frigorifer.

Metoda 3 nga 4: Tkurrja

1 Para së gjithash, përgatitni një copë të gjatë spango kasapi. Spangoja e kasapit funksionon më së miri për shtrëngimin e filetos, megjithëse litarët e pambukut (si për qiftet) do të bëjnë mirë.
2 Vendoseni spango nën rosto dhe mbështilleni mishin.
3 Lidh nyjën e një kasapi. Merrni të dy skajet e litarit dhe sigurojeni nyjën me një lak të dyfishtë. Shtrëngoni litarin, pastaj ktheni skajet dhe lidhni një nyjë të thjeshtë.
- Sigurohuni që të lini litar të mjaftueshëm kur lidhni nyjën e kasapit. Në fund të procesit të shtrëngimit, do t'ju duhet një sasi e vogël litari në të dy skajet.
4 Bëni një lak të madh me duart tuaja nga litari i mbetur. Thjesht mbështilleni litarin rreth krahut tuaj dhe ktheni dore. Ju duhet të merrni një lak të thjeshtë.
5 Përfundoni lakin rreth prerjes dhe shtrëngoni rreth një centimetër nga laku i mëparshëm. Shtrëngoni vrimën e butonit duke tërhequr fundin e lirë ndërsa mbani nyjën e vrimës së butonit me dorën tjetër. Sigurohuni që nyjet e menteshës të jenë relativisht të drejta.
6 Bëni një lak tjetër dhe shtrëngoni duke përdorur të njëjtën metodë, duke ndarë një lak nga tjetri një centimetër larg. Vazhdoni procesin derisa të arrini në fund të pjesës.
7 Kthejeni filenën pasi të keni hequr të gjithë majën.
8 Filloni të vraponi litarin nën dhe pastaj mbi çdo lak në drejtim të kundërt. Kaloni litarin nën litar, pastaj para, pastaj përsëri përsëri, dhe kështu me radhë, duke e tërhequr copën e pjekjes në një vijë të drejtë.
9 Vazhdoni derisa të keni lidhur çdo lak.
10 Përfundoni me një nyjë kasapi në majë të filetos. Merrni të dy skajet e litarit, bëni një nyjë të dyfishtë dhe përfundoni procesin me një nyjë të rregullt. Pjesa juaj e pjekur është fashuar

Metoda 4 nga 4: Gatimi

1 Kriposeni fileton tuaj me bollëk, të paktën 40 minuta ose një orë para gatimit. Kriposja do të bëjë që e gjithë lagështia nga mishi të dalë në sipërfaqe; Kjo është arsyeja pse ju nuk mund të kripni menjëherë para gatimit, përveç nëse dëshironi të gatuani mish të thatë. Nuk do ta keni këtë problem nëse i shtoni kripë mishit paraprakisht:
- Kripa do të depërtojë në një copë mishi nëse e keni kripur më parë. Ky është një proces osmotik (dehidratim). Procesi osmotik zgjat mjaft kohë, kështu që ju duhet të kripni paraprakisht.
2 Lëreni petën të arrijë temperaturën e dhomës. Nëse sapo keni blerë një fileto, vendoseni në një vend të freskët në kuzhinën tuaj. Mishit të ngrirë zakonisht i duhen 3-60 minuta për të arritur temperaturën e dhomës. Këto mish zakonisht marrin më pak kohë për tu gatuar dhe janë më të lehta për tu gatuar sepse pjesa e jashtme nuk do të thahet ndërsa pjesa e brendshme është e gatuar.
3 Sezoni mishin me barishte dhe erëza sipas dëshirës tuaj pak para gatimit. Mjafton të thuhet se sa më i thjeshtë të jetë kombinimi juaj i barit dhe erëzave, aq më mirë. Këtu janë disa kombinime që mund të provoni:
- Hudhra e copëtuar, trumzë e freskët, rozmarinë e freskët, piper i zi.
- Koriandër, trumzë, qimnon, karafil dhe arrëmyshk.
- Pluhur kerri, mustardë e thatë, piper i nxehtë, hudhër e grirë.
4 Ngrohni furrën në 218 ° C.
5 Ndërsa furra po nxehet, vendosni një tigan të madh dhe të gjatë në nxehtësi mesatare në sobë. Derdhni pak vaj perimesh në një tigan të ngrohur dhe prisni derisa vaji të fillojë të tymosë.
6 Skuqeni një copë mishi në secilën anë për rreth 4 minuta. Nuk keni nevojë të gatuani fileton e hollë, thjesht dëshironi që ajo të ketë një ngjyrë kafe të bukur dhe një aromë të këndshme. Hiqeni copën nga tigani sapo të keni mbaruar.
7 Vendoseni fetë në një tigan dhe futni një termometër ushqimi në mish. Maja e termometrit duhet të jetë thellë brenda mishit.
8 Gatuani fileton e kuq në një furrë të parangrohur derisa temperatura të jetë 51.1 ° C. Procesi duhet të zgjasë pak më pak se një orë, në varësi të trashësisë së copës së filetos. Në këtë temperaturë, ju do të merrni një fije të butë mesatare me gjak. Nëse preferoni që mishi juaj të gatuhet pak a shumë, këtu janë disa temperatura treguese:
- 48.8 ° C = mish gjysmë i pjekur
- 54.4 ° C = biftek me gjak
- 60 ° C = mish i mesëm i rrallë
- 65.5 ° C = mish i pjekur në skarë
- 71.1 ° C = mish i bërë mirë
9 Hiqeni mishin nga furra dhe lëreni të pushojë për 15 minuta para se ta prisni. Mishi do të vazhdojë të gatuhet edhe pasi të jetë hequr nga furra. Por, më e rëndësishmja, fileto, e cila qëndron pak para prerjes, do të jetë shumë më lëng.
- Muskuli i mishit do të tkurret ndërsa gatuhet. Kjo do t'i drejtojë të gjitha lëngjet në mes të kafshimit. Nëse e prisni në pjesë menjëherë pasi ta keni hequr mishin nga furra, të gjitha lëngjet do të dalin ashtu siç janë në të njëjtin vend. Nëse e lini mishin të qëndrojë për një kohë, muskujt do të qetësohen dhe lëngu do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën. Për të shijuar një fileto me lëng, lëreni mishin tuaj të pushojë për të paktën 10 minuta.
10 Ju bëftë mirë.

Këshilla

Tharja me një peshqir letre do të ndihmojë që mishi të gatuhet në mënyrë më të barabartë.
Kur lidhni një copë, sigurohuni që litari ta mbajë mishin fort. Një litar që është shumë i ngushtë ose shumë i lirshëm do të ndërhyjë në gatim
15 minuta para se kafshimi i parë të jetë gatuar, hiqeni të dytën nga frigoriferi. Ndiqni të njëjtat procedura me të si me pjesën e parë. Ju mund ta gatuani këtë copë fije të hollë derisa temperatura e bërthamës të arrijë 65.55 ° C për një mes më të skuqur.