Përmbajtje

• Hapa
• Këshilla
• Paralajmërimet

Nëse jeni të dhënë pas studimit të kushteve të kuzhinës, me siguri keni dëgjuar për "zierjen". Tretja është zvogëlimi i sasisë së lëngut gjatë procesit të gatimit. Zierja prodhon një shije më të koncentruar dhe një cilësi më të dendur. Le të shohim se si të ziejmë salca, gravies dhe shurupe.

Hapa

1. 1 Vendoseni lëngun që do të zihet në një tenxhere ose tigan të thellë, në varësi të recetës. Sa më e madhe të jetë sipërfaqja e pjesës së poshtme të tiganit, aq më lehtë do të jetë të ziejë, sepse do të jetë më e lehtë për molekulat e ujit të lëvizin. Kjo do të thotë, në një tigan të madh, zierja do të jetë më e shpejtë.
2. 2 Vendosni një tigan ose tigan mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë dhe lërini të ziejnë.
3. 3 Ziejeni, të zbuluar, derisa sasia e lëngut të zvogëlohet në sasinë e kërkuar nga receta. Për shumicën e recetave, do t'ju duhet të përgjysmoni sasinë e lëngut. Matja e saktë nuk kërkohet, vlim me sy.
4. 4 Llokoçiseni lëngun në tenxhere rregullisht për të shmangur ngjitjen ose djegien. Nëse jeni duke përdorur një tigan me një fund të trashë, mund ta rritni me siguri nxehtësinë pa frikën e djegies.Metali i trashë do të parandalojë që përmbajtja e tiganit të nxehet shumë shpejt.
5. 5 Vazhdoni gatimin sipas recetës pasi zierja të ketë përfunduar.
6. 6 Ruajeni lëngun e zier në frigorifer nëse nuk ka përmbajtje të lartë sheqeri. Nëse është shurup, ruajeni në një enë hermetike në frigorifer. Nëse ka pjesë të mishit ose ushqim tjetër në lëngun e zier, ai gjithashtu duhet të ngrihet. Ziejeni para përdorimit të mëtejshëm, dhe nuk është e nevojshme të shkrini para zierjes.

Këshilla

• Ju mund të vloni çdo lëng për të rritur shijen e tij natyrore.
• Rrihni lëngun e zier për të shtuar shkëlqim.
• Zieni lëngje me cilësi të lartë, zierja forcon të gjitha aromat, përfshirë ato të pakëndshme.
• Mendoni për aromën origjinale të lëngut. Nëse është shumë i kripur, do të bëhet edhe më i kripur pas zierjes.
• Ziej shpejt për të rritur shijen.
• Zierja e verës do të ulë aciditetin e saj.
• Nëse lëngu që zihet nuk përmban sheqer, është një salcë; nëse përmban sheqer, është shurup.
• Kur zbehet, përdoret gjithashtu vlimi, por në këtë rast më pak lëng do të avullojë, pasi avullimi është i ngadalshëm.

Paralajmërimet

• Mbulimi i lëngut të valë me një kapak do të parandalojë avullimin e lagështisë së tepërt.