Si të ruani hudhrën

Përmbajtje

Përbërësit
Përbërësit kryesorë
Erëza turshi
Hapa
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e shëllirës dhe hudhrës
Pjesa 2 nga 2: Ruajtja e hudhrës
Këshilla
Paralajmërimet
Artikuj shtesë

Nuk ka rëndësi se si e ruani hudhrën e freskët, me kalimin e kohës ajo thahet ose fillon të kalbet. Ruajtja ju lejon të ruani hudhrën për një periudhë më të gjatë. Hudhra e konservuar merr shijen e vet, e cila është e ndryshme nga hudhra e freskët, megjithatë, shënimet e përgjithshme mbeten. Nëse jeni thjesht një dashnor i hudhrës ose vampirëve që ikin, këtu është një recetë e thjeshtë për hudhrat e konservuara.

Përbërësit

Përbërësit kryesorë

450 gram hudhër të thatë
1 1/4 gota (310 ml) uthull verë të bardhë (mund të zëvendësohet me uthull molle)
3/4 filxhan (190 ml) ujë
1 lugë gjelle kripë e trashë (kripë tryeze e bluar imët do të turbullojë marinadën)
4 speca jalapenos ose habanero (sipas dëshirës, të marinuar nëse është e mundur)
1/2 limon
kavanoza për konservim gjysmë litri

Erëza turshi

2 lugë (30 gram) fara mustarde
1 lugë gjelle (15 gram) kokrra piper
1 lugë (15 gram) karafil të tërë hudhre
1 lugë gjelle (15 gram) koriandër të bluar
4 degë trumzë
4 gjethe dafine

Hapa

Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e shëllirës dhe hudhrës

1 Përgatitni kavanoza konservimi. Para se të filloni, sigurohuni që të mos transferoni baktere në kavanoza konservimi. Gjurma më e vogël e ndotjes mund të prishë një grumbull të tërë hudhre, prandaj sigurohuni që kavanozët të jenë sterilë paraprakisht. Pas sterilizimit, vendosini kavanozët në një peshqir të pastër kuzhine dhe lërini të thahen.
- Ndoshta mënyra më e shpejtë për ta bërë këtë është të lani kavanoza dhe kapakë në pjatalarëse duke përdorur modalitetin e sterilizimit. Nëse nuk keni pjatalarëse, ose pjatalarja juaj nuk ka një mënyrë sterilizimi, vendosini kavanozët dhe kapakët në ujë të valë dhe sterilizojini për 10 minuta.
- Kur hiqni kavanoza dhe kapakë të sapo sterilizuar, përdorni darë të pastra ose darë kavanoz. Çdo kontakt i kanaçeve të pastra me lëkurën e njeriut mund të çojë në transferimin e padëshiruar të baktereve në kanaçe.
- Mundohuni të mos përdorni bllokim të vjetër dhe kavanoza bllokimi, ata nuk do ta ruajnë hudhrën siç duhet. Zgjidhni kavanoza të dizajnuara posaçërisht për konservimin. Nëse marinoni hudhrën në kavanoza reçeli, do t'ju duhet ta ruani hudhrën në frigorifer dhe ta përdorni atë brenda 3 muajve.
2 Vendosni një autoklavë të pastër në sobë mbi nxehtësi të ulët. Autoklava duhet të ngrohet ndërsa ju qëroni hudhrën dhe përgatitni shëllirë.
3 Qëroni hudhrat. Kur jeni duke përpunuar shumë hudhër, të qëroni gati një kile ushqim mund të duket si një detyrë e lodhshme. Ju mund ta bëni këtë detyrë shpejt dhe me efikasitet. Këtu janë dy mënyra kryesore për të hequr shpejt hudhrën:
- Shkundni hudhrat... Çmontoni karafilët në karafil dhe vendosini në një tas metalik. Mbuloni tasin me të njëjtën madhësi për të krijuar një hapësirë të mbyllur. Mbërtheni strukturën me duart tuaja fort dhe tundeni fuqishëm për 30 sekonda. Karafilët duhet të jenë plotësisht pa lëvore!
- Fshini hudhrat... Çmontoni karafilët në karafil dhe zhytini në ujë të valë për 30 sekonda. Hiqini ato dhe zhytini në ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit. Ndani lëvozhgat nga karafilët. Pas zbardhjes, lëvozhga duhet të jetë e lehtë për tu hequr.
4 Përgatitni shëllirë. Në një tigan, kombinoni ujin, uthullën dhe kripën dhe sillni shëllirë në një çiban të ulët. Sigurohuni që kripa të jetë tretur plotësisht.
- Përdorni një tavë prej çeliku inox, teflon, qeramike ose qelqi. Mos përdorni një tenxhere bakri, pasi shumë bakër në ujë mund të bëjë që hudhra të kthehet në blu ose jeshile.

Pjesa 2 nga 2: Ruajtja e hudhrës

1 Mbushni çdo kavanoz me erëza dhe barëra. 450 gram hudhër duhet të futen në 4 kavanoza gjysmë litër. Vendosni 1/4 erëz, degëz trumze dhe 1 gjethe dafine në secilën kavanoz.
2 Mbushni kavanozin me thelpinjtë e hudhrës në mënyrë të barabartë. Kini kujdes të mos shtoni shumë hudhër, mos harroni ta zhytni plotësisht në shëllirë.
3 Shtoni shëllirë në mënyrë që të mbulojë plotësisht hudhrën, pastaj vendosni një fetë limoni në çdo kavanoz për të mbajtur hudhrën të mbuluar në shëllirë. Fshini qafën e kavanozëve për të hequr çdo shëllirë të mbetur. Vidhosni kapelet pa u shtrënguar shumë. Procesi i ngrohjes dhe ftohjes pasuese të kanaçeve do ta mbyllë kapakun fort.
4 Nisni autoklavën. Ndizni nxehtësinë në mënyrë që uji në autoklavë të vlojë pak. Vendosni kavanozët e hudhrës në autoklavë duke përdorur darë kavanoz.
- Shtoni ujë në autoklavë sipas nevojës. Uji duhet të mbulojë kanaçet me 2.5 cm.
- Vendosni mbajtëset e kanaçeve metalike në pjesën e poshtme të autoklavës. Kanaçe mund të shpërthejë nëse qëndron drejtpërdrejt në pjesën e poshtme, mbi një zjarr të drejtpërdrejtë.
5 Lërini kavanozët të ulen në autoklavë me një valë të butë për 15 minuta. Ngrohja e shëllirës dhe më pas ftohja e tij do të krijojë një vakum në kavanoz, duke ruajtur hudhrën.
6 Hiqini kavanozët nga uji i nxehtë dhe lërini të ftohen plotësisht. Mos i përkulni kavanozët kur i hiqni nga autoklavë. Sigurohuni që kanaçet të jenë të mbështjellë mirë me këtë:
- Pasi kavanozët të jenë ftohur plotësisht, shtypni qendrën e secilës kavanoz për të kontrolluar nëse kapakët përkulen lart e poshtë. Nëse ato përkulen, atëherë kanaçe nuk mbështillet siç duhet.
- Përsëriteni procesin e qepjes në një kanaçe që nuk është mbyllur siç duhet dhe nuk mund të përdorni aq shumë hudhër në të njëjtën kohë. Merrni kapakë të rinj dhe lërini kavanozët me kapak të ulen në autoklavë për 15 minuta të tjera.

Këshilla

Hudhra e konservuar mund të ndryshojë ngjyrën dhe të kthehet në blu ose jeshile. Kjo mund të jetë për shkak të faktit se keni konservuar hudhër të papjekur ose jo të tharë plotësisht. Varietetet e hudhrës me lëvore të kuqe gjithashtu mund të kthehen në blu ose jeshile kur ruhen. Ndryshimi i ngjyrës së hudhrës së konservuar nuk është një tregues i cilësisë së hudhrës, mund të hahet.

Paralajmërimet

Nëse keni konservuar hudhër, dhe pastaj, kur hapni kavanozin, nuk keni dëgjuar pambukun karakteristik ose fërshëllejen, konsideroni se hudhra jo i ngrënshëm... Sipas të gjitha gjasave, teknologjia e konservimit është shkelur, dhe ju mund të merrni botulizëm.