Gatimi i orizit arborio

Video: Oriz që ndahet në kok, me Perime pa Mish..

Përmbajtje

Përbërësit
Oriz i zierë i thjeshtë
Oriz me mikrovalë
Rizoto e thjeshtë
Puding orizi Arborio
Të shkelësh
Metoda 1 nga 4: Oriz i thjeshtë i gatuar
Metoda 2 e 4: Oriz me mikrovalë
Metoda 3 nga 4: Rizoto themelore
Metoda 4 e 4: Puding me oriz Arborio
Nevojat
Oriz i rregullt
Oriz për në mikrovalë
Rizoto themelore
Puding orizi Arborio

Orizi Arborio është një oriz me kokërr të shkurtër që mban emrin e vendit të tij të origjinës, Arborio në Itali. Më së shpeshti përdoret për rizoto, por gjithashtu mund ta përgatisni si oriz tryeze të zakonshëm ose ta përdorni për pjata të tjera si puding orizi.

Përbërësit

Oriz i zierë i thjeshtë

Për katër persona

1 filxhan (250 ml) oriz Arborio
2 gota (500 ml) ujë
1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri ose margarinë
1 lugë çaji (5 ml) kripë (ose për shije)

Oriz me mikrovalë

Për katër persona

1 filxhan (250 ml) oriz Arborio
2 gota (500 ml) ujë
1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri ose margarinë
1 lugë çaji (5 ml) kripë (opsionale)

Rizoto e thjeshtë

Për katër persona

1 filxhan (250 ml) oriz Arborio
1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri
1/2 filxhan (125 ml) qepë të copëtuar ose shallots të copëtuar
1/2 lugë (2.5 ml) hudhër të grirë
3 gota (750 ml) lëng pule
1/4 filxhan (60 ml) verë të bardhë të thatë
1 filxhan (250 ml) djathë parmixhano
1/4 tsp (1,25 ml) kripë
1/4 tsp (1,25 ml) piper i zi i bluar

Puding orizi Arborio

Për katër persona

1/2 filxhan (125 ml) oriz Arborio
1 filxhan (250 ml) ujë
Majë kripe
1/2 lugë gjelle (7.5 ml) gjalpë
2 gota (250 ml) qumësht të plotë
4 lugë (60 ml) sheqer
1 lugë çaji (5 ml) ekstrakt vanilje
1/4 tsp (1.25 ml) kanellë

Të shkelësh

Metoda 1 nga 4: Oriz i thjeshtë i gatuar

Zieni ujin. Derdhni ujin në një tenxhere mesatare dhe vendoseni në sobë me nxehtësi mesatare. Lëreni ujin të vlojë.
- Përdorni një tenxhere me fund të rëndë për rezultatet më të mira. Mos e trazoni orizin shumë shpesh gjatë gatimit; nëse pjesa e poshtme e tiganit është shumë e hollë, orizi mund të digjet lehtë dhe të ngjitet në fund.
- Ndryshoni sasinë e ujit për 1/4 filxhan (60 ml) për të ndryshuar qëndrueshmërinë e orizit. Shtimi i më pak ujë do ta bëjë orizin më të thatë, por duke shtuar më shumë ujë do ta bëjë orizin më të lagësht. Vini re se këto ndryshime mund të ndryshojnë edhe kohën përfundimtare të gatimit.
Shtoni vajin dhe kripën. Sapo uji të fillojë të vlojë, shtoni vajin (ose gjalpin). Nëse dëshironi të shtoni kripë, bëjeni këtë tani.
- Uji mund të marrë pak më shumë kohë për të zierë pasi të shtoni këta përbërës, por ai duhet të fillojë të fërkojë përsëri në 30 sekonda. Në atë pikë, mund të kaloni në hapin tjetër.
Llokoçis orizin. Shtoni orizin Arborio në ujin e vluar. Mbuloni enën dhe zvogëloni nxehtësinë (vendosja normale ose e ulët).
- Pas shtimit të orizit, uji do të flluskojë pak më pak i dhunshëm. Gjatë kësaj kohe, trazoni orizin ndërsa prisni që uji të vlojë përsëri. Kur uji të vlojë plotësisht, ulni nxehtësinë sipas udhëzimeve.
Lëreni orizin të ziejë për 20 minuta. Lëreni orizin të ziejë i pashqetësuar derisa orizi të thithë të gjithë ujin. Kjo zakonisht zgjat rreth 20 minuta kur uji vlon butësisht.
- Hiqeni kapakun sa më pak të jetë e mundur nga tava, pasi kjo do të lëshojë avull. Gjithashtu, mos e trazoni orizin sa më shumë që të jetë e mundur, pasi kjo mund të thyejë kokrrat.
- Kur orizi është gati, orizi duhet të jetë kremoz, por gjithsesi të ketë pak qëndrueshmëri ose "kafshim" në qendër të kokrrave (i quajtur ndryshe "al dente").
Shërbejeni. Hiqeni orizin nga zjarri dhe lëreni të ftohet për një minutë tjetër para se ta shërbeni si pjatë dytësore.
- Mund ta shërbeni orizin siç është, ose ta spërkatni me djathë parmixhano dhe piper të zi sipas dëshirës.

Metoda 2 e 4: Oriz me mikrovalë

Llokoçis përbërësit së bashku. Vendosni orizin, ujin dhe vajin (ose gjalpin) në një enë me mikrovalë dy litërshe. Shtoni kripë, nëse dëshironi. Llokoçis gjithçka së bashku.
- Përgatitni vetëm 1 filxhan (250 ml) oriz të thatë Arborio në të njëjtën kohë kur përdorni metodën e mikrovalës.
- Ju mund të shtoni një shtesë 1/4 filxhan (60 ml) ujë nëse preferoni oriz më të butë ose 1/4 filxhan (60 ml) më pak nëse preferoni oriz më të thatë. Koha e gatimit duhet të mbetet pak a shumë e njëjtë, por është më mirë të hiqni orizin sa më shpejt që të duket i gatuar, edhe nëse koha e rekomanduar e plotë nuk ka kaluar.
Mikrovalë në fuqi të plotë për pesë minuta. Mbuloni enën lirshëm dhe vendoseni në mikrovalë. Gatuajeni orizin me fuqi 100 përqind për pesë minuta.
- Nëse jeni duke gatuar orizin në një tas me kapak, hapni çdo shfryn ose lini kapakun paksa të hapur, për të shmangur krijimin e shumë avullit dhe presionit.
- Nëse tas nuk ka kapakun e vet, mbulojeni atë me një fletë mbështjellëse plastike të sigurt në mikrovalë.
Mikrovaloni në gjysmë dhe gatuajeni orizin për 15 minuta. Ulni cilësimin e mikrovalës në 50 për qind dhe gatuajeni orizin për 15 minuta shtesë.
- Mbani në mend se kohët e gatimit mund të ndryshojnë në varësi të fuqisë së mikrovalës, kështu që mbani me kujdes orizin për disa minutat e fundit. Hiqni orizin sapo të shihni se e gjithë lagështia është thithur.
- Kontrolloni strukturën e orizit të gatuar për të kontrolluar qëndrueshmërinë. Kokrrat duhet të jenë të lagura, por akoma të forta në qendër.
Shërbejeni. Hiqeni tasin nga mikrovala dhe lëreni të pushojë për një minutë tjetër. Lironi kokrrat me pirun para se t’i shërbeni.
- Mund ta shërbeni orizin siç është ose të shtoni pak gjalpë shtesë, djathë parmixhano ose piper të zi.

Metoda 3 nga 4: Rizoto themelore

Lëreni stokun të ziejë. Derdhni lëngun në një tenxhere me tre kuarte dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Sillni stokun në vlim ngadalë.
- Sapo stoku të ziejë, kthejeni nxehtësinë në mesatare ose të ulët. Duhet të vazhdojë të avullojë për pjesën tjetër të procesit, por nuk duhet të ziejë më.
Nxehtësia e vajit. Hidhni vajin në një tenxhere tjetër të rëndë 4 litërshe ose tigan me gize. Vendoseni tavën në sobë me nxehtësi mesatare-ulët.
- Lëreni vajin të nxehet për 30 deri në 60 sekonda para se të vazhdoni. Nuk duhet të ketë tym, por duhet të nxehet aq sa të përhapet lehtësisht në pjesën e poshtme të tiganit.
Zieni qepën. Shtoni qepën e copëtuar (ose shallot e copëtuar) në vajin e nxehtë. Gatuajeni, duke e trazuar shpesh, për rreth katër minuta ose derisa qepa të zbutet.
- Përveç zbutjes, qepa duhet të bëhet edhe pak më e tejdukshme dhe aromatik.
Zieni hudhrën. Shtoni hudhrën në vaj dhe qepë. Gatuajini edhe për 30 deri në 60 sekonda, ose derisa hudhra të bëhet më aromatik.
- Vini re se hudhra lejohet të marrë ngjyrë kafe të artë, por jo më e errët se ajo fazë. Hudhra e djegur lehtë mund të prishë shijen e pjatës.
Shtoni orizin dhe kripën. Shtoni orizin e thatë Arborio në qepë dhe hudhër. Spërkatni gjithçka me kripë dhe përzieni mirë.
- Vazhdoni të trazoni edhe për 2-3 minuta. Orizi duhet të jetë i veshur mirë me vaj dhe kripë, dhe skajet duhet të fillojnë të kthehen të tejdukshëm. Megjithatë, vini re se qendra duhet të mbetet e errët.
Lugë në një sasi të vogël të stokut dhe verës. Shtoni orizit 1/2 deri në 3/4 filxhan (125 deri 185 ml) të lëngut të ngrohtë, menjëherë pasuar nga një spërkatje e verës së bardhë. Gatuajeni për disa minuta, ose derisa orizi të thithë lëngun.
- Vazhdoni të trazoni shpesh ndërsa orizi po gatuhet. Sigurohuni që të trazoni orizin që mbledh përgjatë anëve të tiganit përsëri në qendër.
- Kur është koha për hapin tjetër, orizi duhet të fillojë të ngjitet së bashku. Tërhiqeni lugën përgjatë fundit të tenxhere; pista që rezulton duhet të mbajë formën e saj për të paktën disa sekonda para se të shembet përsëri.
Gradualisht shtoni lagështinë e mbetur. Shtoni stokun e mbetur në rritje prej 1/2 deri 3/4 filxhan (125 deri 185 ml), duke ndjekur çdo shtesë me një spërkatje tjetër verë.
- Llokoçis dhe gatuaj pas çdo shtese, duke lejuar që lagështia të thithet midis shtesave.
- Pas 25 deri në 35 minuta, pothuajse e gjithë lagështia duhet të ishte përdorur dhe thithur. Orizi duhet të jetë kremoz dhe i butë, por gjithsesi al dente. Me fjalë të tjera, duhet të ketë një farë qëndrueshmërie në qendër të kokrrave.
Llokoçis djathin dhe specin. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Shtoni djathin Parmesan dhe piperin e zi në rizoto dhe përzieni që të kombinohen.
- Mbulojeni tavën me një kapak dhe lëreni rizoto të pushojë nga nxehtësia për pesë minuta të tjera.
Shërbejeni me djathë shtesë. Vendosni rizoton në pjata ndërsa është akoma e ngrohtë. Nëse dëshironi, shtoni disa djathë shtesë Parmezan sipër.

Metoda 4 e 4: Puding me oriz Arborio

Zieni ujin, kripën dhe gjalpin. Kombinoni të tre përbërësit në një tenxhere të mesme. Vendoseni tavën në një nxehtësi mesatare dhe lëreni ujin të vlojë.
- Bestshtë më mirë të përdorni një tenxhere të rëndë. Ju nuk mund ta trazoni orizin shumë gjatë gatimit, dhe tiganët me fund të hollë do ta djegin orizin shpejt.
Shtoni orizin dhe lëreni të ziejë. Llokoçis orizin Arborio në ujë të valë. Ulni nxehtësinë dhe zieni orizin për 15 minuta.
- Kur shtoni orizin në ujë, ai do të gatuhet pak më pak. Prisni që uji të kthehet në një çiban para se të ulni nxehtësinë.
- Mos e trazoni orizin derisa të ziejë. Në vend të kësaj, lëvizeni butësisht tiganin nga njëra anë në tjetrën çdo disa minuta. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e djegies së orizit.
- Vazhdoni të gatuani orizin derisa të absorbohet e gjithë lagështia. Test për dashamirësi duke provuar orizin; tani duhet të jetë "al dente", që do të thotë se ka ende një farë qëndrueshmërie në qendër të bërthamave.
Kombinoni qumështin, sheqerin, vaniljën dhe kanellën. Shtoni këto katër përbërës në një tenxhere të mesme të veçantë. Vendoseni tavën në një nxehtësi mesatare dhe sillni një çiban të butë.
- Këtë hap mund ta bëni ndërsa orizi po gatuhet ose të prisni që orizi të përfundojë gatimin. Nëse prisni derisa të gatuani, hiqni tiganin me oriz nga soba ndërsa nxehet përzierja e qumështit.
Shtoni orizin e gatuar dhe vazhdoni gatimin. Shtoni orizin e gatuar në përzierjen e qumështit të zierë. Ulni nxehtësinë në mes të ulët dhe gatuajeni përzierjen për 10 deri në 15 minuta.
- Kur orizi të ketë mbaruar, orizi duhet të ketë thithur pjesën më të madhe të qumështit. Pudingu që rezulton duhet të jetë i trashë dhe me shkëlqim.
Shërbejeni me kanellë shtesë. Vendosni lugën e pudingut të orizit në pjata. Zbukuroni pjesën e sipërme të secilës racion me pak kanellë. Pudingun mund ta shërbeni të ngrohtë, në temperaturë ambienti ose të ftohtë.