Përgatitni tonin ahi

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Metoda 1 nga 3: Kërkoni tonin e ahiut
Metoda 2 e 3: Pjekja e Ahi Tuna
Metoda 3 nga 3: Bëni tartare tuna
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Tuna Ahi, e njohur gjithashtu si toni i verdhë, ka një aromë të shijshme mishi. Ky peshk i këndshëm është një burim i shkëlqyeshëm i proteinave, ka një përmbajtje të ulët yndyre dhe përgatitet shumë lehtë. Fileto apo biftekët e tonit Ahi zakonisht pjeken në skarë ose mbyllen për aromën më të mirë, por gjithashtu mund t'i pjekni për një strukturë tjetër. Kur blini një ton sushi, ju mund ta kaloni gatimin dhe ta shërbeni atë të gjallë.

"Koha e përgatitjes (shikimi): 10 minuta"
"Koha e gatimit: 4-5 minuta"
"Koha totale: 15 minuta"

Përbërësit

Biftekët ose filetot e tonit Ahi
Kikirik ose vaj perimesh
Erëza ose marinadë

Të shkelësh

Metoda 1 nga 3: Kërkoni tonin e ahiut

Zgjidhni biftekë të freskët ose të ngrirë të tonit. Tuna Ahi shitet në formën e biftekëve të mëdhenj që mund të përgatiten në një mënyrë të ngjashme me biftekët. Kini kujdes për biftekët e thekshëm të tonit të kuq me mish të fortë. Shmangni biftekët që kanë pamje të ngjashme me ylberin ose duken të thata. Shmangni gjithashtu blerjen e peshqve që duken me njolla ose me ngjyrë të zbehtë.
- Blini një biftek prej 200 gramësh për racionin që ju nevojitet.
- Nëse po përdorni biftekë të tonit të ngrirë, shkrijini plotësisht dhe vendosini në frigorifer përpara se t’i përdorni.
- Sezoni i tonit të freskët është nga fundi i pranverës deri në fillim të vjeshtës. Nëse zgjidhni ton të freskët, është më mirë ta blini në sezon. Tuna e ngrirë është në dispozicion gjatë gjithë vitit.
- Ahi ose toni i verdhë nga Shtetet e Bashkuara ose Kanada është zgjidhja më e mirë sepse është relativisht e ulët në merkur dhe nuk ka rrezik të peshkimit të tepërt. Tuna e kuqërremtë duhet të shmanget pasi përmbajtja e merkurit është më e lartë dhe kjo specie peshkohet së tepërmi në të gjithë botën.
Bëni një përzierje erëzash për tonin. Tuna e prerë shpesh mbushet me erëza që plotësojnë aromën e mishit të tonit. Ju mund të përdorni erëza biftek ose çdo lloj përzierje erëzash që përmban përbërës të tillë si pluhur hudhre, piper dhe bimë të thata. Provoni të bëni vetë përzierjen e erëzave duke përzier përbërësit e mëposhtëm në një tas (kjo mjafton për një biftek 200 gramë):
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi
- 1/4 lugë çaji thekon speci të kuq
- 1/4 lugë çaji pluhur hudhër
- 1/4 lugë çaji borzilok të tharë
- 1/4 lugë çaji rigon të thatë
Nxehtësia e tiganit ose skarë. Biftekët dhe filetot e tonit skuqen lehtë në skarë dhe në tigan. Qëllimi është që të ngrohni plotësisht sobën përpara se të vendosni tonin në të. Kjo do të sigurojë që tuna të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të jetë e prerë bukur.
- Nëse po përdorni një stufë, ngrohni një tigan prej gize ose tigan tjetër të rëndë në nxehtësi mesatare. Shtoni një lugë vaj kikiriku ose vaj kanola dhe nxeheni derisa vaji të fillojë të pijë duhan.
- Nëse përdorni një skarë, ndizni qymyrin të paktën gjysmë ore para se të gatuani tonin. Në atë mënyrë, do të ketë mjaft kohë për tu ngrohur dhe mirë përpara se të vendosni tonin sipër.
Mbuloni tonin me përzierjen tuaj të erëzave. Çdo biftek ose fileto 200 gramësh do të kërkojë rreth një deri në dy lugë gjelle nga këto erëza. Shtyni erëza në të gjitha anët e tonit në mënyrë që të mbulohet plotësisht. Pasi ta keni mbuluar biftekun, lëreni të vijë në temperaturën e dhomës para se ta vendosni në skarë ose në tigan.
Shikoni tonin në të dy anët. Biftekët e tonit normalisht shërbehen mjaft të papërpunuar, pasi cilësi e tonit të papërpunuar është më e këndshme sesa cilësi e një pjese të tonit të bërë mirë, e cila është pak në anën e thatë.
- Për të kërkuar pjesën e jashtme dhe për ta mbajtur pjesën e brendshme të papërpunuar, vendoseni tonin në tigan ose në skarë dhe gërvishni në njërën anë për rreth dy minuta. Pastaj kthejeni tonin, kërkoni edhe dy minuta dhe më pas hiqeni nga zjarri.
- Shikoni tonin gjatë gatimit për t'u siguruar që nuk e keni gatuar shumë. Ju do të shihni nxehtësinë duke gatuar tonin nga poshtë. Nëse dy minuta duken shumë të gjata për njërën anë, rrokullisni tonin më shpejt.
- Nëse preferoni të siguroheni që tuna është gatuar plotësisht, lëreni në sobë edhe pak.

Metoda 2 e 3: Pjekja e Ahi Tuna

Ngroheni furrën në 200 ° C.
Lyeni një enë furre. Zgjidhni një pjatë qelqi ose qeramike që është pak më e madhe se biftekët e tonit ose filetot që do të gatuani. Përdorni vaj ulliri për të yndyrosur pjesën e poshtme dhe anët e pjatës në mënyrë që peshku të mos ngjitet.
Gjalpë dhe sezonin e tonit. Fërkoni çdo biftek ose fileto me një lugë çaji gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri, pastaj sezoni me kripë, piper dhe çdo bar të thatë që preferoni. Tuna në vetvete do të jetë ylli i pjatës, kështu që mbani erëza delikate dhe plotësuese.
- Pak lëng limoni plotëson shijen e tonit nëse dëshironi të shtoni pak aromë shtesë.
- Ju gjithashtu mund ta sezoni tonin me një kombinim klasik si salcë soje, wasabi dhe copa xhenxhefili.
Skuqni tonin. Vendosni tavën në furrën e parangrohur dhe piqni derisa lëkura të mos jetë më rozë dhe të prishet kur piruni me pirun, rreth 10 deri në 12 minuta. Koha aktuale e gatimit do të varet nga sa të trasha janë biftekët. Pas 10 minutash, kontrolloni nëse biftekët kanë nevojë edhe më shumë.
- Për kujdes, zgjidhni ton pak të zier, pasi toni i zier shumë është i thatë dhe ka një shije më peshku.
- Nëse dëshironi që tuna e pjekur të mbyllet në pjesën e sipërme, ndizni skarën dhe griloni pjesën e sipërme për dy-tre minutat e fundit të procesit të gatimit.

Metoda 3 nga 3: Bëni tartare tuna

Zgjidhni tonin sushi. Tartari i tonit është një pjatë e bërë nga toni i gjallë ahi. It'sshtë një pjatë e lehtë, freskuese që në të vërtetë nuk kërkon gatim, por është një nga mënyrat më të njohura për të përgatitur këtë peshk. Shtë e rëndësishme të blini ton sushi kur përdorni këtë metodë gatimi sepse nuk do të jeni në gjendje të gatuani peshkun për të vrarë parazitë dhe bakteret.
- Ju duhen rreth gjysmë kilogramë ton për të bërë katër racione tartare toni. Të dy biftekët dhe fileto janë të përshtatshme për këtë.
- Kjo pjatë funksionon më mirë me ton të freskët në vend të tonit që tashmë është ngrirë.
Përgatitni salcën. Tartari i tonit përgatitet me një salcë të përbërë nga aromë të freskët si agrumet e kombinuar me nxehtësinë e thellë të wasabi. Për të bërë një tartar të shijshëm, përzieni përbërësit e mëposhtëm në një tas:
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1/4 filxhan cilantro të copëtuar imët
- 1 lugë çaji speca jalapeno të bluar
- 2 lugë çaji xhenxhefil të bluar
- 1 1/2 lugë çaji pluhur wasabi
- 2 lugë lëng limoni
- Kripë dhe piper për shije
Pritini tonin në copa të vogla. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë tonin në copa 5-10 mm. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me thikë, por gjithashtu mund të përdorni një procesor ushqimi për të kursyer kohë.
Hidhni copat e tonit në salcë. I përzieni mirë së bashku në mënyrë që tuna të mbulohet plotësisht. Shërbejeni tonin menjëherë me krisur ose patate të skuqura.
- Nëse nuk e shërbeni menjëherë tonin, lëngu i limonit në salcë do të fillojë të reagojë me tonin dhe të ndryshojë strukturën.
- Nëse doni të përgatisni tartarin e tonit para kohe, mbajini salcën dhe tonin të ndara deri pak para se ta shërbeni.

Këshilla

Kur hidhni, përdorni kikirikë ose vaj perimesh për shkak të pikave të larta të pirjes së duhanit. Gjalpi dhe vaji i ullirit do të zihen ose digjen para se tigani të nxehet mjaftueshëm për të lejuar kalbjen.