Përgatitni viçin e bluar

Përmbajtje

Përbërësit
Në sobë
Në mikrovalë
Mish të grirë të stinës
Të shkelësh
Pjesa 1 nga 3: Në sobë
Pjesa 2 nga 3: Në mikrovalë
Pjesa 3 nga 3: viçi i bluar i sezonuar
Këshilla
Nevojat
Në sobë
Në mikrovalë
Mish të grirë të stinës

Mishi i grirë është një përbërës i rëndësishëm në shumë pjata. Meqenëse shumë receta kërkojnë që të përgatisni viç të bluar përpara se të shtoni përbërës të tjerë, ju mund ta përgatisni viçin e bluar veç e veç dhe ta përdorni sipas nevojës.

Përbërësit

Në sobë

Për 700 g

700 g viçi i bluar, gjel deti ose viçi tjetër i bluar
1/2 lugë (2.5 ml) kripë tryeze (opsionale)
1 lugë çaji (5 ml) vaj perimesh (opsionale)

Në mikrovalë

Për 500 g

500 g viçi i bluar, gjel deti ose mish tjetër i grirë
1/2 filxhan (125 ml) ujë
1 deri në 2 lugë çaji (5 deri në 10 ml) salcë Worcestershire (opsionale)

Mish të grirë të stinës

Për 500 g

1 lugë gjelle (15 ml) vaj ulliri ose vegjetal
1 qepë, copëtuar imët
1 thelpinj hudhër, copëtuar imët
500 g viçi i bluar, gjel deti ose mish tjetër i grirë
400 gram domate të copëtuara të konservuara.
1/2 lugë çaji (2.5 ml) rigon të thatë
1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i zi i bluar
1/2 filxhan (125 ml) ujë të nxehtë
1 lugë çaji (5 ml) kube të aksioneve (opsionale)

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Në sobë

Nxehtësia e vajit. Vendosni një lugë çaji (5 ml) vaj perimesh në një tigan të madh. Vendoseni tavën në sobë me nxehtësi mesatare.
- Ky hap është teknikisht opsional. Shumica e viçit të bluar përmban yndyrë të mjaftueshme për të gatuar pa përdorur vaj ose yndyrë të veçantë, por një shtresë vaji në tigan mund të parandalojë ngjitjen ose djegien. Kjo është veçanërisht e dobishme nëse përdorni një tigan çelik.
- Nëse vendosni të hiqni vajin, mbani me vëmendje viçin e bluar për disa minutat e para të kohës së gatimit. Ju mund të duhet të trazoni më shpesh për të parandaluar djegien e viçit të bluar.
Shtoni viçin e bluar. Vendosni viçin e bluar në qendër të tiganit të nxehtë. Përdorni një shpatull të ngurtë, rezistent ndaj nxehtësisë për të thyer mishin në copa të mëdha.
- Përdorni viç të bluar të freskët ose të shkrirë në vend të viçit të ngrirë të ngrirë.
- Nëse tigani juaj nuk është mjaft i madh për sasinë e plotë, mund ta përgatisni viçin e bluar në grupe. Shtoni më shumë vaj dhe ngrohni tiganin sipas nevojës për secilën tufë.
Prisni imët mishin e grirë. Ndërsa viçi i bluar po skuqet, vazhdoni ta merrni veç e veç derisa të jetë në fund i shkrifët.
- Llokoçisni thërrimet rregullisht, ndërsa ato vazhdojnë të gatuhen. Nxitësi duhet të ndihmojë në gatimin e mishit të bluar në mënyrë të barabartë duke minimizuar rrezikun e djegies ose tharjes së mishit të bluar.
- Gatimi i viçit të bluar në një nxehtësi mesatare do të lejojë që mishi të avullojë, por nëse lirohet shumë lagështirë, anoni butësisht tiganin për ta kapur atë. Ju mund të gatuani në mënyrë të sigurt viçin e bluar në lëngun e tij, por kjo mund ta bëjë shijen e mishit të gatuar në vend që të skuqet.
Sasi e vogël me kripë. Lani mishin e grirë të skuqur lehtë me kripë. Llokoçisni butësisht viçin e bluar të stinës me shpatullën tuaj për të ndihmuar në shpërndarjen e kripës.
- Ky hap është gjithashtu opsional, por shtimi i kripës mund të ndihmojë në përmirësimin e aromës dhe ruajtjen e mishit. Nëse dëshironi të përdorni erëza shtesë në bërjen e viçit të bluar, do të duhet t'i shtoni ato gjatë këtij hapi.
Kontrolloni viçin e bluar. Kur mishi i bluar të skuqet në mënyrë të barabartë, hapni një nga thërrimet më të mëdha dhe kontrolloni pjesën e brendshme. Mishi nuk duhet të jetë më rozë nga brenda.
- Ju duhet të jeni në gjendje ta shihni këtë, por nëse doni të kontrolloni viçin e bluar me një termometër mishi, temperatura e brendshme duhet të jetë 70 gradë Celsius ose më e lartë.
Përdorni ose ruani viçin e bluar sipas nevojës. Mund ta përdorni viçin e bluar të gatuar menjëherë, ose ta lini të ftohet dhe ta ruani për përdorim të mëvonshëm.
- Nëse planifikoni të ruani viçin e bluar, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lëreni mishin të ftohet në temperaturën e dhomës. Vendoseni viçin e bluar në një enë hermetike në mënyrë që të mund të mbahet deri në një javë në frigorifer ose deri në tre muaj në frigorifer.

Pjesa 2 nga 3: Në mikrovalë

Vendoseni mishin e grirë në një enë me mikrovalë. Vendosni një kullesë të sigurt në mikrovalë në qendër të tasit dhe vendosni viçin e bluar në qendër të kullesës.
- Mund ta hiqni kullesën nëse dëshironi, por duke përdorur një kullesë mund të kullojë më shumë yndyrë dhe ta parandaloni atë të gatuhet në mish. Ju mund të arrini të njëjtin qëllim me një sitë ose slitë të sigurt në mikrovalë.
- Nëse jeni duke përdorur viç të bluar të ngrirë, shkrijeni atë brenda natës në frigorifer para se ta gatuani.
Shtoni ujin. Derdhni ujin në tas dhe rreth tasit. Përdorni ujë të mjaftueshëm për të mbushur rreth 6 mm të tasit.
- Mikrovala mund të thajë ushqimin, por shtimi i ujit në ushqim mund ta mbajë ajrin të lagur dhe të parandalojë tharjen e mishit.
Lyejeni viçin e bluar me salcë Worcestershire. Lyejeni salcën Worcestershire në mënyrë të barabartë mbi majën e viçit të bluar, duke shtuar aq sa të lyeni lehtë sipërfaqen e ekspozuar të mishit.
- Shumica e llojeve të mishit të grirë nuk skuqen në mikrovalë për shkak të kohës së shkurtër të gatimit. Salca Worcestershire nuk është rreptësisht e nevojshme, por do t’i shtojë më shumë aromë dhe ngjyrë viçit të bluar.
- Konsideroni gjithashtu salca ose erëza të tjera kafe për të shtuar ngjyrën. Opsionet që ia vlen të provohen përfshijnë përzierjen e supës së qepës së thatë, salcën teriyaki, salcën Barbecue dhe salcën e mishit.
Mbuloni pjatën. Mbuloni të gjithë enën lirshëm me mbështjellës plastik të sigurt në mikrovalë. Nëse jeni duke përdorur një kullesë, mbuloni si kullesën ashtu edhe diskun poshtë.
- Ju gjithashtu mund ta mbuloni tasin me një kapak të sigurt në mikrovalë, nëse e keni.
- Mbulimi i pjatës do të ndihmojë që viçi i bluar të mbajë më shumë lagështi ndërsa gatuhet. Gjithashtu mund të parandalojë spërkatjet e çrregullta.
Gatuajeni mishin e grirë për dy minuta. Vendoseni enën në mikrovalë dhe gatuajeni viçin e bluar në fuqi të plotë për dy minuta.
- Koha totale e gatimit mund të ndryshojë në varësi të fuqisë së mikrovalës tuaj, por dy minuta duhet të jenë një kohë e sigurt edhe me një mikrovalë të fuqishme.
Llokoçis dhe pastaj lejo që mishi i grirë të vazhdojë të gatuhet. Thërrmoni mishin e grirë me një shpatull ose pirun. Llokoçisni thërrimet, ktheni mishin në mikrovalë dhe gatuajeni me hapa prej 30 sekondash derisa të bëhet.
- Viçi i bluar është gati kur mishi është në avull të nxehtë dhe kafe. Prisni një nga pjesët më të mëdha për t'u siguruar që asnjë trëndafil të mos mbetet pas.
- Ju nuk keni nevojë të kontrolloni viçin e bluar me një termometër, por nëse vendosni ta bëni këtë, temperatura e brendshme duhet të jetë së paku 70 gradë Celsius.
Përdorni ose ruani sipas dëshirës. Kulloni ujin dhe yndyrën dhe përdorni mishin menjëherë, ose ruajeni për përdorim të mëvonshëm.
- Në një enë hermetike, mishi i grirë do të mbahet në frigorifer deri në një javë në frigorifer, ose tre muaj në frigorifer.

Pjesa 3 nga 3: viçi i bluar i sezonuar

Nxehtësia e vajit. Hidhni vajin në një tigan të madh dhe vendoseni tavën në sobë me nxehtësi mesatare.
Gatuaj qepën dhe hudhrën. Shtoni qepën e copëtuar dhe hudhrën e copëtuar në vajin e nxehtë. Gatuajeni mishin, duke e përzier rregullisht, për rreth tre minuta.
- Prisni që të dy përbërësit të bëhen më të butë dhe më aromatik. Qepa duhet të duket gjysmë e tejdukshme dhe hudhra duhet të ketë ngjyrë më të thellë.
Shtoni viçin e bluar. Vendosni viçin e bluar në tigan. Prisheni atë me një lugë druri dhe përzieni atë në përzierjen e qepëve dhe hudhrave.
- Përdorni mish viçi të freskët ose të shkrirë. Viçi i bluar i ngrirë duhet të shkrihet në frigorifer brenda natës për rezultate më të mira, por nëse koha është e shkurtër, mund ta shkrini duke përdorur cilësimin e "shkrirjes" të mikrovalës.
Gatuajini derisa të skuqen. Vazhdoni të gatuani viçin e bluar, duke e përzier shpesh, edhe për tetë deri në 10 minuta. E skuqni mishin plotësisht përpara se të kaloni në hapin tjetër.
- Të gjitha anët e viçit të bluar duhet të skuqen para se të vazhdoni, por është në rregull nëse ka një nuancë rozë në pjesët më të mëdha pasi mishi do të vazhdojë të gatuhet për një kohë.
- Konsideroni të kulloni pellgje të mëdha lagështie ose dhjami nga tigan përpara se të kaloni në hapin tjetër.
Shtoni domatet dhe barishtet. Hidhni domatet e konservuara me lëngun në tigan dhe më pas spërkatni përmbajtjen e tiganit me rigon dhe piper të zi. Llokoçis mirë.
- Gjatë këtij hapi mund të shtohen edhe barëra të tjerë. Merrni parasysh të përdorni një përzierje të thatë të bimëve italiane në vend të rigonit, ose një kombinim të specit të kuq dhe specit në vend të piperit të zi dhe rigonit.
Shpërndani kubin e stokut në ujë. Përziejeni kubin e stokut në 125 ml ujë të nxehtë në avull derisa të tretet. Derdhni përzierjen në tigan dhe vendosni gjithçka të ziejë.
- Nëse preferoni të hiqni aromën e mishit, nuk keni pse të shtoni një kub të stokut. Thjesht derdhni ujë në tigan gjatë këtij hapi. Ju gjithashtu mund të përdorni stokun e perimeve në vend të stokut të viçit.
Ziejeni atë për 20 minuta. Ulni nxehtësinë në nxehtësi mesatare dhe ziejeni për rreth 20 minuta, ose derisa të zihen dhe aromat të kombinohen.
- Llokoçisni tiganin çdo pesë minuta.
- Nëse lëngu avullohet para se të bëhet viçi i bluar, shtoni më shumë ujë. Hidhni ujë shtesë në tigan 1/4 filxhan (60 ml) në të njëjtën kohë.
- Mos shtoni ujë shtesë në pesë minutat e fundit. Kur viçi i bluar të bëhet, duhet të jetë pak i thatë.
Shërbejeni ose ruajeni sipas dëshirës. Mund të përdorni viçin e bluar të përgatitur menjëherë ose ta ruani për përdorim në pjatat e mëvonshme.
- Nëse vendosni të mbani viçin e bluar, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni mishin të ftohet në temperaturën e dhomës. Vendoseni viçin e bluar në një enë hermetike dhe mbajeni në frigorifer deri në një javë ose në ngrirje deri në tre muaj.

Këshilla

Përgatitni viçin e bluar paraprakisht për të kursyer kohë në përgatitjen e pjatave të tjera. Mund të përdorni viçin e bluar në lazanjë, spageti bologneze, djegës], tavë viçi, tacos dhe pothuajse çdo recetë tjetër që kërkon viç të bluar.