Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 2: Gatimi i fasuleve të thata të veshkave
• Pjesa 2 nga 2: Enët me fasule në veshka
• Këshilla
• Paralajmërime

Fasulet e veshkave, të njohura gjithashtu si rajma, janë një element kryesor i kuzhinës indiane dhe perëndimore. Fasulja e kuqe e shijshme e veshkave mund të gatuhet në supa, djegës dhe kerri, të përdoret në sallata dhe enët me oriz, dhe është një alternativë e proteinave dhe mishit të pasura me vitamina, por edhe e shijshme më vete. Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani siç duhet fasulet e thata të veshkave, mund të mësoni hapat e kërkuar si dhe çfarë të bëni me të kur të keni mbaruar.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 2: Gatimi i fasuleve të thata të veshkave

1. Thith fasulet e thata të veshkave në ujë të ftohtë për 8-12 orë. Fasulet e thata të veshkave duhet të ngjyhen në ujë para gatimit dhe gatimit të mëtejshëm. Për rezultate më të mira, zhytni fasulet brenda natës në një tenxhere të plotë me ujë të freskët në temperaturën e dhomës.
   • Ashtë një ide e mirë që së pari të shpërndani fasulet dhe t'i shpëlani ato për të hequr çdo pluhur, sediment ose guralecë të vegjël që mund të mbetet në to. Shpëlarja në një kullesë zakonisht është e mjaftueshme.
   • Pa i lagur dhe gatuar plotësisht fasulet më parë, fasulet e veshkave përmbajnë fitoemagglutinin, e njohur gjithashtu si lektinë, e cila shkakton shqetësim në stomak. Për të shmangur këtë, ato duhet të gatuhen për të paktën 30 minuta
   • Nëse nuk keni kohë të thithni fasulet brenda natës, mund të përdorni edhe një metodë më të shpejtë. Vendosni fasule të thata të ziejnë, pastaj fikni zjarrin dhe i lini të thithin për rreth 2-3 orë. Hidhni ujin e njomur dhe më pas gatuajini fasulet siç dëshironi normalisht.
2. Zgjidhni një metodë gatimi. Fasulet ndoshta gatuhen më plotësisht duke i zierë në një tigan me ujë të pastër në sobë për disa orë. Ka disa mënyra për të gatuar fasulet, në varësi të asaj që keni në dispozicion.
   • Një metodë tjetër tradicionale dhe e shpejtë është gatimi i fasuleve në një tenxhere me presion. Thithni fasulet si normale, vendosni kapakun në tigan, pastaj ndiqni udhëzimet për tenxhere me presion specifik.
   • Fasulet e konservuara të veshkave nuk kanë nevojë të gatuhen. Mund t’i shtoni në çdo recetë që kërkon fasule pa i gatuar.
3. Ziejini fasulet butë për 1-2 orë. Pas njomjes, pije fasulet tërësisht në ujë të freskët dhe i vendosni në shumë ujë të pastër, duke i zhytur rreth 5-8 cm. Pastaj vendosni kapakun në tigan dhe sillni ujin të ziejë, pas së cilës menjëherë e ktheni nxehtësinë në të ulët dhe hiqni kapakun nga tava. Gatuajini fasulet në një zjarr shumë të ulët. Ju dëshironi që fasulet në tigan të lëvizin mezi në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe sa më mirë që të jetë e mundur.
   • Nëse doni një tigan kremoz me fasule, gatuajini ato me kapakun në tigan (por të hapur) - nëse doni fasule më të forta, lini kapakun nga tigani.
   • Pas 45 minutash, kontrolloni fasulet duke provuar disa (shtrëngojini ato midis gishtave ose provoni një). Pas një kohe ata duhet të jenë të butë dhe të butë. Kur të kenë arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar, hiqeni tiganin nga nxehtësia.
   • Llokoçis fasulet shpesh në mënyrë që ato të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe tërësisht dhe sigurohuni që t'i mbani fasulet të zhytura.
   • Fasulet e gatuara në një nxehtësi më të lartë do të gatuhen, por ato do të hapen shumë shpejt dhe do të bëhen më të buta dhe me miell se sa fasulet e gatuara më ngadalë dhe më të butë. Nëse dëshironi, mund të vazhdoni të gatuani fasulet për aq kohë sa dëshironi të merrni strukturën që dëshironi. Fasulet me mish janë të shkëlqyera për zhytje, kerri dhe shumë pjata të tjera.
4. Periodikisht nxjerr shkumën nga maja e tiganit. Ndërsa gatuani fasulet e veshkave, do të vini re se një shkumë e kuqe gri fillon të shfaqet në pjesën e sipërme të tiganit. Ky është lektina që vlon nga fasulet, dhe është më mirë ta hiqni rregullisht këtë me lugë dhe ta shpëlani atë në lavaman.
5. Shtoni kripë dhe sezonin kur fasulet janë pothuajse të buta. Veryshtë shumë e rëndësishme të gatuani fasule të thata pa kripë, përndryshe fasulet do të marrin më shumë kohë për tu gatuar dhe ato mund të mos zbuten fare. Ndërsa disa lloje fasulesh kërkojnë më shumë kohë për tu gatuar se të tjerat, të tjerat (të tilla si fasulet garbanzo) kurrë nuk do të gatuhen plotësisht kur gatuhen në ujë të kripur.
   • Ju mund të shtoni perime aromatike të prera imët në çdo moment të procesit të gatimit. Nëse receta juaj kërkon qepë, hudhër, karrota ose perime të tjera, ju mund t'i shtoni ato në çdo kohë për t'i bërë ato më të buta. Nëse dëshironi që perimet të jenë më të forta, shtoni ato më vonë gjatë procesit të gatimit.
   • Alsoshtë gjithashtu e zakonshme të shtoni një "hock proshutë" ose një lloj kocke derri në një tigan me fasule për aromë shtesë. Kjo është veçanërisht e zakonshme me orizin dhe fasulet, të përshkruara në kapitullin tjetër.
6. Kulloni ujin nga fasulet e gatuara, nëse është e nevojshme. Fasulet kanë një kohë gatimi paksa të ndryshueshme. Zakonisht është e zakonshme që duhet të shtoni pak ujë ndërsa fasulet ziejnë për t'i lejuar të gatuhen në mënyrë të barabartë. Kjo mund të rezultojë në mbetjen e ujit kur fasulet të zihen.
   • Rregulli i përgjithshëm është të shtoni tre gota ujë për çdo filxhan fasule të thata që vendosni në tigan. Në teori, kjo duhet të përfundojë me një tigan me fasule të gatuara pa ujë të mbetur.
   • Alsoshtë gjithashtu e zakonshme të mbash shumicën e lëngjeve në tigan, gjë që mund të bëjë për një lëng mishi të këndshëm. Në varësi të asaj që bëni me fasulet, nuk keni pse t'i kulloni gjithmonë.

Pjesa 2 nga 2: Enët me fasule në veshka

1. Bëni fasule të kuqe me oriz. Fasulet e kuqe me oriz janë një pjatë klasike Cajun që është pikante, e përzemërt dhe e lirë për t’u bërë. Alsoshtë gjithashtu perfekte për të gjitha llojet e përbërësve, që do të thotë se është një recetë e lehtë për tu përshtatur me shijen tuaj. Një version bazë shkon si më poshtë:
   • Kaurdisni një qepë të vogël të kuqe, dy thelpinj hudhër, dy kërcell selino dhe një piper zile të copëtuar në një tigan me pak vaj ulliri. Llokoçis rreth një kile fasule të gatuara të veshkave. Këto perime mund t’i shtoni edhe në fasulet e veshkave gjatë gatimit siç përshkruhet më sipër.
   • Shtoni 2.5 gota ujë, një filxhan oriz të bardhë dhe, nëse dëshironi, një "hock proshutë". Sillni përzierjen në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe zieni për 20 minuta, të mbuluar, derisa orizi të zbutet. Sezoni me kripë, piper, kajen dhe salcë djegës për shije. Zbukuroni me cilantro të copëtuar.
2. Bëni një sallatë me fasule. Me fasulet e veshkave mund të bëni një sallatë të ftohtë të shkëlqyeshme dhe të thjeshtë që funksionon shumë mirë si një pjatë anësore me çdo Barbecue ose kur gatuani jashtë. Pasi të keni gatuar fasulet e veshkave, provoni recetën e mëposhtme të sallatës me fasule:
   • Përzieni një filxhan fasule në veshka me një filxhan fasule garbanzo, një filxhan fasule të zeza, një filxhan piper zile të copëtuar dhe gjysmë filxhan qepë të njomë të copëtuar.
   • Marino fasulet në tre lugë gjelle uthull të verës së kuqe, dy lugë vaj ulliri, një lugë çaji sheqer, një lugë çaji me lëng limoni dhe kripë dhe piper për shije. Lëreni në frigorifer brenda natës, përziejeni mirë dhe shërbejeni të ftohtë.
   • Një salcë e gatshme për të ngrënë sallatë me bazë vaji mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për uthullën dhe vajin e ullirit, nëse preferoni. Veshja e sallatës italiane shkon mirë me të.
3. Bëni kerri me fasule. Zieni fasulet e veshkave dhe shtoni qepë, hudhër dhe perime të tjera aromatike si bazë për këtë recetë të shijshme dhe të lehtë indiane. Fasulet e veshkave janë përbërësi kryesor, që shpesh shërbehen me roti ose bukë të tjera të sheshta. Pas gatimit të fasuleve në një tigan të veçantë, bëni sa vijon:
   • Kaurdisni një qepë të bardhë, tre thelpinj hudhër dhe një copë xhenxhefil të integruar në ca ghee ose gjalpë. Shtoni në këtë tre domate të vogla të copëtuara, një lugë çaji fara qimnon, një lugë gjelle koriandër të bluar, gjysmë lugë çaji pluhur shafran i Indisë dhe një lugë çaji pluhur djegës të kuq.
   • Vendosni menjëherë fasulet e veshkave në bazën e domates. Shtoni 2-3 gota ujë ose përdorni lëngun nga fasulet e gatuara për ta trashur. Gatuajini në zjarr të ngadaltë, pa kapak, për 30-40 minuta. Sezoni me kripë, piper dhe një lugë çaji garam masala. Shërbejeni me oriz, roti ose naan, dhe spërkatni me cilantro të copëtuar dhe gëlqere.
4. Bëni djegës. Një recetë e njohur në Shtetet e Bashkuara që përdor fasulet në veshka është djegës. Cilado qoftë receta me djegës që preferoni, fasulet e veshkave bëjnë një shtesë të mrekullueshme (përveç Teksasit, ku ata kthejnë hundën e tyre). Për një djegës të thjeshtë, bëni sa vijon:
   • Kafe një kile viçi të bluar në një tigan, shtoni një qepë të bardhë, tre thelpinj hudhër të grirë dhe 3-4 lugë pluhur djegës të kuq. Mbulojeni me 3-4 gota ujë dhe shtoni dy gota fasule të gatuara në veshka. Ziej në temperaturë të ulët, të pazbuluar, për 1-2 orë. Shtoni kripë, piper dhe salcë të nxehtë për shije.
   • Shtesa të tjera të mira përfshijnë garbanzot, fasulet e zeza, misrin dhe makaronat. Djegës shkon mirë me tortilla, bukë misri dhe patate të pjekura.
5. Bëni një supë me fasule. Supa me perime mund të bëhet më interesante me fasulet e veshkave. Nëse doni të bëni darkë për të rregulluar frigoriferin tuaj, një supë me perime është një mundësi e shkëlqyeshme dhe një tjetër mund ta bredhni me një larmi përbërësish. Për një version bazë, provoni sa vijon:
   • Në një tigan, kaurdisni një qepë të grirë hollë dhe pak hudhër në vaj ulliri. Shtoni 1-2 karota të copëtuara dhe një filxhan patate. Shtoni 2-3 gota lëng pule / perimesh ose ujë dhe e lini të ziejë ngadalë. Shtoni perimet që keni në dorë: fasule jeshile të konservuara, të ngrira ose të freskëta, misër dhe një filxhan fasule në veshka. Sezoni me borzilok të copëtuar, kripë dhe piper.
6. Hani ato si një pjatë anësore. Të kripura dhe të stisura me pak piper kafeje, fasulet e veshkave bëjnë një pjatë të mirë anësore më vete. Fasulet e veshkave janë të pasura me vitaminë C, acid folik, fibra, kalium dhe proteina.
   • Keni nevojë për një vakt të shpejtë? Pastaj zieni disa fasule dhe bëni një tigan me tortë misri. Lehtë dhe e shijshme.

Këshilla

• Fasulet e veshkave janë shumë të shijshme në nachos.

Paralajmërime

• Veryshtë shumë e rëndësishme të thithni fasulet mirë para se të gatuani për të parandaluar ankesat e zorrëve. Mos u mundoni të gatuani dhe hani fasule të thata pa i lagur dhe pa ndryshuar ujin.