Përgatitni taniri

Përmbajtje

Përbërësit
Pluhur Nihari Masala
Supë
Lëng mishi
Zbukuroj
Të shkelësh
Pjesa 1 nga 3: Bërja e pluhurit masala (opsionale)
Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e aksioneve
Pjesa 3 nga 3: Përfundimi i zierjes
Këshilla
Nevojat

Kjo pjatë e shijshme pikante është një pjatë e famshme dhe e famshme në Azinë e Jugut, veçanërisht në Pakistan. Tradicionalisht lihej të ziejë brenda natës ose edhe të gatuhet në tokë, por shumë njerëz sot zgjedhin të shkurtojnë kohën e gatimit, ose të përdorin një tenxhere me presion për të marrë të njëjtën supë të pasur në një kohë më të shkurtër. Nihari mund të shërbehet në çdo kohë të ditës, me variacione të pafundme duke eksperimentuar me erëza dhe mish të ndryshëm.

Përbërësit

Koha e përgatitjes: 40 minuta
Koha e GATIMIT: 1.5 deri në 6 orë (shumica mund të bëhet një ditë më parë)
Shërbime: 5 deri në 6

Pluhur Nihari Masala

Gjithashtu i disponueshëm si një përzierje e gatshme për përdorim

2 tsp (10 ml) fara kopër
7 pods kardamomë jeshile
2 pods të zeza kardamomë
~ 10 kokrra speci të zi
Cl 9 thelpinj hudhër
1.5 tbsp (22 ml) fara qimnon
Një shkop kanelle 2 inç (5 cm), ose 1/2 lugë (2.5 ml) kanellë të bluar
1 lugë (5 ml) arrëmyshk të integruar
1 tsp (5 ml) pluhur xhenxhefili
1 fletë dafine
(shih recetën për përbërës shtesë, opsionalë)

Supë

6 gota (1400 ml) ujë
750g mish viçi, qengji ose dhie, me kocka (të tilla si kocka ose shpatulla)
1,5 lugë çaji (7,5 ml) xhenxhefil paste ose xhenxhefil të copëtuar imët
1.5 lugë çaji (7.5 ml) pastë hudhre ose hudhër të copëtuar imët
1 fletë dafine
1 shkop kanelle
1 tsp (5 ml) kripë

Lëng mishi

1/2 qepë të mesme, të qëruar dhe copëtuar imët
1,5 lugë çaji (7,5 ml) xhenxhefil
2 tsp (10 ml) pastë hudhre
2 tbsp (30 ml) miell gruri të plotë
6 tbsp (90 ml) ujë

Zbukuroj

Zgjidhni nga opsionet e mëposhtme siç kërkohet:

Gjethe të freskëta cilantro
5 ose 6 djegës të gjelbër, të copëtuar imët
Disa shirita të hollë xhenxhefili të qëruar
Lëng me 1/2 gëlqere

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Bërja e pluhurit masala (opsionale)

Nëse nuk doni ta bëni vetë, kërkoni një përzierje të erëzave masala në dyqan. Ju mund të gjeni pluhurin e taniri masala ose përzierjen e erëzave në toko ose supermarket. Nëse keni një përzierje erëzash, kaloni në seksionin tjetër dhe kaloni hapat e ardhshëm.
- Ju gjithashtu mund të garam masala ose potli ka masala përdorni përzierje erëzash.
Konsideroni përdorimin e bimëve të tjera. Përzierja e erëzave Nihari ndryshon për kuzhinier, por shumica përdorin të paktën erëza siç përshkruhet këtu. Nëse nuk e keni shijuar më parë masala, mund të jetë më mirë të përdorni recetën bazë përpara se të bëni ndonjë rregullim të madh. Ju mund të shtoni disa speca djegës të thatë për një shije pikante, ose mund të shtoni bimë që e dini se janë të mira me taniri. Nëse doni më shumë eksperimente, ka shumë më tepër barishte dhe erëza që mund të shtoni për shije:
- Përveç specave të kuq të thatë, në recetë mund të shtoni edhe topuz, anise yll, fara lulekuqe, piper i kuq ose kripë guri.
- Melmesat që janë të vështira për tu gjetur jashtë Pakistanit ose Indisë janë amchoor (pluhur mango jeshile) dhe jeera. Fjala "jeera" përdoret për të përcaktuar erëza të ndryshme, secila prej të cilave mund të përdoret në masala. Isshtë gjithashtu në dispozicion si një qimnon i zi ose qimnon i zi, ose një kombinim i të dyjave.
Më parë piqni disa erëza. Shtoni qimnon dhe kopër në një tigan të thatë gize (ose Teflon) dhe vazhdoni të nxeheni ndërsa trazoni. Nëse përdorni djegës të kuq të thatë ose topuz, shtoni edhe tani. Vazhdoni të nxeheni dhe përzieni (2 minuta) derisa erëzat të fillojnë të nuhasin dhe të mos zbardhen.
- Ndaloni pjekjen menjëherë kur erëzat fillojnë të shndërrohen në djegës.
Shtoni erëzat e tjera dhe vazhdoni tostimin. Melmesat e mbetura marrin më pak kohë për të thekur, prandaj shtoni ato në përzierje më vonë. Piqni karafilët, kokrrat e piperit, qimnon, arrëmyshk, pluhur xhenxhefili, të dy kardamomë, kanellë dhe fletë dafine së bashku me përbërësit e tjerë (1 minutë), duke trazuar vazhdimisht. Shtoni përbërësit opsionalë të mbetur në të njëjtën kohë.
- Nëse erëzat origjinale tashmë kanë ngjyrë shumë më të errët dhe nuk doni të rrezikoni t’i digjni, mund ta kaloni këtë hap dhe të shtoni erëza të tjera në përzierje pa i pjekur.
Grini përzierjen e erëzave, duke lënë përbërës të caktuar. Vendosni barishtet e pjekura në një përpunues ushqimi, mulli erëzash ose llaç dhe bluajini derisa të formohet një pluhur. Hiqni pjesët e forta të kanellës nëse janë të pranishme. Nëse përdorni masala menjëherë, bluajeni gjethen e dafinës së bashku me erëzat e tjera. Përndryshe, ruani fletën e dafinës për më vonë.
- Disa njerëz i shtojnë pak përzierje pluhur chana dal, e cila është një pluhur i formuar nga bizelet, thjerrëzat dhe qiqrat. Kjo nuk është thelbësore për pjatat e mishit të tilla si nihari, të cilat tashmë janë një burim i mirë i proteinave.
Mbani pluhurin masala. Përdorni menjëherë ose mbajeni në një enë të mbyllur. Vendosni fletën e dafinës në majë të përzierjes së erëzave për të shtuar aromë shtesë të gjetheve të dafinës. Ruhet në një vend të thatë, të errët ose në frigorifer nëse doni të mbani përzierjen e erëzave për më shumë se disa ditë.

Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e aksioneve

Vlim 6 gota (1400 ml) ujë. Vendosni ujë në një enë të madhe dhe lëreni të ziejë.
Shtoni 750 g mish sipas zgjedhjes suaj.Zakonisht nihari bëhet me fyell ose supe, por mishi i qengjit, i deleve dhe i dhisë janë gjithashtu të njohur. Prerjet e mishit të kuq me kocka do të prodhojnë një supë më aromatike për shkak të palcës së kockave.
- Nëse prerjet e kockave nuk janë të disponueshme, përdorni 450-550g mish.
Shtoni erëzat e stokut. Të gjitha erëzat e destinuara për stok mund të shtohen në të njëjtën kohë. Ndërsa mund të shtoni gjithashtu erëza dhe barishte të këndshme, veçanërisht ato që përdoren në një përzierje të erëzave masala, përbërësit e listuar këtu janë një përzgjedhje e mirë. Këto janë: 1,5 lugë çaji xhenxhefil, 1,5 lugë çaji (7,5 ml) hudhër, 1 fletë dafine, 1 shkop kanelle dhe 1 lugë (5 ml) kripë.
Lëreni të vlojë në nxehtësi mesatare për disa orë, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Sillni ujin përsëri në një çiban dhe gatuajeni mishin në zjarr mesatar / të ulët derisa mishi të jetë zbutur. Nëse jeni i shkurtër në kohë, mund ta zvogëloni kohën e gatimit në një orë, por një kohë gatimi prej dy ose më shumë orësh rekomandohet për një lëng më aromatik. Për aromë maksimale, lëreni të qëndrojë në sobë për gjashtë orë, ose në një tenxhere me presion për dy orë.
- Gjithmonë kontrolloni sasinë e ujit dhe plotësojeni nëse është e nevojshme. Mishi duhet të mbetet nën ujë.
Përdoreni menjëherë ose mbajeni për më vonë. Vendoseni në një tas ose enë të mbyllur, në frigorifer, pasi lëngu të jetë ftohur. Nëse po përdorni pjesën tjetër të nihari të njëjtën ditë, hiqni mishin me një lugë të çarë dhe merrni 4 gota (950 ml) të stokut për përdorim të menjëhershëm.
- Hiqni dhe hidhni shkopin e kanellës dhe fletën e dafinës para se të kurseni stokun.

Pjesa 3 nga 3: Përfundimi i zierjes

Nxehtësia e vajit ose ghee (gjalpë qumësht bualli). Vendosni 4 tbsp (60 ml) ghee në një tenxhere të madhe me një fund të trashë, ose përdorni një vaj me një pikë vlimi mesatare deri të lartë, siç është vaji i gjembaçit. Përdorni një nxehtësi mesatare.
- Shmangni vajin e ullirit, i cili ka të ngjarë të digjet në këto temperatura të larta.
Shtoni qepë, hudhër dhe xhenxhefil. Prisni gjysmën ose qepën e plotë, në varësi të shijes tuaj. Shtoni këtë në tigan, më pas shtoni 2 lugë (10 ml) pastë hudhre dhe 1.5 lugë (7.5 ml) pastë xhenxhefili, pas rreth një minute.
- Vini re se kjo është përveç pastës së xhenxhefilit të përdorur në supë. Përbërësit renditen të gjithë veçmas në një listë të veçantë të pjesëve në krye të këtij artikulli.
Shtoni një filxhan (240 ml) stok. Shtoni menjëherë pak nga stoku nga pjesa e fundit dhe hidheni sipër perimeve të skuqura. Mbuloni përsëri enën dhe vendoseni në një zjarr të ngadaltë për rreth 5-6 minuta ose derisa tigan të thahet pothuajse, cilado që të vijë e para.
Shtoni mishin dhe erëzat. Hiqeni mishin nga stoku dhe vendoseni në tigan. Llokoçisni në përzierjen masala (të blerë ose të bërë në shtëpi) dhe sigurohuni që mishi të jetë i mbuluar mirë.
- Shtoni edhe pak stok për të ndihmuar në lyerjen e mishit.
Kaurdisni mishin. Skuqni mishin për 2 minuta në secilën anë, në nxehtësi mesatare. Ju mund të duhet ta ktheni mishin disa herë.
Shtoni edhe 3 gota (710 ml) stok. Shtoni stokun e mbetur që keni lënë mënjanë. I trazojmë të gjithë përbërësit së bashku dhe e lëmë të ziejë në zjarr të ulët për 10 minuta.
Përzieni miellin dhe ujin dhe shtojeni në tigan. Në një tas, bashkoni 2 tbsp (30 ml) miell dhe 6 tbsp (90 ml) ujë në një pastë të qëndrueshme. Llokoçis këtë në tigan me mish. Mbulojeni përsëri, lëreni të ziejë (10-15 minuta). Shtoni ujë nëse është e nevojshme.
Hiqeni nga nxehtësia dhe zbukurojeni para se ta shërbeni. Shumë njerëz zbukurojnë nihari me shirita xhenxhefili dhe gjethe koriandër për zbukurim dhe aromë. Një gëlqere ose limon i shtrydhur mbi çdo pjatë është një mënyrë e thjeshtë për të erëzuar gjërat pak.
- Shërbejeni me oriz, naan ose çdo lloj buke.