Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 4: Blerja e shafranit
• Pjesa 2 nga 4: Përgatitja e shafranit
• Pjesa 3 nga 4: Gatimi me shafran
• Pjesa 4 nga 4: Përdorimi i shafranit për qëllime jo-kulinare
• Paralajmërime

Shafrani është korrur me kujdes nga dora Crocus sativuslule, e tharë dhe e shitur si barishte më e shtrenjtë për nga pesha. Shtimi i një sasie të vogël në pjata të caktuara mund t'u japë atyre një aromë të pasur dhe të thekshëm. Shafrani gjithashtu mund të ofrojë përfitime të ndryshme shëndetësore dhe të bukurisë, por kjo nuk është provuar shkencërisht.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 4: Blerja e shafranit

1. Di çfarë aromë të presësh. Shafrani ka një shije dhe aromë të mprehtë, myshk me nota të ëmbla lulesh. Sidoqoftë, nëse përdorni shumë, shija mund të hidhet shpejt.
2. Ngjyra e shafranit të kuq nuk ndryshon nëse e vendosni në ujë ose qumësht.
   • Shafrani është i ngjashëm në shije me vaniljen: i ëmbël dhe myshk. Të dy zakonisht punojnë mirë së bashku, por nuk janë aq të krahasueshëm sa të shërbejnë si zëvendësime të drejtpërdrejta për njëri-tjetrin.
   • Shafrani i Indisë dhe shalqiri përdoren shpesh në vend të shafranit për t'i dhënë ushqimit një ngjyrë të ngjashme, por aromat janë shumë të ndryshme.
3. Merrni atë që paguani. Vjelja e shafranit është një proces intensiv i punës, prandaj nëse doni shafran me cilësi të lartë, përgatituni për një blerje të shtrenjtë.
   • Studioni shafranin para se ta blini. Shafrani i mirë përbëhet nga fije të kuqe të imëta, të barabarta dhe të thella me një kashtë portokalli në njërën anë dhe një flaut në formë borie në anën tjetër. Nëse kallami duket i verdhë, shafrani është ndoshta i vërtetë, por i një cilësie pak më të vogël.
   • Një aromë e fortë tregon gjithashtu një shije më të fortë, më të mirë.
   • Në krahasim, shafrani i rremë mund të duket si fije të copëtuara, të çrregullta me dredha të shkëputura dhe copa lëvore të përziera në paketim. Era nuk do të jetë shumë e fortë dhe zakonisht ka erë si leh.
4. Zgjedhni shafranin e plotë në vend të tokës. Ta themi thjesht, shafrani i plotë ka një aromë më të fortë sesa shafrani i bluar. Sidoqoftë, shafrani i bluar mund të jetë një zëvendësues i mirë nëse nuk mund ta gjeni të gjithë erëzën ose ta përballoni atë.
   • Nëse vendosni të blini shafran të bluar, zgjidhni një shitës me reputacion të erëzave. Shitësit e pandershëm mund të presin shafranin me erëza të tjera, përfshirë shafranin e Indisë dhe specin, për të ulur koston e përgjithshme.
5. Ruani shafranin me kujdes. Shafrani nuk prishet, por gradualisht do të humbasë aromën e tij gjatë ruajtjes. Sidoqoftë, duke ruajtur siç duhet shafranin, ai mund të ruhet për një periudhë më të gjatë kohore.
   • Mbështillni fijet e shafranit në fletë metalike dhe vendosini në një enë hermetike.Ruani ato në një vend të freskët dhe të errët deri në gjashtë muaj, ose në ngrirje deri në dy vjet.
   • Mbani në mend se shafrani i bluar duhet të përdoret brenda tre deri në gjashtë muaj kur ruhet në një enë hermetike dhe në një vend të freskët dhe të errët.

Pjesa 2 nga 4: Përgatitja e shafranit

1. Thërrmoni dhe thithni fijet. Thërrmimi dhe thithja e shafranit çliron sasinë maksimale të aromës nga fijet, kështu që kjo rekomandohet shumë.
   • Merrni fijet e shafranit që dëshironi të përdorni për recetën dhe bluajini në një pluhur me një llaç dhe pestel. Nëse nuk keni një llaç, mund të shkërmoqni telat midis gishtërinjve tuaj.
   • Thith shafranin e thërrmuar në ujë të ngrohtë, lëng, qumësht ose verë të bardhë për 20 deri në 30 minuta. Nëse lagështia shtohet sipas recetës, përdorni një sasi të vogël të saj.
   • Shtoni shafranin dhe lëngun njomës direkt në recetën tuaj kur të jetë e nevojshme.
2. Pjekni telat. Pjekja është një mënyrë tjetër e zakonshme për të përgatitur shafran, dhe është veçanërisht e zakonshme në recetat tradicionale të paella.
   • Vendosni një tigan prej gize në sobë me nxehtësi mesatare.
   • Shtoni fijet e shafranit në tigan të nxehtë. Gatuajeni, duke e trazuar shpesh, për 1 deri në 2 minuta. Ata duhet të japin një aromë edhe më të fortë, por nuk duhet të digjen.
   • Ftohni lehtë fijet e shafranit të pjekura dhe bluajini në një llaç. Ky pluhur mund të ngjyhet ose shtohet direkt në recetë.
3. Thërrmoni bimët dhe shtoni ato menjëherë. Megjithëse nuk është ideale, ju mund të thërrmoni fijet e shafranit dhe t'i shtoni në pjatë ndërsa e gatuani, nëse receta kërkon shumë lagështi.
   • Vini re se nëse përdorni shafran të bluar komercialisht, zakonisht e shtoni direkt në pjatë në vend që ta lagni.

Pjesa 3 nga 4: Gatimi me shafran

1. Përdorni vetëm pak. Në cilësi të shkëlqyera, shafrani do t'u japë enëve një shije të hidhur. Bestshtë më mirë të shtoni sasi shumë të vogla në pjatat tuaja.
   • Nëse është e mundur, numëroni telat në vend që t'i peshoni ato. Vini re se një "majë" shafran është e barabartë me rreth 20 fije mesatare dhe një majë zakonisht është e mjaftueshme në shumicën e recetave për katër deri në gjashtë persona.
   • Kur përdorni pluhur shafrani në vend të fijeve të plota, mbani në mend se 1/4 lugë çaji pluhur është e barabartë me rreth 1/2 lugë çaji fije. Kjo shumë zakonisht është e mjaftueshme për receta për 8 deri në 12 persona. Shndërroni këtë sasi sipas nevojës bazuar në numrin e racioneve.
2. Përdorni shafran në recetat me bazë drithërash. Shumica e recetave tradicionale të shafranit janë me bazë kokërr, duke përfshirë rizoto, pilaf dhe paella.
   • Ju mund të gjeni një recetë që kërkon shafran ose ta shtoni në një recetë themelore.
   • Si një udhëzim i përgjithshëm, shtoni rreth 30 fije shafrani në katër racione rizoto ose pilaf të bëra me 300 g oriz. Shtoni 50 fije shafrani në një recetë paella me katër persona.
3. Shtoni shafran në ëmbëlsira. Meqenëse shafrani është i ngjashëm në shije me vaniljen, shkon mirë në ëmbëlsirat që kanë aromën kryesore vaniljen. Mendoni për krem ​​pjekje, pasta dhe role të ëmbla.
   • Me krem ​​pjekje, ju nuk shtoni më shumë se një majë shafrani në një pjatë për katër persona.
   • Për pasta dhe biskota të rregullta, përdorni 15 deri në 20 fije shafrani për çdo 200 gram miell të kërkuar në recetë. Vini re se gjalpi rrit aromën e shafranit më mirë se margarina.
   • Për bukët e ëmbla, shtimi i 15 fijeve shafran për 500 gr miell do të sigurojë një aromë delikate, por mund të shtoni deri në 60 fije për të njëjtën sasi mielli nëse dëshironi një aromë më të fortë.
4. Kombinoni shafranin me aromë të tjera sipas dëshirës. Nëse dëshironi që shafrani të jetë aroma kryesore në një pjatë, është më mirë të mos shtoni erëza të tjera, bimë ose aromë. Kur përzihet me erëza të tjera, shafrani mund t’i japë enëve një aromë më të thellë.
   • Kur përzieni shafranin në enët me aromë me erëza të tjera, është më mirë të përdorni vetëm një majë. Shtoni shafranin herët në mënyrë që aroma të përzihet më mirë me përbërësit e tjerë.
   • Erëzat që shpesh kombinohen me shafranin janë kanella, qimnon, bajamja, qepa, hudhra dhe vanilja.
   • Nëse dëshironi të shtoni shafran në enët e mishit ose perimeve, zgjidhni enët e lehta. Për shembull, mund ta shtoni në pjatat e pulës ose të lulelakrës.

Pjesa 4 nga 4: Përdorimi i shafranit për qëllime jo-kulinare

1. Bëni kërkimin tuaj. Ndërsa shafrani përdoret më së shpeshti në gatim dhe pjekje, ai gjithashtu mund të përdoret për qëllime medicinale ose kozmetike. Sidoqoftë, bëni një hulumtim të plotë se si funksionon shafrani përpara se ta përdorni për qëllime jo-kulinare.
   • Hulumtimet eksploruese sugjerojnë që shafrani mund të funksionojë mirë si një trajtim alternativ për sëmundjen Alzheimer, depresionin, ankesat menstruale dhe sindromën premenstruale.
   • Ka shumë pak ose aspak hulumtime për të sugjeruar që shafrani është efektiv kundër astmës, infertilitetit, psoriazës, problemeve të tretjes, tullacit, pagjumësisë, dhimbjes, kancerit dhe kushteve të tjera.
   • Mos i kaloni 12 deri në 20 gram shafran, pasi sasi të tilla të mëdha mund të jenë helmuese. Gjithashtu, mos përdorni shafran medicinal nëse jeni shtatzënë ose jeni duke ushqyer me gji, ose nëse keni çrregullime bipolare, presion të ulët të gjakut ose gjendje të ndryshme të zemrës.
2. Merrni ekstrakt shafrani për qëllime mjekësore. Nën drejtimin e një mjeku, ju mund të merrni një ekstrakt të pastër, me cilësi të lartë të shafranit për të ndihmuar në trajtimin e sëmundjes Alzheimer, depresionit, simptomave menstruale ose sindromës premenstruale.
   • Për sëmundjen e Alzheimerit, merrni 30 mg në ditë për 22 javë për të lehtësuar simptomat. Vini re, megjithatë, se kjo është sëmundja jo do të shërohet.
   • Në rast depresioni ju merrni 15 deri në 30 mg në ditë. Vazhdoni trajtimin për gjashtë deri në tetë javë. Rezultatet mund të jenë po aq efektive sa një dozë e ulët antidepresivi në disa njerëz.
   • Për ankesat e menstruacioneve, merrni 500 mg ekstrakt shafrani, farë selino dhe anise deri në tre herë në ditë për tre ditët e para të menstruacioneve.
   • Në sindromën premenstruale, merrni 15 mg të një ekstrakti të shafranit etanol deri në dy herë në ditë për sa kohë që simptomat vazhdojnë. Efekti zakonisht fillon pas dy cikleve menstruale të plota.
3. Lëreni lëkurën tuaj të shkëlqejë. Shafrani zbatohet tradicionalisht për të ndriçuar, ndriçuar dhe ndriçuar lëkurën. Sidoqoftë, mënyra se si duhet ta aplikoni agjentin varet nga qëllimi që dëshironi të arrini.
   • Përdorni një maskë me qumësht shafrani për të lagur dhe zbutur lëkurën. Zhytni një majë të fijeve të shafranit në rreth 4 tbsp (60 ml) qumësht të ftohtë për disa minuta, dhe më pas spërkatni përzierjen në lëkurën e sapo pastruar. Pas tharjes, shpëlajeni atë me ujë të vakët.
   • Për të trajtuar aknet, thërrmoni pesë deri në gjashtë gjethe borziloku me 10 deri në 12 fije shafrani në një pastë. Vendosni pastën direkt në puçrra. Kur të kalojnë 10 deri në 15 minuta, shpëlajeni pastën nga lëkura me ujë të ftohtë.
   • Për të zbutur lëkurën tuaj, spërkatni rreth 30 fije në ujë banje shumë të ngrohtë. Uluni në ujë të ngrohtë për 20 deri në 25 minuta.
4. Pini qumësht shafrani. Pavarësisht se është i shijshëm, qumështi i shafranit zakonisht besohet se ndihmon në ndriçimin e fytyrës tuaj kur e pini disa herë në javë për një kohë.
   • Vlim 500 ml qumësht të plotë në nxehtësi të lartë.
   • Sapo qumështi të vlojë, shtoni 2 tbsp (30 ml) bajame të prera, 1/4 tbsp fije shafrani, 1/4 tbsp kardamom të bluar dhe 1 deri 2 tbsp (15 deri në 30 ml) mjaltë. Lëreni këtë të ziejë për pesë minuta.
   • Shijoni pijen ndërsa është akoma e ngrohtë.

Paralajmërime

• Konsultohuni me mjekun tuaj përpara se të përdorni shafranin në mënyrë medicinale.
• Mos konsumoni shafran nëse jeni shtatzënë, ushqeheni me gji ose jeni alergjik ndaj specieve bimore lolium, olea dhe salsola. Gjithashtu, mos e përdorni nëse keni çrregullime bipolare, presion të ulët të gjakut ose sëmundje të zemrës.