• Nëse tasi i shëllirës nuk është aq i madh sa të thithë të gjitha këmbët, ose mund të derdhni shëllirë në 2 ose më shumë tasa, ose ta vendosni në qese të mëdha plastike me zinxhir, pastaj ndani numrin e këmbëve në secilën tas mbuloni qesen e shëllirës dhe mbulojeni ose mbërtheni qesen për të parandaluar derdhjet.

Lërini proshutat e lagura në ujë të kripur në frigorifer për 3 deri në 7 ditë. Vendosni tasat e lagur në frigorifer për 3-7 ditë në mënyrë që këmbët të kenë kohë të mjaftueshme për t'u zhytur në ujin e kripur. Ky hap parandalon tharjen e këmbëve gjatë pirjes së duhanit.

• Nëse jeni duke përdorur një qese plastike, kthejeni atë çdo ditë për të siguruar që shëllira të jetë shpërndarë në mënyrë të barabartë nëpër këmbët tuaja.

Vendosni këmbët në raft në frigorifer për tu tharë. Hiqni këmbët nga uji i kripur dhe pije ato nën ujë të ftohtë, të rrjedhshëm. Vendosni këmbët në raft dhe futeni në frigorifer për rreth 1 orë deri në 1 ditë. Kjo do të lejojë që këmbët të thithin më shumë erën e tymosur kur e vendosni atë në furrën e tymit.

• Ju mund të vendosni një peshqir ose të kapni tabaka për pjekje nën trekëmbësh në frigorifer për të parandaluar pikimin e ujit të kripur.

Ngroheni furrën e tymit në 93 gradë Celsius. Nëse jeni duke përdorur një furrë elektrike, thjesht ndizeni dhe vendoseni në 93 gradë Celsius.Nëse përdorni një furrë me qymyr, duhet të digjni qymyr dhe të prisni që të nxehet derisa të arrijë 93 gradë Celsius.

• Nëse nuk keni një furrë tymi, mund ta ktheni një furrë të zakonshme në një furrë të improvizuar tymi duke vendosur copa druri të lagur në një tepsi në skarë më poshtë. Mbuloni tabaka butësisht në mënyrë që tymi të dalë pak nga skajet e tabaka dhe të ngrohni furrën në 93 gradë Celsius.

Vendosni këmbët në furrën e tymit. Hiqni lloj brejtësi nga rafti në frigorifer dhe vendoseni direkt në skarë në furrën e tymit. Mos harroni të rregulloni këmbët në mënyrë që këmbët të mos prekin. Mbyllni kapakun e furrës për të filluar pirjen e duhanit në këmbë.

• Nëse po përdorni furrën si një furrë të improvizuar tymi, vendoseni trekëmbëshin drejtpërdrejt në raft drejtpërdrejt mbi raftin e tabaka druri.

Tymni derisa temperatura brenda trekëmbëshit të arrijë 66 gradë Celsius. Lërini këmbët në furrën e tymit për 2-6 orë. Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e brendshme të këmbëve çdo orë derisa termometri të jetë vetëm 66 gradë Celsius.Hiqni këmbët nga furra kur temperatura të arrijë 66 gradë Celsius.

• Se sa kohë duhet për të përfunduar do të varet kryesisht nga lloji i duhanpirësit që po përdorni. Prandaj, mund të duhet të përdorni një termometër të mishit herë pas here për të kontrolluar temperaturën e brendshme për t'u siguruar që këmbët nuk janë shumë të nxehta dhe të thata.

Pritini lëkurën dhe shtresën e dhjamit të goditjes. Përdorni një thikë të mprehtë për të çarë këmbët me kujdes në mënyrë diagonale në qelizat në formë diamanti përmes lëkurës dhe shtresës dhjamore të trekëmbëshit. Mos e shtypni shumë thikën; duhet të shmangni prerjen në mish poshtë lëkurës dhe dhjamit.

• Ky hap është që të lejoni që trotters të zhyten në kripë dhe erëza, dhe produkti i përfunduar do të shtojë aromë.

Fërkoni erëzat tuaja të preferuara në pjesën e jashtme të goditjes. Sasi e vogël kripë, piper, erëza të marinuara me mish derri, fara karumi ose çfarëdo erëze që ju pëlqen në hock, pastaj fërkoni erëza në dhëmbët në lëkurë dhe yndyrën në hock.

• Fërkoni erëza në hock për ta bërë mishin të butë dhe thithës.
• Sasia e nevojshme erëza do të varet nga shija juaj dhe madhësia e trotters. Sidoqoftë, fillimisht duhet të përdorni 2 lugë erëza, pastaj mund të shtoni më shumë nëse është e nevojshme.

Vendosni katundin në një tepsi të madhe me pak ujë. Pasi të ketë mbaruar marinadën, secilën këmbë do ta vendosni në tepsi, me mishin fytyrën poshtë. Renditni proshutat në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën, pastaj derdhni ujë në tepsinë me thellësi rreth 2.5 cm.

• Kur mbushni një tabaka me ujë, shmangni derdhjen e saj në tabaka. Mundohuni të mbani lëkurën dhe dhjamin të thatë në mënyrë që ato të jenë krokante kur të piqen.

Shtoni përbërësit që dëshironi të piqni me proshutën. Ndërsa pjekni rrotullat e pranverës në furrë, mund të kurseni kohë gjatë përgatitjes së vakteve dhe gatimit duke pjekur me përbërës të tjerë së bashku me proshutën.

• Perimet e pjekura në skarë me role pranverore do të ndihmojnë gjithashtu në rritjen e aromës së pjatës tuaj gjatë pjekjes.

Piqini rrotullat e pranverës në furrë për rreth 3-4 orë. Vendosni tavën për pjekje që përmbajnë këmbët, ujin dhe përbërës të tjerë në furrë, bëni kujdes që të mos spërkasë uji në këmbë. Piqni rrotullat e pranverës në furrë për 3-4 orë ose derisa temperatura brenda fshatit të arrijë 74 gradë Celsius.

• Nëse jeni duke përdorur një trekëmbësh veçanërisht të vogël, mund ta merrni temperaturën brenda tij me një termometër mishi pas 2 orësh në vend që të prisni deri në 3 orë.

Vendosni këmbët e lara në tenxhere. Vendosni butësisht secilën këmbë në tenxhere për t'u siguruar që uji të mos vërshojë. Mos harroni se të gjitha këmbët duhet të jenë rreth 2.5 cm të thella nën ujë.

• Nëse niveli i ujit rritet afër majës së tenxheres pasi keni vendosur këmbët, duhet të derdhni pak ujë në lavaman.

Shtoni erëza dhe perime në tenxhere për aromë. Nëse dëshironi që proshutat të jenë më intensive, mund të shtoni disa erëza ose perime në ujë përpara se të zihen. 1 lugë çaji piper i zi, 1-2 qepë të prera, 1 lugë çaji hudhër, 2-3 kërcell selino ose 1 lugë çaji kripë të shtuar në ujë, të gjitha mund t’i japin një aromë të pasur këmbës kur zihet.

• Ju gjithashtu mund të zieni proshutën në një tenxhere së bashku me përbërës të tjerë për të shërbyer, të tilla si një gjel ose një patate. Thjesht duhet të vendosni fasule ose patate në tenxhere para se t’i zieni.

Ujë i zier. Pasi të vendosni stinën dhe përbërësit që dëshironi të gatuani në tenxhere me ujë, ndizni nxehtësinë e lartë dhe vazhdoni të vlojë derisa uji të vlojë.

Zieni proshutën në nxehtësi të ulët për 2-4 orë. Pasi uji të ketë zierë fort, ulni nxehtësinë në mesatare ose të ulët, kështu që uji do të vazhdojë të ziejë pa u derdhur. Koha e saktë e vlimit do të varet nga sasia, madhësia e këmbëve dhe temperatura e ujit. Prandaj, duhet të filloni të provoni mishin 2 orë pas vlimit për t'u siguruar që nuk është në mbinxehje.

• Tenxheren mund ta hapni gjatë zierjes ose ta mbuloni tenxheren për ta zier më shpejt. Nëse e mbuloni tenxheren, sigurohuni që ta kontrolloni çdo 30 minuta për t'u siguruar që uji është akoma i valë, jo se nxehet.

Kontrolloni nëse mishi largohet lehtë nga kockat. Për të parë nëse proshuta është e butë, mund të hiqni një copë mishi nga tenxherja me ujë të valë dhe të provoni të përdorni një pirun për të nxjerrë një copë të vogël mishi. Nëse mishi largohet lehtë nga kocka, këmbët bëhen. Nëse mishi është ende përtypës dhe i përmbahet kockës ose nuk është shumë i butë, vendoseni në tenxhere dhe gatuajeni përsëri.

Hiqni proshutën e gatuar nga uji i vluar. Sapo proshuta të bëhet dhe mishi të dalë lehtë nga kockat, fikni zjarrin dhe hiqni me kujdes këmbën nga tenxherja me një lugë të madhe. Vendoseni këmbën në një dërrasë prerëse ose pjatë dhe lëreni të ftohet për disa minuta para se të qëroni, të prisni ose të lini copat dhe të shërbeni.

• Përdorni këmbët e ziera për supa, merak, ose shërbehen me patate dhe sallata.
• Nëse do të hani rrotullën e zierë të pranverës dhe dëshironi që lëkura të jetë pak më e freskët, mund ta vendosni në tigan dhe ta vendosni në furrë me 232 gradë Celsius për 20 minuta ose ta gatuani për 5-10 minuta.

reklamë