Autor:
Lewis Jackson
Data E Krijimit:
9 Mund 2021
Datën E Azhurnimit:
25 Qershor 2024
Përmbajtje
Risotto është një pjatë orizi italian e gatuar me lëng mishi derisa të zbutet dhe të zbutet. Orizi rizoto i gatuar me perime si kërpudhat ose prodhimet e detit është veçanërisht i popullarizuar, por kjo pjatë me oriz është gjithashtu shumë e shijshme kur gatuhet me disa përbërës të tjerë. Nëse doni të dini se si të gatuani rizoto si një kuzhinier, thjesht ndiqni këto hapa:
Burimet
Oriz me perime rizoto
- 1 qepë të vogël të bardhë
- 1.5 gota oriz Arborio
- 3 gota lëng pule
- 1/4 lugë çaji pistil shafrani
- 1/4 filxhan djathë parmixhano
- 1/4 filxhan fasule jeshile
- 1/4 filxhan bizele
- 1/4 filxhan kërpudha
- 3 lugë gjalpë
- 1 lugë kopër
- Kripë (në varësi të shijes)
- Spec (në varësi të shijes)
Oriz rizoto me kërpudha
- 1 qepë të vogël të bardhë
- 1 kuti oriz rizoto
- 1 filxhan kërpudha të bardha të prera
- Gjysmë gjalpi (60 g)
- 1 filxhan qumësht
- 1 kuti supë me krem kërpudhash
- 1 kuti supë me krem qepë
- 1/2 filxhan djathë parmixhano të integruar
- Kripë (në varësi të shijes)
- Spec (në varësi të shijes)
Oriz rizoto me prodhime deti
- 2 gota lëng pule
- 1 shishe lëng molusku (lëng molusku) 240 ml
- 2 lugë gjalpë
- 1/4 filxhan shallotë të copëtuar
- 1/2 filxhan oriz Arborio
- 1/8 lugë çaji pistil shafrani të bluar
- 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët
- 1/2 filxhan domate qershi, të prera në gjysmë
- 120 g karkaleca të mesme
- 120 g fiston
- 2 lugë krem pana
- 3 lugë majdanoz të copëtuar
Hapat
Metoda 1 nga 4: Oriz me perime rizoto
Kaurdisni një qepë të vogël të prerë në kubikë me 2 lugë gjelle gjalpë në një tenxhere të trashë në zjarr mesatar. Përdorni një tenxhere me një kapacitet prej rreth 2-3 litra. Llokoçis qepët, duke i përzier herë pas here duke përdorur një lugë druri derisa qepët të pastrohen.
Vendosni 1.5 gota oriz në tenxhere. Llokoçis orizin me qepë. Piqni orizin në një tenxhere për 1-2 minuta - orizi do të thithë aromën e qepës.
Nxehni 3 gota me lëng mishi pule në një tenxhere tjetër në nxehtësi mesatare. Sillni një çiban. Thërrmoni 1/4 lugë çaji pistil shafrani në supë.
Përdorni një lugë të madhe për të mbledhur 1-2 gota supë të vluar në oriz. Llokoçis mirë derisa supa të thithet në oriz. Vazhdoni të fusni supën në oriz dhe llokoçisni; Kjo teknikë gatimi ndihmon niseshtën në oriz të kombinohet me lëngun për të formuar një strukturë të veçantë të orizit tradicional rizoto. Shtoni rreth 3/4 e supës në rizoto.
Gatuajeni orizin rizoto për rreth 15-20 minuta. Provimi i orizit midis çdo herë duke shtuar më shumë supë për të parë nëse është bërë. Kur orizi gatuhet, çdo kokërr oriz duhet të ketë ende formën e tij origjinale. Orizi duhet të gjuhet, por jo të vihet në siklet.
Shtoni pjesën tjetër të përbërësve në oriz. Shtoni 1 lugë gjelle gjalpë, 1/4 filxhan djathë parmixhano të integruar, 1/4 filxhan bizele të gatuara, 1/4 filxhan kërpudha të gatuara portobello. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Pjata me oriz rizoto do të duhet të jetë e trashë, e lëmuar, aromatik dhe e bukur me ngjyrë të artë.
Gjellë Shërbejeni orizin me rizoto në një tas të madh dhe të cekët, sipër shtoni pak djathë të integruar Parmezan. reklamë
Metoda 2 nga 4: Orizot me kërpudha me rizoto
Vendosni gjysmë copë gjalpë (60 g) dhe një qepë të bardhë të prerë në kubikë në një tenxhere në zjarr mesatar. Llokoçis skuqura derisa qepët të pastrohen.
Shtoni 1 filxhan kërpudha të bardha të prera në përzierje. Llokoçis kërpudhat me qepë. Vazhdoni të trazoni përbërësit së bashku derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të artë.
Shtoni në përzierje 1 kuti oriz rizoto, 1 lugë gjelle supë me krem qepë dhe 1 lugë krem kërpudhash. Tjetra, shtoni 1/2 filxhan qumësht dhe trazoni përbërësit derisa të thithet plotësisht në oriz. Kthejeni nxehtësinë në mes të lartë ndërsa vazhdoni të trazoni përbërësit.
Hidhni më shumë qumësht derisa orizi të jetë i butë. Shtoni deri në 1/2 filxhan më shumë qumësht derisa farat e orizit të jenë të buta dhe të yndyrshme. Nëse orizi ndihet mirë, mos shtoni më shumë qumësht. Gatuaj orizin për të paktën 15-20 minuta.
Gjellë Vendosni orizin rizoto në një tas dhe spërkatni sipër me 1/2 filxhan djathë të integruar Parmezan. reklamë
Metoda 3 nga 4: Oriz rizoto me prodhime deti
Gatuajeni përzierjen e supës. Vlim 2 filxhanë lëng mishi pule dhe një shishe 240 ml lëng molusku për të zierë. Mos zieni plotësisht, por ngrohuni vetëm në nxehtësi të ulët.
Shkrini 2 lugë gjalpë në një tenxhere të madhe në zjarr mesatar.
Shtoni 1/4 filxhan shallots të copëtuar në tenxhere. Llokoçis skuqura për 2 minuta të tjera deri sa të butë, nxitje ndërsa nxitje.
Shtoni në një tenxhere 1/2 filxhan oriz Arborio dhe 1/8 lugë çaji pistil shafrani të bluar. Skuqini përbërësit për 30 sekonda, duke i trazuar vazhdimisht ndërsa i trazoni.
Shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët në tenxhere. Llokoçis për 15 sekonda.
Hidhni në tigan 1/2 filxhan përzierjen e lëngut. Gatuajeni për 2 minuta ose derisa supa të thithet thuajse plotësisht. Vazhdoni të trazoni në mënyrë të barabartë.
Derdhni pjesën tjetër të supës në përzierje. Vazhdoni të shtoni në përzierje 1/2 filxhan çdo herë derisa supa të absorbohet plotësisht në oriz. Kjo zgjat rreth 18-20 minuta.
Shtoni domatet e qershisë në gjysmë dhe trazojini mirë. Gatuajini për rreth 1 minutë.
Shtoni prodhime deti për t’i skuqur. Skuqni 120 gram karkaleca të mesëm dhe 120 gram predha fiston. Karkalecat duhet të qërohen dhe trakti gastrointestinal në anën e pasme para se të skuqen. Gatuaji orizin rozto të prodhimeve të detit për rreth 4 minuta ose derisa karkalecat dhe fiston të jenë gatuar. Vazhdoni të trazoni derisa të përzihen të gjithë përbërësit.
Fikni sobën. Shtoni 2 lugë krem pana në orizin e frutave të detit.
Gjellë Spërkatni këtë oriz të shijshëm rozoto me prodhime deti me 3 lugë majdanoz të copëtuar dhe shërbejeni si pjata kryesore në vaktin tuaj. reklamë
Metoda 4 nga 4: Pjata të tjera me oriz rizoto
Bëni oriz rizoto kungulli. Ju mund të shijoni orizin rizoto të kungullit më vete ose të shërbeni me mish pule ose viçi.
Bëni oriz rizoto domate. Pjata me oriz me pilaf me domate është e shijshme kur hahet veçmas.
Bëni oriz rizoto perimesh. Kjo pjatë me oriz me rizoto përdor një shumëllojshmëri të perimeve si kungull i njomë, bizele dhe kunguj.
Bëni oriz me rizoto me çokollatë. Nëse ju pëlqen karçofi, do ta shihni se orizi me rizoto me aromë artichoke është i shkëlqyeshëm. reklamë
Këshilla
- Me "risotto alla primavera", ju nuk do të përdorni pistil shafrani por thjesht shtoni një filxhan perime të përziera kur orizi të ketë mbaruar gati - bizele të qëruara, kunguj të njomë shege, asparagus ose pambuk Çokollata e copëtuar është e gjitha përbërës i shkëlqyeshëm. Shtoni pak borzilok të freskët të copëtuar, lëvore grire të integruar dhe / ose lëng limoni të freskët kur të mbarojë orizi.
- Mos kini frikë të shtoni gjalpë kur të mbarojë orizi. Ky është një hap tradicional në bërjen e orizit rizoto, i quajtur "mantecare", dhe me të vërtetë e bën orizin rozoto të shijojë me yndyrë dhe të shijshme!
- Receta për pjatën me oriz rizoto nga Italia Veriore e quajtur "risotto alla Milanese" shpesh shërbehet me "osso buco" (merak viçi). Ju mund ta ndryshoni me lehtësi recetën bazë për të krijuar pjata të reja me oriz me rizoto. Këtu janë disa sugjerime:
- Djathi autentik italian Parmesan i quajtur "Parmigiano-Reggiano i moshuar" ia vlen shumë për paratë. Djathërat më të fortë dhe më të lirë si Romano ose Grana Padano shiten shpesh në Itali si Parmesan, por ato nuk kanë të njëjtën shije delikate si Parmezani i vërtetë.
- Mos lani orizin para gatimit; përndryshe, ju do të humbni niseshtenë e çmuar në pjesën e jashtme të grurit.
- Provoni të zëvendësoni 1/2 - 1 filxhan lëng mishi në recetën e mësipërme me një verë të bardhë të pa ëmbëlsuar për aromë. Përdorni një verë të mirë; Asnjëherë mos gatuani me alkool që nuk dëshironi të pini.
- Orizi Arborio përfshihet në recetën e orizit rizoto pasi është i lehtë për tu blerë në supermarketet e SHBA, por ju mund të blini çdo oriz italian me kokërr rrumbullakët të etiketuar si "superfino" - Vialone Nano është një larmi. Oriz tjetër superfino që mund ta gjeni në supermarkete ose dyqane të specializuara. Shtë e rëndësishme të përdorni vetëm oriz superfino, pasi ai ka strukturën dhe përmbajtjen e lartë të niseshtesë të nevojshme për të gatuar orizin autentik rizoto.
- Për ta shijuar me të vërtetë shafranin, mund ta pjekni pistikën e shafranit në një tenxhere të vogël për rreth 1 minutë në nxehtësi mesatare para se ta shtypni dhe ta shtoni në supë. Mos përdorni pluhur pistil shafrani, pasi kjo barishte e shtrenjtë shpesh përzihet me erëza të verdha më të lira si shafran i Indisë ose shalqiri.
- Për "risotto ai funghi", ju nuk do të përdorni pistil shafrani. Ndërsa gatuani, kavardisni disa kërpudha të egra dhe gjalpë në nxehtësi mesatare në një tigan tjetër derisa kërpudhat të zverdhen dhe uji në kërpudha të zhduket. Llokoçis kërpudhat në tasin e orizit kur orizi të jetë gatuar, dhe sezoni me 1/4 lugë çaji trumzë të freskët të copëtuar. Nëse keni tartufë, mund të spërkatni vaj tartufi të zi ose të bardhë kur të mbarojë orizi, ose të bluani pak tartuf të freskët sipër. (Italianët gjithashtu shpesh ruajnë oriz superfino me tartuf për të lënë orizin të thithë aromën e tartufit.)
- Për "rizotto alla zucca", zhvishem, hiqni farat dhe copëtoni një kungull të vogël dimri si një kungull ose kungull, dhe skuqeni me qepë siç përshkruhet në Hapin 1, sezoni me 1/4 lugë çaji. arrëmyshk i bluar ose arrëmyshk i integruar fllad dhe rreth 1/2 lugë çaji pluhur kanelle. Skuqeni në tigan derisa kungulli të zbutet përpara se ta shtoni në oriz. Disa copa kungujsh do të shpërbëhen plotësisht, kështu që orizi i rizotonit kur të mbarojë është i ëmbël, i ëmbël dhe ka një ngjyrë të bukur me shkëlqim portokalli ose të verdhë. Kjo recetë nuk përdor pistil shafrani.
