Marrja e Macaronit Francez - Këshilla

Përmbajtje

Burimet
Hapat
Këshilla
Paralajmërim
Çfarë ju duhet

Një ëmbëlsirë jashtëzakonisht e famshme në Francë, macaron ka magjepsur gourmet nga e gjithë bota me strukturën e saj delikate dhe ngjyrat e ndritshme. Mos e ngatërroni makaronin me tortën e thithit të kokosit që hasni shpesh; në vend të kësaj; Makaroni është bërë nga një kore me aromë dhe një mbushje. Receta e mëposhtme udhëzon lëvoren e karakos me mbushje me ganache çokollate (ganache çokollate), por aromën dhe mbushjen mund ta zgjidhni ashtu si dëshironi.

Burimet

Për Macaron Crust

1 1/2 filxhan sheqer pluhur
2/3 filxhan miell bajame
2 lugë pluhur kakao
Çikë
3 të bardha vezësh në temperaturë dhome
5 lugë sheqer të grimcuar

Jepni mbushjen si veshje çokollate

1/2 filxhan akullore
2 tbsp. Nga copa çokollate ose çokollatë e integruar

Hapat

Metoda 1 nga 4: Bërja e Miellit të Tortës Macaron

Ndizni furrën përpara furrës në 138 ° C (280 ° F). Korja e makaronit duhet të piqet në një temperaturë shumë të ulët në mënyrë që brumi të rritet në mënyrë të qëndrueshme dhe të mos plasaritet. Nëse furra juaj nxehet shpesh, mund të hapni derën pak gjatë pjekjes së makaronit.
Vendosni klishe në një tepsi. Meqenëse përzierja e brumit është shumë e hollë, do të duhet të përdorni klishe për të parandaluar ngjitjen e tortës në tabaka.
Përzieni sfondin e pluhurit të bajames. Vendosni miellin e bajames, sheqerin pluhur, kripën dhe pluhurin e kakaos në një tas përzierës. Përdorni një lëvizje për të përzier përbërësit derisa të përzihen plotësisht. Kini kujdes që të mos lini përzierjen.
- Nëse vakti i bajames është ende i papërpunuar, vendoseni këtë përzierje në një procesor ushqimi për bluarje të imët. Sidoqoftë, mos e shtypni shumë gjatë, përndryshe përzierja do të kthehet në gjalpë bajame.
- Nëse nuk doni të bëni makarona me çokollatë, mos shtoni pluhur kakao.
Rrahim të bardhat e vezëve me sheqer. Vendosni të bardhat e vezëve në një tas metalik dhe rrihni mirë derisa të formohet një thikë e fortë. Vini re se tasi duhet të jetë i pastër dhe i thatë, përndryshe vezët nuk do të krijojnë një majë. Shtoni më shumë sheqer dhe vazhdoni të pastroni derisa këshillat të jenë më të vështira dhe me shkëlqim.
- Në këtë pikë mund të shtoni përbërës aromatizues, të tillë si ekstrakt vanilje, ekstrakt nenexhik, ose ekstrakt bajame në përzierjen e lagur. Thjesht shtoni rreth një lugë çaji aromatizues.
- Shtoni disa pika të ngjyrosjes së ushqimit për ta bërë makaronin më të gjallë. Përputhja e ngjyrave me aromën tuaj të zgjedhur do të japë një efekt të mirë.
Duke përdorur teknikën e palosjes, përzieni përbërësit së bashku. Përzieni butësisht përzierjen e pluhurit të bajames në përzierjen e të bardhës së vezës, të ndarë në dy pjesë. Përzieni gjysmën e parë të miellit të bajames me një shpatull derisa të gjithë përbërësit të përzihen. Shtoni gjysmën e mbetur të miellit dhe përziejeni derisa të përzihet mirë.
Rrahim brumin. Për të pjekur një grumbull makarona me strukturë tradicionale të butë dhe përtypëse, duhet të "rrahni" brumin. Përdorni pjesën e pasme të një luge të rregullt ose lugë përzierëse për të shtypur në qendër të tasit, gërvishtni miellin nga muri në mes, pastaj përsëriteni. Vazhdoni ta rrahni brumin ashtu derisa të lirohet dhe të bëhet i trashë si puding.
- Ju mund të duhet ta rrahni brumin rreth 10-12 herë para se të përzihet siç duhet.
- Kini kujdes të mos rrihni kur brumi ka një qëndrueshmëri si puding. Nëse fryni shumë, masa e brumit lirohet, duke dëmtuar strukturën e kores.
reklamë

Metoda 2 e 4: Piqni kore Macaron

Vendoseni brumin në qese. Ju mund të merrni të njëjtën qese me çantën e akullores. Pritini pjesën e sipërme të qeses që të përshtatet me një kapak të madh të rrumbullakët të akullores. Vendosni pluhur makaroni në qese, përdredhni fundin e qeses në mënyrë që brumi të mos derdhet.
- Nëse nuk keni një qese akulloreje, mund ta bëni vetë duke përdorur një qese plastike sanduiç. Prisni një cep të qeses, pastaj shtoni kapakun e akullores.
- Eksperimentoni me lloje të ndryshme të kashtave. Shumica e furrtarëve bëjnë makarona me tapë tradicionale rrethore, por nëse keni vetëm ato në formë ylli, provojeni!
Vendoseni brumin në tepsi. Shtrydhni qesen e brumit dhe vendosni një rreth 7,62 cm mbi letrën e dylli.Mbushja do të derdhet pak, kështu që lini shumë hapësirë. Mundohuni të kapni një sasi të barabartë brumi për secilën fetë në mënyrë që kore makarone të jetë e njëjtë. Pastaj, ngrini tepsinë rreth 2.54 cm mbi tryezë dhe lirojeni. Bëni këtë rreth 3 herë me secilën tabaka; Ky veprim do ta bëjë sipërfaqen e tortës të butë.
Lëreni brumin. Mbajini tabaka në temperaturë dhome për rreth 15 minuta. Makaroni do të jetë gati për të pjekur kur sipërfaqja e tortës të ketë formuar një film të thatë. Prekni butësisht gishtin në sipërfaqen e tortës; Nëse brumi nuk ngjitet, është koha ta fusni në furrë.
Piqni kore. Vendoseni tepsinë në furrë. Piqni kore për 15 minuta ose pak më gjatë nëse është e nevojshme. Makaronat gatuhen kur kanë një lëvore pak krokante dhe kore të butë, por jo ngjitëse. Kur keku të mbarojë, nxirreni nga furra dhe lëreni të ftohet plotësisht.
- Mund të hapni derën pas disa minutash për të lëshuar lagështi. Kjo do të ndihmojë makaron të zgjerohet në mënyrë të barabartë dhe të mbajë formën.
- Mos e pjekni makaronin për shumë kohë, përndryshe ëmbëlsira do të digjet në pjesën e sipërme dhe do të dëmtojë strukturën.
- Pjekja e makaronave është një proces shumë i sofistikuar dhe kërkon shumë praktikë. Nëse tufa juaj e parë e makaroneve prishet, merrni parasysh herën tjetër të ndryshoni temperaturën e pjekjes ose kohën e pjekjes.
reklamë

Metoda 3 nga 4: Bërja e një torte

Nxehtësia e kremit. Nxehtësia e kremës në një tenxhere në zjarr mesatar. Llokoçisni kremin gjatë zierjes dhe ngrini tenxheren kur uji të avullojë. Mos e lini akulloren të vlojë. Akulloren mund ta mikrovaloni edhe në tasin që mund të përdoret në furrë.
Hidhni krem në çokollatë. Lëreni kremin e nxehtë të shkrijë çokollatën për rreth një ose dy minuta, pastaj trazoni përzierjen së bashku me një lugë derisa të formojë një shtresë kremoze, kremoze me çokollatë.
Fshij çdo lugë të përzierjes mbushëse në një qese akullore të pastër. Kjo e bën më të lehtë shumëzimin e tortës makaron. Vendosni një kapak të vogël akullore në thesin e kapjes (ose qesen sanduiç).
Merrni parasysh llojet e tjera të bërthamave. Mbulesat e çokollatës janë mbushja shumë e famshme e makaronave, por ka shumë bërthama të tjera për të zgjedhur. Provoni të bëni një mbushje të butë, pa aromë, ose të shtoni aromatizues që ju pëlqen. Nëse jeni të interesuar të mbushni, reçeli i mjedrës, kajsisë ose boronicës janë mundësi të shkëlqyera. reklamë

Metoda 4 e 4: Plotësoni Macaron

Nxirrni kore. Përdorni një lugë për të hequr butësisht çdo kore të ftohur nga letra e pergamenës dhe i ktheni ato përmbys, në mënyrë që sipërfaqja e tortës të ngrihet lart. Korja është e brishtë, kështu që jini të butë me ta.
- Për të ndihmuar që kore të ftohet shpejt, bukëpjekësi Eric Lanlard ju rekomandon që të ngrini të gjithë copën e pergamenë dhe të derdhni pak ujë të ftohtë poshtë tepsisë dhe letrës. Kjo do të krijojë avullin, duke e bërë më të lehtë heqjen e kores.
Vendosni mbushjen në njërën anë të kores. Vendosni kapakun e akullores në qendër të kores dhe vendoseni rreth një lugë çaji mbushje mbi tortë. Vazhdoni të bëni gjysmën e kores që keni pjekur.
Vendosni edhe një tortë sipër mbushjes. Butësisht vendosni kore mbi mbushje dhe shtypni butësisht për të krijuar një formë sanduiçi. Vazhdoni ta bëni këtë me pjesën tjetër të kores derisa të ketë përfunduar e gjithë makarona.
Shijoni dhe ruani ëmbëlsira makarone. Ju mund ta pini tortën vetëm nga furra, ose ta ruani në një enë të mbyllur për përdorim të mëvonshëm. Torta mund të mbahet për disa ditë në frigorifer.
Përfunduar reklamë

Këshilla

Këto ëmbëlsira janë të shkëlqyera si dhurata kur mbështillen në celofan të pastër me një hark, ose palosen bukur në një kuti cookie.
Zgjidhni ngjyrat në mënyrë krijuese. Përdorni tone shumëngjyrëshe për ta bërë tortën të dallohet, nëse pjekni gjatë pranverës ose verës, zgjidhni ngjyra të ndritshme që përputhen me stinën.
Kini kujdes që të mos përzieni shumë pak / shumë kur përzieni të bardhat e vezëve me bajame / sheqer pluhur. Përziejeni vetëm derisa përzierja të jetë e njëjtë siç tregohet në recetë.
Vëzhgoni makaronën, sepse kjo është një tortë shumë e sofistikuar. Nëse grumbulli shkon keq, ndiqni me kujdes recetën hap pas hapi për t'u siguruar që të mos harroni fazën - një ndryshim i vetëm mund të prishë tortën e brishtë.