Tenderues i mishit të derrit - Këshilla

Video: Report TV - Vendimi/ Gjyqtari zhbllokon dyqanin e mishit të paçertifikuar, AKU e çon në KLD

Përmbajtje

Hapat
Paralajmërim
Çfarë ju duhet

Mishi i derrit është lloji më i zhdërvjellët i mishit, i cili jo vetëm që mund të kombinohet me shumë përbërës të freskët, të thartë dhe erëza të pasura, por gjithashtu mund të përdoret me shumë pjata. Sidoqoftë, ndryshe nga pula ose viçi që është natyrshëm i butë dhe mbetet i butë kur është i zier ose pak i gatuar, mishi i derrit është pak përtypës dhe duhet të gatuhet plotësisht (megjithëse kjo arsye nuk shpjegohet) . Ju duhet të mësoni të zbutni mish derri për ta bërë pjatën më të butë dhe të shijshme. Lexoni artikullin më poshtë për të mësuar se si të zbutni mishin e derrit para se të gatuani.

Hapat

Metoda 1 e 3: Zbutni mishin e derrit para se ta gatuani

Përdorni çekanin gradualisht. Kotleta e mishit të derrit do të jetë shumë e ngurtë ndërsa fijet muskulore të mishit janë të gjata dhe të paprekura. Për të filluar tenderimin e mishit të derrit para se të marinoni ose gatuani, prisni fijet muskulore me një çekiç mishi ("zbutësi i mishit"). Tenderuesit e mishit janë zakonisht çekiçë të rëndë me një sipërfaqe të mprehur për të rrahur mishin ose një mjet me dhëmbë të mprehtë për të goditur mishin. Përdorimi i synuar i tenderuesve të mishit është i njëjtë, i cili është thyerja ose thika e mishit në mënyrë që fijet muskulore të thyhen.
- Mos u shqetëso nëse nuk ke një tenderues të mishit. Ju gjithashtu mund të përdorni një pirun ose edhe duar të zhveshura për të zbutur mishin. Thirrja, goditja ose shtrydhja e mishit për të prishur fijet muskulore dhe për ta bërë atë më të butë.
Përdorni marinadë për të zbutur mishin. Marinada jo vetëm zbut, por edhe i jep mishit një shije të shijshme. Sidoqoftë, jo të gjitha marinadat mund ta zbusin mishin. Për të zbutur mishin, do t'ju duhet një marinadë acid ose një enzimë zbutëse. Të dyja këto kimikate janë në gjendje të zbërthejnë proteinat e mbështjellura fort në mish në një nivel molekular. Sidoqoftë, përdorimi i tepërt do të japë rezultate të padëshirueshme. Shumë acid e bën mishin përtypës, sepse denatyron proteinën në mish, dhe shumë enzima shpesh e bëjnë mishin të shurdhër.
- Lëngu i portokallit (limonit), uthulla dhe vera përdoren shpesh për të bërë supë. Për shembull, njerëzit shpesh përdorin verë të kuqe të kombinuar me salcë soje dhe përbërës të tjerë (sheqer kafe) për të bërë lëng mishi derri. Për të shmangur përtypjen e mishit të derrit me marinata me acid të lartë, përdorni produkte të qumështit acid. Jogurti dhe qumështi i qumështit janë paksa acid, duke i bërë kështu copat e mishit të derrit më të shijshëm dhe të ëmbël.
- Zbutësit zakonisht gjenden në disa lëngje frutash. Për shembull, enzima bromelain në ananas dhe papain në papaja mund të zbutin në mënyrë efektive mishin. Sidoqoftë, nuk duhet ta përdorni shume për të shmangur përkëdheljen.
Mishi i marinuar. Ashtu si marinatat e zakonshme, marinatat e kripura janë veçanërisht të mira për mishin e derrit të ligët (të tilla si brinjët). I kripur është të zhytësh mishin në ujë të kripur për të ndihmuar mishin në një pjatë të jetë më i butë dhe i lagësht. Shëllira jo vetëm që përmban kripë dhe ujë, por gjithashtu ka përbërës të tjerë aromatizues si uthulla e mollës, sheqeri kafe, rozmarina dhe trumza. Shëllira i jep mishit një shije të kripur, kështu që duhet të shmangni kripën e tepërt kur ta hani ose ta thani pas shëllirës së kripës.
- Receta më e mirë e kripës është të tretni 3/4 filxhan kripë, 3/4 filxhan sheqer dhe piper të zi (aromatizues) me 3.8 litra ujë në një tas të madh (përdorni ujë të nxehtë për të ndihmuar që sheqeri dhe kripa të shkrihen shpejt. se). Vendosni mishin e derrit në një tas, mbulojeni dhe mbajeni në frigorifer derisa të gatuhet.
- Kohët e kripëzimit zakonisht ndryshojnë, varësisht nga lloji i mishit që gatuani. Për shembull, bërxolla e mishit të derrit duhet të jetë e kripur për 12 orë në 1 ditë. Ju duhet të marinoni për disa ditë nëse doni të skuqni pjesën e pasme të plotë. Toka mund të gatuhet pas rreth 6 orësh pasi të jetë kripur.
Përdorni zbutës të mishit në dispozicion në treg. Tenderuesi artificial i mishit është një tjetër mundësi për zbutjen e mishit të derrit. Këto janë zbutës pluhuri, ndonjëherë i lëngshëm. Zakonisht, përbërësi aktiv në tenderuesit e mishit është papaini, një zbutës natyral që gjendet në papaja. Ashtu si papaja, nuk duhet të përdorni zbutës shumë për të shmangur mishin e tepërt të butë.
- Tenderuesi i mishit duhet të përdoret në moderim. Thithni mishin e lagur pak para gatimit, pastaj spërkatni rreth 1 lugë çaji zbutës në mënyrë të barabartë me rreth 0,5 kilogramë mish. Përdorni një pirun për të thes mish rreth 1,3 cm të thellë, pastaj gatuajeni.
- Tenderuesit e mishit që shkruajnë "të stinës" në etiketë zakonisht përmbajnë kripë - kështu që nuk keni nevojë të shtoni kripë para se të gatuani.
reklamë

Metoda 2 e 3: Gatoni mish të butë

Skuqni mishin e derrit para pjekjes. Nëse e dini se si, ka shumë metoda që mund të përdorni për të bërë mish derri të butë dhe të ëmbël kur gatuani. Për shembull, për feta të holla si brinjët ose cutlets, ju mund të gatuani shpejt dhe të përdorni nxehtësi të lartë për ta bërë mishin të duket më i butë dhe më tërheqës, pastaj të zvogëloni nxehtësinë dhe të kaloni në gatim të thatë në fazën e fundit. . Për shembull, mund ta vendosni mishin e derrit në një tigan të nxehtë ose në skarë, pastaj ta vendosni në furrë (ose ta transferoni mishin në pjesën më të freskët të skarës dhe më pas të mbyllni kapakun) për pjesën tjetër të gatimit.
Nxehtësia indirekte është një faktor i rëndësishëm për ta bërë mishin të butë dhe të ëmbël. Metoda e skuqjes në tigan para gatimit e bën mishin "krokantik" më të mirë dhe anasjelltas, gatimi i tij direkt mund ta bëjë mishin përtypës dhe mbinxehur. Nxehtësia indirekte nga furra ose skara gradualisht mund të ndihmojë në gatimin e tërë mishit, duke e bërë atë më të butë dhe të gatuar në mënyrë të barabartë.
- Nxehtësia e drejtpërdrejtë (gatimi në një tigan të nxehtë) mund të gatuajë pjesën e jashtme më shpejt se sa brenda, kështu që ju duhet të gatuani secilën anë për 1-2 minuta për të tharë plotësisht mishin. Sidoqoftë, nxehtësia indirekte (si furra) kërkon më shumë kohë për të gatuar mish - 0,5 kg mish zakonisht kërkon rreth 20 minuta gatim.
Mish derri. Gërshetimi është një mënyrë tjetër e gatimit për ta mbajtur mishin të butë dhe të lagësht. Gërshetimi është një metodë e gatimit ngadalë dhe përdorimit të shumë ujit. Ju mund ta shtoni mishin në një përzierje të përbërësve të lëngshëm (ndonjëherë të thatë), pastaj ziejini për disa orë. Gërshetimi e bën mishin të lagësht, të butë dhe të shijshëm, kështu që kjo është një metodë e përshtatshme për copa përtypëse të mishit të derrit, siç janë shpatullat dhe brinjët. Përveç kësaj, uji i pjekur mund të përdoret si një salcë ose salcë zhytjeje, kështu që është shumë i përshtatshëm që enët e derrit të shërbehen me oriz ose të ngjashme.
- Koha e pjekjes për lloje të ndryshme të mishit të derrit ndryshon, megjithatë, rekomandohet që të skuqni rreth 30 minuta për 0,5 kg mish (mishi përtypës dhe indet më lidhëse zakonisht zgjasin më shumë).
- Zakonisht, disa receta të gërshetimit kërkojnë tiganisje ose skuqje të mishit përpara se ta pjekni për ta bërë atë të duket më krokante.
Mish i tymosur. I tymosur është një metodë e zierjes ngadalë dhe me nxehtësi të ulët të mishit, që shpesh aplikohet në enët e pjekura dhe ka një aromë të veçantë "të tymosur". Ka shumë mënyra të ndryshme për të pirë duhan mishi, por në përgjithësi, një dru i veçantë (si Mesquite) digjet në një enë të mbyllur, kështu që mishi gatuhet përmes nxehtësisë indirekte.Me kalimin e kohës, druri gradualisht ndryshon aromën e tij në mish, kështu që jo vetëm bëhet i butë dhe me lëng, por gjithashtu ka një aromë unike që nuk është në dispozicion kur përdorni metoda të tjera të përpunimit.
- Metoda e pirjes së duhanit shpesh është e shtrenjtë dhe kërkon shumë kohë, prandaj duhet të aplikohet vetëm në copa mishi derri të gatuar gjatë, si shpatulla ose gjoksi i pjekur në skarë, ose i përshtatshëm për një Barbecue ose jashtë.
- Pirja e duhanit është arti delikat i gatimit në të cilin shumë profesionistë duhet të përdorin pajisje të specializuara dhe mjaft të shtrenjta. Sidoqoftë, mund të gatuani edhe me një skarë të rregullt. Ju mund t'i referoheni artikullit se si të pini duhan mishi.
Gatuaj derri ose përdorni një tenxhere të ngadaltë. Ju mund të përdorni një tenxhere me presion ose tenxhere të ngadaltë për të gatuar ngadalë mishin e derrit dhe për ta bërë atë më të butë kur të hahet. Mishi i zierjes është gatimi i mishit në nxehtësi të ulët në një përzierje të përbërësve të ngurtë dhe të lëngshëm për një periudhë të gjatë kohore. Zakonisht, tava zakonisht pritet në mënyrë që të mund të fshihet me një lugë. Ashtu si gërshetimi, metoda e zierjes është e përshtatshme për mish me ind lidhës (të tilla si shpatulla ose brinjë).
- Koha e gatimit është e ndryshme për llojet e ndryshme të mishit, por në përgjithësi është e ngjashme me kohën e pjekjes.
- Tenxhere e ngadaltë (tenxhere merak) është veçanërisht e përshtatshme për zierjen e mishit. Normalisht, kur keni një tenxhere të ngadaltë, thjesht duhet të vendosni të gjithë përbërësit në tenxhere, ta ndizni dhe të gatuani për disa orë. Sidoqoftë, nëse receta kërkon perime, duhet t'i shtoni perimet më vonë gjatë procesit të gatimit, pasi perimet gatuhen më shpejt se mishi.
Lëreni mishin pas gatimit. Nëse dëshironi që mishi të jetë sa më i butë dhe i ëmbël, mos e prisni dhe hajeni menjëherë pasi të jetë mbaruar. Nëse dëshironi që mishi të mbetet i lagësht dhe i butë, një nga hapat më të rëndësishëm, por shpesh të neglizhuar, është mbajtja e mishit ashtu siç është pas gatimit. Pavarësisht nga mënyra e gatimit të përdorur, hiqeni mishin nga burimi i nxehtësisë dhe lëreni të ftohet për 10 minuta. Ju mund ta mbani mishin të nxehtë duke mbuluar petë. Ju mund ta shijoni mishin pas kësaj kohe.
- Prerja e mishit menjëherë pas gatimit do të bëjë që ai të humbasë lagështinë dhe butësinë. Kur gatuani mishin e derrit, supa nga brenda fibrave proteinike duhet të "shtrydhet". Lënia e mishit të freskët u jep proteinave kohë për të ri-thithur lagështinë. Kjo është arsyeja pse kur prisni mish të sapo gatuar, shpesh shihni se shumë ujë derdhet. Në të kundërt, supa do të rrjedhë më pak nëse e lini mishin të ftohet për pak kohë para se ta prisni.
Pritini në fibra. Nëse dëshironi që mishi të jetë veçanërisht i butë, mësoni si ta prisni. Për ta bërë mishin sa më të butë, feta sipas kokrrës. Ju do të dini se si të prisni mishin sipas grurit nëse hidhni një vështrim të afërt dhe shihni seksionin kryq të fijeve individuale të mishit kur priten. Prerja e fibrave mund të thyejë fijet muskulore në copa të vogla përpara se të përtypet. Kjo këshillë do të jetë padyshim shumë e dobishme.
- Për metodat e gatimit të butë siç janë zierja dhe zierja, nuk keni nevojë të prisni mishin sipas grurit, sepse është mjaft i butë. Sidoqoftë, pjesët e trasha dhe të mëdha të mishit janë të pjekura në skarë ose të pjekura duhet te jete Prisni mishin për ta bërë mishin sa më të butë përpara se ta shërbeni. - Kjo është arsyeja pse në bankete, shërbimi duhet të presë copa të mëdha mishi nga fibra dhe në feta të holla që mysafirët të shijojnë më lehtë.
reklamë

Metoda 3 nga 3: Zgjidhni copa të buta të mishit

Zgjidhni mishin mbrapa. Për sa i përket termit për mishin e derrit, fjala "prapa" në një derr nuk është e njëjtë me një njeri. Pjesa e prapme është një rrip i gjatë mishi pranë shtyllës kurrizore dhe shkon përgjatë pjesës së prapme të derrit. Në përgjithësi, mishi i pasmë është pjesa më e butë dhe e dobët e mishit të një derri, duke rezultuar në pjata të buta, të ëmbla dhe ushqyese falë proteinave të saj të ligët. Prerjet popullore të mishit të shpinës janë:
- Brinjë copa
- Fileto në skarë
- Kotele
- Brinjë mbrapa
- Prapa në skarë
Zgjidhni tenderin. Toka e tenderit (ndonjëherë e quajtur "fileto derri") është pjesa më e butë e mishit të pasmë. Toka është shirit i gjatë, i ngushtë dhe i dobët i muskujve përgjatë brinjëve të sipërm të derrit. Toka është veçanërisht e ëmbël, e butë dhe e dobët, duke e bërë atë copën më të shtrenjtë të mishit. Tenderloin shpesh shitet:
- Pjesë të tëra
- Pritini feta në "qarqe"
- Pjekur paraprakisht në pako
Zgjidhni brinjë. Brinjët e derrit që shtrihen nga shtylla kurrizore poshtë rreth skajit të barkut, kanë shije të ndryshme, dobësohen dhe shije të ndryshme, në varësi të pozicionit të brinjëve në skelet. Brinja e sipërme (më afër shtyllës kurrizore) është zakonisht e dobët, e ëmbël dhe e butë si një fije. Brinjët e poshtëm (afër barkut) janë gjithashtu mjaft të butë për tu gatuar, por zakonisht janë më të trashë dhe duhen më shumë kohë për t’u gatuar. Brinjët që mund të zgjidhni janë:
- Brinjë e vogël
- Kocka
- Brinjët
- Brinjë të prera
Zgjidhni mishin e barkut. Siç sugjeron emri, mishi i barkut është shumë i yndyrshëm, me pak kocka dhe i prerë nga barku i një derri. Shumë njerëz pëlqejnë të presin në copa mishin e barkut dhe ta marrin atë për të pirë duhan. Për shkak se është shumë i yndyrshëm, mishi i barkut duhet të piqet në skarë ose të piqet për një kohë të gjatë dhe ngadalë para se të hahet, kështu që do të jetë më i ëmbël dhe i butë.
- Mishrat e barkut zakonisht janë të disponueshëm si proshutë dhe produkte të ngjashme si Pancetta (Pecon Italian) dhe rrallë shiten në dyqane të rregullta kasapësh. Ju duhet të shkoni te një furnizues i mishit për të blerë mishin e barkut që përputhet me recetën.
Zgjidhni mishin përtypës nëse gatuhet ngadalë. Prerjet e buta të mishit (sidomos tenderit) shpesh janë të kushtueshme. Nëse doni të kurseni para, nuk keni pse të humbni para në copa të mira mishi. Në fakt, prerjet e përtypura, të lira (si mishi i shpatullave) ende mund të hahen nëse gatuhen ngadalë. Këtu janë prerjet e lira të mishit që mund të zbusni nëse dini të gatuani:
- Mishi i kofshës së shpatullave
- Shpatull i pjekur në skarë
- Mish prapanicë
- Mish prapanicë Boston
Zgjidhni prerje më pak të njohura të mishit. Ju duhet të provoni të gatuani disa pjesë mishi më pak të njohura që mund të prodhojnë pjata të buta dhe të ëmbla. Këto prerje mishi janë më pak të zakonshme në pjatat moderne perëndimore, por janë jashtëzakonisht të njohura në recetat tradicionale ose stilet e gatimit. Nëse guxoni të hani, mund të kërkoni të blini këto prerje speciale të mishit në treg. Ju mund të zgjidhni prerje të butë të mishit (duke gatuar në nxehtësi të ulët) si:
- Nëna
- Këmbët
- Gozhdë
- Gjuha
- Organet viscerale (mëlçia, zemra, etj.)
reklamë