Autor:
Peter Berry
Data E Krijimit:
13 Korrik 2021
Datën E Azhurnimit:
1 Korrik 2024
Përmbajtje
Qoftë duke përdorur një sobë me gaz apo një sobë me qymyr, ju mund të mësoni se si të pjekni një biftek pa shumë kompleksitet. Barbecue zakonisht nuk kërkon shumë marinadë, pasi aroma e saj natyrore është në thelb e shijshme. Në veçanti, tenderi i viçit do të jetë biftek i përsosur që ju duhet vetëm të vendosni në skarë të shpejtë për të bërë një pjatë të shkëlqyeshme kryesore.
- Koha e përgatitjes: 20-25 minuta
- Koha e përpunimit: 10-20 minuta
- Koha totale: 30-45 minuta
Hapat
Metoda 1 nga 2: Përgatitni skarën
Bleni tenderin e duhur të viçit. Lëngu i viçit është pjesa e pasme e lopës, veçanërisht kofsha. Kërkoni për një copë mishi që ka vija dhjamore, që do të thotë që linjat e bardha të yndyrës përhapen në mënyrë të barabartë mbi mish. Zgjidhni mishin me të kuqe të ndezur, të kuqe të ndezur dhe të trashë rreth 2.5 - 4 cm.
- Kërkojini kasapit të prerë mish të freskët nëse mishi në ekranin për shitje është errësuar - domethënë ai është lënë në ajër për shumë kohë.
Dije që stili i pjekjes ndikon në aromën e produktit të përfunduar. Shumë njerëz pretendojnë se viçi i pjekur në skarë me pak kripë dhe piper është një nga pjatat më të mira. Megjithëse jo shumë e butë, viçi i farave është shumë i pasur edhe kur nuk është i kalitur. Shija e tij e vërtetë është për shkak të bashkëveprimit midis mishit dhe burimit të nxehtësisë. Thjesht piqni pak, mishi do të jetë shumë i shijshëm dhe i butë. Në varësi të llojit të kuzhinës, bifteku juaj mund të ketë shije shumë të ndryshme:- Sobë me gaz propan: Stufat me gaz nuk do të kontribuojnë shumë në aromën e biftekut, por ato janë më të lehtat për tu përdorur dhe më të shpejtat. Ju mund ta rregulloni temperaturën me vetëm një buton të thjeshtë dhe të përfundoni pjekjen siç dëshironi. Sobat me gaz shpesh kanë të bashkangjitur një termometër.
- Sobë me qymyr druri: Briketat mund të marrin zjarr relativisht shpejt dhe shpejt nxehen. Ky lloj sobë ofron një aromë "klasike" të Barbecue me një nuancë tymi, por është pak e vështirë për të rregulluar temperaturën.
- Sobë druri: Pjesë të druve të zjarrit si dru zjarri ose lisi do t'i japin aromën më natyrore biftekut. Sidoqoftë, sobat me dru janë mjaft të vështira për tu vendosur dhe mirëmbajtur, kështu që shumë njerëz kombinojnë dru zjarri dhe qymyr druri për të përfituar nga të dyja.
Ngroheni furrën në nxehtësi mesatare të lartë. Nëse jeni duke përdorur qymyr druri dhe / ose dru zjarri, kjo mund të zgjasë 30-40 minuta derisa një shtresë gri hiri të flakë, por një sobë me gaz do të marrë vetëm disa minuta për t'u nxehur. Ju duhet të lini që temperatura brenda skarës të arrijë rreth 190 gradë Celsius duke e mbuluar atë gjatë ngrohjes. Sa më i hollë të jetë mishi, aq më e nxehtë duhet të jetë soba:- Trashësia e mishit 2 - 2.5 cm: 180 - 205 gradë C. Ju nuk do të jeni në gjendje të mbani duart tuaja në skarë për më shumë se 4-5 sekonda.
- Trashësia e mishit 2.5-4 cm: 162-180 gradë Celsius. Ju nuk do të jeni në gjendje të mbani duart tuaja në skarë për më shumë se 5-6 sekonda.
Fërkoni kripë dhe piper mbi mish ndërsa prisni të nxehet sobë. Shumica e biftekëve shijojnë më së miri me pak erëza. Fërkoni 1/2 lugë gjelle kripë dhe piper në të dy anët e mishit dhe lëreni të zhytet për 15-20 minuta në temperaturën e dhomës ndërsa prisni që nxehet sobë. Ju duhet ta lini marinadën në temperaturën e dhomës kështu që nuk do të ftohet kur vendoset në skarë - kjo mund të shkaktojë tkurrjen dhe përtypjen e mishit gjatë pjekjes.- Përdorni një sasi të mirë kripe - një shtresë e hollë kripe e spërkatur mbi mish duhet të jetë mirë, por mos harroni se ju ende keni për të parë sipërfaqen e mishit.
- Kripa më e madhe (siç është kripa e trashë e detit ose kripa kosher) do t'i japë mishit një strukturë më të mirë, kështu që duhet të shmangni kripën e grurit të imët nëse është e mundur.
Vendoseni viçin në skarë të nxehtë. Ju duhet të skuqni pjesën e jashtme të mishit kafe dhe krokante për strukturën dhe aromën më të mirë. Vendoseni mishin në zjarr dhe lëreni të rrijë, mbulojeni gjatë pjekjes. Mos e therni, mos e goditni me thikë ose lëvizni mishin gjatë pjekjes.
Piqni secilën anë të mishit direkt në nxehtësi për 4-7 minuta, varësisht nga sa mirë doni të jetë. Sipërfaqja e mishit duhet të jetë ngjyrë kafe e errët kur e ktheni atë. Nëse sobë është shumë e nxehtë, sipërfaqja e mishit do të digjet e zezë. Nëse mishi është rozë, atëherë soba nuk është mjaft e nxehtë, prandaj provoni të ngrini nxehtësinë ose ta lini mishin në zjarr edhe për 2-3 minuta. Ju gjithashtu mund ta ktheni biftekun 45 gradë kur gatuan gjysmën e kohës për të krijuar shenja të bukura të skarës në formë diamanti në mish. Referojuni gradave të mëposhtme të pjekurisë:
- Mesme të rralla: Piqni për rreth 5 minuta në krah.
- Mesatare: Piqni për rreth 7 minuta në krah.
- Te lumte: Piqni për 10 minuta në secilën anë, pastaj vendoseni në nxehtësi indirekte për të vazhduar gatimin.
- Përdorni darë për të rrokullisur mishin në vend që të përdorni një pirun për të shpuar mishin, duke bërë që të kullojë.
Hiqni mishin nga nxehtësia direkte dhe vendoseni në një nxehtësi indirekte nëse dëshironi ta gatuani atë plotësisht. Lëvizni mishin në anën tjetër të skarës ose në një pozicion ku nuk ka nxehtësi të drejtpërdrejtë derisa pjesa e brendshme e mishit të ketë arritur nivelin e dëshiruar të pjekurisë. Me një skarë qymyri, mund të hapni ose mbyllni shfryn për të kontrolluar nivelin e tymit. Era e tymit do të rritet kur të mbyllni ventilimin. Ju mund të përdorni një termometër për të matur temperaturën brenda mishit, ose thjesht të bëni një vlerësim me kohën.
- Re: 55 - 57 ° C. Merrni mishin menjëherë pasi të ktheni secilën anë.
- Re mesatare: 60 ° C. Piqni secilën anë për 1 minutë ose 30 sekonda më shumë sesa mishi i pa zier.
- Mesatare 68 ° C. Vazhdoni pjekjen edhe për 1-2 minuta në nxehtësi të drejtpërdrejtë. Kthejeni mishin në gjysmën e kohës.
- Tërësisht: 74 ° C. Piqni biftekun në nxehtësi indirekte për 3-4 minuta, dhe ktheni mishin në gjysmën e kohës.
Provoni mishin me duart tuaja. Nëse nuk keni një termometër mishi, mund të kontrolloni pjekurinë e mishit manualisht. Përdorni një gisht për të shtypur qendrën e mishit. Mishi i gatuar mesatarisht do të fundoset pak, ashtu si shtypni qendrën e dorës. Prerja mesatare e butë e mishit duhet të jetë e fortë dhe e butë si fundi i gishtit të madh.
Lëreni mishin në temperaturë dhome për 10 minuta para se ta shërbeni. Vendosni një fjollë në mish dhe lëreni të “pushojë” para se ta shërbeni. Kjo do të mbajë shijen e mishit dhe bifteku do të shijojë më mirë. reklamë
Metoda 2 e 2: Ndryshimet
Fërkoni erëza mbi mish në vend të kripës dhe piperit. Erëza të thata i japin aromë mishit pa humbur butësinë, zakonisht e referuar si "kripë erëza" ose "erëza e Barbecue". Melmesat mund t’i përzieni edhe vetë. Përzieni erëzat e mëposhtme me kripë dhe piper, pastaj shtrydhni ose fërkoni të dy anët e mishit. Përdorni të njëjtën sasi erëza për çdo anë, rreth 1-1,5 lugë gjelle, dhe mos kini frikë të kombinoni erëza.
- Pluhur qepë, pluhur djegës speci, pluhur djegës dhe pluhur hudhër.
- Rozmarinë, trumzë dhe gjethe të thata rigoni, pluhur hudhre.
- Piper kaje, spec i kuq, spec i kuq, rigon meksikan, pluhur hudhre.
- Sheqer kafe, djegës, pluhur djegës speci, pluhur hudhre dhe kafe të bluar.
Thith mishin në marinadë për të rritur lagështinë dhe aromën. Shëllira do të funksionojë vetëm kur të jetë erëza gjatë natës, prandaj mos zgjasni minutën e fundit dhe prisni që shija të jetë e pasur. Acidi në marinadë (uthull, lëng limoni, etj.) Do të prishë disa prej indeve në mish, duke e bërë atë më të butë. Sidoqoftë, shumë acid mund të dëmtojë strukturën dhe ta bëjë sipërfaqen e biftekut jo të freskët. Vendoseni mishin në një qese plastike me marinadë dhe futeni në frigorifer brenda natës për rezultatet më të mira.
- 1/3 filxhan salcë soje, vaj ulliri, lëng gëlqereje, salcë Worcestershire, shtoni 1-2 lugë pluhur hudhër, borzilok, majdanoz, rozmarinë të thatë dhe piper të zi të bluar.
- 1/3 filxhan uthull vere të kuqe, 1/2 filxhan salcë soje, 1 filxhan vaj vegjetal, 3 lugë salcë Worcestershire, 2 lugë mustardë Dijon, 2-3 thelpinj hudhre të copëtuar, 1 lugë piper i zi i bluar.
Përhapni pak gjalpë në sipërfaqen e mishit për një shije të yndyrshme, në stilin e Barbecue. Restorantet me Barbecue kanë arsye për të shpërndarë gjalpë në biftek. Gjalpi do të futet në fetat e mishit dhe do ta azhurnojë këtë pjatë në një pjatë kryesore të përsosur. Mund të provoni të përzieni gjalpin me erëza dhe barëra në një procesor ushqimi për të shtuar aromë në biftekun tuaj. Për të bërë përzierjen e gjalpit, përzieni 6 lugë gjalpë me barëra në një përzierës ushqimi, pastaj ngrini derisa të keni nevojë ta spërkatni atë në Barbecue. Ju gjithashtu mund ta ngrohni atë në zjarr të ngadaltë dhe të përhapni përzierjen e gjalpit të shkrirë dhe bimëve mbi biftek pasi të jetë mbaruar mishi.
- 1 lugë çaji trumzë të copëtuar, urtë dhe rozmarinë
- 2-3 thelpinj hudhre të grirë
- 1 lugë çaji spec, koriandër dhe kajen
Shtoni erëza në majë të Barbecue. Mishi i pjekur është gjithashtu i shijshëm, por do të jetë edhe më i shijshëm me erëza. Mund të provoni erëza si:- Qepë, djegës ose kërpudha e skuqur në tigan
- Qepë e skuqur
- Djathë jeshil i thërrmuar
- Krem kosi
Këshilla
- Filloni të gatuani kur mishi të jetë në temperaturë dhome dhe të thatë për t'u siguruar që është gatuar në mënyrë të barabartë.
Paralajmërim
- Mishi shumë i hollë do të thahet në nxehtësi të lartë.
Çfarë ju duhet
- Fileto viçi
- Erëza ose marinadë
- Skarë me gaz ose qymyr
- Darë
- Qymyr gungë ose briketa
- Gaz propan
- Vaj ose llak jo-ngjitës
