Përmbajtje

• Burimet
• Hapat
• Këshilla
• Paralajmërim

Biryani është një pjatë tradicionale indiane që shpesh shijohet në dasma ose festime. Sidoqoftë, mund të bëni edhe tuajin për të shijuar në shtëpi nëse dëshironi. Procesi i gatimit të orizit të pulës Biryanin zgjat shumë, por shija e shijshme e mishit të pulës, erëzave dhe orizit do t’ia vlejë përpjekjes që keni shpenzuar.

• Koha e përgatitjes: 5 orë (koha e përgatitjes fillestare: 30 minuta)
• Koha e përpunimit: 60 minuta
• Koha totale: 6 orë

Burimet

Qepë e skuqur

• 2 qepë të mesme, të copëtuara ose të prera në feta
• 1/2 filxhan vaj për të skuqur qepët (vaj luledielli, vaj canola ose vaj perimesh)

Marinadë pule

• 1 kg pulë me kocka, të prera në copa të mëdha (8-10 copë)
• 2 lugë përzierje hudhër dhe xhenxhefil
• 1 lugë çaji pluhur djegës të kuq
• Kripë për shije (rreth 1 lugë çaji)
• 1 filxhan kos
• 1 lugë çaji pluhur Garam Masala
• 1 lugë çaji pluhur kardamomë jeshil
• 1 lugë çaji pluhur qimnon
• 1/2 lugë çaji pluhur shafran i Indisë
• 1 filxhan qepë të skuqur
• 4 lugë gjalpë të lëngshëm bualli (gjalpë i shkrirë dhe zvogëluar sasinë e qumështit)
• 1/4 filxhan gjethe të copëtuara të cilantros
• 10-15 gjethe nenexhik
• 2-4 speca jeshil të copëtuar
• 1 lugë çaji lëng limoni

Oriz

• 2 gota oriz Basmati
• 8 gota ujë
• 2 pemë kanelle me gjatësi 2.5 cm
• 5-6 kokrra speci (për erëza)
• 5 fara kardamomë jeshile
• 2 fara kardamomë të zezë
• 3 karafil
• 2 copë kanellë
• 1 fletë dafine
• 1 copë lëvore arrëmyshk
• 1 lugë çaji gjalpë bualli
• 1/2 lugë çaji kripë

Brumë Chapati

• 2 gota miell chapati me kokërr të plotë
• 1 gotë ujë

Përzierjet e shafranit

• 1/4 lugë çaji shafran
• 2 lugë çaji qumësht

Lëndë të tjera të para

• 5-7 lugë çaji me gjalpë të lëngshëm bualli (të shkrirë dhe të zvogëluar me shumicë) për të derdhur në biryani para se të avullojë
• Një grusht shqeme (opsionale)
• Një grusht rrush të verdhë (opsionale)
• Ujë trëndafili (opsional)

Hapat

Pjesa 1 nga 4: Qepët e skuqura

1. 

   
   
   Nxehtësia e vajit në një tigan. Çakmak i madh në mënyrë që vaji të nxehet shpejt. Qepët duhet të cingërrojnë kur vendosen në tigan me vaj.
   • Vaji që fillon të avullojë mund t’i bëjë qepët të skuqen.

2. 

   Shtoni qepët në vaj. Skuqja e qepëve në 3 herë, secila 2 feta do të jetë më e lehtë.

3. 

   
   
   Ulni nxehtësinë në mesatare. Zhytni qepët në vaj në nxehtësi mesatare derisa qepët të marrin kafe të artë. Kjo duhet të zgjasë rreth 10-20 minuta.
   • Llokoçis qepët gjatë procesit të skuqjes në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe të ndihmojnë në shpërndarjen e nxehtësisë.
   • Shumë zjarr do të bëjë që qepët të digjen nga jashtë dhe akoma të mbushen me ujë brenda.

4. 

   
   
   Merrni qepë. Përdorni një lugë me vrima të mëdha për të hequr qepët e pjekura dhe të arta-kafe nga tava. Bishti ka një vrimë të madhe për të ndihmuar në largimin e vajit të tepërt.
   • Hidhni qepë në një pjatë të veshur me peshqir letre për të thithur vajin e mbetur. Lëreni mënjanë pjatën e qepës.
   reklamë

Pjesa 2 nga 4: Pule e marinuar

1. 

   Vendoseni pulën në një tas ose tigan. Tasi ose tava duhet të jenë aq të mëdha sa të përziejnë lehtë pulën me marinadën dhe të lejojnë që marinada të mbulohet në mënyrë të barabartë.
   • Lëreni pulën me kockat të paprekura dhe priteni në copa të mëdha. Pule me kocka të paprekura bën një supë të pasur për orizin Biryani.

2. 

   Hidhni aromën dhe miellin mbi pulë. Një nga një shtoni marinadë në pulë:
   • Përzierje hudhër dhe xhenxhefil - 2 lugë
   • Pluhur i kuq djegës - 1 lugë çaji
   • Kripë - për erëza (rreth 1 lugë çaji)
   • Kos - 1 filxhan
   • Garam Masala pluhur - 1 lugë çaji
   • Pluhur kardamom i gjelbër - 1 lugë çaji
   • Pluhur qimnon është indiane - 1 lugë çaji
   • Shafran i Indisë - 1/2 lugë çaji
   • Qepë e skuqur - 1 filxhan
   • Gjalpë i lirshëm qumështi bualli (i shkrirë dhe hedhur) - 4 lugë
   • Gjethe të copëtuara të cilantros - 1/4 filxhan
   • 10-15 gjethe nenexhik
   • 2-4 speca jeshilë (të copëtuar ose të copëtuar)
   • Lëng limoni - 1 lugë çaji

3. 

   Përzieni përbërësit së bashku. Përzieni derisa të kombinohen të gjithë përbërësit dhe lyejeni mirë pulën që të marinohet.
   • Koha e marinimit të pulës është e larmishme. Ju mund të marinoni pulën brenda natës për të lejuar që pula të erëzohet ose të marinohet më pak në varësi të kohës së lejuar. Sidoqoftë, është më mirë të marinoni pulën për të paktën 4 orë.

4. 

   Ftojeni pulën. Pasi të keni shtuar erëza, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer pulën. Pas kësaj, kaloni në përgatitjen e pjesëve të tjera. reklamë

Pjesa 3 nga 4: Përgatitja e orizit

1. 

   Thith orizin. Shpëlajeni orizin me ujë të ftohtë për të hequr niseshtenë nga gruri dhe zhyteni në ujë për 30 minuta deri në 1 orë.
   • Ju duhet të përdorni oriz Basmati për ta bërë orizin Biryanin të shijojë më së miri.

2. 

   Zieni 8 gota ujë. Kjo është supa që përdoret për të gatuar orizin. Uji duhet të vlojë para se të shtoni orizin.

3. 

   Shtoni oriz. Shtoni orizin dhe përbërësit e mëposhtëm në ujë për të shtuar aromë dhe për të parandaluar ngjitjen e tij:
   • 5 fara kardamomë jeshile
   • 2 fara kardamomë të zezë
   • 3 karafil
   • 2 shkopinj kanelle
   • 1 fletë dafine
   • 1 copë lëvore arrëmyshk
   • 1 lugë çaji gjalpë të lëngshëm bualli
   • 1/2 lugë çaji kripë

4. 

   Llokoçis mirë erëzat. Llokoçis të gjitha erëzat në mënyrë të barabartë dhe mbulo tenxheren. Gatuajeni për 8-10 minuta ose derisa orizi të jetë gati i gatuar. Në këtë pikë, ju mund të hiqni të gjitha erëzat me orizin (karafil, arrëmyshk, ...) jashtë.

5. 

   Kontrolloni strukturën e kokrrës. Meqenëse orizi duhet të gatuhet vetëm pak, farat e orizit duhet të kenë një strukturë të butë nga jashtë dhe pak të forta në mes.
   • Orizi nuk ka nevojë të gatuhet plotësisht sepse do të avullohet në tenxhere (procesi i vendosjes së pulës dhe orizit në tenxhere, mbushja e enës me brumë për të mbajtur nxehtësinë dhe gatimin nën nxehtësi të ulët).
   • Pjekurinë mund ta përcaktoni duke shtypur dorën në farën e orizit. Orizi duhet të ndahet në copa, por gjithsesi ka një strukturë pak të ngurtë. Nëse orizi është i butë dhe i shtypur, ju jeni shumë i zier.

6. 

   Fikni sobën. Fikni nxehtësinë kur orizi është gati i gatuar dhe lëreni orizin në sobë. Uji i nxehtë do të gatuajë orizin pak më shumë, por jo shumë.

7. 

   Përgatitni qumështin e shafranit. Shtoni oon lugë çaji shafran në 2 lugë çaji qumësht të ngrohtë dhe zhytuni për rreth 15 minuta. Përzierja e shafranit përdoret për të derdhur orizin kur përgatitet të gatuaj pjesën e fundit të orizit të pulës Biryani dhe shton aromë.

8. 

   Përgatitni një brumë. Hidhni 2 gota pluhur chapati dhe rreth 3/4 filxhan ujë të ngrohtë në një tas. Përziejeni derisa përzierja të bëhet një pastë e butë.
   • Mund të shtoni 1-2 lugë çaji ujë nëse brumi është pak i thatë dhe nuk është i përzier në mënyrë të barabartë.
   • Përdorni pëllëmbën e dorës për të shtypur fort për të gatuar brumin. Duart duhet të jenë së pari thithëse në mënyrë që të mos marrin brumë mbi to. Për rreth 10 minuta, gatuajeni brumin për të krijuar strukturën e dëshiruar.
   reklamë

Pjesa 4 nga 4: Gatimi i Biryani

1. 

   Vendoseni pulën në një tenxhere me një fund të trashë. Normalisht, orizi i pulës Biryani gatuhet në Biryani Handi (tenxhere indiane) por mund të përdorni edhe një tenxhere të trashë ose një tenxhere jo ngjitëse.
   • Përhapeni në mënyrë të barabartë në mënyrë që secila pjesë e pulës të prekë pjesën e poshtme dhe / ose skajin e tenxheres. Kjo do të sigurohet që pula të jetë gatuar në mënyrë të barabartë.

2. 

   Hidhni oriz. Tani, ju mund të shtoni oriz në pulë. Përhapni gjysmën e orizit të gatuar në një shtresë mbi pulë.
   • Përdorni një shpatull me një vrimë për të shtypur orizin në mënyrë të barabartë dhe të vendosur në tigan. Nuk ka nevojë të shqetësoheni nëse ka ujë që mbaron pasi uji do të ndihmojë në avullimin e orizit.
   • Sasi e vogël qepë të skuqur (rreth 2 lugë), gjethe cilantro të copëtuara (rreth 1 lugë çaji) dhe gjethe mente (rreth 8-10 gjethe) mbi oriz. Përndryshe, ju mund të spërkatni me shqeme ose rrush të artë, por kjo është opsionale.

3. 

   Vendosni gjysmën e mbetur të orizit në tenxhere. Kjo është shtresa e dytë dhe e fundit e orizit. Përhapni orizin në mënyrë të barabartë dhe shtoni pjesën tjetër të skuqurave (rreth 1 lugë çaji), disa gjethe koriandër (rreth 1/2 lugë çaji), gjethe mente (3-5 gjethe), qumësht shafrani dhe rreth 6 lugë çaji dhallë Buall i lëngshëm në tenxhere.
   • Ose mund të zëvendësoni duke spërkatur ujë trëndafili. Vini re se duhet të derdhni vetëm rreth 1/2 filxhan të plotë.

4. 

   Vendosni kapakun përsëri. Rrotulloni chapati në shirita të gjata dhe mbështillni atë rreth buzës së kapakut. Kështu, kur të ktheni kapakun, brumi do të bllokojë tenxheren kështu që avulli brenda do të avullojë pulën dhe orizin.
   • Shtypni lehtë por fort për ta bërë kapakun e tenxheres të sigurt dhe të ngjitet.
   • Mund të vendosni një objekt të rëndë në kapak, por zakonisht përdorimi i pluhurit është i mjaftueshëm për të bllokuar boshllëqet rreth kapakut.

5. 

   Gatuaj orizin Biryani. Vazhdoni të gatuani oriz dhe pulë për 5-10 minuta të tjera nën nxehtësi të lartë. Pastaj, ulni tenxheren dhe vendoseni pjatën në sobë dhe pastaj vendoseni përsëri në pjatë.
   • Kjo është metoda më e sigurt e gatimit të biryanit dhe siguron që orizi të mos digjet për shkak të kontaktit të drejtpërdrejtë me zjarrin.
   • Fikni nxehtësinë pas 35 minutash por mos e hapni kapakun menjëherë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera.

6. 

   Hapni me kujdes kapakun e tenxheres. Brumi do të jetë pak i gatuar dhe i fortë, por gjithsesi mund të hapni kapakun për të kontrolluar orizin.
   • Kini kujdes të mos digjeni pasi avulli do të rritet.
   • Futni ngadalë një lugë të madhe në një cep të tenxhere për të ngritur shtresën e poshtme të orizit. Pas kësaj, lehtë mund të hiqni orizin dhe mishin e pulës. Pulat duhet të kenë një ngjyrë të bukur kafe.

7. 

   Shijoni. Normalisht, ju mund të shijoni orizin Biryani me duart tuaja të zhveshura dhe të shërbeni me një gjizë të freskët Raita. reklamë

Këshilla

• Ju mund të përdorni petë për të mbuluar nëse tenxherja nuk ka kapak.
• Farat e koprës mund të përdoren në vend të pluhurit të koprës, nëse është e nevojshme.

Paralajmërim

• Mos e gatuani shumë orizin pasi do ta bëjë gjellën me oriz pule më pak të shijshme siç pritej.