Përmbajtje

• Këshilla
• Paralajmërim
• Çfarë ju duhet

• Pse biftekët duhet të arrijnë temperaturën e dhomës para përpunimit? Arsyeja e parë është sepse mishi do të gatuhet në mënyrë të barabartë në temperaturën e dhomës. Produkti i përfunduar nuk do të ketë mish të jashtëm të nxehtë dhe pjesa e brendshme do të mbetet e ftohtë. Arsyeja e dytë është që bifteku do të piqet më shpejt. Kjo do të thotë që ju do të zvogëloni kohën për të pjekur në skarë, sautë ose gatim dhe do të keni më shumë kohë për të shijuar verën.
• A ndikon lënia e biftekut në temperaturën e dhomës në shijen ose shijen e mishit? Absolutisht jo. Marinimi i mishit për 30 deri në 60 minuta nuk do të ndikojë në aromën e mishit dhe nuk do të dëmtojë mishin. Edhe pse sasia e baktereve në mish shumëfishohet kur e mbani jashtë frigoriferit, bakteret do të shkatërrohen kur ekspozohen në nxehtësinë e duhur.

Marinoni biftek me rreth 3/4 - 1 lugë çaji kripë për çdo 0,5 kg mish, dhe vendosni kripë në mënyrë të barabartë në të dy anët. Meqenëse nuk mund ta shijoni kripën për ta shijuar, ndonjëherë mund të jetë e vështirë të merrni sasinë e duhur. Shumë kuzhinierë rekomandojnë zbatimin e këtij raporti për t'ju ndihmuar të bëni një marinadë të mirë.

• Kripë biftekun rreth 40 minuta para gatimit. Shumica e kuzhinierëve marinojnë biftek me kripë përpara se ta vendosin në skarë. Sidoqoftë, meqenëse kripa është një agjent tharëse, ajo largon lagështinë nga sipërfaqja e mishit, duke bërë që ajo të digjet lehtë dhe degradon cilësinë e biftekut. Në vend që të kriposni menjëherë përpara pjekjes së biftekut, ju do të marinoni biftek me kripë për rreth 40 minuta deri në një orë. Kjo do të lejojë që lagështia të depërtojë sërish në mish dhe ta zbusë atë.
• Kur kriposni mishin për të paktën 40 minuta para gatimit, lagështia e humbur nga sipërfaqja e mishit nga veprimi i kripës kërkon kohë për të depërtuar përsëri në mish.Ky është një proces i osmozës dhe zakonisht ndodh shumë ngadalë, prandaj ju duhet më shumë kohë. Lagështia që depërton në mish tani ka një shije të kripur.
• Ky proces kripëzimi gjithashtu zbut mishin duke thyer strukturën e proteinave. Kjo do të thotë që mishi do të jetë më i butë dhe më i shijshëm.

Kur bifteku të arrijë temperaturën e dhomës dhe të jetë i kripur paraprakisht, do të përhapni pak vaj në sipërfaqen e mishit. Vaji i ullirit ka një aromë dhe freski të veçantë që shumë shef të kuzhinës e duan, por ju mund të preferoni një vaj më neutral, siç është vaji i kikirikut ose kanolës. Sidoqoftë, nuk duhet të konsumoni më shumë se 1 lugë çaji vaj për gjysmë kile mish.

Vendosni të shtoni piper para ose pasi të keni gatuar biftek. Shumë kuzhinierë duan të shtojnë piper në biftekun e tyre pas Kjo është bërë sepse speci mund të digjet gjatë përpunimit dhe të shkaktojë shijen e pjatës pak. Disa kuzhinierë nuk shqetësohen për djegien, sepse ata mendojnë se pjata do të ketë shije më të thjeshtë. Provoni të dyja metodat për të parë se cila e bën produktin më të mirë për ju.

• Për shijen më të mirë, do të përdorni një mulli të vogël speci përpara se të marinoni mishin. Mos blini piper të para-grimcuar, pasi nuk do të ketë më erë. Speci i freskët i grimcuar bën një ndryshim të madh.

Nuk mbingarkon shijen e biftekut të shijshëm. Një biftek i mirë nuk ka nevojë të ketë një erëza ose marinadë unike për të shtuar aromë. Në fakt, mishi i shijshëm do të ketë shije më të keqe nëse kombinon një shumëllojshmëri të bimëve komplekse, erëza dhe erëza. Nëse kaurdisni brinjë T ose viçi premium, ose pjekni një fileto fileto, thjesht zgjedhja e erëzave është e mjaftueshme për të bërë një pjatë të shijshme. reklamë

Pjesa 2 nga 3: Kombinimi i shumë erëzave

1. 

   Bëni erëza Biftek në stilin Montreal. Erëza e biftekut në stilin Montreal është më klasikja, aq e pasur sa të shtojë aromë në mish, por të mos mbingarkojë erën e mishit. Ju me siguri tashmë keni përbërësit e nevojshëm në kuzhinën tuaj, përse të mos e provoni? Kombinuar si më poshtë:
   • 2 lugë piper të zi të bluar
   • 2 lugë kripë kosher
   • 1 lugë gjelle pluhur piper zile
   • 1 lugë gjelle pluhur hudhër
   • 1 lugë gjelle pluhur qepë
   • 1 lugë gjelle fara koriandër të bluar
   • 1 lugë kopër
   • 1 lugë gjelle djegës të tharë të shtypur

2. 

   Mundohuni të bëni një ndryshim duke kombinuar erëza me shafran i Indisë. Shafran i Indisë është një erëz që ka ngjyrë të verdhë, i përket familjes së xhenxhefilit dhe përdoret gjerësisht në kuzhinën e Azisë Jugore. Nëse nuk doni ta marinoni biftekun në mënyrën e zakonshme, provoni erërat e mëposhtme të shijshme:
   • 4 lugë çaji kripë, ose sa më shumë për shije
   • 2 lugë çaji pluhur piper zile
   • 1.5 lugë çaji piper i zi i bluar
   • 3/4 lugë çaji pluhur qepë
   • 3/4 lugë çaji pluhur hudhër
   • 3/4 lugë çaji piper kajene
   • 3/4 lugë çaji farat e koriandrit të bluara
   • 3/4 lugë çaji pluhur shafran i Indisë

3. 

   Provoni të marinoni biftekun tuaj me pak kafe. Kafja është aromatik dhe e shijshme dhe ndoshta nuk do ta besoni që të jetë një përbërës i shkëlqyeshëm i marinadës. Ky kombinim krijon një ndjenjë të nxehtësisë, pasurisë, ëmbëlsisë dhe aromës:
   • 1 lugë gjelle kripë kosher
   • 1 lugë gjelle piper i zi i bluar
   • 1 lugë gjelle fara koriandër të bluar
   • 2 lugë çaji pluhur mustardë
   • 2 lugë çaji pluhur kafeje
   • 1 lugë çaji pluhur kakao të pa ëmbëlsuar
   • 1/2 lugë çaji pluhur anchili djegës
   • 1/2 lugë çaji kanellë të bluar
   • 1/2 lugë çaji pluhur karafili
   • 1/8 lugë çaji pluhur speci kajene
   reklamë

Pjesa 3 nga 3: Përpunimi i biftekut

1. 

   Biftek i pjekur në skarë. Kjo është një metodë tipike e përgatitjes së verës. Ju pini birrë gjatë gatimit dhe më pas pjekni mishin. Nëse është e mundur, përdorni qymyr në vend të gazit, dhe më e mira nga të gjitha, skara juaj duhet të ketë zona të ndryshme nxehtësie për rezultatin më të mirë!

2. 

   Biftek i skuqur. Ndoshta skuqja nuk do të jetë aq shqetësuese sa pjekja, shpejt do të merrni një biftek të përfunduar nga frigoriferi. Edhe pse sautimi nuk është aq i shëndetshëm sa metoda e pjekjes ose e pjekjes, disa njerëz nuk raportojnë asgjë aq të shijshme sa një biftek i nxehtë i kavendur.

3. 

   Biftek i pjekur. Nxehim furrën për të përgatitur një biftek të shëndetshëm, të shijshëm në pak kohë. Gatimi mbi nxehtësi të lartë në këtë metodë duket i rrezikshëm se metodat e tjera nëse preferoni një mish të mesëm, por me teknikën e duhur bifteku i pjekur zakonisht shijon bukur.

4. 

   Përfshini përdorimin e një tigan dhe furrë kur përgatit biftek. Ju së pari gatuani biftekun në një tigan, pastaj përfundoni procesin në furrë për një biftek të shijshëm me një shtresë kafe të freskët që nuk thahet nga brenda. reklamë

Këshilla

• Prisni që bifteku të arrijë temperaturën e dhomës para se ta përgatisni atë për të shmangur djegien e pjesës së jashtme dhe të brendshme gri të shikojë.
• Vaji që përdorni do të ndikojë në marinadë. Vaji i ullirit prodhon një shije të butë dhe të këndshme. Vaji i kanolës ka një shije neutrale. Vaji i kikirikut është ndoshta shumë i fortë dhe mbingarkon aromën natyrore të mishit.
• Përdorni një mulli speci ose bluaj specin në shtëpi për të marrë një shije të pasur.
• Jepni biftekut "pushim" PAS se të bëhet për të njëjtën sasi të kohës që e keni përdorur atë. Kjo lejon që supa të depërtojë në fijet e mishit, duke e bërë biftekun më të shijshëm.

Paralajmërim

• Mishi që është ende i lagësht nuk do të prodhojë kriza kur përpunohet. Nëse biftekut i mbaron uji gjatë marinimit, duhet ta pastroni para se të shtoni vaj dhe të bëni erëza përsëri.
• Mishi i viçit të papërpunuar është terreni për bakteret. Importantshtë e rëndësishme të lani duart pasi të keni trajtuar dhe marinuar biftekun e papërpunuar për të shmangur gëlltitjen ose kontaminimin aksidentalisht të pajisjeve të tjera të ushqimit dhe përpunimit.

Çfarë ju duhet

• Kripë
• Speca
• Vaj gatimi
• Disk i madh
• Shufra furre