Përmbajtje

• Metoda 2 nga 3: Teknikat themelore të gatimit
• Metoda 3 nga 3: Bërja e vakteve të shpejta
• Këshilla
• Paralajmërimet

1 Gjithmonë përpiquni të përdorni përbërës të freskët. Kur blini ushqim ose mish të freskët, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje pamjes, ngjyrës dhe cilësisë së tyre dhe zgjidhni më të mirën. Gjithashtu përpiquni të gatuani me përbërës sezonalë, pasi ato kanë shije më të mirë në kohën e duhur.

• Nëse sapo keni filluar të gatuani vetë, mos përdorni zëvendësues për asnjë produkt. Përbërësit e panjohur mund të ndërveprojnë me ushqimet e tjera në mënyra të papritura dhe të prishin të gjithë vaktin.

2 Përgatitni mjetet dhe ushqimin e nevojshëm para se të filloni gatimin. Kuzhinierët profesionistë e quajnë përgatitjen paraprake të mjeteve të nevojshme dhe përbërësve të matur "Mise en place" dhe konsiderojeni këtë masë të nevojshme për gatim efikas. Para se të ndizni sobën, përgatituni "Mise en place" në mënyrë që të keni gjithçka që ju nevojitet pranë.

• Përveç nëse tregohet ndryshe në recetë, pritini përbërësit në mënyrë të barabartë në feta ose copa në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë. Ka shumë metoda të prerjes së ushqimit - copëtimi, prerja në feta të holla, kube ose shirita, etj. Zakonisht, sa më të mëdha të jenë copat, aq më shumë duhen për tu gatuar.

3 Shtoni përbërës me cilësi të ndryshme në pjatë. Disa nga pjatat më të suksesshme përbëhen nga përbërës me cilësi të ndryshme që plotësojnë njëra -tjetrën mirë, duke i bërë ato të kenë shije më të mirë.

• Provoni të spërkatni thërrimet e bukës mbi disa makarona ose pjata me perime, të tilla si makarona dhe djathë, patëllxhan dhe parmixhan.
• Ju gjithashtu mund të shtoni qepë të njoma të copëtuara ose selino në pure patatesh për shije dhe aromë të shtuar.

4 Sezoni ushqimin me kripë dhe piper. Për të rritur shijen e ushqimit tuaj, shtoni sasinë e duhur të kripës dhe piperit në të. Një majë kripe ose piper mund të ndihmojë në gjallërimin e shijes dhe nxjerrjen më të mirë në të gjithë përbërësit.

• Nëse jeni në dyshim për sasinë ose keni frikë të kriposni një pjatë, thjesht provojeni! Shtoni një majë kripe, shijoni, shtoni pak më shumë kripë, provoni përsëri, dhe kështu me radhë derisa të merrni shijen që dëshironi. Kjo është pikërisht ajo që bëjnë kuzhinierët profesionistë.
• Kripë copa mishi ose pulë të plotë para se të skuqeni, shtoni pak lëng mishi ose salcë gjatë gatimit dhe mos harroni të kripni mirë ujin kur ziejmë makarona, oriz ose patate.

K ADSHILLA E SPECIALISTIT

Alex hong

Kuzhinieri Alex Hon është kuzhinier dhe bashkëpronar i Sorrel, një restorant i Kuzhina e Re Amerikane në San Francisko. Ka punuar në restorante për më shumë se 10 vjet. U diplomua nga Instituti Amerikan i Kulinarisë dhe punoi në kuzhinën e restoranteve me yje Michelin, Jean-Georges dhe Quince.

Alex hong
Shef

Bazat e gatimit. Kuzhinieri me yll Michelin, Alex Hon thotë: “Dy përbërësit më të rëndësishëm të shijes së ushqimit janë kripa dhe acidi. Për shembull, pa acid, një salcë sallate do të dalë e butë, kështu që ju mund të shtoni uthull ose lëng limoni në të. Përveç kësaj, kripa ndihmon në zhvillimin e plotë të shijes së gjellës. "

5 Përdorni gjalpë kur gatuani. I jep ushqimit një shije të këndshme, të pasur dhe pak të shijshme dhe mund të shtohet në shumë pjata dhe produkte të pjekura. Përdorni gjalpë jo vetëm kur tregohet në recetë, por edhe në disa raste të tjera.

• Gjalpi mund të përdoret për tiganisje për të plotësuar dhe rritur shijet natyrore të ushqimeve. Gjithashtu mund të shtohet në salcat për t'u dhënë atyre një qëndrueshmëri të lëmuar dhe të trashë. Gjithashtu mund të shtohet në produktet e pjekura për t'i mbajtur ato të buta dhe të shkrihen në gojën tuaj.

6 Mësoni të bëni salca të shpejta. Një salcë e mirë mund të kthejë një pjatë të ligët dhe pa shije në një ëmbëlsirë të shijshme. Zotëroni disa receta bazë të salcës - në këtë mënyrë do të përmirësoni ndjeshëm aftësitë tuaja të kuzhinës me përpjekje minimale. Këtu janë disa shembuj të salcave të thjeshta për t’u bërë:

• Salcë Bechamel. E bërë nga gjalpi, qumështi dhe mielli, kjo salcë e bardhë formon bazën e shumë pjatave, përfshirë perimet e pjekura, suflën e djathit dhe salcat e ndryshme të makaronave.
• Velute. Për të bërë këtë salcë të thjeshtë, duhet të përzieni roux me një supë me aromë. Në varësi të shijes së supës, kjo salcë mund të shtohet në pjatat e pulës, peshkut ose viçit.
• Marinara. Kjo salcë e thjeshtë domatesh përdoret gjerësisht në kuzhinën italiane dhe mesdhetare. Shtë bërë me domate të freskëta ose të konservuara, qepë dhe një shumëllojshmëri barishtesh dhe i shtohet shumë salcave të picave dhe makaronave.
• Salcë Hollandeise. Kjo salcë gjalpë me shije limoni është e përkryer për ushqimet e detit, vezët dhe enët me perime. Mjafton të përzieni gjalpin e rafinuar, të verdhat e vezëve dhe lëngun e limonit për të marrë një masë të lëngshme homogjene.
• Ju mund të eksperimentoni me salca të tjera, të tilla si salcë Barbecue, salcë hudhre kremoze, salcë djegës, salcë të ëmbël dhe të thartë, salcë djathi dhe salcë çokollate.

7 Eksperimentoni me barëra. Barishtet mund t'i japin një pjate një aromë të veçantë karakteristike për greqishten, italishten, meksikanin, kinezinë ose çdo kuzhinë tjetër në botë. Barishtet ndihmojnë në përmirësimin e shijes dhe pamjes së pjatave, duke i bërë ato më të këndshme për tu gatuar dhe ngrënë.

• Borziloku përdoret më së shpeshti në kuzhinën mesdhetare dhe është ideal me domate. Ju gjithashtu mund të bëni pesto me borzilok dhe arra pishe.
• Majdanozi ka një shije të lehtë të freskët dhe është shumë i popullarizuar në kuzhinën evropiane. Shpesh i shtohet supave dhe salcave të ndryshme, ose thjesht spërkatet me majdanoz të freskët në pjata për tu zbukuruar.
• Cilantro është shumë popullor në kuzhinat aziatike dhe latino -amerikane. Gjethet e papërpunuara të cilantros u japin ushqimeve të gatshme një aromë të freskët dhe të gjallë, dhe rrënjët e cilantros i shtohen salcave me kerri tajlandez.
• Nenexhiku ka një shije freskuese dhe është i shkëlqyeshëm si një shtesë e sallatave verore dhe pijeve të buta (të tilla si mojitos). Përveç kësaj, nenexhiku i shtohet pjatave pikante të kuzhinës së Lindjes së Mesme dhe Afrikës Veriore.
• Rozmarina ka një aromë të fortë dhe shkon mirë me pulën e skuqur, mish, zierje dhe supa. Shtojeni atë në moderim.

8 Provoni të shtoni erëza në ushqimet tuaja. Ashtu si barishtet, një erëz e vetme ose një kombinim i tyre mund t'i japë një pjate një aromë karakteristike për një kuzhinë të veçantë në botë. Mbani një përzgjedhje të erëzave të përdorura zakonisht në dollapin tuaj të kuzhinës.

• Kanella është një erëz e ëmbël, aromatike që shpesh i shtohet një sërë produktesh të pjekura, veçanërisht byrekut me mollë dhe biskotave të tërshërës. Përveç kësaj, kanella përdoret në shumë kuzhina indiane, marokene dhe meksikane.
• Paprika i jep ushqimit ngjyrën e saj të kuqe të ndritshme dhe shijen e fortë. Përdoret në shumë pjata hungareze dhe është gjithashtu popullor në kuzhinën spanjolle dhe portugeze.
• Një erëz tjetër popullore është qimnon, i cili përdoret kryesisht për të shtuar shije dhe ngjyrë tek kerri. Zira shtohet në pjatat e Lindjes së Mesme, Mesdheut dhe Azisë.
• Korianderi është një farë cilantro dhe ka një shënim të lartë limoni. Shpesh i shtohet pjatave me salca djegës dhe kerri. Koriandri përdoret gjerësisht në kuzhinën e Amerikës Latine, Lindjes së Mesme dhe Indisë.
• Xhenxhefili është një erëz e gjithanshme. Kur është e freskët, mund t'i shtohet ushqimeve të skuqura, kerrive dhe mishit të pjekur në skarë për një aromë të ëmbël dhe pikante. Xhenxhefili i tharë i grirë shpesh i shtohet produkteve të pjekura siç janë biskotat me xhenxhefil.

Metoda 2 nga 3: Teknikat themelore të gatimit

1. 1 Ziejeni ushqimin në ujë të valë ose afër vlimit. Pika e vlimit të ujit varet nga presioni atmosferik dhe zakonisht është afër 100 ° C. Kur gatuani, ushqimi zhytet në ujë të valë dhe gatuhet derisa të gatuhet.
   • Zierja në ujë afër vlimit është një opsion më i butë që funksionon mirë për ushqime të tilla si peshku dhe vezët. Në këtë rast, temperatura e ujit duhet të jetë 60-90 ° C.
   • Zierja është ndoshta metoda më e zakonshme e përgatitjes së pjatave të lëngshme dhe përdoret zakonisht për zierje dhe salca të ndryshme. Në të njëjtën kohë, temperatura e ujit është 87-94 ° C.
   • Një çiban i ngadalshëm quhet gatim derisa uji të nxehet në vlim të plotë në 100 ° C. Kjo është një metodë pak më intensive sesa zierja, në këtë rast temperatura e ujit është rreth 95 ° C.
2. 2 Avulloni ushqime delikate të tilla si perimet dhe peshku. Në këtë rast, avulli i emetuar nga uji i valë përdoret për gatim. Ky opsion shumë i butë gatimi është i përsosur për ushqime delikate të tilla si peshku dhe perimet.
   • Ushqimi i avulluar është shumë i shëndetshëm sepse, ndryshe nga zierja në ujë, avulli nuk i shpëlan lëndët ushqyese nga ushqimi.
   • Për të avulluar çdo gjë, mund të përdorni një avull standard bambuje ose plastike. Ekzistojnë gjithashtu futje të ndryshme të avullit në dispozicion për t'iu përshtatur shumicës së tenxhereve.
3. 3 Ziejini ushqimet më të ashpra për lëngshmëri. Zierja është një metodë e gatimit të ushqimit në një sasi të vogël të lëngshme që ndihmon në shndërrimin e copave të mëdha dhe të ashpra të mishit në një pjatë me lëng dhe të butë. Së pari, mishi ose perimet e forta skuqen në një tigan me yndyrë, dhe pastaj gatuhen ngadalë derisa të zbuten në lëng për disa orë.
   • Për të bërë një zierje, së pari skuqeni në yndyrë në një tigan të nxehtë. Pastaj transferojeni mishin në një gize ose një pjatë tjetër të rëndë rezistente ndaj nxehtësisë dhe gatuajeni në furrë ose tenxhere të ngadaltë. Në këtë rast, duhet ta lyeni tiganin me verë, supë ose lëng tjetër në mënyrë që të hiqni mbetjet e mishit dhe yndyrës prej tij.
   • Shtoni lëngun e mbetur në tigan (zakonisht një përzierje stoku, vere ose lëng frutash) në mish kur është gjysmë i gatuar.
   • Në fund, mbulojeni mishin, vendoseni në një furrë të nxehur (ose multicooker, pastaj ndizeni atë) dhe ziejini për 4-6 orë, në varësi të llojit të mishit.
4. 4 Ushqim i skuqurpër t’i dhënë shpejt një shije dhe ngjyrë të këndshme. Në këtë rast, ushqimi skuqet për një kohë të shkurtër në një tigan mbi nxehtësi të lartë me një sasi të vogël yndyre.Kjo përmirëson shijen e ushqimit dhe është ideale për të gatuar mish të butë dhe copa perimesh.
   • Rregulli themelor i tiganisjes është të ngrohni tiganin dhe yndyrën në një nxehtësi të lartë para se të shtoni ushqim. Përndryshe, ushqimi nuk do të skuqet siç duhet; ai do të thithë yndyrën dhe do të ngjitet në tigan. Për të kontrolluar nëse tigani është mjaft i nxehtë, mund të spërkatni disa pika ujë mbi të - nëse menjëherë gazohet dhe avullon brenda disa sekondave, tigani është ngrohur siç duhet.
   • Përziejini vazhdimisht pasi të vendosni ushqimin në tigan. Në frëngjisht, pjekja e shpejtë quhet i skuqur, e cila fjalë për fjalë do të thotë "kërcim", kështu që hidhni ushqimin tuaj lehtë, ndërsa kaurdiset. Në këtë rast, nuk do të digjet dhe tigani do të mbetet i nxehtë.
   • Pjekja funksionon mirë për copa të vogla mishi të butë dhe shumicën e perimeve.
5. 5 Skuqni copa më të mëdha të mishit në pak vaj vegjetal. Kjo metodë është e ngjashme me skuqjen e shpejtë. Në këtë rast, ushqimi gjithashtu gatuhet në një tigan duke përdorur vaj. Sidoqoftë, copat më të mëdha të mishit zakonisht skuqen, të tilla si gjinjtë e pulës, biftekët, bërxollët e derrit ose filetot e peshkut, të cilat nuk priten në feta të vogla para gatimit.
   • Përveç kësaj, skuqja bëhet me nxehtësi më të ulët sesa skuqja e shpejtë në mënyrë që copat më të mëdha të mos digjen nga jashtë para se mishi të bëhet në mes.
6. 6 Skuqni pulën ose peshkun në vaj në një tigan. Kjo metodë është e ngjashme me atë të mëparshme, përveç sasisë së vajit. Në tiganisjen konvencionale, fundi i tiganit mbulohet me një shtresë të hollë vaji, ndërsa në këtë metodë zakonisht arrin rreth gjysmën e copave që do të skuqen.
   • Kjo metodë përdoret për të përgatitur pjata të tilla si pulë e skuqur, karkaleca në brumë dhe parmixhan patëllxhan.
7. 7 Skuqeni thellë derisa të bëhet i freskët nga jashtë. Ushqimi i skuqur është zhytur plotësisht në vaj të nxehtë. Në këtë rast, ushqimi nuk ka nevojë të kthehet gjatë gatimit, pasi ato skuqen në mënyrë të barabartë në vaj nga të gjitha anët.
   • Në këtë mënyrë, përgatiten pjata të ndryshme në brumëra, patate të skuqura dhe donuts.
8. 8 Fërgoni ushqimin në një tigan të thellë dhe të pjerrët me pak vaj. Kjo metodë quhet skuqje dhe është e popullarizuar në kuzhinën kineze dhe i ngjan një skuqjeje të shpejtë. Në këtë rast, copa të vogla ushqimi skuqen në vaj të nxehtë. Dallimi i vetëm është lloji i ndryshëm i tiganit-një skuqje përfshin përdorimin e një tigan të thellë (i ashtuquajturi "wok") i bërë nga metali i hollë me mure pak të pjerrëta.
   • Forma e wok ju lejon të kontrolloni temperaturën e produkteve të ndryshme - fundi i tiganit nxehet shumë më tepër sesa muret e tij.
9. 9 Piqni copa të mëdha mishi dhe perime të forta në furrë. Në këtë rast, ushqimi gatuhet në një fletë pjekje të hapur në furrë pa shtuar lëng. Kjo metodë përdoret më së shpeshti për të gatuar copa të mëdha mishi, të tilla si kufoma të plota të pulës ose gjeldeti, copa të holla të derrit, qengjit dhe viçit dhe fileto peshku. Goodshtë gjithashtu e mirë për perimet.
   • Përdorni një fletë pjekje të përshtatshme dhe vendoseni në raftin e mesëm të furrës. Furrat me konvekcion janë më të mirat - qarkullimi i ajrit të nxehtë ndihmon në gatimin e barabartë të mishit dhe perimeve.
   • Në këtë mënyrë, mund të skuqni pulën, gjeldetin, perimet, viçin, qengjin, rosën, patatet, fileto derri, gështenja.
10. 10 Piqem në furrë ëmbëlsira, bukë dhe pjata të tjera. Dallimi kryesor midis pjekjes dhe pjekjes në furrë është se skuqja ka tendencë të jetë në temperatura më të larta. Përveç kësaj, enët e brumit si buka, biskotat, byrekët dhe kiflet zakonisht piqen.
    • Mos e gatuani brumin shumë fort. Një nga gabimet më të zakonshme të bëra gjatë pjekjes është përzierja e tepërt e brumit.Kjo bën që mielli të lëshojë gluten dhe produktet e pjekura bëhen të forta dhe "gome" sesa të buta dhe të thërrmueshme.
    • Mos i matni përbërësit e thatë me gota matëse të lëngshme. Përdorni një gotë të thatë, me majë të sheshtë për të shtuar përbërësin e dëshiruar dhe më pas hiqeni tepricën me thikë.
    • Provoni të piqni biskota, ëmbëlsira, byrekë, kifle, bukë dhe pica, si dhe patate, peshk dhe gjokse pule.
11. 11 Skuq dhe ushqim në skarënë mënyrë që ato të mbulohen me një kore të shijshme. Skarë është një metodë e thatë gatimi në të cilën ushqimi nxehet mbi një zjarr të hapur. Në këtë rast, burimi i nxehtësisë mund të vendoset si mbi ushqimin ashtu edhe poshtë tij.
    • Kur piqni ushqim në skarë, vendoseni atë pranë një burimi të nxehtësisë. Kjo do të thotë që ushqimi do të skuqet nga jashtë mjaft shpejt, kështu që kjo metodë funksionon mirë për prerjet e mishit, pulës dhe peshkut.
    • Barbecues është i ngjashëm me tiganisjen, përveç se zjarri prodhohet nga djegia e drurit ose thëngjillit, gjë që i jep ushqimit aromën e tij karakteristike të tymit.

Metoda 3 nga 3: Bërja e vakteve të shpejta

1. 1 Mësoni të gatuani veze te rrahura. Vendoseni një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe shkrini 2 lugë çaji (9 gram) gjalpë në të. Rrihni 2 vezë dhe 1 lugë (15 ml) qumësht në një tas. Shtoni gjithçka në tigan dhe përzieni me një lugë druri ose shpatull gome derisa përzierja të trashet dhe të shpërbëhet.
   • Kjo është një nga aftësitë më të thjeshta dhe akoma më të rëndësishme që do t'ju duhet për t'u bërë një kuzhinier i shkëlqyer.
   • Mësimi se si të zieni vezët është gjithashtu i dobishëm.
2. 2 Praktikoni të bëni oriz të shijshëm. Thith 450 gram oriz në një tas me ujë për 30 minuta, pastaj kullojeni dhe shpëlajeni orizin. Derdhni 2 gota (470 mililitra) ujë (ose pak a shumë në varësi të llojit të orizit) në një tenxhere, e lini të ziejë dhe shtoni orizin. Ulni nxehtësinë të ziejë, mbuloni tenxheren dhe gatuajeni orizin për rreth 20 minuta.
   • Orizi është pjesë e një shumëllojshmërie të gjerë të pjatave në shumë kuzhina të botës, kështu që është shumë e rëndësishme të mësoni se si ta gatuani atë në mënyrë korrekte.
   • Nëse jeni të lodhur nga orizi, provoni të bëni makarona. Veryshtë shumë e lehtë!
3. 3 Mësoni të piqni pulë. Fshijeni të gjithë pulën me peshqir dhe spërkateni me kripë, piper dhe çdo barishte dhe erëza të tjera që ju pëlqen. Vendoseni anën e gjoksit të pulës poshtë në një fletë pjekje dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 180 ° C për 45-50 minuta. Pastaj kthejeni pulën dhe gatuajeni për 45-50 minuta të tjera.
   • Të mësosh se si të pjekësh një pulë të tërë mund të ushqejë të gjithë familjen.
4. 4 Bifteku i pjekur në skarë mund të gatuhet gjatë gjithë vitit. Merrni një copë mish të mirë me trashësi të paktën 2.5 centimetra. Kriposeni dhe prisni që mishi të ngrohet në temperaturën e dhomës. Bëjeni skarën më të nxehtë dhe më të ftohtë. Mbani mishin në anën e ftohtë të skarës derisa pothuajse të jetë gatuar në nivelin e dëshiruar, pastaj transferojeni në një zonë më të nxehtë në mënyrë që të jetë bërë mirë nga jashtë.
   • Bifteku i pjekur në skarë është një nga pjatat më të thjeshta dhe më të shijshme. Shërbejeni me sallatë jeshile të freskët dhe patate të skuqura.
5. 5 Ziejini perimet në një tenxhere të rregullt. Nëse nuk keni avullore, mund të përdorni një tigan të madh - thjesht derdhni ujë në të në mënyrë që të mbulojë pjesën e poshtme me rreth 1.5 centimetra. Vendosni perimet në një tigan, mbulojeni dhe gatuajini çdo perime për kohën e rekomanduar.
   • Perimet me avull ruajnë ngjyrën dhe lëndët ushqyese, kështu që kjo është metoda më e dobishme. Perimet e ziera mund të përdoren për të dekoruar çdo pjatë dhe në këtë mënyrë të rrisin vlerën e saj ushqyese.
6. 6 Sigurohuni që të ndiqni recetën kur piqni tortën. Në këtë rast, nuk ka vend për improvizim dhe eksperimentim. Përdorni përbërësit e listuar në recetë dhe matini me kujdes.Nëse receta nuk thotë ndryshe, lyejeni një enë për pjekje lirshëm, gatuajeni derisa të jetë e qetë dhe kontrolloni rregullisht me një kruese dhëmbësh ose një termometër gatimi për t'u siguruar që torta është gati.
   • Mësoni se si të piqni ëmbëlsira të shijshme është gjithashtu një aftësi shumë e rëndësishme dhe e dobishme!
   • Provoni tortë me çokollatë, vanilje, kafe, limon ose çokollatë të kuqe.

Këshilla

• Rrihni përbërësit e lëngshëm, brumin dhe salcat derisa të bëhen me gëzof. Për ta bërë këtë, përzieni fuqishëm me një kamxhik teli ose mikser elektrik për të shtuar ajër dhe për të rritur volumin.
• Shtoni lëvozhgë - lëvozhgën e verdhë ose portokalli të agrumeve në disa pjata. Për ta bërë këtë, hiqeni lëvozhgën duke përdorur një pastrues perimesh ose një pajisje që heq lëkurën. Mundohuni të mos e kapni shtresën e bardhë nën zell, pasi mund të jetë e hidhur.
• Kur gatuani brumin, paloset dhe rrafshohet me bazën e pëllëmbëve. Mielli lëshon gluten dhe brumi bëhet i lëmuar dhe elastik. Në këtë mënyrë, brumi gatuhet për bukë, dhe nganjëherë për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të sheshta.
• Palosja (për shembull, brumi i tortës) lejon që përbërësit të përzihen butësisht pa zvogëluar vëllimin e përgjithshëm. Bestshtë mirë ta bëni këtë në një tas me një shpatull gome. Përdorni një shpatull për të prerë përzierjen në mes dhe për të lëvizur pjesët e poshtme në krye. Ndërsa e bëni këtë, rrotulloni tasin për të marrë një pastë të lëmuar.
• Rrihni përbërësit së bashku me një kamxhik ose pirun. Në të njëjtën kohë, ajri hyn në lëng, gjë që e bën përzierjen të lehtë dhe delikate. Ky është përpunim më pak intensiv sesa rrahja me një mikser.
• Pirja do të thotë zhytje e ushqimit në ujë që është ngrohur deri nën pikën e vlimit për të lejuar shfaqjen e shijes dhe ngjyrës. Për shembull, çaji piqet në ujë (qese me gjethe ose çaj).
• Ndonjëherë prerje të vogla bëhen në ushqim, zakonisht në një model të kryqëzuar. Kjo bëhet për të zbutur ushqimin, për ta ngopur me shije, për të hequr yndyrën e tepërt, ose thjesht për ta zbukuruar atë.
• Gatuaj makarona al dente... Në italisht al dente do të thotë "për dhëmb", ndërsa makaronat e ziera zbuten, por mbeten pak elastike.
• Kur salca avullohet, ajo zihet në mënyrë që lëngu i tepërt të avullojë dhe vëllimi i salcës të ulet. Si rezultat, salca bëhet më e trashë dhe më e pasur me shije.
• Lyejeni me yndyrë veglat në të cilat gatuani ushqimin në mënyrë që ushqimi të mos ngjitet në të. Lyejeni një tigan ose gjalpë me gjalpë ose vaj para gatimit për të parandaluar djegien e ushqimit.
• Në zbardhjen, frutat, perimet ose arrat vendosen në ujë të valë për t'i zierë lehtë dhe për të theksuar shijen dhe ngjyrën. Pas kësaj, ato vendosen në ujë të ftohtë në mënyrë që të ndalojnë zierjen. Alsoshtë gjithashtu më e lehtë të qëroni ushqime të tilla si domate ose bajame pas zbardhjes.
• Për të lagur ushqimin dhe për t'i dhënë një shije shtesë, ndonjëherë lyhet me vaj ose lëng tjetër. Kjo mund të bëhet me një furçë gatimi ose shiringë.

Paralajmërimet

• Nëse tigani nxehet dhe merr zjarr gjatë gatimit, fikni nxehtësinë dhe mbulojeni fort me një kapak, një peshqir të lagur ose një dyshek zjarrfikës (ose shuajeni flakën me sodë buke). Asnjëherë mos derdhni ujë në vaj të nxehtë ose mos përdorni një zjarrfikës - kjo mund të përhapë zjarr. Prisni të paktën gjysmë ore që tigani të ftohet.
• Gjithmonë gatuajeni mirë mishin, peshkun, shpendët dhe vezët. Përdorni një termometër gatimi për të kontrolluar nëse ushqimi juaj është gati.
• Kini kujdes që të mos merrni vaj të nxehtë në lëkurën tuaj.
• Kini shumë kujdes kur prisni ushqimin. Nëse e prisni veten, vendoseni menjëherë dorën nën ujë të ftohtë dhe mbështillni një pecetë rreth prerjes.
• Kini kujdes kur ngrohni ndonjë gjë. Mund të digjeni nëse prekni enët e nxehta. Përdorni dorashka furre për të trajtuar tiganët dhe tiganët e nxehtë.
• Kujdes nga alergjitë ushqimore dhe ushqimet e mundshme të pangrënshme ose toksike para se të përpiqeni të gatuani ndonjë gjë!