Si të jesh një menaxher i mirë i restoranteve

Përmbajtje

Hapa
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Si nikoqire ose zonjë, ju jeni vizitori i parë dhe i fundit në restorant. Kjo është arsyeja pse ju duhet të jeni gjithmonë "në lojë". Mbajtja e rregullt e një restoranti, sigurimi që të gjithë mysafirët të jenë të lumtur dhe mbajtja e shënimeve se çfarë po ndodh në çdo tryezë janë vetëm disa nga mënyrat për të mbajtur klientët dhe shefin tuaj të lumtur.

Hapa

1 Mbani gjurmët e çdo vendi. Bëni një plan ulësesh dhe paraqitjen e tryezës (mësoni përmendësh edhe paraqitjen e tryezës). Rishikoni të gjitha rezervimet në ndërrimin tuaj dhe përcaktoni vendosjen për secilën tryezë. Dijeni sa njerëz janë në secilin grup, kur do të mbërrijnë dhe në cilën tryezë do të ulen. Gjithashtu, jini të vetëdijshëm se kush do të jetë atje në mënyrë që stafi i shërbimit të mos mbingarkohet.
2 Mësoni kur mysafirët po i afrohen një restoranti. Nëse jeni të zënë me mysafirë të tjerë, njoftoni mysafirët se i keni vënë re duke thënë, "Unë do të jem aty", bëni kontakt me sy, ose thjesht tundni dorën.
3 Përshëndetni ata me një buzëqeshje dhe ftojini ata në restorant. Mos harroni se shansi i parë dhe i fundit që një restorant të bëjë një përshtypje të mirë është t'i bëjë mysafirët të ndihen rehat.
4 Zbuloni sa njerëz do të hanë. Nëse ka një vonesë të vogël, sigurohuni që të merrni emrat e secilit mysafir në formën e duhur në mënyrë që ata të mos ndihen pa u vënë re. Si rregull, mysafirët do të kërkojnë pak kohë. Asnjëherë mos u përpiqni t'u jepni atyre një kohë të caktuar. Tregojuni atyre kohën e "vlerësuar". Kaloni nëpër listën e pritjes dhe shtoni 5 minuta në secilën anë të së njëjtës madhësi. Nëse 6 grupe me 2 janë në listë, atëherë koha e pritjes për secilin grup do të jetë rreth 30 minuta. Vizitorët janë përgjithësisht të paduruar dhe mund të gjejnë një vend tjetër për të ngrënë.
5 Pasi të përshëndetni mysafirët, kërkoni anëtarin më të madh të grupit dhe me këtë në mendje, gjeni vende për ta. Mos i vendosni në një hapësirë të vogël! Gjithashtu, një mysafir që ka probleme me lëvizjen duhet të ulet sa më afër sediljes së menaxherit.
6 Kur të keni vendosur se ku do t'i mbillni, rrotulloni vendet. Shpërndani tavolina në mënyrë të barabartë midis stafit. Por gjithashtu merrni parasysh sa grupe të mëdha njerëzish do të ketë ose tashmë janë. Mundohuni të mos mbillni dy kompani të mëdha pranë njëra -tjetrës nëse nuk është e nevojshme.
7 Kur mysafirët janë ulur, vendoseni menunë pranë secilës vend ose kalojeni atë te mysafirët. Mos e lëshoni vetëm menunë në tryezë dhe largoheni pa thënë asnjë fjalë.
8 Keni pajisje! Nëse nuk keni format e nevojshme, shënuesit, etj. pyesni menaxherin për artikujt e nevojshëm. (Kjo duhet të bëhet para drekës ose darkës.)
9 Sigurohuni që keni të gjitha veglat e nevojshme për secilin mysafir dhe se tryeza është e pastër. Nëse nuk është kështu, atëherë gjeni shpejt peceta / takëm ose fshijeni shpejt tryezën me një leckë të lagur. Si mjetin e fundit, vendosni mysafirët në një vend tjetër dhe kujdesuni që rrëmuja të eliminohet.
10 Jini të përgatitur për të sjellë disa gjëra për mysafirët: ujë, peceta, vegla ose enë ushqimi. Nëse mysafiri kërkon diçka tjetër, thuajini atyre që do ta njoftoni stafin e shërbimit.
11 Ecni nëpër sallë! Mënyra e vetme për të ditur kur një tryezë është falas është të shikoni se cilat tavolina kanë ëmbëlsira, kush e pagoi faturën, etj. nëse keni nevojë për tavolina, njoftoni personelin e shërbimit në mënyrë që ata të përshpejtojnë marrjen e porosive nëse është e mundur. Jeni të gjithë në të njëjtin ekip.
12 Ndihmoni në pastrimin dhe vendosjen e tavolinave nëse është e nevojshme. Nëse ka klientë që presin një tryezë, sa më shumë duar ndihmuese, aq më mirë.

Këshilla

Jini miqësorë
Bëni kontakt me sy dhe përqendrohuni te mysafiri kur ai ju pyet diçka
Kur mysafirët që prisnin janë ulur në tryezë, falenderoni ata për durimin e tyre.
Ju mund të keni nevojë të bëni një kafe të shpejtë ose të merrni pak ujë nëse mysafirët në pritje mërziten

Paralajmërimet

Nëse keni pasur një ditë të keqe, mos lejoni që kjo të ndikojë në punën tuaj. Lini emocionet dhe egon tuaj në shtëpi
Detyra juaj është të siguroheni që restoranti po funksionon siç pritej dhe që të gjithë mysafirët dhe stafi të jenë të kënaqur. Si mund të arrihet kjo? Ngritja e nivelit tuaj të profesionalizmit në standardet më të larta
Mos bëni thashetheme me kolegët për punëtorët dhe mysafirët e tjerë. Ju jeni një personazh neutral
Mos pranoni këshilla ose flirtime nga stafi për të tregtuar për më shumë tavolina
Kur mysafirët tuaj largohen, falenderojini ata sinqerisht dhe tregojuni se do të jeni të lumtur t'i shihni përsëri.
Mos flirto. Mos komando. Mos shaj. Mos përtyp çamçakëz. Mos flirtoni ose pikturoni para mysafirëve
Mos lejoni që pakënaqësia të ndikojë në disponimin tuaj. Mos lejoni që stafi të urrejë klientët e rregullt që paguajnë rreptësisht faturën dhe nuk japin bakshish, mos e mbingarkoni kamerierin ose mos e lini fare pa tavolina
Mos harroni të shikoni dhe silleni në mënyrë të patëmetë, miqësore dhe të qetë. Mos u trishtoni, me zë të lartë, vulgar, snob ose komandues.
Vazhdoni të azhurnoni me atë që po ndodh në kuzhinë, staf dhe bar. Me kalimin e kohës, mësoni se si pasqyrohen veprimet tuaja në kuzhinë, staf dhe bar.