Si të gatuajmë dosai

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e brumit
Pjesa 2 nga 4: Përgatitja për të gatuar
Pjesa 3 nga 4: Marrja e Dosai
Pjesa 4 nga 4: Shërbimi i Dosai
Këshilla
Paralajmërimet

Dosa (dosai) - petulla shumë të holla, zakonisht të bëra nga orizi dhe urda (kokërr e zezë e zezë ose thjesht thjerrëza). Një pjatë e popullarizuar në mesin e popujve të Indisë Jugore, petullat janë shumë të holla dhe krokante me një aromë të gatshme. Dosai mund të bëhet i vogël për një person, ose i madh për një grup njerëzish. Dosai është një burim i mirë i proteinave dhe është shumë i lehtë për t’u përgatitur.

Përbërësit

2 gota oriz të larë (rekomandohet 1 filxhan oriz me kokërr të mesme dhe 1 filxhan oriz të zier)
1/2 filxhan urdhë të larë (thjerrëzat e zeza)
1/2 lugë çaji fara fenugreek (5-7 fara)
ujë të filtruar
1 lugë çaji kripë

Hapa

Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e brumit

1 Thith orizin. Pasi ta keni shpëlarë orizin, vendoseni në një tas të madh dhe mbulojeni me ujë. Në mënyrë ideale, uji duhet të mbulojë orizin me 5 cm. Lëreni orizin të thithë për 6 orë.
2 Thith urdhën dhe fenugreek. Pasi ta keni shpëlarë urdhën, e vendosni në një tas të madh me ujë dhe e njomni së bashku me fenugreekun. Uji duhet t'i mbulojë me 5 cm. Lërini të thithin për 6 orë.
3 Prisni urdhën dhe fenugreekun. Një mulli i lagësht është më i miri për këtë, por gjithashtu mund të përdoret një përpunues ushqimi dhe një blender. Vendosni një grusht urdhëra dhe fenugreek në mulli.
- Nëse mendoni se përzierja është e thatë, shtoni pak ujë në të cilin ishin lagur.
- Përzierja duhet të jetë me gëzof dhe kremoze.
- Procesi i bluarjes do të zgjasë afërsisht 15 minuta.
- Kur të përfundoni, transferojeni përzierjen në një tas të madh.
4 Bluaj orizin. Nuk keni nevojë të lani mulli kafeje pas urdhëresë dhe fenugreekut. Shtoni të gjithë orizin dhe një filxhan uji në të cilin ishte lagur dhe bluajeni për 20 minuta, derisa përzierja të jetë e lëmuar, por me kokrriza.
5 Përzieni brumin e orizit me urd. Vendoseni brumin e orizit në një tas me përzierje urd dhe fenugreek, shtoni kripë dhe kombinoni të gjithë përbërësit me duar të pastra. Mbulojeni me një leckë ose kapak, por jo hermetik.
- Sigurohuni që kapaku të mos jetë i mbyllur fort. Ajri është i nevojshëm për procesin e fermentimit.
6 Lëreni brumin të fermentohet. Tani përzierja juaj duhet të qëndrojë e ngrohtë për 8-10 orë.
- Temperatura optimale e fermentimit (27 - 32 gradë C).
- Lëreni brumin në tryezë ose në një dhomë të ngrohtë nëse jetoni në një klimë të ngrohtë.
- Nëse nuk keni një vend me temperaturën e duhur, vendoseni brumin në furrë dhe ndizni dritën. Drita do të sigurojë nxehtësi të mjaftueshme për fermentim, por nuk do të fillojë procesin e gatimit.
7 Kontrolloni brumin. Kontrolloni brumin pas 8-10 orësh. Duhet të ketë një pamje të shkumëzuar dhe do të dyfishohet në madhësi. Nëse nuk është kështu, mund të zgjasë pak më shumë. Nëse brumi është shumë i trashë, shtoni pak ujë.
8 Ruani brumin në frigorifer derisa të filloni gatimin. Në mënyrë ideale, gatuajeni sapo të dalë brumi. Nëse planifikoni të gatuani pas një kohe, vendoseni brumin në frigorifer.

Pjesa 2 nga 4: Përgatitja për të gatuar

1 Brumi duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Nëse brumi juaj është ruajtur në frigorifer, atëherë duhet të nxirret dhe të lihet në temperaturën e dhomës për të paktën 1 orë. Dosai bëhet më së miri nga brumi në temperaturën e dhomës.
2 Ngrohni enët tuaja të gatimit në sobë. Ju do të keni nevojë të ngrohni enët e gatimit mbi nxehtësinë mesatare për 10 minuta. Enët më të mira janë një tigan i rregullt hekuri ose një tigan i sheshtë me petulla.
3 Sezoni pjatën tuaj. Shtë më mirë të përgatitni tiganin dhe të shtoni erëza në të njëjtën kohë - shtoni disa pika vaj në qepën e prerë dhe fërkoni tiganin me të. Sasia e vajit mund të ndryshojë në varësi të madhësisë së tiganit tuaj, por disa pika duhet të jenë të mjaftueshme.
4 Përcaktoni se çfarë madhësie duhet të jetë dosai juaj. Madhësia do të përcaktohet nga diametri i tiganit tuaj. Dosai mund të jetë i vogël - për një shërbim, si dhe i madh - për një kompani me disa njerëz. Nëse planifikoni të bëni dosai të mëdhenj, duhet të dyfishoni sasinë e brumit për secilën prej tyre.

Pjesa 3 nga 4: Marrja e Dosai

1 Derdhni brumin në tigan. Hidhni ¼ gota brumë me një lugë dhe hidhini në tigan. Derdhni brumin në qendër dhe përhapeni në lëvizje rrethore në të gjithë sipërfaqen e tiganit, deri në buzë. Nuk keni nevojë të bëni shumë lëvizje kovë.
2 Lëreni brumin të piqet. Gatuani derisa pjesa e poshtme të skuqet lehtë dhe pjesa e sipërme të jetë e fortë. Do të shihni se si shfaqen flluska dhe shpërthejnë në brumë, duke lënë vrima të vogla.
3 Kthejeni dosain nëse dëshironi. Ky hap nuk është i nevojshëm pasi brumi është shumë i hollë dhe ka kohë për të pjekur, por nëse doni dosai të freskët, kthejeni atë dhe piqni për 40 sekonda të tjera.
4 Hiqni dosai nga tigani. Kur hiqni dosai, sigurohuni që të përdorni një shpatull që nuk do të dëmtojë sipërfaqen e tiganit. Kini kujdes të mos prishni dosai (kjo do të ndikojë në anën estetike, shija do të jetë akoma e shkëlqyeshme).
5 Rrokullisni dosai ndërsa është akoma e nxehtë. Dosai shërbehet i palosur në gjysmë ose i mbështjellë. Kjo duhet të bëhet menjëherë për të shmangur plasaritjen.
6 Përsëriteni procesin. Vazhdoni të piqni dosai derisa të mbarojë brumi. Ju do të duhet ta mbështillni secilën sapo të jetë gati.Por nëse doni të prisni dhe t'i mbyllni të gjitha pas gatimit, vendosini në një pjatë dhe vendosini në furrë "të ngrohta" ose mbulojini me një leckë të lagur për të parandaluar tharjen.

Pjesa 4 nga 4: Shërbimi i Dosai

1 Shërbyer me një shumëllojshmëri të chutneys. Dosai tradicionalisht shërbehet me chutney kokosi dhe sambara. Chutney domate dhe cilantro është gjithashtu një opsion i madh. Preferohen të paktën 2 lloje të chutneys.
2 Provoni opsione të tjera të lëngshme. Edhe pse dosai është një ushqim indian, nuk është e nevojshme të shërbeni dosai me chutney. Provoni një lëng me humus, spinaq, apo edhe guacamole për një përzierje të vogël të kuzhinës meksikane dhe indiane!
3 Shërbejeni dosai të freskët dhe të ngrohtë. Këto petulla delikate hahen më së miri të freskëta, prandaj përpiquni të lini kohë për të ngrënë menjëherë pasi t’i keni gatuar.
4 Ngrini dosai sipas nevojës. Nëse ju ka mbetur ndonjë dosai, mund t'i ngrini. Ato mund të nxehen në një tigan. Bettershtë më mirë t'i ngrini ato të sheshta sesa të mbështjella.
- Mos harroni se cilësi mund të ndryshojë gjatë procesit të ngrirjes dhe shkrirjes.

Këshilla

Përdorni oriz me cilësi të lartë për të bërë dosai më të mirë. Një përzierje e orizit masuri dhe idli është e mirë.
Dosai mund të shërbehet me një mbushje. Mund t’i mbushni me pure patatesh me mustardë kokërr dhe qepë të skuqura, dhe t’i servirni me shutney kokosi.