Përmbajtje

• Hapa
• Metoda 1 nga 5: Përgatitja e drerit
• Metoda 2 nga 5: Biftekë renë
• Metoda 3 nga 5: Roison Venison
• Metoda 4 nga 5: Venison i skuqur
• Metoda 5 nga 5: Djegës Venison
• Këshilla

Venison është lloji më tradicional dhe më i përhapur i lojës. Për kolonistët e hershëm amerikanë, dreri ishte një burim kryesor i proteinave dhe ndihmoi në mbijetesën e dimrave të gjatë dhe të ftohtë. Ndërsa bujqësia zëvendësoi gjuetinë, mish të tjerë si viçi, derri dhe shpendët u shfaqën në tryezë, dhe dreri u bë një alternativë ekzotike. Egra e gatuar mirë mund të ketë shije edhe më të mirë se viçi ose mishra të tjerë. Mësoni të gatuani biftekë, zierje dhe zierje dreri. Përgatitja (biftekë): 20 minutaKoha e gatimit: 6-12 minutaKoha totale (pa marinadë): 30 minuta

Hapa

Metoda 1 nga 5: Përgatitja e drerit

1. 1 Përdorni vetëm gjahun e prerë menjëherë.. Sa më gjatë të tërhiqet mishi, aq më e ashpër bëhet kufoma. Zgjidhni mishin e drerit që është lëkuruar, prerë, mbështjellë dhe ftohur siç duhet.
   • Venison duhet të qëndrojë 10 deri në 14 ditë pas prerjes. Kjo lejon që mishi të thahet pak, zvogëlon përmbajtjen e tij kalorike dhe e bën atë më të shijshëm.
2. 2 Pritini të gjithë yndyrën e dukshme. Ndryshe nga viçi, yndyra e të cilit i shton lëng dhe shije mishit, yndyra e renë dëmton strukturën dhe shijen e mishit. Merrni një thikë të mprehtë dhe hiqni yndyrën nga kufoma para se të filloni gatimin.
   • Mund ta hidhni dhjamin e drerit, edhe pse mund të shndërrohet në yndyrë për lubrifikim, ose mund të bëni sapun ose sallo për të ushqyer zogjtë.
   • Fascia është një membranë e hollë që mbulon mishin e drerit të përpunuar fllad. Duhet të hiqet. Mund të jetë ngjitëse, kështu që hiqeni sa më shumë nga mishi që të jetë e mundur për të përmirësuar shijen dhe për ta bërë më të lehtë gatimin.
3. 3 Para gatimit të mishit, marinojeni atë. Venison ka një shije specifike, prandaj, për ta maskuar atë, duhet të marinoni mishin, në varësi të mënyrës se si do ta gatuani. Marinada do të zbusë mishin, do të shtojë shije dhe do të heqë shijen e pakëndshme. Bestshtë mirë që marinoni mishin në frigorifer gjatë natës duke përdorur një qese të madhe me zinxhir.
   • Marinojeni mishin në copa të vogla. Zakonisht, marinada e lënë gjatë natës do të zhytet vetëm disa milimetra në mish. Prandaj, nuk ka kuptim të marinoni copa të mëdha mishi. Pritini gjarpin në feta të holla dhe marinojini.
   • Ju mund të përdorni përzierjen e sallatës italiane ose marinadën tuaj: shtoni gjysmë filxhan uthull dhe vaj ulliri, një kokë hudhër të shtypur, një lugë çaji mustardë në një tas, dhe erëzoni me erëza italiane (rigon dhe borzilok).
   • Për salcën e Barbecue, kombinoni kokën e qepëve të verdha të grira hollë, 3-4 thelpinj hudhër të shtypur me 5 lugë vaj dhe skuqini derisa të bëhen të tejdukshme. Pastaj shtoni 2 gota salcë domate (ose ketchup), gjysmë filxhan secila musht molle, uthull molle dhe sheqer kafe, dhe 2 lugë pluhur djegës.
   • Nëse nuk jeni të kënaqur me aromën specifike të drerit, atëherë përgatitni një marinadë me bazë agrume. Agrumet maskojnë erën e fortë të drerit dhe e bëjnë atë më të shijshëm. Një mish i tillë mund t'u ofrohet edhe fëmijëve dhe mysafirëve jo shumë të zgjedhur. Provoni të bëni një marinadë duke përzier gjysmë filxhani lëng limoni me gjysmë filxhani vaj ulliri dhe të njëjtën sasi majdanozi të copëtuar, speca djegës jeshilë, një lugë çaji qimnon të bluar dhe një gotë tequila.
4. 4 Zëvendësoni dhjamin e drerit të prerë me një burim tjetër yndyre. Edhe pse yndyra e renë është e keqe për shijen, mishit i mungon mermeri, kështu që një lloj tjetër yndyre duhet të përdoret për ta bërë mishin të ketë shije më të mirë.Zëvendësuesit e mundshëm të yndyrës përfshijnë gjalpë, margarinë, vaj vegjetal dhe proshutë.
   • Largimi mund të bëhet duke lyer me yndyrë mishin. Kjo metodë është e përshtatshme nëse do të piqni ose piqni mishin, pasi mund të derdhni yndyrë në mish gjatë procesit të gatimit. Pasi ta ktheni mishin, mund ta lyeni me një përzierje gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri për ta bërë mishin më aromatik dhe me lëng.
   • Bëni prerje të vogla në mish para se ta lyeni me yndyrë. Kjo metodë është e përshtatshme nëse keni copa të mëdha mishi dhe po i gatuani në furrë. Kjo metodë mund të përdoret edhe kur gatuani proshutë ose proshutë. Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë prerje të vogla në mish dhe futni proshutë ose sallo në vrimat e prera. Mishi do të bëhet lëng pas gatimit.
5. 5 Metoda të ndryshme të prerjes së mishit kërkojnë metoda të ndryshme gatimi. Disa prerje janë më të mira për biftekët, ndërsa të tjerat mund të ziehen ose përpunohen për të bërë salcice mishi. Nëse keni ndërmend të gatuani një pjatë të caktuar, atëherë copat e drerit duhet të zgjidhen në përputhje me recetën e zgjedhur. Këtu janë disa këshilla:
   • Bishti ose fileto është zakonisht më i buti dhe mund të bëhet në biftekë ose të pritet në copa të vogla dhe të ziehet ose të skuqet në vaj të nxehtë. Fleta e njomë gjithashtu mund të shërbehet e pjekur mesatarisht.
   • Pjekja bëhet më së miri nga fundi i proshutës. Mishë të tillë duhet të zihen ose piqen në temperatura të ulëta për një periudhë të gjatë kohore për ta bërë mishin të butë.
   • Bettershtë më mirë të gatuani biftekë nga pjesa e sipërme e proshutës - është kjo që është universale gjatë prerjes së gjahut. Mishi i tillë është pak i fortë në fillim, megjithatë, nëse rrihet plotësisht para gatimit, atëherë mund të përdoret për qëllime të ndryshme.
   • Brinjët, qafa dhe mishi i butë janë zier më së miri. Nëse keni një mulli mishi, mund të bëni drerë të grirë ose sallam.

Metoda 2 nga 5: Biftekë renë

1. 1 Mund t’i piqni biftekët në skarë ose t’i skuqni në një tigan. Të dyja metodat lejojnë që mishi të skuqet në mënyrë që të skuqet plotësisht dhe të mos mbetet i njomë brenda.
   • Të dy pjekjet me gaz dhe qymyr druri janë ideale nëse doni një aromë të tymosur në mishin tuaj. Ndizni skarën 30 minuta para gatimit.
   • Një tigan i mirë prej gize është gjithashtu ideal për të bërë biftekë dreri. Ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe shtoni një ose dy lugë vaj ulliri. Para se të zhytni purenë në gjalpë, duhet të nxehet. Prisni që vaji të tymosë para se të shtoni biftekë në tigan.
2. 2 Hiqini biftekët dhe marinojeni nga frigoriferi 20-30 minuta para gatimit dhe lërini në temperaturën e dhomës.
   • Vendosja e biftekut direkt nga frigoriferi në një tigan të nxehtë ose në skarë do të ngrohë mishin nga jashtë, por do të ftohet nga brenda. Atëherë do të jetë e vështirë të arrihet temperatura e duhur e brendshme pa djegur mishin nga jashtë.
3. 3 Spërkoni biftekun me kripë dhe piper nga të dyja anët, edhe nëse e keni marinuar më parë. Ju nuk keni nevojë të kripni një mish të tillë paraprakisht, përndryshe do të bëhet i fortë - është më mirë ta kripni menjëherë para se të skuqeni.
4. 4 Ziejeni mishin nga të dy anët. Biftekët gatuhen më së miri në nxehtësi mesatare, por skarë ose tigan duhet të ngrohet mirë. Ju duhet të dëgjoni një fërshëllimë karakteristike kur zhytni mishin në vaj, përndryshe mos e vendosni mishin, prisni që vaji të nxehet. Gatuani mishin për 3-4 minuta në secilën anë derisa të krijohet një kore.
   • Nëse gatuani biftekë në një tigan prej gize, mbani mend se ai qëndron i nxehtë për një kohë të gjatë, kështu që për të parandaluar djegien e mishit, është mirë që ta hiqni tiganin plotësisht nga sobë kur biftekët të jenë gati.
   • Koha e gatimit varet nga trashësia e biftekut. Nëse bifteku është më shumë se 3 cm i gjerë, gatuajeni këtë biftek për rreth 10-12 minuta. Shikoni mishin dhe kontrolloni pjesën e poshtme për të parandaluar pjekjen e tepërt.
   • Temperatura e brendshme e drerit duhet të jetë rreth 60 ° C. Në temperatura më të larta, mishi bëhet i ashpër. Nëse bifteku është më i madh se 5 cm, atëherë gatuajeni pak më gjatë në një pjesë më pak të nxehtë të skarës, ose fikni gazin nën tigan dhe lëreni mishin derisa të dalë.
5. 5 Hidhni vaj mbi mish. Ju mund të keni menduar ndonjëherë pse biftekët e bërë në shtëpi nuk dalin aq mirë sa ato që shërbehen në një restorant. Gjithçka ka të bëjë me vajin. Pasi ta keni kthyer biftekun, spërkoni pak vaj sipër për ta mbajtur mishin me lëng. Nëse jeni duke përdorur një tigan, shtoni gjalpë (jo më shumë se një lugë gjelle) në tigan dhe anojeni për të lejuar që vaji të rrjedhë mbi biftek.
6. 6 Bëni një biftek të rrallë mesatar. Nuk keni pse të ziheni shumë me biftekun, thjesht gatuajeni secilën anë për rreth 3-4 minuta. Venison digjet shumë shpejt, prandaj kontrolloni që mishi të jetë gatuar duke e shtypur me gisht.
   • Për të provuar nëse bifteku është bërë, fërkoni gishtin e madh dhe gishtin tregues së bashku për të parë se si ndihet. Mishi i gatuar me gjak duhet të duket sikur jeni prekur nga gishti i madh dhe gishti tregues. Mish i rrallë mesatar - gishti i madh dhe gishti i mesëm, dhe së fundi, mishi i bërë mirë - gishti i madh dhe gishti unazor.
7. 7 Lëreni biftekun në një dërrasë prerëse ose pjatë shërbyese për 5-7 minuta. Kjo do të ftojë fibrat e mishit dhe lëngshmëria e mishit do të ruhet. Nëse e mbuloni mishin në këtë pikë, ai do të vazhdojë të gatuhet ngadalë. Mund ta shërbeni të gjithë biftekun ose ta prisni në copa.

Metoda 3 nga 5: Roison Venison

1. 1 Pasi të keni prerë yndyrën dhe membranën e tepërt nga mishi, bëni prerje rreth 3-4 cm të gjera dhe rreth 4-5 cm të thella. Bëni rreth 10 deri në 12 prerje të ngjashme në të gjithë mishin. Filloni këtë pjesë të mishit me perime, sallo, si proshutë. Mishi do të bëhet shumë më i shijshëm dhe më lëng.
   • Për më shumë shije, mbushni mishin me hudhër dhe spërkateni me rozmarinë, trumzë dhe sherebelë.
   • Për më shumë përmbajtje yndyre, mund të mbushni me copa gjalpë.
2. 2 Mbuloni mishin me barishte të thata dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Bimët e thata janë të shkëlqyera për marinimin e gjedhit. Ju mund të bëni vetë një përzierje barishtesh ose të blini një të gatshëm. Eksperimentoni me barëra të ndryshme. Thjesht merrni një grusht barishte dhe fërkojeni me mish.
   • Mund të përzieni pjesë të barabarta rigoni, borziloku, majdanozi, paprika, qepë pluhur, kripë dhe piper.
   • Si një marinadë me grurë të tërë, kombinoni në një tigan një çerek filxhan secila me fara kopër, fara koriandër dhe fara qimnon. I skuqim pak në një tigan të thatë dhe i heqim nga sobë kur të nuhasni erëzat. Thërrmoni farat me majën e një thike. Shtoni pluhur djegës, paprika dhe sheqer kafe në përzierje.
   • Përndryshe, mund ta lini mishin në shëllirë gjatë natës. Shëllirë do të zbusë erën e drerit dhe do ta bëjë mishin më lëng.
3. 3 Piqni mishin në një fletë pjekje dhe në një jastëk perimesh. Rreshtoni fletën e pjekjes me perime dhe mishi do të bëhet më lëng. Për më tepër, mishi do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe perimet do t'i japin një shije shtesë.
   • Qepët, karotat, patatet dhe selinoja funksionojnë mirë për këtë metodë. Lani dhe prerë perimet në copa të mesme. Ju nuk keni nevojë të aromatizoni perimet, lëngu i mishit do t'i rregullojë ato kur gatuani.
   • Hidhni pak ujë ose lëng pule në pjesën e poshtme të fletës së pjekjes, pasi mishi i drerit tenton të thahet. Kjo do të mbajë lagështi brenda furrës dhe do të parandalojë tharjen e mishit.
4. 4 Vendoseni mishin mbi perime dhe mbuloni fletën e pjekjes me letër alumini. Piqeni në 160 ° C për 3 orë. Kontrolloni gatishmërinë me një termometër mishi. Mishi gatuhet nëse temperatura e brendshme e mishit është 55-65 ° C - gjithçka varet nga shkalla e gatishmërisë që preferoni. Nëse temperatura është më e lartë, mishi do të bëhet i fortë.
   • Hiqeni mishin nga sobë dhe lëreni të mbuluar për 10-15 minuta të tjera para se ta shërbeni.Shtresa e poshtme e perimeve mund të përdoret për të bërë një salcë të mirë dhe për të shërbyer me drerë.

Metoda 4 nga 5: Venison i skuqur

1. 1 Hidhni pak vaj ulliri në një tigan të madh me fund të rëndë dhe skuqeni mishin nga të dy anët mbi nxehtësinë mesatare. Venison nuk ka nevojë të zihet. Përkundrazi, ju doni të merrni një kore të holluar dhe kafe në fund të tenxhere. Nëse një rrjedhje ngjyrë kafe grumbullohet në fund të tiganit, ju po e bëni atë siç duhet.
   • Një zierje e mirë mund të bëhet me rreth një kile mish të butë nga qafa ose sternumi i një dreri. Mishi për zierjen duhet të pritet në copa të vogla.
   • Për një kore kafe, është mirë që mishi të rrokulliset në miell para se të skuqet. Për çdo kile mish, merrni 1-2 lugë miell.
2. 2 Pasi mishi të jetë skuqur pak, hiqeni nga tigani dhe shtoni perimet e nevojshme për të bërë salcën për mishin. Filloni duke shtuar perime që duhen më shumë kohë për t'u gatuar për t'u gatuar plotësisht. Pra, së pari vendosni patatet, karotat ose rrepat në tigan, pastaj shtoni kërpudha, bizele dhe gjethe borziloku.
   • Për salcën bazë, prerë dy patate, dy karota dhe një qepë të vogël në copa të mesme. Skuqeni derisa qepët të jenë të tejdukshme mbi nxehtësinë mesatare. Pastaj shtoni 2-3 koka hudhër të shtypur dhe vazhdoni të skuqeni edhe për disa minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri kur perimet janë kafe.
3. 3 Pjesa e poshtme e tiganit tuaj tani duhet të mbulohet me një kore të artë, e cila kërkon derdhjen e ujit mbi tigan dhe përzierjen e fuqishme për t'u ndezur. Për zbardhjen, mund të përdorni 2-3 gota verë të kuqe të thatë, birrë të errët ose supë pule. Nëse dëshironi, mund të përdorni një kombinim të këtyre lëngjeve, ose ta holloni ujin deri në gjysmë me një lëng tjetër dhe ta përdorni për të zbutur pak shijen e mishit.
   • Menjëherë pas derdhjes, lëngu duhet të fillojë të flluskojë dhe pastaj të qetësohet. Llokoçiseni, duke hequr çdo material ngjitës nga fundi, dhe më pas e rregullojeni salcën për shije.
   • Kthejeni mishin përsëri në tenxhere dhe rriteni nxehtësinë nën të. Llokoçisni përmbajtjen e tenxhere herë pas here dhe lëreni supën të ziejë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe mbuloni tenxheren me një kapak.
4. 4 Vazhdoni zierjen për disa orë. Sa më pak të jetë zjarri dhe sa më gjatë të zihet mishi, aq më lëng dhe më i shijshëm do të bëhet. Teknikisht, mishi do të jetë gati për një orë, por do të ketë shije shumë më të shijshme pas disa orësh.
   • Mund të shtoni më shumë perime, të tilla si kërpudha ose perime jeshile. Ato mund të shtohen 10-15 minuta para gatimit, ose më herët, por më pas ato janë zier shumë. Shtoni majdanozin e grirë hollë në fund. Shërbejeni me dolli francez ose bukë misri.

Metoda 5 nga 5: Djegës Venison

1. 1 Mishi i renë mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si mishrat e tjerë. Grindja e renë është e shkëlqyeshme për hamburgerë, byrek me mish, dhe në përgjithësi mund të jetë një alternativë e mirë në çdo recetë ku viçi i grirë është i pranishëm. Sidoqoftë, speci djegës i drerit është veçanërisht i mirë, pavarësisht nëse e bëni atë me mish dreri ose dëshironi të bëni djegës duke përzier mishin e drerit me pak sallam viçi ose derri. 0.5 kg mish do të bëjë 8-12 racione djegës.
   • Djegës kërkon mish me një konsistencë të veçantë - duhet të jetë pak më i vogël se mishi i grirë. Mund ta rrotulloni mishin vetë në një mulli mishi ose të blini mish të grirë të gatshëm.
   • Nëse ju pëlqen djegës i stilit të Teksasit, përdorni djegës të përshtatshëm për zierje. Në këtë rast, do të duhet të gatuani mishin më gjatë dhe në nxehtësi më të ulët, erëzat dhe teknikat e gatimit janë të njëjta.
2. 2 Derdhni 1-2 lugë vaj vegjetal në një tenxhere me fund të rëndë dhe shtoni mishin e drerit të grirë. Llokoçiseni mishin me një lugë druri dhe skuqeni derisa të zbutet. Pasi mishi të jetë kafe pak, shtoni një qepë të grirë hollë, pak piper të kuq dhe 3-4 koka hudhër të shtypur.
3. 3 Shtoni fasulet dhe domatet e prera kur qepët të jenë skuqur pak. Përdorni një kanaçe fasule të kuqe të konservuara ose një përzierje fasule të kuqe dhe qiqra. Rreth 350 g do të jenë të mjaftueshme.
   • Shtoni 400 g domate të copëtuara në lëngun tuaj dhe një lugë paste domate në mish. Nëse dëshironi të përdorni domate të freskëta, copëtoni imët 4 domate duke ruajtur të gjithë lëngun. Mbani një sy djegës dhe shtoni pak ujë në përzierje nëse është e nevojshme.
   • Nëse nuk ju pëlqejnë bishtajoret, atëherë zgjidhni një recetë sipas dëshirës tuaj. Djegës jeshile dhe llojet e tjera të specit janë perfekte për drerë. Shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe gjeni kombinimin më të mirë për ju.
4. 4 Sezoni mishin me 3-4 lugë pluhur djegës. Nëse ju pëlqen ushqimi pikant, shtoni më shumë pluhur djegës. Në vend të djegës, mund të shtoni një lugë çaji me fara qime, piper të kuq ose erëza të tjera sipas dëshirës tuaj. Nëse nuk ju pëlqen shija e djegës, shtoni koriandër. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije.
   • Shtoni së pari një lugë çaji speca djegës, shijojeni dhe shtoni më shumë sipas nevojës.
5. 5 Mbuloni tenxheren me kapak dhe ziejini për të paktën një orë mbi nxehtësinë e lartë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë, hiqni kapakun dhe lëreni djegësin të gatuajë për disa orë të tjera. Mishi do të jetë gati për 30 minuta, por do të duhet më shumë kohë që të gjitha shijet të përzihen. Shijoni pas 30 minutash për të shtuar më shumë erëza sipas nevojës. Shërbejeni me bukë misri.
   • Nëse dëshironi, mund ta zhvendosni djegës në një tenxhere të ngadaltë dhe të ziej gjatë ditës ose ta lini atë gjatë natës për të lejuar që mishi të thithë të gjitha aromat. Në mënyrë tipike, sa më gjatë të gatuhet një djegës, aq më e shijshme bëhet.

Këshilla

• Erëza si majdanoz, trumzë, hudhër dhe qepë janë të shkëlqyera për mishin e drerit. Përzierjet e pluhurit të supës shpesh përfshijnë të gjitha këto, si dhe erëza shtesë.
• Venison mund të shërbehet si një biftek ose rosto, i copëtuar dhe i shtuar në tavë, supa ose zierje, i grirë dhe i shtohet ëmbëlsirave ose djegës. Mund të gjeni shumë receta për të bërë drerë në internet ose në libra gatimi specialë.
• Nëse jeni gjuetar, mësoni si të therni një kufomë dreri.