Si të copëtoni viçin

Video: Paara Dige Episode 235 || පාර දිගේ || 15th April 2022

Përmbajtje

Hapa
Këshilla
Cfare te nevojitet

Për të bërë një biftek të mirë, shumë entuziastë dhe kuzhinierë të rinj fillojnë të dinë rëndësinë e erëzave, temperaturën e gatimit dhe kohën e pjekjes në skarë. Në këtë proces, ndoshta gjëja më e rëndësishme është prerja e duhur e viçit. "Kokërr" është buza ku tërhiqen fijet e gjata të muskujve, të cilat janë paralele me harqet në tjetrën. Të gjitha fijet janë në të njëjtin drejtim. Kuptimi dhe dallimet në strukturën e mishit mund të nënkuptojnë ndryshimin midis tabanit të këpucëve dhe mishit të butë, me lëng.

Hapa

1 Blini një copë viçi nga kasapi ose dyqani ushqimor.
2 Lani duart tërësisht para gatimit.
3 Gatuani mishin sipas dëshirës tuaj, vuaj ose piqni. Temperatura, si dhe rosto të rralla, mesatare të rralla, të mesme, të pjekura mirë dhe të bëra mirë gjithashtu mund të ndikojnë në butësinë e mishit. Shumica e dashamirëve të biftekut preferojnë rrallë të mesme, e cila konsiderohet ekuilibri optimal.
4 Vendoseni biftekun në një tigan dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 3-5 minuta, derisa të gatuhet sipas dëshirës tuaj. Kjo do të rishpërndajë lëngjet që qetësojnë muskujt brenda biftekut tuaj. Prerja e parakohshme do të lejojë që këto lëngje të kullojnë.
5 Përcaktoni kokrrizën e prerjes tuaj të viçit. Ju mund të shihni se si fijet e muskujve janë të vendosura në biftek. Ato duken si tufa të gjata vija dhe vrapojnë në të njëjtin drejtim përgjatë gjithë gjatësisë së mishit.
6 Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë skajin e biftekut në një kënd. Pritini fibrat (kokrrat) në copa të vogla dhe të holla. Sa më e hollë ta prisni copën, aq më e shkurtër do të jetë gruri. Kjo do t'i bëjë kafshimet të buta dhe të lehta për t'u përtypur.
7Vazhdoni të copëtoni mishin kundër kokrrave derisa të keni mbaruar prerjen në anën tjetër të biftekut.
8 Transferoni viçin e copëtuar në një pjatë dhe shërbejeni.

Këshilla

Mos i ngatërroni vulat e skarës me fibra. Vulat e skarës janë shenja gatimi që krijohen kur bifteku vendoset në skarë. Kuzhinierët e rinj shpesh ngatërrojnë shenjat e skarës me grurin. Jini të sigurt dhe kuptoni ndryshimin.
Sa më pak kokërr të ketë viçi, aq më pak e rëndësishme është të pritet në feta të holla. Copat si në një fileto mignon ose një rrip të Nju Jorkut janë fillimisht muskuj të butë, kështu që prerja e këtij mishi mund të jetë më e lehtë. Nëse keni vështirësi në gdhendjen e mishit, kjo prerje është për ju.
Pjesë të ndryshme të viçit do të kenë gjatësi të ndryshme të kokrrës. Në përgjithësi, sa më shumë që muskuli punon në kafshë, aq më i dendur do të jetë kokrra. Sa më i madh të jetë kokrra, aq më i rëndësishëm bëhet këndi në të cilin e prisni biftekun. Eksperimentoni me pjesë të ndryshme të viçit ndërsa mësoni teknikën e prerjes.