Si të ruani mishin siç duhet

Përmbajtje

Hapa
Metoda 1 nga 4: Ngrirja e Magazinimit
Metoda 2 nga 4: Ruajtja në kripë
Metoda 3 nga 4: Ruajtja e Mishit me Tharje (Dehidratim)
Metoda 4 nga 4: Ruajtja e Mishit me Ruajtje
Paralajmërimet

Mishi mund të ruhet në mënyrë të sigurt për javë, muaj apo edhe vite. Mënyra më e qartë është ruajtja e mishit në frigorifer. Sidoqoftë, ka mënyra të tjera për të ruajtur mishin, dhe disa prej tyre janë përdorur për më shumë se 1000 vjet.

Hapa

Metoda 1 nga 4: Ngrirja e Magazinimit

1 Përgatitni mishin për ngrirje. Për të parandaluar ngrirjen e djegieve të ftohta, mishi duhet të përgatitet dhe paketohet siç duhet para se ta vendosni në frigorifer.
- Mishi dhe shpendët mund të ngrihen në paketimin e dyqaneve, por sigurohuni që të jetë e mbështjellë fort dhe ajri të mos futet brenda. Përdorni qese plastike ose fletë alumini të dizajnuara për përdorim në frigorifer (do të shihni etiketën në paketim) për të mbështjellë mishin.
- Përdorni një mjet paketimi me vakum për të hequr plotësisht ajrin. Mjetet vakum vijnë në një shumëllojshmëri të llojeve, modeleve dhe pikave të çmimeve; do t'ju duhen çanta speciale (shiten veçmas) për ruajtjen e ushqimit.
- Përdorni enë të mbyllura që janë të përshtatshme për ndarjen e ngrirësit.
- Përdorni mbështjellës të rëndë si petë alumini, qese plastike dhe qese frigoriferike.
- Hiqni sa më shumë kocka të jetë e mundur para ngrirjes, pasi ato zënë shumë hapësirë dhe kontribuojnë në zhvillimin e djegieve nga ngricat.
- Vendoseni letrën e ngrirjes midis fetave të mishit ose kateleve për t'i ndihmuar ato t'i ndani më vonë.
2 Mësoni sa kohë mund të ruhet mishi i ngrirë në mënyrë të sigurt. Ju nuk do të jeni në gjendje ta mbani mishin në frigorifer përgjithmonë.
- Mishi i papërpunuar (si biftekët ose bërxollët) mund të ruhet në mënyrë të sigurt në frigorifer për 4-12 muaj.
- Mishi i grirë i papërpunuar mund të ruhet vetëm në mënyrë të sigurt për 3-4 muaj.
- Mishi i gatuar mund të ruhet për 2-3 muaj.
- Suxhuket, proshuta dhe ushqimet e ngrira mund të ruhen për 1 deri në 2 muaj.
- Shpendët (të gatuar ose të papërpunuar) mund të ruhen për 3 deri në 12 muaj.
- Loja mund të ruhet për 8-12 muaj.
- Sigurohuni që temperatura e dhomës së ngrirjes të jetë -18 gradë ose më e ulët.
3 Sigurohuni që të etiketoni të gjithë kontejnerët dhe paketat. Ju duhet të dini se çfarë ka në frigoriferin tuaj dhe sa është atje.
- Etiketat duhet të tregojnë llojin e mishit (gjoksin e pulës, biftekun, mishin e grirë, etj.), Qoftë i papërpunuar apo i gatuar, dhe datën e ngrirjes.
- Për ta bërë më të lehtë për ju që të gjeni produktet më vonë, është mirë t'i ndani ato në grupe. Për shembull, palosni pulën, viçin, derrin veç e veç.
- Përdorni së pari ushqimet më të vjetra në mënyrë që të mos shkojnë keq dhe nuk keni pse t’i hidhni.
4 Përdorni një frigorifer elektrik për të ruajtur mishin. Kjo është një nga mënyrat më të lehta për të ruajtur mishin.
- Ju mund të përdorni frigoriferin tuaj të frigoriferit ose një frigorifer të veçantë.
- Ngrirësit e pavarur janë shumë më të mëdhenj se pjesa e ngrirësit të frigoriferit.
- Mbani në mend se ngrirësit e pavarur përdorin shumë energji elektrike, kështu që faturat tuaja të energjisë elektrike do të jenë më të larta nëse përdorni frigoriferin dhe frigoriferin në të njëjtën kohë. Faturat e energjisë elektrike varen nga madhësia dhe modeli i frigoriferit.
5 Nëse nuk keni frigorifer elektrik, përdorni një ftohës. Ftohësit mund të përdoren kudo pasi nuk mundësohen nga energjia elektrike.
- Mund ta përdorni ftohësin gjatë një rritjeje ose gjatë një ndërprerje të energjisë.
- Ju duhet ta mbushni ftohësin me akull për ta mbajtur atë të ftohtë.
- Vendosni pak nga akulli në fund të frigoriferit, vendoseni mishin sipër dhe mbulojeni me shumë akull.
- Sigurohuni që mishi të jetë i rrethuar nga akulli për ta ngrirë plotësisht.
- Kur përdorni ftohësin, shikoni shkrirjen e akullit dhe shtoni rregullisht akull të freskët në mënyrë që mishi të mos shkrijë.
6 Mësoni si të shkrini siç duhet mishin. Shkrirja e duhur do të ndihmojë në zvogëlimin e rrezikut të helmimit nga ushqimi.
- Shkrini mishin në frigorifer. Planifikoni përpara pasi duhen 24 orë për të shkrirë një copë të madhe mishi, si një gjeldeti i tërë.
- Shkrini mishin në ujë të ftohtë (të mbyllur). Ndryshoni ujin çdo 30 minuta derisa mishi të jetë shkrirë plotësisht.
- Mund ta shkrini mishin në mikrovalë, por në këtë rast do të duhet të gatuhet menjëherë. Në një furrë me mikrovalë, mishi shkrihet në mënyrë të pabarabartë dhe disa pjesë të mishit mund të fillojnë të gatuhen para kohe.
- Para gatimit, duhet t'i kushtoni vëmendje zonave të ngrirjes. Mishi mund të zbardhet për shkak të ngricës, i cili jo domosdoshmërisht e bën atë të pangrënshëm. Pritini copat e ngrira para se të gatuani.
- Jini të arsyeshëm. Mos hani mish ose shpendë nëse duket ose ka erë të keqe.

Metoda 2 nga 4: Ruajtja në kripë

1 E rregullojmë mishin me kripë. Kjo është një mënyrë tjetër e gjatë e ruajtjes së mishit.
- Përdorni kripën e nitritit të natriumit, e cila mund të blihet në internet nga faqe të tilla si butcher-packer.com, mortonsalt.com dhe sausagemaker.com.
- Vendosni copat e mishit në një enë hermetike (ose qese plastike) dhe mbulojeni mishin plotësisht me kripë. Do të jetë e saktë të vendosni mishin në shtresa dhe t'i spërkatni me kripë në mënyrë që të gjitha pjesët të jenë të garantuara të mbulohen me të.
- Ruani enët (qeset) në një vend të freskët (në 2-4 gradë) për një muaj. Mos ngrini.
- Përcaktoni sa gjatë mund të ruhet mishi në kripë duke përdorur këtë formulë: 7 ditë për çdo 2.5 cm kripë. Kështu, për shembull, 5.5 - 6 kg proshutë të gjerë 13 cm mund të ruhen në kripë për 35 ditë.
- Mishi i kripur mund të ruhet për 3-4 muaj në një enë hermetike pa ftohje.
- Shpëlajeni kripën e tepërt para gatimit.

Metoda 3 nga 4: Ruajtja e Mishit me Tharje (Dehidratim)

1 Bëni hovin tuaj. Kjo mund të bëhet në shtëpi duke përdorur një sobë dhe furrë.
- Pritini mishin në shirita të ngushtë 1 x 1 cm.
- Ziejini copat e mishit për 3-5 minuta për të hequr qafe bakteret.
- Hiqeni mishin nga uji dhe thajeni.
- Piqeni mishin në furrë në temperaturën më të ulët për 8-12 orë.
- Mund të përdorni tharëse në vend të furrës.
- Mishi kur thahet siç duhet do të jetë pak ngjitës, i fortë ose me kore.
- Si i tillë, mishi mund të ruhet për 1-2 muaj në një enë hermetike pa ftohje.
2 Përdorni pirjen e duhanit për të ruajtur mishin. Pirja e duhanit gjithashtu i jep shije mishit.
- Sezoni mishin me kripë para pirjes së duhanit për të zgjatur jetëgjatësinë.
- Vendoseni mishin në duhanpirjen për 7 orë në 62 gradë ose 4 orë në 69 gradë. Mos e vendosni temperaturën më të lartë se 69 gradë, përndryshe do të pini një duhan të nxehtë, jo të ftohtë.
- Disa prerjeve të mishit mund të duhen më shumë për të pirë duhan. Për shembull, një gjoks do të duhen 22 orë për të pirë duhan.
- Përdorni një termometër mishi për t'u siguruar që mishi është në temperaturën e duhur.Shpendët duhet të arrijnë një temperaturë prej 74 gradë, dhe mishi i derrit dhe mishit të grirë - 71 gradë, biftekët, pjekjet dhe kutitë duhet të jenë 63 gradë.
- Duhanpirësit punojnë me gaz, energji elektrike, qymyr ose dru.
- Shtoni pak dru qershie, arre ose lisi për t’i dhënë shije mishit.
- Mishi i tymosur mund të ruhet në enë hermetike për 1-2 muaj.

Metoda 4 nga 4: Ruajtja e Mishit me Ruajtje

1 Përdorni mjetet e duhura të ruajtjes. Sigurohuni që keni kavanoza të qepura dhe të konservuara.
- Përdorni një autoklavë shtëpiake për të qenë në gjendje të rregulloni presionin gjatë procesit të konservimit.
- Përdorni kanaçe me cilësi të lartë si Mason.
- Presioni i lartë i avullit të nxehtë vulos dhe sterilizon mishin në kanaçe.
- Mbushni autoklavën me 2.5-5 cm ujë.
- Filloni procesin e ruajtjes kur matësi i presionit arrin nivelin e dëshiruar.
- Pas përfundimit të procesit, hiqeni pajisjen nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet.
- Mos e hapni autoklavën derisa të jetë ftohur plotësisht dhe të hapet natyrshëm. Ftohja e detyruar me ujë të rrjedhshëm mund të çojë në përkeqësim të ushqimit dhe përkulje të kapakut.
- Ruajtja ruhet deri në një vit në një vend të freskët dhe të thatë.
2 Ruani shpendët. Përdorni metodën e nxehtë ose të papërpunuar.
- Metoda e nxehtë. Ziejeni, avulloni ose piqni mishin derisa të gatuhet. Shtoni një lugë çaji kripë për kavanoz kuart sipas nevojës. Mbushni kavanozin me copa pule dhe supë të nxehtë, duke lënë hapësirë 0,60 - 2,5 cm.
- Metoda e papërpunuar. Shtoni 1 lugë çaji kripë në kavanoz sipas nevojës. Mbushni kavanozët lirshëm me copa mishi të papjekura, duke lënë 0.60 - 2.5 cm hapësirë. Mos shtoni lëng.
- Ju mund t'i mbani eshtrat ose t'i hiqni ato. Nëse kockat lihen, ruajtja do të marrë më shumë kohë.
- Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme për mishin e lepurit.
- Sa më shumë të jetë mbushur kanaçi, aq më shumë presion keni nevojë.
- Procesi do të zgjasë 65 deri në 90 minuta në varësi të vëllimit.
3 Ruani mishin e grirë. Përdorni mish të freskët, të ftohur.
- Formojeni mishin e grirë në peta ose toptha. Gatuani deri në kafe të artë.
- Mund ta skuqni edhe mishin e grirë pa e formuar në toptha.
- Kullojeni mishin e grirë para konservimit për të lejuar që yndyra e tepërt të kullojë.
- Mbushni kavanozin me copa të mishit të grirë.
- Shtoni supë të vluar, lëng domate ose ujë, duke lënë 1 inç (2.5 cm) hapësirë në kokë. Shtoni 2 lugë çaji kripë për kavanoz, nëse dëshironi.
- Koha e ruajtjes do të marrë nga 75 në 90 minuta, në varësi të vëllimit.
4 Ruani shirita, feta ose kube mishi. Së pari hiqni të gjitha kockat.
- Metoda e nxehtë funksionon më mirë për këtë lloj mishi.
- Para-trajtojeni mishin duke pirë duhan, duke e zier ose skuqur në pak vaj.
- Shtoni një lugë çaji kripë në një kavanoz nëse është e nevojshme.
- Mbushni kavanozin me copa mishi dhe mbulojeni me lëng mishi, ujë ose lëng domateje, duke lënë 1 inç (2.5 cm) hapësirë të lirë.
- Koha e ruajtjes do të marrë nga 75 në 90 minuta, në varësi të vëllimit.