Si të gatuajmë pulë të nxehtë dhe pikante

Video: Arome dreke - Valbona Mema - Pilaf me pule & Supe me perime (08 Mars 2021)

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Para -trajtimi i pulës me erëza dhe salcë
Pjesa 2 nga 3: Pjekja e pulës
Pjesa 3 nga 3: Aplikimi i erëzave të nxehta
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Nëse ju pëlqen ushqimi pikant i nxehtë, atëherë patjetër që duhet të provoni recetën për të bërë pulë pikante pikante. Artikulli diskuton procesin e skuqjes së pulës pikante të Nashville (emri i pjatës vjen nga emri i qytetit ku u shpik kjo recetë), i famshëm jo vetëm për të qenë një pjatë e nxehtë dhe ekspresive me aromë. Veshja e pulës në dy hapa krijon një kore të shijshme të freskët që plotëson këtë pjatë të nxehtë në mënyrë perfekte. Gatimi i pulës me aromë të nxehtë nuk do të jetë shumë e lehtë, pasi do t'ju kërkojë të merreni me vaj të nxehtë gjatë tiganisjes, dhe, përveç kësaj, do të jetë e nevojshme t'i kushtoni pak kohë përgatitjes paraprake. Sidoqoftë, do të zbuloni se përpjekja patjetër që ia vlente kur provoni këtë kryevepër të kuzhinës.

Përbërësit

Pule, me peshë rreth 1.4 kg, e ndarë në 4 ose 8 pjesë
1 ½ lugë çaji (3 g) piper i zi i bluar fllad
1 lugë gjelle (18 g) kripë kosher (kripë natyrale NaCl)
2 vezë të mëdha
1 filxhan (240 ml) dhallë (krem pa yndyrë) ose qumësht të plotë
1 lugë gjelle (15 ml) salcë e nxehtë me bazë uthull, siç është tabasko
2 gota (250 g) miell për të gjitha qëllimet
2 lugë çaji (8 g) kripë deti
Vaj perimesh për tiganisje
3 lugë (16 g) piper të kuq
1 lugë gjelle (12.5 g) sheqer kallami ngjyrë kafe të lehtë, të njomur
1 lugë çaji (3 g) pluhur djegës
¾ lugë çaji (3 g) kripë deti
1 lugë çaji (2 g) piper i zi
½ lugë çaji (1.5 g) pluhur hudhër
½ lugë çaji (1 g) spec i kuq
Bukë e bardhë dhe turshi të prera në feta (për servim)

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Para -trajtimi i pulës me erëza dhe salcë

1 Spërkateni pulën me kripë dhe piper, pastaj ftoheni. Vendoseni në një tas të madh pulën e tërë (të cilën e keni ndarë më parë në 4 ose 8 pjesë, sipas preferencës personale) dhe spërkateni me 1 ½ lugë çaji (3 g) piper të zi të bluar fllad dhe 1 lugë (18 g) kripë kosher (natyrale Kripë NaCl)). Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që pula të mbulohet në mënyrë të barabartë me erëza, mbulojeni tasin me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- Para se të filloni të përpunoni pulën me kripë dhe piper, sigurohuni që ta lani plotësisht dhe ta fshini atë të thatë nga lagështia.
- Nëse nuk doni të gatuani një pulë të tërë, mundeni, për shembull, ta zëvendësoni me krahë pule ose fileto pule (në të njëjtën shprehje peshe - 1.4 kg).
2 Kombinoni qumështin, vezët dhe salcën e nxehtë së bashku, dhe më pas kombinoni miellin dhe kripën e detit veç e veç. Në një tas të mesëm, përzieni plotësisht së bashku 2 vezë të mëdha, 1 filxhan (240 ml) dhallë ose qumësht të plotë dhe 1 lugë gjelle (15 ml) salcë të nxehtë me bazë uthull. Në një tas të veçantë, përzieni mirë 2 gota (250 g) miell për të gjitha qëllimet dhe 2 lugë çaji (8 g) kripë deti.
- Ju mund të përdorni ose dhallë (krem i skremuar, një nënprodukt i procesit të prodhimit të gjalpit) ose qumësht të plotë në recetë, por vini re se dhallë do të shtojë një aromë më të këndshme në pjatë.
- Tabasco është një salcë e zakonshme e bazuar në uthull e gjetur në shumicën e dyqaneve ushqimore.
3 Lyejeni pulën me miellin dhe kripën e përgatitur dhe zhyteni në përzierjen e qumështit. Hiqni copat e pulës nga frigoriferi dhe lyeni me miell nga të dyja anët. Pastaj zhytni copat në përzierjen e qumështit derisa të mbulohet plotësisht.
- Pasi të keni hedhur miell, shkundni copat e pulës pak për të hequr miellin e tepërt.
- Kur zhytni copat e pulës në formulë, sigurohuni që të prisni derisa formula e tepërt të thahet.
4 Zhyteni përsëri pulën në miell dhe kripë. Pasi të njomni copat e pulës në formulë, lyeni përsëri me miell nga të dyja anët. Shkundni miellin e tepërt, pastaj vendosni përkohësisht feta në një pjatë të madhe ose fletë pjekje.

Pjesa 2 nga 3: Pjekja e pulës

1 Ngrohni vajin në një tigan të madh të thellë (tenxhere ose brojlerë). Mbushni një tigan të thellë 5 cm (rreth 5.5 L) me vaj perimesh për tiganisje dhe ngroheni në nxehtësi mesatare. Përdorni një termometër të zhytur në kuzhinë për të parë kur vaji arrin 160 ° C.
- Nëse nuk keni një tigan që është mjaft i madh dhe i thellë, mund të përdorni një tigan ose tigan për të pjekur pulën.
2 Skuqini copat e pulës në vaj në tufa të veçanta deri në kafe të artë. Kur vaji të jetë në temperaturën e duhur, filloni t’i vendosni copat e pulës në tigan në tufa, duke u siguruar që të mos derdhet. Piqeni pulën derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të freskët dhe rrokullisni copat një herë gjatë pjekjes.
- Nëse e ndani pulën në të katërtat, copat e gjoksit do të gatuhen për rreth 15-17 minuta, ndërsa këmbët do të marrin 18-20 minuta për t'u gatuar.
- Nëse pula është prerë në tetë pjesë, copat do të gatuhen në 7-10 minuta.
- Nëse keni përdorur krahë pule ose copa të vogla fileto, atëherë do të duhen 5-7 minuta për t'i skuqur ato.
- Helpfulshtë e dobishme të keni një termometër dixhital të mishit në dispozicion për të kontrolluar nëse pula është gatuar. Kontrolloni pjesën më të trashë të secilës pjesë me një termometër dhe sigurohuni që temperatura e brendshme të jetë së paku 70 ° C për mishin e pulës së bardhë dhe të paktën 75 ° C për mishin e pulës së errët.
3 Hiqni copat e pulës nga vaji dhe kullojini në një raft teli. Kur të jetë bërë, hiqni copat e pulës nga vaji duke përdorur darë. Transferojini ato në një raft metalik në krye të një fletë pjekje për të hequr vajin e tepërt.
- Kur të keni mbaruar tiganisjen e të gjitha pjesëve të pulës, fikni pjatën nën tigan dhe lëreni vajin të ftohet pak për përdorim në hapin tjetër të gatimit.

Pjesa 3 nga 3: Aplikimi i erëzave të nxehta

1 Shtoni piperin e kuq dhe pjesën tjetër të erëzave në pak vaj të mbetur nga skuqja. Përdorni një lugë për të nxjerrë me kujdes rreth ½ filxhan (120 ml) vaj nga tigani dhe e derdhni në një tas rezistent ndaj nxehtësisë. Shtoni 3 lugë (16 g) piper të kuq, 1 lugë gjelle (12.5 g) sheqer kallami kafe të lehtë, 1 lugë çaji (3 g) djegës pluhur, ¾ lugë çaji (3 g) kripë deti në vaj. 1 lugë çaji (2 g) të zezë piper, ½ lugë çaji (1.5 g) hudhër pluhur, dhe on lugë çaji (1 g) paprika dhe trazojini mirë.
- Vaji i nxehtë lehtë mund të djegë lëkurën tuaj, prandaj kini kujdes kur e derdhni në një tas dhe përzieni me erëzat.
- Nëse nuk doni që pula të jetë shumë e nxehtë, mund ta zvogëloni sasinë e specit të kuq në 1 ose 2 lugë (5-10 g).
2 Mbuloni copat e pulës me përzierjen pikante. Ndërsa pula vetë dhe përzierja e erëzave me bazë gjalpë janë akoma të ngrohta, përdorni një furçë pjekje për të lyer pjesët e pulës me përzierjen e erëzave në të dy anët. Nëse nuk keni furçë, mund të përdorni një lugë dhe derdhni butësisht përzierjen e erëzave mbi copat e pulës.
3 Shërbejeni pulën menjëherë. Pula e nxehtë pikante duhet të shërbehet e ngrohtë në një pjatë menjëherë pasi të trajtohet me vaj erëzash. Në varësi të madhësisë së feta pule, një ose dy mund të vendosen në majë të një fete bukë sanduiç të bardhë dhe të zbukuruar me tranguj turshi të copëtuar.

Këshilla

Ju mund të dëshironi të shërbeni pulë pikante të nxehtë me një salcë të lagur për ta ftohur pak, siç është salca e rançit ose salca e djathit blu.
Pule e nxehtë pikante shërbehet tradicionalisht me makarona dhe djathë, sallatë me lakër, sallatë lope ose sallatë lakër jeshile.