1 Planifikoni paraprakisht sa ushqim do të përgatitni. Për një meze të lehtë, merrni rreth 100 gram kallamar për person, për kursin kryesor - rreth 200.

2 Rrihni mishin. Para se të filloni të gatuani kallamarët, rrihni butësisht me një çekiç kulinar disa herë në të dy anët. Kjo do ta bëjë mishin më të butë. Mos e godisni fort, nuk duhet të prishet. Nëse është e mundur, bëjeni atë me kufoma të kallamarëve të tërë.

3 Prisni mishin e kallamarit. Pritini kallamarët në unaza përtej kufomës. Pjesa e zbrazët gjithashtu mund të pritet në shirita. Për ta bërë këtë, fillimisht priteni për së gjati në mënyrë që mishi të qëndrojë i sheshtë. Nëse dëshironi të prerë kallamar në këtë mënyrë, rekomandohet të bëni prerje të vogla në njërën anë për ta bërë më të lehtë goditjen e tyre, dhe vetëm atëherë, pasi të përpunoni me një çekiç, prerë në shirita të vegjël. Tentakulat gatuhen më së miri të tëra. Më i madhi prej tyre mund të pritet për së gjati në dy pjesë.

4 Mos i gatuani kallamarët për më gjatë. Nëse e gatuani mishin e tyre për një kohë të gjatë, bëhet e ashpër. Duhen nga 30 sekonda në dy minuta përpunim të temperaturës së lartë për gatishmëri të plotë.

• Gatuani kallamarët në nxehtësi të ulët. Një mënyrë për të marrë mish të butë është ta gatuani atë mbi nxehtësi të ulët për gjysmë ore ose më shumë. Rezultatet e skuqjes janë të shkëlqyera. Përveç prerjes së mishit në unaza ose shirita tradicionalë, mund të mbushni kufoma të tëra me mbushje.
• Gatuani kallamarët në nxehtësi të lartë për vetëm disa minuta. Skuqja me përzierje të vazhdueshme, skuqje të thellë ose tiganisje janë metoda të mira.
• Marinoni copat e kallamarit në lëng limoni. Marinada e lëngut të thartë do të ndihmojë që mishi të bëhet edhe më i butë.

5 Vendosni copat e kallamarit nën një shtyp. Mishi i kallamarit natyrisht përkulet kur gatuhet. Nëse doni shirita të drejtë, vendosni një presë mbi to gjatë gatimit.

6 Mblidhni bojë kallamari. Mos u trembni nga ky lëng mbrojtës i zi, megjithëse është krijuar për një efekt të tillë gjatë jetës së kallamarit. Bojëja i jep ngjyrë dhe shije të shijshme zierjeve dhe pjatave të pjekura. Një qese që përmban këtë lëng gjendet në labirintin e zorrëve. Bëni një prerje të pastër në qese për të hequr bojën. Mundohuni të mos shponi ose derdhni përmbajtje të çmuar në brendësi.