Si të bëni majonezë pikante

Përmbajtje

Përbërësit
Majonezë e thjeshtë pikante
Majonezë me djegës të nxehtë të tymosur (chipotle)
Majonezë pikante e bërë në shtëpi
Majonezë e nxehtë vegane
Majonezë pikante me rrikë
Hapa
Metoda 1 nga 5: Majonezë e thjeshtë e nxehtë
Metoda 2 nga 5: Majonezë e tymosur e djegur e nxehtë (chipotle)
Metoda 3 nga 5: Majonezë e bërë në shtëpi e nxehtë
Metoda 4 nga 5: Majonezë Vegane e Nxehtë
Metoda 5 nga 5: Majonezë me arrë me rrikë
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Majoneza pikante është një shtesë e shkëlqyeshme për sushi, hamburgerë dhe sanduiçe të tjera. Mund të përgatitet shpejt në bazë të majonezës së gatshme, ose mund ta bëni vetë nga e para. Ju madje mund të bëni një version vegan të majonezës pa vezë nëse dëshironi. Më poshtë janë përbërësit e kërkuar për secilën prej recetave të mundshme.

Përbërësit

Majonezë e thjeshtë pikante

1 lugë gjelle (15 ml) majonezë e përgatitur
1 lugë çaji (5 ml) salcë djegëse e nxehtë
1 lugë çaji (5 ml) lëng limoni

Majonezë me djegës të nxehtë të tymosur (chipotle)

½ filxhan (125 ml) majonezë të përgatitur
1 lugë gjelle (15 ml) salcë meksikane adobo
2 kokrra djegës nga salca adobo

Majonezë pikante e bërë në shtëpi

1 vezë të madhe
1 thelpinj hudhre, i grirë
1/2 lugë (7.5 ml) wasabi ose 3 speca të kuq (të prera hollë)
1.5 lugë çaji (7.5 ml) lëng limoni
1 lugë çaji (5 ml) uthull të verës së bardhë
¼ lugë çaji (1.25 ml) mustardë Dijon
½ lugë çaji (2.5 ml) salcë tabasko
½ lugë çaji (2.5 ml) kripë
¾ filxhan (180 ml) vaj ulliri

Majonezë e nxehtë vegane

½ filxhan (125 ml) qumësht bajameje të ëmbël
1.5 lugë (7.5 ml) fara liri të bardha (të arta) ose miell liri
2 lugë çaji (10 ml) sheqer
1 lugë çaji (5 ml) pluhur mustardë
1 lugë çaji (5 ml) pluhur qepë
¼ lugë çaji (1.25 ml) kripë
½ lugë çaji (2.5 ml) paprika e tymosur
¼ lugë çaji (1.25 ml) salcë e nxehtë
1 lugë gjelle (15 ml) uthull të verës së bardhë
1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni
1 lugë gjelle (250 ml) vaj farë rrushi

Majonezë pikante me rrikë

½ filxhan (125 ml) majonezë të përgatitur
1 lugë gjelle (15 ml) rrikë
2 lugë çaji (10 ml) qepë, të prera
2 lugë çaji (10 ml) lëng limoni të freskët
¼ lugë çaji (1.25 ml) piper

Hapa

Metoda 1 nga 5: Majonezë e thjeshtë e nxehtë

1 Rrihni salcën e nxehtë dhe majonezën. Vendosni majonezën e përgatitur dhe salcën e nxehtë në një tas qelqi dhe përzieni fort derisa të jetë e qetë.
- Shpesh, majoneza pikante përgatitet duke përdorur salcë sirach. Vetëm mos harroni se shumë njerëz mund ta gjejnë këtë lloj salce djegës jashtëzakonisht të nxehtë. Pas përzierjes, sigurohuni që të kontrolloni shijen për të parë nëse keni nevojë të shtoni më shumë salcë djegës ose të holloni përbërjen me më shumë majonezë.
- Vazhdoni të punoni me një kamxhik derisa përbërësit të përzihen plotësisht. Nuk duhet të ketë vija salce të nxehtë në majonezë. Ngjyra e përbërjes duhet të jetë plotësisht uniforme.
2 Shtoni lëng limoni nëse dëshironi. Derdhni lëng limoni në përbërje dhe përzieni përsëri tërësisht për të përzier përbërësit.
- Nuk keni nevojë të përdorni lëng limoni, por nëse majoneza ju ka shumë shije, shtimi i lëngut të limonit do të ndihmojë në kompensimin e një pjese të nxehtësisë.
- Meqenëse lëngu i limonit nuk do të jetë aq i dukshëm në majonezë, do të duhet të mbështeteni në ndjenjat tuaja se sa mirë e keni përzier atë në majonezë. Përzieni për të njëjtën sasi të kohës që keni kaluar duke përzier majonezën me salcë të nxehtë.
3 Vendoseni majonezën e nxehtë në frigorifer deri sa ta shërbeni. Mbuloni tasin e nxehtë të majonezës me film ngjitës ose kapak dhe ftoheni derisa të jeni gati për t'u shërbyer.
- Majoneza që bëni do të ketë një konsistencë më të hollë se ajo klasike.
- Nëse do të përdorni majonezë pikante për sushi, atëherë mund ta transferoni në një mëngë pjekje me një shtojcë të vogël vrimash. Thjesht shtrydhni një rrjedhje të hollë majoneze në një pjatë për të përhapur pak aromën.

Metoda 2 nga 5: Majonezë e tymosur e djegur e nxehtë (chipotle)

1 Blini speca chipotle në salcë adobo. Chipotle me salcë adobo është një përbërës i njohur në kuzhinën meksikane dhe aziatike. Provoni të kërkoni këto speca në një dyqan pranë rafteve të jalapenos të konservuar. Specat Chipotle merren duke tharë dhe pirë duhan jalapenos.
2 Përgatitni specat. Pasi të hapni kavanozin me copa, peshkoni dy copa piper. Pritini imët bishtajat në një dërrasë prerëse xhami (për të parandaluar thithjen e thyerjes nga thithja në materialin e pllakës).
- Nëse preferoni një konsistencë më të butë, bluajini specat me salcën adobo në një përpunues ushqimi. Kjo do t'ju japë një paste pikante.
3 Rrihni të tre përbërësit së bashku dhe ruani majonezën e nxehtë. Përzieni djegës të copëtuar, salcë adobo dhe majonezë të përgatitur derisa të merret një ngjyrë uniforme, e ngjashme me salmonin. Kur të jetë gati, vendoseni majonezën e nxehtë në një enë të mbyllur fort.
- Për të dekoruar pamjen e majonezës, mund ta spërkatni atë me speca djegës të grirë hollë ose një majë piper të kuq sipër.

Metoda 3 nga 5: Majonezë e bërë në shtëpi e nxehtë

1 Ndani të verdhën e vezës nga e bardha e vezës. Hapeni guaskën e vezëve në buzë të një tasi të vogël. Mbajeni të verdhën e vezës në guaskë dhe lëreni të bardhën e vezës të kullojë në një tas. Për përgatitjen e majonezës, përdorni vetëm të verdhën e verdhë, proteina thjesht mund të hidhet.
- Ju mund të keni nevojë të transferoni me kujdes të verdhën e verdhë veze nga njëra gjysmë e guaskës në tjetrën disa herë për ta ndarë plotësisht nga proteina.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një ndarës vezësh për lehtësinë e përdorimit.Thjesht thyeni vezën dhe derdhni përmbajtjen në ndarës për të bërë punën e ndarjes së verdhë veze për ju.
- Nëse dëshironi, proteina gjithashtu mund të ruhet për përdorim në një recetë tjetër.
- E verdha e vezës përmban lecithin, një emulsifikues natyral që mban përbërës të papërshkueshëm së bashku dhe trash majonezën.
2 Kombinoni të verdhën, uthullën dhe lëngun e limonit. Vendosni tre përbërësit e mësipërm në një tas qelqi të mesëm dhe përzieni plotësisht derisa të përzihen plotësisht dhe në mënyrë të barabartë.
- Përbërja duhet të marrë një ngjyrë të verdhë me lëng.
- Lëngu i limonit dhe uthulla do t'i shtojnë një shije të thartë majonezës së përfunduar.
- Nëse dëshironi, mund ta fshini majonezën në një përpunues ushqimi. Një përpunues ushqimi do t'i bëjë gjërat më të lehta, por majoneza e rrahur me dorë do të funksionojë po aq mirë.
3 Shtoni erëza. Shtoni pastë wasabi, hudhër të grirë, mustardë Dijon, salcë tabasko dhe kripë në majonezë, pastaj përziejini derisa të kombinohen.
- Nëse përdorni copa piperi, nuk keni nevojë t'i çlironi nga farat para se t'i shtoni majonezë. Farat krijojnë një pjesë të konsiderueshme të mprehtësisë - hiqni ato dhe majoneza do të jetë më pak e athët.
- Kur përdorni një përpunues ushqimi, shtoni përbërës në pajisje përmes hapjes së sipërme. Rrihni majonezën me kthesa të herëpashershme të pajisjes derisa përbërësit e fortë si hudhra dhe piperi të shtypen dhe të përfshihen në një konsistencë të lëmuar të majonezës.
4 Ndërsa e trazoni, gradualisht shtoni ⅓ e të gjithë gjalpit. Ndërsa vazhdoni me përzierjen e majonezës, shtoni gradualisht ¼ filxhan (60 ml) vaj ulliri (¼ lugë çaji (1.25 ml) në të njëjtën kohë).
- Kjo do t'ju marrë rreth 4 minuta.
- Nëse tasi kalon mbi tryezë gjatë rrahjes së majonezës, vendosni një peshqir çaji nën të për ta mbajtur sa më të qetë.
- Mund të përzieni gjithçka me një kamxhik, por në këtë fazë përpunuesi i ushqimit do të jetë shumë i dobishëm. Nëse përdorni një përpunues ushqimi ose blender, shtoni vaj përmes vrimës së sipërme në kapak. Vazhdoni të shtypni butonin e pajisjes gjatë gjithë kohës në mënyrë që të përzieni vazhdimisht vajin në majonezë.
5 Shtoni vajin e mbetur ngadalë. Ngadalë derdhni ½ filxhanin e mbetur (125 ml) vaj ulliri në majonezë. Rrihni vazhdimisht majonezën ndërsa derdhni gjalpin në të.
- Ky hap do t'ju marrë afërsisht 8 minuta.
- Majoneza e nxehtë e bërë në shtëpi duhet të jetë mjaft e trashë kur të përfundoni duke shtuar gjalpë në të.
- Nëse përdorni një përpunues ushqimi, shtoni vajin e mbetur përmes vrimës në kapakun e pajisjes. Vazhdoni të mbani shtypur butonin e pajisjes në mënyrë që përmbajtja të përzihet pa pushim.
6 Ruani majonezën në frigorifer deri sa ta shërbeni. Mbuloni tasin e majonezës me një kapak ose film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për të përdorur majonezën.
- Necessaryshtë e nevojshme të përdorni majonezë të tillë brenda 5 ditëve.
- Për të dekoruar rezultatin e punës suaj, prerë hollë djegës tajlandez dhe përzieni me majonezë. Kjo do t'i japë majonezës një kontrast interesant të ngjyrave dhe një pamje profesionale.

Metoda 4 nga 5: Majonezë Vegane e Nxehtë

1 Kombinoni farën e lirit dhe qumështin e bajames në një blender. Përzieni farat e lirit dhe qumështin e bajames së bashku me shpejtësi të madhe derisa farat e lirit të jenë praktikisht të padallueshme në qumësht.
- Kjo do t'ju marrë rreth një minutë.
- Përzierja që rezulton do të jetë shumë e shkumëzuar.
- Sa herë që është e mundur, zgjidhni qumësht me një shije kryesisht neutrale dhe një strukturë uniforme për të bërë majonezë. Ne ju rekomandojmë të përdorni qumësht bajame ose soje të ëmbël. Shmangni përdorimin e qumështit të kërpit ose tërshërës.
- Ju mund të përdorni një procesor ushqimi në vend të një blender për të përgatitur këtë recetë. Ju gjithashtu mund t'i fshini përbërësit me dorë, por do të jetë shumë më e vështirë për ju që të përzieni tërësisht farën e lirit me qumështin e bajames duke përdorur këtë metodë.
- Fara e lirit zëvendëson të verdhën e vezës në këtë recetë dhe është përgjegjëse për kombinimin e përbërësve dhe trashjen e majonezës vegane të nxehtë. Por kjo farë duhet të rrihet tërësisht para se të shfaqen vetitë e saj të trashjes.
2 Shtoni erëza. Shtoni sheqer, pluhur mustardë, pluhur qepë, kripë, spec të kuq dhe salcë të nxehtë në një blender dhe vazhdoni të trazoni për 30 sekonda të tjerë.
- Sigurohuni që salca e nxehtë që përdorni është miqësore me veganët. Nëse preferoni, mund të kaloni salcën dhe të përdorni 3 speca djegës të vegjël, të grirë hollë.
3 Shtoni përbërës acidikë. Derdhni lëng limoni dhe uthull në një blender. Rrihni përsëri për disa sekonda me shpejtësi të lartë derisa të përzihet.
- Ashtu si me majonezën tradicionale të verdhë veze, lëngu i limonit dhe uthulla gjithashtu do të shtojnë një shije të thartë në majonezë.
4 Hidhni vajin ngadalë. Shtoni vajin e farës së rrushit në pjesë (1 lugë gjelle (15 ml) secila). Rrihni majonezën për 30 sekonda pas çdo shtimi të vajit.
- Përndryshe, ju mund ta derdhni ngadalë vajin në majonezë në një rrjedhë të hollë dhe të barabartë përmes vrimës në kapakun e blenderit që vazhdimisht funksionon.
- Pika thelbësore është se vaji duhet të shtohet ngadalë dhe në mënyrë të barabartë. Përndryshe, struktura e majonezës nuk do të jetë uniforme.
- Ndaloni periodikisht dhe ndaloni blenderin kur të fillojë të nxehet. Përndryshe, majoneza do të nxehet me të.
- Majoneza do të trashet kur shtoni gjysmën e vajit në të. Pasi të jetë shtuar ¾ vaj, ai tashmë do të jetë relativisht i trashë. Me dozën e fundit të vajit, më në fund do të trashet.
5 Vendoseni majonezën në frigorifer për disa orë. Transferoni majonezën pikante vegane në një enë qelqi dhe mbulojeni me një kapak të ngushtë ose film ngjitës. Vendoseni enën në frigorifer për disa orë për të trashur majonezën. Gjithashtu ruajeni në frigorifer derisa ta përdorni.
- Ky majonezë fillimisht ka një shije shumë të fortë. Ftohja në frigorifer zbut shijen dhe shpërndan aromën në mënyrë më të barabartë.
- Përdorni majonezë të gatuar brenda një jave.
6 Ju bëftë mirë!

Metoda 5 nga 5: Majonezë me arrë me rrikë

1 Përgatitni rrikë. Nëse jeni duke përdorur rrikë të gatshme, thjesht matni sasinë e kërkuar të rrikë sipas recetës. Rrikë e freskët është shumë më pikante sesa rrikë e gatuar, prandaj kini kujdes kur e copëtoni. Për të bërë rrikë, thjesht copëtoni rrënjën e rrikë, vendoseni në një përpunues ushqimi, shtoni pak ujë dhe copëtojeni. Tani keni një makarona të ngjashme me rrikën e gatuar komerciale.
- Kur përdorni rrikë të freskët, mund të dëshironi të zvogëloni sasinë në recetën tuaj me rreth gjysmën ose më shumë. Gjithmonë mbani mend se bërja e një produkti më të mprehtë është më e lehtë sesa shuarja e tepërt.
2 Përziejini të gjithë përbërësit në recetë. Përzieni majonezën, rrikën, qepët e njoma, lëngun e limonit dhe piperin. Vazhdoni përzierjen e përbërësve derisa ngjyra e majonezës të mos jetë e njëtrajtshme. Asnjë vijë nuk duhet të jetë e dukshme në të.
- Përdorni një tas metalik ose qelqi për të bërë majonezë rrikë. Vetë rrikë është shumë më i athët se qepët ose specat djegës, kështu që bërja e majonezës me rrikë në një tas plastik mund të lërë një erë të padëshiruar mbi të (edhe pasi të keni hequr vetë majonezën).
3 Mbuloni enën me majonezë dhe vendoseni në frigorifer derisa të dëshironi të shërbeni majonezën e rrikë në tryezë. Me kalimin e kohës, shija e majonezës do të piqet, dhe mprehtësia e saj gjithashtu do të rritet. Nëse është e mundur, përpiquni të përgatitni një majonezë të tillë në prag të përdorimit të tij, në mënyrë që përbërësit të kenë kohë të mjaftueshme për t'u përzier mirë me njëri-tjetrin dhe t'i japin majonezës një shije të plotë.

Këshilla

Nëse majoneza fillon të bëhet shumë e trashë gjatë gatimit, mund të trazoni 1 lugë çaji (5 ml) ujë për ta holluar pak.
Nëse dëshironi, përdorni të verdhë veze të pasterizuar në vend të verdhë veze të papërpunuar. Produkti përfundimtar nuk do të jetë ndryshe, por vezët e pasterizuara përgjithësisht konsiderohen më të sigurta për t’u ngrënë sesa vezët e papërpunuara.

Paralajmërimet

Vezët e papërpunuara mbartin rrezikun e përhapjes së salmonelës dhe kontraktimit të salmonelozës. Shmangni produktet e vezëve të papërpunuara nëse jeni shtatzënë ose keni imunitet të dobët. Të moshuarit dhe fëmijët e vegjël gjithashtu duhet të shmangin ushqime të tilla, përfshirë majonezën e bërë në shtëpi.
Meqenëse majoneza tradicionale përmban vezë të papërpunuara, sigurohuni që të vendosni majonezë në frigorifer kur nuk përdoret.