Përmbajtje

• Përbërësit
• Hapa
• Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e kremit
• Pjesa 2 nga 2: Marrja e Gjalpit nga Kremi
• Këshilla
• Cfare te nevojitet
• Artikuj shtesë

Gjalpi i bërë në shtëpi ka shije dukshëm më të mirë se gjalpi i prodhuar komercial, dhe duhen vetëm 20 minuta për ta bërë atë. Për t’i dhënë gjalpit shijen e tij të veçantë, të cilën nuk e fiton natyrshëm në të gjitha rajonet, shtoni kultura të kultivuara të acidit laktik në krem ​​për ta bërë atë më acid.

Përbërësit

• Krem i rëndë
• Bakteret e nxjerrjes së qumështit, kos ose kultura mesofile (opsionale)
• Kripë (sipas dëshirës)
• Erëza barishtore të copëtuara, hudhër ose mjaltë (sipas dëshirës)

Hapa

Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e kremit

1. 1 Filloni duke marrë krem ​​të rëndë të freskët. Kremi i rëndë për fshikullim ka përqindjen më të lartë të yndyrës, duke e bërë të lehtë shndërrimin e tij me sukses në gjalpë. Për t'i dhënë gjalpit tuaj një aromë unike që i mungon gjalpit të blerë nga dyqani, provoni të blini krem ​​të freskët të papërpunuar nga tregu juaj bujqësor. Nëse kjo nuk është e mundur, midis opsioneve të mbetura, gjalpi nga kremi i pasterizimit afatgjatë do të ketë shijen më të mirë (për 30 minuta në një temperaturë prej 63-65 ° C), e ndjekur nga gjalpi nga kremi i pasterizimit afatshkurtër (për 15 -20 sekonda në një temperaturë prej 72-75 ° С) dhe e fundit do të jetë gjalpë nga krem ​​ultra-pasterizuar (ngrohje e menjëhershme deri në 85-90 ° С pa plakje).
   • Mos përdorni krem ​​me sheqer të shtuar.
   • Përqindja e yndyrës së kremit do t'ju tregojë se sa gjalpë mund të merrni nga ai. Rekomandohet të merrni krem ​​me të paktën 35% yndyrë.
   • Për të gjetur shitësit vendas të kremit të freskët, natyral, mund të provoni të kërkoni reklama të lidhura në gazetat lokale dhe tabelat e mesazheve.
2. 2 Nëse do të përdorni një mikser elektrik, ftohni një tas të madh të pajisjes dhe një enë me ujë. Një tas i ftohtë do të mbajë gjalpin të mos shkrihet. Një enë e dytë, e ftohtë me ujë gjithashtu mund të jetë e dobishme në këtë fazë, veçanërisht nëse uji i rubinetit është i ngrohtë.
3. 3 Hidh krem ​​në një tas. Mos e mbushni tasin deri në buzë, pasi kremi do të zgjerohet për shkak të përfshirjes së flluskave të ajrit para se të kthehet në gjalpë.
4. 4 Shtoni kultura bakteriale në krem ​​për një aromë më të theksuar dhe për ta bërë më të lehtë rrahjen e gjalpit (sipas dëshirës). Nëse e kaloni këtë hap, do të përfundoni me "gjalpë të ëmbël", i cili shitet në shumicën dërrmuese të rasteve në dyqane. Nëse doni t'i jepni gjalpit shijen më intensive që ka në Evropën kontinentale, shtoni disa baktere të acidit laktik në krem ​​për të krijuar një "gjalpë të thartë". Bakteret e acidit laktik përshpejtojnë ndarjen e yndyrës dhe lëngut, gjë që shkurton kohën e fshikullimit të gjalpit.
   • Një mënyrë e thjeshtë për të shtuar kultura të qumështit të fermentuar në krem ​​është përdorimi ose dhallë, ose kos i thjeshtë me baktere tashmë të pranishme atje. Përdorni një lugë gjelle (15 ml) të produktit të zgjedhur për çdo 240 ml krem.
   • Përndryshe, ju mund të blini një motor filtri mesofilik të acidit laktik për prodhimin e djathit. Shtoni ⅛ lugë çaji (0.6 ml) kulturë fillestare për çdo litër krem.
5. 5 Lëreni kremin e infektuar me baktere të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Nëse i keni shtuar krem ​​kultura të qumështit të fermentuar, lërini në temperaturën e dhomës për 12-72 orë, duke kontrolluar gjendjen e tyre çdo disa orë. Kremi që ka filluar të acidifikohet do të bëhet pak më i trashë, i shkumëzuar dhe do të marrë një erë të thartë ose të athët.
   • Për të marrë gjalpë të ëmbël të rregullt pa shtimin e baktereve të acidit laktik, thjesht lini kremin derisa të ngrohet deri në 10-16ºC. Kjo do t'i bëjë ata më të lehtë për t'u rrahur dhe akoma të jenë mjaft të ftohtë për ta bërë gjalpin të trashë dhe të lehtë për tu trajtuar në fazat e mëvonshme.

Pjesa 2 nga 2: Marrja e Gjalpit nga Kremi

1. 1 Rrihni në krem. Nëse keni një furrë, rrotulloni atë për rreth 5-10 minuta. Një furrë me cilësi të lartë fshin kremën me lehtësi dhe efektivitet derisa të merret gjalpë. Nëse keni një mikser elektrik, përdorni një shtojcë lëvizëse dhe drejtojeni mikserin me shpejtësi të ulët për të parandaluar spërkatjen. Përndryshe, mbulojeni kremin në një kavanoz qelqi dhe tundeni. Ndërsa përzierësi zakonisht fshikullon kremin për 3-10 minuta, tundja në kavanoz do të prodhojë gjalpë në rreth 10-20 minuta.
   • Për të përshpejtuar metodën e tundjes, shtoni një top të vogël qelqi të pastër në kavanoz.
   • Nëse përzierësi juaj ka vetëm një shpejtësi, mbuloni tasin e kremës me film ngjitës për të mos lejuar që spërkatja të fluturojë.
2. 2 Shikoni sesi kremi ndryshon konsistencën e tij. Gjatë procesit të rrahjes, kremi do të kalojë në disa faza.
   • Në fillim ato do të bëhen të shkumëzuara ose pak më të trasha.
   • Pastaj kremi do të fillojë të mbajë formën e një kulmi të butë. Kur hiqni mikserin nga kremi, një ngritje e lehtë me një majë të pjerrët do të mbetet në sipërfaqen e tyre. Atshtë në këtë moment që shpejtësia e rrotullimit të mikserit mund të rritet.
   • Pastaj kremi i rrahur do të formohet, duke formuar cilësi elastike.
   • Më tej, kremi do të bëhet kokrrizor dhe do të marrë një nuancë shumë të zbehtë të verdhë. Ulni shpejtësinë e rrotullimit të pajisjes para se lëngu të fillojë të ndahet nga kremi për të parandaluar spërkatjen.
   • Në fund të fundit, kremi do të ndahet papritmas në gjalpë dhe dhallë.
3. 3 Kullojeni dhallën që rezulton në një enë të veçantë dhe ruajeni për përdorim në receta të tjera. Vazhdoni të gatuani dhe kullojeni vajin siç duket. Ndaloni rrahjen e gjalpit kur masa duket dhe shijon si gjalpë, ose kur lëngu të ndalojë së daluri prej tij.
4. 4 Shpëlajeni vajin në ujë të ftohtë. Lënia e dhallës në gjalpë do të shkojë keq shumë shpejt, kështu që ky hap mund të neglizhohet vetëm nëse keni ndërmend ta hani gjalpin brenda 24 orëve.
   • Derdhni ujë të ftohtë ose të ftohtë në vaj.
   • Lyejeni vajin me duar të pastra ose përdorni një lugë druri.
   • Kullojeni ujin përmes një sitë.
   • Përsëriteni procedurën derisa uji të jetë plotësisht i qartë. Kjo do të kërkojë të paktën tre larje, dhe nganjëherë edhe më shumë.
5. 5 Shtrydhni lëngun e mbetur nga vaji. Përdorni duart dhe pjesën e pasme të një lugë për të nxjerrë ujin e mbetur nga vaji. Gjithashtu kullojeni atë përmes një sitë.
6. 6 Shtoni kripë ose përbërës të tjerë në gjalpë (sipas dëshirës). Nëse preferoni gjalpë të kripur, shtoni kripë deti të ngrënshme në të; provoni ¼ lugë çaji (1.25 ml) për çdo 120 ml vaj. Gjalpi i bërë në shtëpi është i shijshëm në vetvete, por mund të provoni shtesa të ndryshme për shumëllojshmëri. Merrni parasysh të përdorni barëra të thata ose hudhër të grirë. Ju madje mund të bëni një paste të ëmbël, kremoze duke përzier gjalpë dhe mjaltë derisa të jetë e qetë.
   • Kini parasysh që vaji me aditivë mund të ketë shije dukshëm më të theksuar pasi të jetë ngrirë dhe shkrirë.
7. 7 Ruani gjalpin e gatuar në frigorifer ose frigorifer të frigoriferit tuaj. Gjalpi i bërë zakonisht qëndron i freskët në frigorifer deri në një javë, dhe do të zgjasë deri në tre javë në frigorifer nëse e keni shtrydhur tërësisht të gjithë dhallën. Gjalpi i thjeshtë i pakripur në frigorifer nuk do të humbasë cilësitë e tij të shkëlqyera për rreth 5-6 muaj, ndërsa gjalpi i kripur mund të ruhet deri në 9 muaj para se të fillojë të ndryshojë në shije.
   • Ndryshe nga shumë ushqime të tjera, gjalpi i mbushur fort nuk do të ndryshojë strukturën e tij pas ngrirjes.

Këshilla

• Kur përdorni një mikser stand, mos përdorni më shumë se një litër krem. Me disa praktika, do të mësoni se si të përcaktoni gatishmërinë e vajit duke ndryshuar tingullin e motorit të instrumentit.
• Nëse përgatitni gjalpë me dorë, shkundni kremin fuqishëm. Funshtë gjithashtu argëtuese nëse miqtë tuaj janë të përfshirë.
• Shtoni kripë në vaj për t'i dhënë një shije pak më të ndryshme.
• Mund ta shpejtoni shpëlarjen me vaj duke përzier ujë dhe vaj në një blender, por rrezikoni të shkrini gjalpin.
• Nëse keni mundësi të blini qumësht të papërpunuar, ai mund të lihet në temperaturën e dhomës për rreth një javë, duke hequr qafe pjesën e sipërme të kremës çdo ditë. Kremi që rezulton do të jetë pak acid nga bakteret e gjalla të acidit laktik, kështu që ju mund të bëni gjalpë të thartë prej tij pa pasur nevojë të shtoni ndonjë përbërës tjetër.

Cfare te nevojitet

• tas i madh;
• sitë;
• shpatull gome ose lugë druri (sipas dëshirës);
• ose fshij (rekomandohet);
• ose mikser elektrik;
• ose kavanoz qelqi për konservim.

Artikuj shtesë

Si të prishni bukur një marrëdhënie me një vajzë Si ta bëni kohën të shkojë më shpejt Si të silleni me njerëzit që ju poshtërojnë Si ta zmadhoni bythen tuaj Si t’i masazhoni këmbët Si të hiqni njollat ​​e djersës nga kapelet dhe kapelet Si të freskoheni pa ajër të kondicionuar Si të luani pong birrë Si të rrisni kërcimin tuaj në lartësi Si të llogarisni konsumin e energjisë të një pajisje elektrike Si ta bëni një vajzë të qeshë Si të mbillni succulents nga gjethet Si të shërohen brinjët e mavijosura Si të gjeni një tërfil me katër gjethe