Si të ruani panxharin

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Panxhari është një perime ushqyese dhe e shijshme që mund t’i japë ngjyrë ushqimit tuaj. Ruani shijen dhe lëndët ushqyese të panxhareve të freskëta duke i konservuar dhe përdorur ato gjatë gjithë vitit. Meqenëse panxhari është një perime me aciditet të ulët, përdorni një autoklavë nën presion për të parandaluar ndotjen bakteriale.

Përbërësit

6 kg panxhar, të çdo varieteti ose ngjyre
Kripa e konservuar, e njohur edhe si kripë turshi

Hapa

1 Përgatitni panxhar për konservim. Zgjidhni panxhar të fortë, të freskët me diametër 2.5-5 cm. Pritini pjesën e sipërme të panxharit dhe shkurtojini rrënjët, duke lënë 2,5 cm kërcell dhe rrënjë për të zvogëluar njollën. Lani dhe pastroni panxharët me një furçë perimesh nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
2 Gatuani panxharin në ujë të valë për 15-25 minuta për të zbutur lëkurën. Hiqni panxharin nga uji i nxehtë, hiqeni lëkurën tërësisht me një lugë ose duar dhe prerë rrënjët dhe rrjedhjet e mbetura. Transferoni panxharët në një tas të madh me ujë të ftohtë për të ndaluar gatimin.
- Nëse panxharët janë të madhësive të ndryshme, provoni të gatuani panxhar me të njëjtën madhësi së bashku, pasi panxharëve më të mëdhenj do t’i duhet më shumë kohë për të hequr lëkurën.
3 Pritini panxharët e mesëm në të mëdhenj në kube ose feta 1/2 inç. Panxharët e vegjël mund të lihen të paprekur.
4 Lani 9 gota (500 ml.a) kavanoza konservimi dhe kapakë metalikë me sapun dhe ujë të nxehtë. Mbani kavanoza dhe kapakë të nxehtë derisa të jeni gati për t'i përdorur ato.
- Kavanozët dhe kapakët mund të mbahen të nxehtë duke i vendosur me kokë poshtë në një tenxhere me ujë të nxehtë, ose duke i larë në pjatalarëse dhe duke i mbajtur atje derisa të jetë e nevojshme.
5 Vendosni panxharët e përgatitur në kavanoza të pastra, duke lënë 2.5 cm. hapësirë në krye të kanaçeve. Shtoni një lugë çaji (5 ml) kripë konservimi në çdo kavanoz (sipas dëshirës) dhe më pas mbushni kavanozët me ujë të valë, duke ruajtur 2.5 cm hapësirë ajri në krye të kavanozëve.
6 Fshini gojën e kanaçeve me një leckë të pastër, shkundni butësisht për të hequr flluskat e ajrit dhe mbulojini me kapakë metalikë. Vendosni kanaçe të mbyllura në një raft në një autoklavë me presion, duke mbushur me 2.8 L. ujë i nxehtë.
- Kavanozët nuk duhet të ulen direkt në fund të autoklavës dhe nuk duhet të prekin njëri -tjetrin për të lejuar që avulli të kalojë lirshëm rreth tyre.
7 Lidheni kapakun në mënyrë të sigurt me autoklavën dhe lërini ujin të ziejë. Lëreni avullin të dalë nga autoklavë për 10 minuta para se të shtoni peshë ose të mbyllni shfryn. Pas 10 minutash, mbyllni vrimat ose vendosni një peshë (në varësi të llojit të autoklavës me presion që po përdorni) dhe lëreni presionin të rritet.
8 Autoklavoni kanaçet për 30 minuta, duke rregulluar presionin në bazë të lartësisë. udhëzues më poshtë). Filloni kohën kur të arrihet presioni i kërkuar. Kontrolloni shpesh sensorin për të siguruar që presioni i arritur mbetet konstant.
- Për autoklavat me dial: vendosni presionin në 75.8 kPa për lartësitë nga 0 në 610 m, 82.7 kPa për lartësitë nga 610 në 1220 m, 89.6 kPa për lartësitë nga 1220 në 1830 m dhe 96.5 kPa për lartësitë nga 1830 në 2440 m Me
- Për autoklavat me peshë: vendosni presionin në 68.95 kPa për lartësitë nga 0 në 305 m, dhe 103.4 kPa për lartësitë mbi 305 metra.
9 Fikni nxehtësinë dhe lejoni që presioni të kthehet në 0 kPa, pastaj hiqni peshën ose hapni valvulën dhe prisni për 2 minuta. Hiqeni me kujdes kapakun dhe lejoni që avulli të dalë.
10 Hiqni kanaçet nga autoklavë duke përdorur një ngritës dhe vendosini ato në një dërrasë druri ose një peshqir të trashë çaji për t'u ftohur në një zonë të hapur. Hapësira midis kanaçeve duhet të jetë 2.5-5 cm për qarkullimin e ajrit.
- Dëgjoni një tingull të ulët "zhurmë", që tregon se kapaku në kanaçe është thithur dhe kanaçet janë hermetikë. Kjo mund të zgjasë rreth 12 orë.
11 Etiketoni kavanozët me emrin e përbërësve dhe datën, pastaj ruani në një vend të ftohtë, të errët dhe të thatë.
12mbaroi>

Këshilla

Kontrolloni rregullisht matësin e presionit në autoklavë për të siguruar një lexim të saktë.
Provoni të konservoni lloje të ndryshme panxhari (Chioggia, të verdhë, etj.) Për një larmi ngjyrash.

Paralajmërimet

Për të shmangur rrezikun e kontraktimit të botulizmit nga ndotja bakteriale, e cila mund të jetë kërcënuese për jetën, ndiqni udhëzimet me kujdes.
Nëse kapakët në kanaçe nuk janë të mbyllur (shtypja e qendrës së kapakut lë vendin), përdorni panxharët menjëherë dhe mos i ruani.
Lëngu i panxharit mund të njollosë rrobat, dërrasat e prerjes dhe tavolinat, kështu që sigurohuni që të vendosni një platformë, të mbuloni sipërfaqen tuaj të punës me një leckë dhe të përdorni një dërrasë prerëse që nuk e keni problem nëse njolloset.