Përmbajtje

• Përbërësit
• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 2: Bërja e dhjamit të gatimit
• Këshilla
• Nevojat

Au jus në frëngjisht do të thotë "në lëngjet e veta" dhe zakonisht përdoret për të përshkruar një salcë viçi në të cilën njerëzit zhyten simite viçi dhe pjata të tjera. Përdoret shpesh me rrotullime franceze, biftek dhe fileto. Nëse nuk e keni bërë kurrë au jus veten, mund të habiteni kur të zbuloni se sa e thjeshtë është. Thjesht mblidhni dhjamin e gatimit që vjen nga mishi kur gatuani një pjekje në furrë, pastaj ziejeni atë yndyrë gatimi me pak miell, barishte dhe lëng mishi viçi!

Përbërësit

• Rreth 60 ml yndyrë gatimi
• Kripë dhe piper (opsionale)
• 1.5 lugë gjelle (12 g) miell
• 2 lugë çaji (10 ml) salcë Worcestershire (opsionale)
• 120 ml verë të kuqe (opsionale)
• 1 lugë çaji (5 ml) salcë soje (opsionale)
• 500 ml stok viçi

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 2: Bërja e dhjamit të gatimit

1. Ngroheni furrën tuaj në 175 ° C dhe vendoseni pjekjen tuaj në një tigan për pjekje. Furra do të zgjasë rreth 10 minuta për t'u ngrohur plotësisht. Nëse doni që lëng mishi juaj të ketë aromë shtesë, sezonin e pjekjes tuaj me pak kripë dhe piper.
   • Ju mund të shtoni edhe më shumë aromë duke veshur roston tuaj me hudhër ose një marinadë mustardë. Sidoqoftë, mos u ndjeni sikur e keni këtë duhet për të bërë; yndyra juaj e gatimit do të vazhdojë të jetë me aromë nëse nuk e ndiqni fare pjekjen tuaj.
2. Vendosni tavën në furrë dhe piqni roston tuaj për 2 orë. Përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e brendshme të pjekjes pas rreth një ore e gjysmë. Nëse termometri lexon 55 ° C, mund ta nxirrni pjekjen tuaj herët nga furra.
   • Nëse temperatura arrin 55 ° C para se të kenë kaluar 2 orë, ju mund të parandaloni që pjekja juaj të piqet shumë duke e nxjerrë herët nga furra. Sidoqoftë, mos kontrolloni temperaturën shumë shpesh pasi kjo do të lëshojë shumë nxehtësi nga furra.
3. Ruani au jus-in e mbetur në një enë hermetike në frigorifer ose frigorifer. Nëse dëshironi të përdorni përsëri au jus, thjesht pastroni dhjamin që ka ardhur në majë në frigorifer, pastaj ngrohni pjesën tjetër të au jus në mikrovalë për rreth 30 sekonda. Do të mbahet i freskët për rreth 2 ditë në frigorifer, por mund të mbahet deri në 3 muaj në frigorifer.

Këshilla

• Au lëng mishi shërbehet më së miri në enë individuale.
• Bimë si speci, speci djegës dhe pluhur mustardë përdoren gjithashtu shumë shpesh për të shtuar aromë në au jus. Merrni parasysh të shtoni këto erëza në yndyrën tuaj të gatimit nëse dëshironi një produkt përfundimtar me erëza.

Nevojat

• Tavë
• Lëngje jo gërryese ose lugë druri