Biftek i bërë mirë

Video: I Cooked a Chicken by Slapping It

Përmbajtje

Përbërësit
Biftek në Barbecue
Biftek në sobë
Të shkelësh
Metoda 1 nga 2: Biftek në Barbecue
Metoda 2 nga 2: Biftek në sobë
Këshilla
Nevojat
Biftek në Barbecue
Biftek në sobë

Ndërsa ka shumë njerëz që kënaqen me mënyrën se si është e lehtë të gatuash një biftek të përsosur të rrallë të mesëm, nuk është aq e lehtë të marrësh një biftek të bukur, me lëng që gatuhet deri në përsosmëri. Nëse preferoni ta gatuani biftekun tuaj, është plotësisht e mundur të merrni një prerje të shijshme të mishit pa parë rozë në qendër. Pavarësisht nëse doni ta pjekni biftekun tuaj në Barbecue ose në furrë, në secilin rast, filloni me biftek të mirë-damar, me cilësi të lartë, të paktën 2-3 cm të trasha, për t'u siguruar që biftekët tuaj të qëndrojnë sa më lëng. Sigurohuni që të blini mish organik, në mënyrë që të mos merrni ndonjë ngjyrë kimike, aromë dhe aromë.

Përbërësit

Biftek në Barbecue

Biftek i zgjedhur prej 200-300 g (syri i brinjëve ose "rrip i New York" janë të përshtatshme për këtë)
1 tsp kanola ose vaj perimesh për biftek
Kripë dhe piper për shije

"Për 1 racion"

Biftek në sobë

Biftek i zgjedhur prej 200-300 g (sy-brinjë, shirit i New York-ut, kockë T, etj.)
kripë
1,5 tbsp vaj perimesh
2-3 tbsp gjalpë (30-45 g)
1-2 degëza trumze (opsionale)

"Për 1 racion"

Të shkelësh

Metoda 1 nga 2: Biftek në Barbecue

Zgjidhni një biftek të venave të mira. Meqenëse doni të gatuani mirë biftekun, keni nevojë për shumë yndyrë që të mos thahet mishi. Shiriti i New York-ut dhe syri i brinjëve në veçanti janë të njohur për shpërndarjen e mirë të yndyrës mbi mish.
- Një biftek 200-300g është një madhësi e mirë për një racion të vetëm.
- Nëse jeni në SH.B.A., USDA Prime është prerja më e mirë e mishit në dispozicion, duke treguar mermer të pasur (të venifikuar mirë). Nëse nuk mund ta përballoni këtë ose nëse nuk është në dispozicion, USDA Choice është një zgjedhje e mirë, e ndjekur nga USDA Select.
Lëreni biftekun të qëndrojë në temperaturë dhome për 20 minuta. Ju do të merrni një biftek më të gatuar në mënyrë të barabartë nëse filloni me një biftek në temperaturën e dhomës. Zhvendosni biftekun dhe vendoseni në një pjatë në banak për rreth 20-30 minuta për ta lënë të nxehet.
- Bifteku mund të lëshojë disa nga lëngjet e tij ndërsa nxehet, kështu që vendoseni në banak në një pjatë të pjekur.
- Kurrë nuk duhet ta lini mishin e gjallë të pushojë në temperaturë dhome për aq kohë sa mund të prishet. Vëzhgoni nga afër kohën kur e vini biftekun në temperaturën e dhomës dhe mos kaloni 30 minuta.
Nxehtësia në njërën anë të Barbecue ose skarës tuaj në një temperaturë të lartë. Nëse keni një skarë me gaz, ndizni vetëm njërën nga ndezësit. Nëse është një skarë e vetme për ndezjen, thjesht mund të ulni temperaturën pasi të ktheni biftekët.
- Nëse përdorni qymyr, rrëshqisni qymyr të nxehtë në njërën anë të skarës. Nëse vendosni dorën tuaj 7-10 cm mbi anën e nxehtë të skarës, duhet të jeni në gjendje ta mbani atë atje për rreth dy sekonda para se të nxehet shumë.
- Ndërsa dëshironi që temperatura e lartë të kërkojë mirë pjesën e jashtme të biftekut tuaj, mos e mbani nxehtësinë të lartë gjatë gjithë kohës ose e jashtme do të jetë gati para se të gatuhet brendësia.
- Për të shmangur këtë, drejtojeni nxehtësinë në njërën anë të skarës tuaj, në mënyrë që të keni një zonë më të freskët për të transferuar biftekët pasi të keni ngrirë.
Lëreni biftekun të pushojë për rreth pesë minuta para se ta shërbeni. Kur pjek një biftek, të gjithë lëngjet do të mblidhen në qendër të mishit. Duke lejuar që mishi të pushojë, ju lejoni që lëngjet të rishpërndahen në të gjithë biftekun.
- Sidomos kur gatuani një biftek të bërë mirë, është e rëndësishme të lejoni që lëngjet të rishpërndahen pasi koha më e gjatë e gatimit tenton të thajë mishin.

Metoda 2 nga 2: Biftek në sobë

Zgjidhni një biftek me cilësi të lartë me një shtresë të barabartë (mermer). Shikoni për një biftek me organike me një shkallë të lartë të mermerimit. Marmezim ose mermer do të thotë të shikoni yndyrën që kalon nëpër mish, duke rezultuar në një biftek më lëng. Ju mund të përdorni çdo copë biftek për këtë, por "shiriti i New York", syri i brinjëve, Porterhouse dhe kocka T janë zgjedhjet më të njohura për tiganisje ose Barbecue.
- Zgjidhni një biftek prej rreth 200-300g për racion.
Lyejini biftekët me një shtresë kripe rreth 30 minuta para se të skuqni mishin. Sasia e saktë e kripës që do të përdorni do të varet nga madhësia e biftekut tuaj, por është në rregull të jesh bujar me kripën. Pjesa më e madhe e kripës do të absorbohet në biftek ndërsa ajo pushon. Lëreni biftekun e kripur të pushojë në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta para pjekjes.
- Përveçse erëza biftekun tuaj, kripa krijon një sipërfaqe të thatë mbi mish që ndihmon në krijimin e një lëvore të bukur kur të zihet.
- Mos e lini biftekun të ulet në temperaturë dhome për më shumë se 30 minuta ose rrezikoni rritjen e baktereve të rrezikshme që mbarten nga ushqimi.
Ngroheni furrën tuaj në 200 gradë Celsius. Mënyra më e mirë për t'u siguruar që bifteku juaj është i gatuar mirë është ta kërkoni në një tigan dhe më pas ta vendosni atë në një furrë të nxehtë për të lejuar që biftek të gatuhet më tej. Në këtë mënyrë pjesa e jashtme nuk do të digjet kur ta çoni në temperaturë.
Lëreni biftekun të pushojë për rreth pesë minuta, më pas feta dhe shërbejeni. Në temperatura të larta, lëngjet brenda një copë mishi priren të zvarriten drejt qendrës. Kur pushoni një biftek pas gatimit, të gjitha lëngjet shpërndahen, duke rezultuar në një prerje më të butë të mishit.