Përmbajtje

• Përbërësit
• Të shkelësh
• Metoda 1 nga 1: Rregulloni gjalpin e dështuar
• Këshilla
• Nevojat

Bërja e gjalpit nga qumështi i papërpunuar, i papërpunuar është një proces interesant, por shumica e njerëzve nuk dinë ta bëjnë më. Ka shumë mundësi që gjyshja juaj (e shkëlqyeshme) dinte të bënte gjalpë, por ju jo! Për fat të mirë, të bësh gjalpë është relativisht e lehtë.

Përbërësit

• Qumështi i lopës së papërpunuar
• Kos ose qumësht (alternative)
• kripë

Të shkelësh

1. Krem qumështin. Lëreni qumështin tuaj të vendoset në një enë transparente në frigorifer për të paktën një ditë, derisa të mund të shihni qartë një buzë kremi në pjesën e sipërme. Dy ditë duhet të jenë të mjaftueshme për të ndarë kremin nga qumështi.
   • Në varësi të racës së lopës dhe stinës, sasia e kremit në qumësht do të ndryshojë. Për shembull, gjatë dimrit, sasia e kremit në qumësht do të jetë më e madhe dhe do të ulet në muajt e verës.
2. Përdorni një lavë për të hequr kremin nga maja. Ju mund të merrni 450 deri në 900 ml krem ​​nga 4.5 litra qumësht të papërpunuar. Hidhni kremin në një kavanoz qelqi me kapak.
3. Ripen ose kultivoni kremin tuaj (opsionale). Ju nuk keni pse të kultivoni gjalpin tuaj, por duke e bërë këtë do t'ju japë një gjalpë më të pasur, me aromë. Në të kaluarën, njerëzit kultivonin gjalpin për të parandaluar prishjen e tij. Sot, të apasionuarit e kultivojnë gjalpin, sepse ka shije të mirë. Ka dy mënyra se si mund të kultivoni kremin tuaj:
   • Vendoseni në banak për rreth 12 orë ose derisa kremi të jetë midis 21 dhe 24 gradë Celsius dhe të marrë erë pak të thartë. Kjo është një mënyrë e natyrshme për të kultivuar kremin dhe për të zhvilluar një aciditet të lehtë në gjalpë.
   • Shpejtoni procesin duke shtuar vetë një kulturë. Kulturat e gjalla në kos ose dhallë funksionojnë shumë për të përshpejtuar procesin. Shtoni një lugë gjelle kos ose qumësht për çdo 450 ml krem. Llokoçis që të tretet. Në një mjedis të ngrohtë, kremi do të kultivohet brenda 5 - 6 orësh në vend të pas 12 orësh.
4. Shkundni kremin derisa të ndahet gjalpi i fortë nga dhallë. Nëse gjalpi juaj është në një kavanoz të mbyllur, mund ta tundni para dhe mbrapa për 5 deri në 15 minuta. Ju duhet të ndjeni se pesha e tenxheres ndryshon ndërsa ngurtësohet gjalpi. Kur kremi fillon të përplaset kundër kavanozit dhe mund të ndjeni peshën e gjalpit, tundeni më ngadalë.
   • Një mënyrë e shpejtë për të shkundur është të përdorni një mikser ose blender. Mbushni kavanozin gjysmë të mbushur me krem. Filloni përzierjen me shpejtësi mesatare derisa motori të ulet ose të shihni gunga që notojnë lart. Pastaj përdorni cilësimin më të ulët për të përfunduar zhurmën.
5. Kulloni dhallën që tani është ndarë nga gjalpi. Ju mund të kurseni qumështin për përdorim në gatim ose pjekje.
6. Vendoseni gjalpin në pëlhurë me napë ose me leckë hithre. Kaloni gjalpin e mbuluar me napë përmes një tas me ujë akulli. Ky proces do të "pastrojë" gjalpin dhe do të ndajë më tej çdo krem ​​nga gjalpi i ngurtësuar për të bërë një gjalpë më të pasur.
   • Kur uji të bëhet qumësht, hidhni përsëri ujin dhe tasin me akull dhe ujë. Përsëriteni procesin e pastrimit derisa uji të mos bëhet më i qumështit pasi të keni vendosur gjalpin.
7. Gatuajeni gjalpin me një lugë druri. Hidhni napën (mund ta ripërdorni nëse dëshironi) dhe vendoseni gjalpin në një tas. Gatuajeni gjalpin me lugë druri. Kjo përsëri do të çlirojë sasi të vogla uji dhe / ose kremi nga gjalpi, duke e bërë gjalpin edhe të yndyrshëm. Bëni këtë derisa gjalpi të jetë plotësisht pa lëng.
8. Shtoni kripë, erëza ose erëza të tjera në gjalpë (opsionale). Ndërsa gatuani gjalpin, shtoni kripë nëse dëshironi që gjalpi juaj të jetë i kripur (gjalpi pa kripë është shumë më i ëmbël). Nëse do ta kriposni, filloni me 1/2 lugë çaji kripë për 1/2 filxhan gjalpë, duke shtuar më shumë nëse dëshironi. Nëse dëshironi të shtoni barëra ose erëza në gjalpin tuaj, provoni një nga më poshtë:
   • Qepujkat
   • Lëngje portokalli, limoni ose gëlqereje
   • Rozmarinë ose trumzë
   • Hudhra ose xhenxhefili
   • Majdanoz
9. Shtypni gjalpin në mënyrë të vendosur në një enë. Një pjatë e vogël me gjalpë duket bukur dhe ju lejon të shërbeni gjalpin në pjesë individuale. Vendoseni në frigorifer ose ngrini gjalpin e mbetur.
10. Shijoje!

Metoda 1 nga 1: Rregulloni gjalpin e dështuar

1. Korrigjoni gjalpin acid ose "jo të freskët". Nëse gjalpi juaj ka pak shije të thartë ose jo të freskët, ka shumë mundësi që qumështi të ketë qëndruar shumë gjatë para se të hiqet kremi. Nëse e blini qumështin e papërpunuar nga një fermer, kërkoni qumësht shumë të freskët.
2. Korrigjoni gjalpin që është shumë i butë ose shumë i ngrohtë. Ne jemi mësuar të lyejmë me qëndrueshmërinë e duhur. Bërja e gjalpit të kësaj qëndrueshmërie ndonjëherë paraqet vështirësi:
   • Si gjalpi shume e bute është: Kremi ka qenë më i ngrohtë se 24 gradë Celsius kur është tundur, ose nuk është tundur mjaftueshëm. Duhet të tundet me dorë për të paktën 5-10, por jo më shumë se 30 minuta. Nëse keni gjalpë pasi keni tundur për 5 minuta, ka shumë të ngjarë që keni filluar me krem ​​që ishte shumë i nxehtë.
   • Si gjalpi Shumë vështirë është: Kremi ishte shumë i ftohtë kur ishte tundur ose është tundur për shumë kohë. Gjalpi duhet të tundet në një temperaturë prej 21 - 24 gradë Celsius dhe jo më shumë se 30 minuta.
3. Korrigjoni gjalpin me dylli që nuk shkrihet në gojën tuaj. Ky lloj gjalpi zakonisht punohet gjatë fazave të fundit të brumit.
4. Korrigjoni gjalpin që djersitet shumë shpejt. Nëse lagështia mblidhet në sipërfaqen e gjalpit tuaj, kjo mund të thotë që nuk është shpëlarë siç duhet ose kripa nuk është përzier në mënyrë të barabartë.

Këshilla

• Qumështi që hidhni mund të përdoret për pjekjen e ëmbëlsirave, biskotave, petullave, etj. Ose për të bërë ricotta.

Nevojat

• Ejani për larje
• Procesues i ushqimit
• Një tas i vogël për ta vendosur në rezultatin përfundimtar