Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 4: Parandalimi i të gjitha llojeve të botulizmit
• Pjesa 2 nga 4: Kuptimi i botulizmit
• Pjesa 3 nga 4: Parandalimi i botulizmit ushqimor
• Pjesa 4 nga 4: Ruajtja e ushqimeve në mënyrë të sigurt
• Këshilla
• Paralajmërime

Botulizmi është një helmim serioz që zakonisht ndodh kur një person konsumon ushqime që përmbajnë baktere Clostridium botulinum përmbajnë. Ushqimet e ruajtura dhe ushqimet që janë trajtuar ose përpunuar në mënyrë të papërshtatshme mund të jenë bartës të kësaj baktere vdekjeprurëse. Botulizmi gjithashtu mund të hyjë në trup përmes plagëve. Mënyra më e mirë për të parandaluar botulizmin është që gjithmonë të përgatisni ushqim në mënyrë të sigurt dhe të kërkoni kujdes të menjëhershëm mjekësor për prerjet.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 4: Parandalimi i të gjitha llojeve të botulizmit

1. Hidhni menjëherë çdo kanaçe ushqimore të shtypur, të zgjeruar, të gazuar ose me erë të keqe. Kur keni dyshime, hidheni tutje. Ndërsa kanaçet janë më të ndjeshmit ndaj kësaj, kjo është e vërtetë për të gjitha ushqimet e ruajtura.
2. Asnjëherë mos u jepni mjaltë foshnjave më pak se një vjeç. Mjalti mund të përmbajë spore të botulizmit që të rriturit mund t’i përpunojnë me lehtësi. Sidoqoftë, sistemi imunitar i fëmijëve nën moshën dymbëdhjetë muaj nuk është ende në gjendje të përpunojë një lëpirje të mjaltit.
3. Kini kujdes me peshk të thartuar, patate të pjekura dhe ushqime që janë mbajtur të ngrohta për periudha të gjata kohore. Mbani ushqimet, veçanërisht patatet e pjekura, të ngrohta në letër alumini dhe vendosini në frigorifer kur të mbaroni së ngrëni. Kjo parandalon botulizmin, i cili mund të vendoset në ushqime të ngrohta dhe të lagështa me kalimin e kohës.
4. Gatuajini të gjitha ushqimet e konservuara / turshi në shtëpi për të paktën dhjetë minuta. Kjo do të vrasë toksinat e botulizmit. Gjithmonë sigurohuni që të përdorni standardin më modern për konservimin / ruajtjen e ushqimit.
5. Përdorni një tenxhere me presion për të gatuar ushqime me aciditet të ulët, të tilla si perimet. Ruajtja e ushqimit është sa një shkencë, aq edhe një formë arti. Për shkak se acidi vret bakteret, ushqimet pa acid duhet të nxehen në një temperaturë më të lartë për ruajtje të sigurt.
6. Ruani vajra me hudhër ose barishte në frigorifer. Nëse vaji përmban përbërës që dalin nga toka, duhet t’i mbani të freskëta gjatë gjithë kohës. Nëse jeni duke bërë vajin tuaj, sigurohuni që të pastroni dhe / ose qëroni plotësisht gjithçka.
7. Pastroni plagët me ujë dhe sapun, pastaj vendosni antibiotikë dhe mbulojini me një mjet ndihmës. Botulizmi që hyn në trup përmes plagëve gjithmonë mund të parandalohet duke pastruar mirë plagët.
8. Shikoni menjëherë mjekun nëse një foshnjë po qan dobët, ose duket e palëvizshme ose e palëvizshme. Edhe pse botulizmi mund të trajtohet, ajo është një sëmundje serioze që duhet adresuar sa më shpejt që të jetë e mundur.
9. Shikoni mjekun menjëherë nëse keni dobësi muskulore, shikim të dyfishtë ose paralizë. Të rriturit fillojnë të shfaqin simptoma brenda një deri në tre ditë nga marrja e toksinës.
10. Dije që shumë lloje të botulizmit nuk mund të parandalohen. Botulizmi shpesh ndodh në vende të papritura, veçanërisht në tokë. Nëse arrini atje mjaft herët, megjithatë, mund të trajtohet mirë.

Pjesa 2 nga 4: Kuptimi i botulizmit

1. Mësoni rreth llojeve të ndryshme të botulizmit. Botulizmi është i rrallë por konsiderohet si një urgjencë mjekësore kur ndodh. Botulizmi mund të çojë në paralizë dhe ndoshta edhe në vdekje, pavarësisht se si kontraktohet botulizmi. Parandalimi është më i mirë se kurimi, prandaj është para së gjithash e rëndësishme të dini se si të prekni botulizmin. Këto janë llojet e ndryshme të botulizmit:
   • Botulizmi i ushqimit ndodh kur një person ha ushqime të ndotura me baktere.
   • Botulizmi i plagëve ndodh kur bakteret hyjnë në trup përmes një plage të hapur, dhe trupi fillon të prodhojë toksina si rezultat. Ky variant ka më shumë të ngjarë të ndodhë tek njerëzit që punojnë në kushte jo-sanitare ose tek njerëzit që ndajnë hala të drogës.
   • Botulizmi i foshnjave (botulizmi i foshnjave) ndodh kur një fëmijë gëlltit sporet e baktereve botulinum. Këto spore rriten më tej në zorrë dhe prodhojnë një substancë toksike (toksinë).
   • Botulizmi i foshnjave tek të rriturit ndodh kur një i rritur gllabëron sporet e baktereve botulinum. Këto spore rriten më tej në zorrë dhe prodhojnë një substancë toksike (toksinë).
   • Botulizmi nuk është ngjitës. Sidoqoftë, njerëzit që konsumojnë të njëjtat ushqime të kontaminuara ka të ngjarë të kenë të njëjtin reagim. Kjo mund të bëjë që disa njerëz të mendojnë se e kanë "marrë përsipër" nga dikush tjetër.
2. Di se cilat lloje të botulizmit mund të parandalohen. Fatkeqësisht, jo të gjitha llojet e botulizmit mund të parandalohen. Ushqimi dhe botulizmi i plagëve janë të parandalueshme; botulizmi i foshnjave dhe botulizmi i foshnjave në të rriturit nuk janë. Duhet të keni kujdes për sa vijon:
   • Botulizmi i ushqimit mund të parandalohet duke marrë masat e duhura për përpunimin e ushqimit.
   • Botulizmi i plagëve mund të parandalohet duke pastruar menjëherë tërësisht dhe duke u kujdesur për plagët e hapura. Parandaloni botulizmin e plagëve duke mos injektuar ose thithur kurrë ilaçe në rrugë.
   • Botulizmi i foshnjave (te të dy fëmijët dhe të rriturit) shkaktohet nga sporet bakteriale që janë bllokuar në papastërti. Nuk ka asnjë mënyrë që të mund të parandaloni që këto spore të hyjnë në trup, pa marrë parasysh sa e pastër e mbani shtëpinë ose sa përpiqeni ta mbani fëmijën tuaj të mos luajë në rrëmujë jashtë.Lajmi i mirë është se botulizmi është tepër i rrallë dhe nuk është fatal nëse adresohet siç duhet.
3. Njihni simptomat e botulizmit. Simptomat e botulizmit mund të shfaqen që në gjashtë orë pas konsumimit të ushqimit të kontaminuar dhe deri në dhjetë ditë pas konsumimit. Botulizmi mund të jetë vdekjeprurës nëse nuk trajtohet në kohë. Nëse përjetoni ndonjë nga simptomat e mëposhtme dhe dyshoni se është i përfshirë botulizëm, vizitoni mjekun menjëherë. Këtu janë simptomat më të zakonshme të botulizmit:
   • Shikim të dyfishtë, shikim të turbullt ose rënie të qepallave
   • Dobësia e muskujve
   • Vështirësia në gëlltitje ose tharja e gojës
   • Probleme në të folur
4. Shikoni për simptomat e botulizmit të foshnjave. Botulizmi zakonisht ndodh tek foshnjat, prandaj është jashtëzakonisht e rëndësishme të mbash nën vëzhgim foshnjën. Nëse fëmija juaj tregon ndonjë nga simptomat e mëposhtme të paralizës që lidhet me botulizmin, shkoni menjëherë në një dhomë urgjence:
   • Dobësi / lëvizje të dobëta
   • Humbja e oreksit
   • Qani / vajtoni dobët
   • Letargji

Pjesa 3 nga 4: Parandalimi i botulizmit ushqimor

1. Di se cilat ushqime shpesh strehojnë bakteret. Botulizmi zakonisht shkaktohet nga konsumi i ushqimit që nuk është përpunuar ose ruajtur si duhet. Shembuj se kur bakteret mund të jetojnë në ushqim përfshijnë:
   • Peshk turshi ku shëllira nuk ishte aq acidike ose e kripur sa të shkatërronte bakteret.
   • Peshk i tymosur që është ruajtur në një temperaturë shumë të lartë.
   • Frutat dhe perimet aciditeti i të cilave nuk është aq i lartë sa të vrasin bakteret.
   • Ushqime të konservuara / të konservuara që nuk ruhen në përputhje me standardet moderne.
   • Produktet e mjaltit tek fëmijët më pak se një vjeç, ose tek njerëzit sistemi imunitar i të cilëve është komprometuar në një farë mënyre.
2. Përgatitni ushqim me kujdes. Gjithmonë sigurohuni që të përgatisni ushqim në një mënyrë të sigurt dhe higjienike. Më poshtë janë një numër rregullash standarde të higjienës për kuzhinën të cilave gjithmonë duhet tu përmbaheni:
   • Lani papastërtitë nga pemët dhe perimet tuaja. Bakteret botulinum ndodhen në papastërti dhe tokë, të cilat mund të shkaktojnë rreziqe për perimet dhe frutat e palara.
   • Pastroni patatet tërësisht para se t'i përgatisni ato. Patatet e mbështjellura me letër alumini dhe të gatuara duhet të mbahen të ngrohta derisa të konsumohen ose të ruhen në frigorifer.
   • Lani kërpudhat para përdorimit për të hequr papastërtitë dhe tokën.
   • Konsideroni gatimin e ushqimeve tuaja turshi për dhjetë minuta para se t'i hani ato.
   • Ruani salca salce dhe djathi në shtëpi në frigorifer.
   • Mbani të gjitha produktet e qumështit në frigorifer.
   • Hidhni kontejnerët e trajtuar me nxehtësi që kanë humbur gjendjen hermetike. Mendoni për kanaçe kallaji me ndryshk, ose paketim plastik me vrima në të.
   • Nëse bredhni ose jetoni jashtë, mos hani kafshë të rrënuara ose krijesa deti të lara. Mbi të gjitha, nuk e dini kurrë se sa kohë kanë qenë këto kafshë dhe mund të ndodhë që bakteret tashmë janë vendosur mirë në kafshë.
3. Di kur ta hidhni ushqimin. Ndonjëherë njerëzit kontraktojnë botulizëm nga konsumimi i ushqimeve të paketuara që janë të ndotura. Të dini se kur nuk duhet të hani ushqime të paketuara ose të përgatitura është shumë e rëndësishme për të parandaluar botulizmin. Vetë sporet e botulizmit nuk kanë erë ose shije të veçantë, prandaj mos lejoni që gjykimi juaj nëse diçka është akoma e sigurt për t’u ngrënë, varet tërësisht nga aroma.
   • Nëse kanaçet e ushqimit janë të dhëmbëzuara, pjesërisht të hapura ose ndryshe të deformuara, mos hani përmbajtjen.
   • Nëse ushqimi i konservuar fërshëllen, flluska ose erë kur hapni paketën, hidheni atë tutje.
   • Nëse kapaku del shumë lehtë, hidhni ushqimin larg.
   • Nëse ushqimi ka erë të veçantë, hiqni qafe; nëse nuk e dini që ka erë të fortë (ka edhe produkte të fermentuara të ngrënshme ose ushqime që janë plakur për një kohë të gjatë dhe natyrshëm kanë erë të tmerrshme për shumicën e njerëzve, por nuk ka shumë prej tyre).
   • Nëse në ushqim shfaqet ndonjë myk ose njollë e çuditshme, hidheni atë tutje.
   • Kur keni dyshime, gjithmonë hidheni larg. Nuk ia vlen të rrezikosh.
4. Mos u jepni mjaltë fëmijëve që janë më pak se një vjeç. Në këtë moshë të re, sistemi imunitar i fëmijës nuk është zhvilluar aq sa të shkatërrojë bakteret e botulizmit që gjenden në mjaltë. Tek të rriturit, sistemi imunitar është mjaft i fortë për ta bërë këtë.

Pjesa 4 nga 4: Ruajtja e ushqimeve në mënyrë të sigurt

1. Shikoni për një recetë të azhurnuar të ruajtjes. Njëzet vitet e fundit kanë parë shumë zhvillime të reja në vetë-ruajtjen e produkteve ushqimore. Kjo do të thotë që librat ose recetat më pak se 20 vjeç duhet të jenë në gjendje t'ju ndihmojnë me udhëzimet dhe proceset e sigurisë për t'u përdorur.
   • Vetëm se diçka është në internet nuk do të thotë që ajo është modernizuar. Ashtu si ka një bollëk librash të vjetër, ka edhe një bollëk recetash të vjetra në internet. Kontrolloni burimin, bëni pyetje dhe jini kritik. Kur keni dyshime, gjithmonë kërkoni një burim që mund ta kontrolloni nëse është i azhurnuar.
   • Possibleshtë e mundur të azhurnohen recetat e vjetra të ruajtjes duke i krahasuar ato me versione më moderne dhe duke i rregulluar ato kur është e nevojshme. Pjesët që mungojnë në recetat e vjetra (shumë gjëra nuk u shtuan në të kaluarën, sepse gatuesit dinin se çfarë të bënin përmes përsëritjes) ju mund t'i shtoni vetë duke përfshirë hapat që mungojnë nga recetat më moderne. Kjo siguron që të mos kaloni hapa që janë të domosdoshëm për sigurinë e recetës.
2. Mos gatuani ushqime shumë acide për të vrarë bakteret - përveç nëse keni mjetet e duhura. Aciditeti mund të vrasë bakteret botulinike. Nëse aciditeti është i kufizuar ose zero, rreziku i helmimit nga botulizmi rritet. Si rezultat, shumë perime nuk i japin hua konservimit nëse nuk mund t'i ngrohni ato në temperatura shumë të larta.
   • Disa perime pak të thekshme që rriten rregullisht dhe që mund të jenë joshëse për t'i konservuar / bërë ato përfshijnë: shparguj, fasule jeshile, domate, djegës, panxhar, karrota (lëng karrote) dhe misër.
   • Foodsshtë e mundur të bëni këto ushqime, por vetëm nëse keni furnizime që ju lejojnë të ngrohni tenxheret mbi pika e vlimit të ujit. Kjo kërkon një makinë të veçantë konservimi që funksionon si një tenxhere me presion të madh. Nëse vendosni të blini një, lexoni manualin me kujdes para përdorimit. Ndiqni udhëzimet me kujdes për t'u siguruar që po e bëni siç duhet.
3. Përdorni përbërësit e duhur për të vrarë bakteret. Alkooli, shëllira dhe shurupi i sheqerit do të vrasin bakteret. Në rastin e shëllirës dhe shurupit, kjo duhet të bëhet duke ngrohur - ngrohja vret mikroorganizmat. Përveç vrasjes së baktereve, këto baza do të shkatërrojnë edhe viruset dhe kërpudhat.
   • Acidimi i ushqimeve paksa acidike do të ndihmojë në shkatërrimin e baktereve, por ngrohja duhet të mbetet absolutisht pjesë e procesit. Kështu, lëng limoni, acid agrumesh, uthull dhe elementë të tjerë acidë mund të përdoren për të rritur aciditetin e ushqimeve të ruajtura që janë ruajtur me një metodë ngrohjeje.
4. Përdorni një metodë që siguron një nivel të duhur të ngrohjes për të vrarë bakteret. Siç u përmend, temperatura e vlimit të ujit në nivelin e detit nuk është aq e lartë sa për ushqime pak acidike (bakteret e botulizmit mund të mbijetojnë temperaturat mbi 100º Celsius). Për ushqimet që janë më acidike, nxehtësia, së bashku me aciditetin, do të jenë të mjaftueshme për të shkatërruar bakteret. Metodat moderne të konservimit që përdoren shpesh përfshijnë:
   • Metoda e tiganit: Kavanozët për konservim qelqi pastrohen dhe sterilizohen duke i zhytur në ujë të vluar për pesë minuta. Kavanozët mbushen me fruta. Pastaj unazat e gomës, të cilat kanë qenë për pak kohë në ujë të vluar, rrëshqasin rreth hapjes së tenxhere para se të vendosni kapakun. Pastaj tenxheret vihen përsëri në tigan për zierje të mëtejshme - për sa kohë që tregon receta.
   • Metoda e furrës: Furra është nxehur më parë, fruti vihet në kavanoza dhe kapakët vendosen lirshëm në kavanoza. Tenxheret vendosen në furrë në një tigan ose rrjetë pjekjeje dhe gatuhen për pak kohë sipas recetës. Pastaj i nxirrni nga furra, mbushni kavanozët me shurup ose një tretësirë ​​të zierë sheqeri, mbyllini kavanozët fort dhe i lini të ftohen në banak.
5. Përpunoni produktet e mishit në temperatura prej 115.6º Celsius ose më të larta. Kjo është thelbësore për të vrarë çdo spore që mund të jetë e pranishme. Ashtu si me perimet paksa acide, ajo kërkon përdorimin e një makine konservimi të aftë për të arritur këto dhe temperatura më të larta.
   • Për më tepër, produktet e mishit të ruajtura duhet t'i ngrohni në 100º Celsius pas hapjes. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta të tjera për t'u siguruar që bakteret janë vrarë.
6. Shikoni për alternativa më të sigurta sesa konservimi ose konservimi i ushqimeve. Ruajtja e ushqimit është një formë arti që kërkon shumë kujdes dhe përpjekje. Nëse nuk po e prisni atë, ka edhe mënyra të tjera për t’i mbajtur produktet tuaja të freskëta të mira për më gjatë, përfshirë:
   • Ngrirja e ushqimit: Sigurohuni që të bëni detyrat e shtëpisë para se të ngrini ushqimin. Se si duhet ta ngrini mund të ndryshojë për ushqim. Disa ushqime nuk do t'i mbijetojnë aspak procesit të ngrirjes.
   • Tharja e ushqimit: Tharja e ushqimit vret bakteret, kërpudhat, majanë dhe enzimat. Ndiqni udhëzimet moderne për ta bërë këtë siç duhet.
   • Uthull: Disa ushqime mund të ruhen në uthull. Kjo metodë përdoret shpesh për turshitë, për shembull. Ju mund të shtoni erëza në uthull për të përmirësuar shijen.
   • Pirja e duhanit: Disa ushqime, përfshirë mishin dhe peshkun, mund të pihen.
   • Verë, musht, birrë ose pije: Ktheni frutat dhe perimet tuaja në alkool. Nëse e bëni, bakteret janë të garantuara që të largohen.
7. Bëni produktet tuaja të sigurta me vaj. Çdo produkt që është rritur në tokë ose ka rënë në kontakt me tokën mund të jetë i ndotur. Ju mund t'i konservoni produktet tuaja në mënyrë të sigurt me vaj, por vetëm nëse ndiqni këto hapa:
   • Lani produktin e freskët plotësisht para përdorimit. Hiqni të gjitha gjurmët e papastërtisë dhe tokës. Nëse mund ta bëni këtë vetëm duke qëruar produktin, merrni parasysh ta bëni këtë.
   • Shtoni një agjent acidifikues. Në Shtetet e Bashkuara, shtimi i agjentëve acidifikues kërkohet nga ligji për të gjitha përgatitjet e tilla komerciale të vajit. Substancat acidifikuese që përdoren rregullisht për këtë përfshijnë lëng limoni, uthull dhe acid agrumesh. Raporti është një lugë gjelle e agjentit acidifikues (15 ml) me një filxhan vaj (250 ml).
   • Mbani vajin në frigorifer. Ju gjithashtu mund të jeni në gjendje ta ruani vajin në një bodrum të freskët dhe të errët, për sa kohë që është mjaft e ftohtë atje. Sidoqoftë, vajin e infuzuar në përgjithësi mund ta mbani më gjatë duke e mbajtur në frigorifer.
   • Hidhni vajin menjëherë nëse mban erë, bëhet me re ose fillon të shkumëzohet.

Këshilla

• Asnjëherë mos konsumoni gjëra që i keni konservuar vetë nëse nuk jeni 100 për qind i sigurt që keni marrë masat e duhura paraprake dhe masat e sigurisë.
• Nëse jeni i ri në konservimin ose konservimin, së pari duhet të njiheni me rreziqet dhe rreziqet.
• Ju mund të gjeni më shumë informacion në lidhje me parandalimin e botulizmit në faqen e internetit të Institutit Kombëtar për Shëndetin Publik dhe Mjedisin.

Paralajmërime

• Njerëzit që i mbijetojnë helmimit nga botulizmi mund të vazhdojnë të përjetojnë gulçim dhe lodhje për vitet që vijnë. Për të ndihmuar shërimin, mund të jetë e nevojshme të vazhdoni terapinë për një periudhë të zgjatur kohe.
• Botulizmi mund të jetë fatal, zakonisht për shkak të paralizës së muskujve të frymëmarrjes.