Përgatitni hirin e karnave - Këshilla

Video: Carne Asada y Marinado para Carne Asada

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Pjesa 1 nga 5: Marinimi i mishit
Pjesa 2 nga 5: Përgatitja e Barbecue
Pjesa 3 nga 5: Pjekja e mishit
Pjesa 4 nga 5: Shërbimi i mishit
Pjesa 5 nga 5: Metodat alternative të përgatitjes
Këshilla
Nevojat

Carne asada është një pjatë me mish në Amerikën Latine që përbëhet nga shirita viçi të gjata dhe të holla që së pari marinohen dhe më pas pjeken në skarë në Barbecue. Në anën tjetër të oqeanit, carne asada është shumë e popullarizuar si një meze të lehtë ose si një pjatë dreke, e mbështjellë me mbështjellës ose tortilla, për shembull, por me oriz mund ta shërbeni atë në mënyrë të përsosur si një pjatë kryesore. Tradicionalisht, mishi është marinuar dhe më pas është pjekur në Barbecue, por ju gjithashtu mund të bëni carna asada në tigan dhe madje edhe në tenxhere të ngadaltë. Më poshtë mund të lexoni se si mund ta mendoni vetë këtë pjatë me diell në shtëpi.

Përbërësit

Për 4 deri në 6 persona

900 gram viçi (për shembull brinjë viçi ose diafragmë)
4 thelpinj hudhër (copëtuar imët)
1 spec jalapeño (fara, copëtuar imët)
1 lugë çaji qimnon të bluar
1 tufë koriandër të freskët (50 - 60 gram; copëtuar imët)
Kripë dhe piper për shije
60 ml lëng gëlqereje
2 lugë gjelle (30 ml) uthull të verës së bardhë
1/2 lugë çaji sheqer
125 ml vaj ulliri

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 5: Marinimi i mishit

Përzieni përbërësit për marinadën. Në një tas të madh, trazoni së bashku të gjithë përbërësit përveç mishit.
- Përdorni një tas ose tas të bërë nga material që nuk përgjigjet, të tilla si qelqi. Acidi nga uthulla dhe lëngu i gëlqeres mund të pësojë një reaksion kimik me materiale të tilla si, për shembull, alumini, i cili i bën materialet e tilla më pak të përshtatshme.
- Nëse nuk mund të merrni speca të freskëta jalapeño, mund të përdorni gjithashtu një spec të kuq spanjoll ose një spec serrano meksikan. Specat Serrano janë gjithashtu me ngjyrë të gjelbër dhe po aq pikante sa specat jalapeño. Për një marinadë pak më pak pikante, mund të përdorni gjithashtu speca jalapeño të konservuar, ose një lugë çaji piper të kuq të bluar ose pluhur djegës.
- Ju gjithashtu mund të përdorni gjysmë lugë çaji pluhur hudhre në vend të hudhrës së freskët, të copëtuar imët.
- Nëse dëshironi të përdorni cilantro të thata në vend të atyre të freskëta, zëvendësoni një tufë të cilave të freskëta të përmendura në listën e përbërësve rreth 8 lugë çaji cilantro të thata.
Mbuloni mishin me marinadë. Vendoseni mishin në marinadë dhe e ktheni disa herë në mënyrë që mishi të mbulohet me marinadë nga të gjitha anët.
- Në Amerikën Latine, ata zakonisht bëjnë carna asada me brinjë viçi ose midriff, por llojet e tjera të viçit që priten pak më të hollë duhet të funksionojnë mirë gjithashtu. Nëse është e nevojshme, pyesni kasapin tuaj për këshilla.
Marinojeni mishin për 1 deri në 4 orë. Mbuloni tasin ose enën me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer.
- Në parim, sa më shumë që e lini mishin të marinojë, aq më i butë dhe i shijshëm bëhet. Nga ana tjetër, nuk duhet ta lini mishin në marinadë për shumë kohë, sepse atëherë do të bëhet i fortë.
- Prandaj, marinoni mishin për një maksimum prej katër orësh. Nëse e lini mishin në marinadë më gjatë, ajo do t’i shtojë pak më shumë shijes. Nga rruga, aroma nuk përkeqësohet me të vërtetë pas më shumë se 24 orësh, prandaj mos u shqetësoni nëse aksidentalisht e lini mishin të marinohet për më shumë se katër orë.
- Mos e marinoni mishin në banak. Në kuzhinë në temperaturë dhome, të gjitha llojet e baktereve kanë shansin të formohen në mish dhe të shkaktojnë prishjen e tij. Prandaj, gjithmonë vendoseni mishin në frigorifer gjatë marinimit.

Pjesa 2 nga 5: Përgatitja e Barbecue

Furçë skarë e Barbecue. Furçë skarë e Barbecue me një furçë flokësh. Sigurohuni që të hiqni me kujdes mbetjet e ushqimit dhe të ngjashme që mund të mbeten në rrjetë.
- Edhe nëse pastroni gjithmonë Barbecue pas përdorimit, është e mençur ta pastroni përsëri para përdorimit tjetër, veçanërisht nëse nuk keni përdorur Barbecue dhe rrjetë për një kohë. Duke pastruar Barbecue të pastër, ju gjithashtu hiqni çdo papastërti tjetër që është grumbulluar në të midis cikleve të ndryshme të pjekjes në skarë.
Lyejeni skarën e Barbecue me vaj kanola ose luledielli. Vendosni pak vaj në një peshqir letre të pastër dhe fërkojeni letrën mbi rrjetë.
- Vaji krijon një shtresë jo-ngjitëse, në mënyrë që mishi të mos ngjitet në rrjetë gjatë pjekjes.
- Mund të përdorni edhe letër alumini në vend të vajit. Mbuloni skarën e Barbecue me letër alumini dhe shpojeni atë me dhëmbët e një piruni të skarë. Vrimat në petë sigurojnë që nxehtësia nga zjarri mund të kalojë përmes petëzës në majë.
Nxehni një skarë me qymyr. Ndizni Barbecue 20 minuta para se të pjekni mishin. Qëllimi është që ju të krijoni dy pjesë shumë të nxehta dhe një pjesë më pak të nxehtë në Barbecue.
- Lërini mënjanë skarën e Barbecue për një kohë.
- Ndizni një grumbull qymyr druri me madhësi të mesme me një fillestar qymyri ose briketash. Lëreni qymyrin të digjet derisa pjesa e sipërme të mbulohet plotësisht me hirit të bardhë.
- Tani sigurohuni që thëngjijtë e nxehtë të jenë në pjesën e poshtme të Barbecue. Për ta bërë këtë, përdorni një darë për grilë me doreza të gjata dhe përhapni me kujdes qymyrin. Sigurohuni që një e treta e skarës së nxehtë të jetë e mbuluar me dy ose tre shtresa qymyr, një e treta me një ose dy shtresa dhe të lini një të tretën e skarës të lirë. Kështu që asnjë qymyr nuk do të depozitohet në atë pjesë të fundit.
- Vendoseni hekura përsëri në Barbecue.
Ju gjithashtu mund të përdorni një Barbecue me gaz. Ashtu si kur përdorni qymyr, ndizni Barbecue 20 minuta para se të filloni të pjekni mishin. Vendosni të gjithë elementët e ngrohjes në skarë të gazit në cilësimin më të lartë.
Para se të pjekni mishin, kontrolloni temperaturën e Barbecue. Para se të vendosni mishin në skarë, Barbecue duhet të jetë shumë e nxehtë.
- Ju mund të kontrolloni temperaturën e një Barbecue me qymyr si më poshtë: mbani dorën rreth 10 cm mbi flakët më të larta. Qëllimi është që ju të mund të mbani dorën tuaj mbi zjarr për një maksimum prej 1 sekondë. Nëse mund ta mbani më gjatë pa u dashur të tërhiqni dorën tuaj prapa, Barbecue nuk është ende mjaft e nxehtë.
- Me një Barbecue me gaz, ju mund të kontrolloni temperaturën duke përdorur termometrin e duhur. Barbecue është gati për përdorim kur termometri lexon 260 ˚C.

Pjesa 3 nga 5: Pjekja e mishit

Vendoseni mishin në rrjetë. Hiqni mishin nga marinata me darë dhe vendoseni në pjesën më të nxehtë të Barbecue.
- Mbajeni mishin me darë pak sipër tasit me marinadën në mënyrë që marinada e tepërt të dalë. Hidhni marinadën.
- Nëse dëshironi, mund ta mbuloni Barbecue pasi t’i vendosni mishin, por nuk keni nevojë.
Piqni mishin për 8 minuta. Kthejeni mishin të paktën një herë gjatë pjekjes. Pas rreth katër minutash, kur pjesa e poshtme të jetë skuqur bukur, ktheni mishin duke përdorur një darë për skarë. Piqni anën tjetër të mishit gjithashtu për katër minuta. Në atë mënyrë, pjesa e brendshme mbetet pak rozë dhe e këndshme dhe me lëng.
- Marinata duhet ta mbajë mishin mjaft të lagësht për të parandaluar tharjen e tij dhe për të parandaluar krijimin e një kore në pjesën e poshtme gjatë pjekjes.
- Dëshironi një model kaq të bukur me kuadrate në mish? Pastaj anojeni mishin 90 gradë pas 2 minutave të para të kohës së pjekjes. Pas 2 minutave të para kohës së pjekjes, bëni të njëjtën gjë në anën tjetër, duke krijuar një model me kuadrate në të dy anët.
- Nëse preferoni mish të pjekur plotësisht ose “të bërë mirë”, piqeni atë disa minuta më gjatë në të dy anët.
Kontrolloni nëse mishi është gatuar. Vendosni një termometër të mishit të çastit në pjesën më të trashë të mishit. Mishi bëhet kur termometri tregon një temperaturë prej 60 ˚C.
- Ju gjithashtu mund të prisni pjesën e mesme të mishit dhe të kontrolloni ngjyrën. Nëse ju pëlqen mishi i rrallë mesatar, ngjyra në pjesën e brendshme duhet të jetë rozë e thellë. Mishi që është mesatarisht i mirë është me ngjyrë kafe pothuajse plotësisht nga brenda me vetëm pak rozë, dhe mishi që është bërë mirë është plotësisht ngjyrë kafe.

Pjesa 4 nga 5: Shërbimi i mishit

Lëreni mishin të pushojë për pak kohë. Vendoseni mishin e pjekur në një dërrasë prerëse dhe lëreni të pushojë për 3 deri në 5 minuta.
- Duke e lënë mishin të pushojë për një kohë, lëngjet e mishit kanë një shans për të rishpërndarë në mënyrë të barabartë mbi mishin, duke e bërë atë të këndshëm dhe me lëng dhe të butë nga brenda dhe nga jashtë.
Pritini mishin në feta me trashësi rreth 6 mm. Mbajeni mishin në vend me një pirun mishi dhe përdorni dorën tjetër për të prerë mishin me një thikë gdhendjeje.
- Përdorni një thikë gdhendjeje me një teh të hollë.
- Kthejeni mishin në mënyrë që ana e gjatë të jetë përballë jush. Indi muskulor, ose "fije" supozohet se drejtohet nga e majta në të djathtë.
- Vendosni thikën në një kënd 45 gradë kundër mishit dhe prerë drejt përmes indit muskulor të mishit. Nëse e prisni mishin "me kokërr", ajo do të bëhet e fortë dhe e fortë.
Shërbejeni mishin menjëherë pas prerjes. Carne asada është më e mira për nxehtësi.

Pjesa 5 nga 5: Metodat alternative të përgatitjes

Skuqeni mishin në tigan. Skuqeni mishin në tigan për rreth 8 minuta. Kthejeni mishin pas katër minutave të para.
- Hidhni 1 deri në 2 lugë gjelle (15 deri 30 ml) vaj kanola në pjesën e poshtme të tiganit dhe ngrohni vajin në nxehtësi mesatare. Lëreni vajin të nxehet në 1 ose 2 minuta.
- Vendosni mishin në tigan. Gatuajeni mishin në njërën anë për 4 minuta, pastaj rrokulliseni me darë. Piqni anën tjetër për 4 minuta gjithashtu.
- Në këtë mënyrë bifteku juaj do të jetë mesatarisht i rrallë, që do të thotë se do të ketë ende një ngjyrë rozë nga brenda. Nëse preferoni më shumë mish të gatuar, lëreni në tigan për 1 ose 2 minuta më shumë.
Bëni carne asada në tenxhere të ngadaltë. Gatuajeni mishin në tenxhere të ngadaltë në mjedisin më të ulët për 10 deri në 12 orë.
- Pas marinimit, vendosni mishin në tenxhere të ngadaltë së bashku me marinadën.
- Kur e përgatisni mishin në këtë mënyrë, ai bëhet aq i butë dhe i butë sa lehtë mund ta tërhiqni veçmas në fije me një pirun.
Gati!

Këshilla

Nëse preferoni, mishin mund ta shërbeni edhe me tortilla të ngrohta misri ose gruri dhe pico de gallo. Pico de gallo (fjalë për fjalë: sqepi i karin) është një salcë pikante nga kuzhina meksikane e domateve të copëtuara imët, specave jeshilë, qepës, specave jalapeño ose serrano dhe lëng limoni. Dhe gjithashtu mund të shërbeni carne asada shumë hip në një tas. Për shembull, lugën e parë orizin spanjoll (një pjatë anësore meksikane shumëngjyrëshe e bërë nga orizi me qepë, hudhër dhe pure domate) në enë dhe shërbejeni mishin sipër orizit.