Bërja e orizit të skuqur kinez

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Pjesa 1 nga 3: Përgatitni orizin
Pjesa 3 nga 3: Shtoni vezët dhe orizin
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Orizi i skuqur është një pjatë anësore e shijshme dhe tradicionale e kuzhinës kineze. Nëse e porosisni gjithmonë në restorantin tuaj të preferuar, mund të jetë koha ta provoni versionin shtëpiak. Në këtë mënyrë ju mund t’i përshtatni përbërësit sipas shijes tuaj. Ndërsa orizi sigurisht që kërkon një përgatitje, ai është mjaft i lehtë për tu bërë dhe mund të përgatitet edhe nëse nuk keni shumë përvojë në përgatitjen e recetave kineze.

Përbërësit

500 ml ujë
200 g oriz mesatar, i bardhë ose kafe
3 g kripë
15 ml vaj neutral, siç është fara e rrushit ose vaji i kanolës
Qepë e vogël e bardhë, e copëtuar
150 g bizele dhe karota të ngrira, të shkrira
5 g xhenxhefil, të copëtuar imët
5 g hudhër, copëtuar imët
2 vezë, të rrahura
30 - 45 ml salcë soje
15 ml vaj susami
Qepë jeshile, e copëtuar (opsionale, si zbukurim)

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Përgatitni orizin

Shpëlaj orizin. Wiseshtë e mençur që së pari të pihet orizi në një sitë. Kjo do të heqë çdo pluhur, niseshte ose mbeturina të tjera që mund të jenë në oriz. Vendosni orizin në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.
- Nëse jeni i shkurtër në kohë, mund të harroni të shpëlani orizin. Sidoqoftë, mbani në mend se orizi i gatuar mund të ngjitet, nëse nuk e bëni.
Sillni ujin në një çiban. Në një tenxhere të vogël deri në mesatare, shtoni ujë në një raport të sasisë së orizit në ujë nga 1 në 2. Për këtë recetë, shtoni 500ml ujë në tigan. Vendoseni tavën në sobë me zjarr të fortë dhe e vini të ziejë.
- Mbani në mend se orizi i gatuar do të zgjerohet, prandaj sigurohuni që tigani të jetë mjaft i madh për këtë. Një tigan me një kapacitet prej 2.5 litra është zakonisht mjaft i madh për 200 g oriz të papjekur.
Shtoni orizin dhe kripën. Sapo uji të vlojë, hidhni 200g oriz të bardhë ose kafe me gjatësi mesatare dhe 3g kripë në tigan. Ulni nxehtësinë në mes të ulët për ta kthyer atë në një zierje të butë.
- 200 g oriz të papjekur duhet të japin rreth 600 g oriz të gatuar.
- Përveç kripës, orizin mund ta bëni edhe me gjalpë. Shtoni rreth 15 g gjalpë nëse dëshironi.
Mbuloni tiganin dhe lëreni orizin të gatuhet për të paktën 18 minuta. Pasi tigan është kthyer në një çiban të butë, kthejeni sobën në të ulët. Vendosni kapakun në tigan dhe lëreni orizin të gatuhet për të paktën 18 minuta. Në atë moment, filloni të kontrolloni orizin. Orizi është gati kur është i fortë por i butë ose jo më krokantik. Orizi mund të jetë pak ngjitës kur të bëhet, por sigurisht nuk duhet të jetë gome.
- Orizi kafe kërkon më shumë kohë për t’u gatuar, kështu që filloni ta kontrolloni pasi të jetë zier për rreth 30 minuta.
- Mos e hiqni kapakun derisa të kenë kaluar 18 ose 30 minuta, varësisht nga lloji i orizit që gatuani. Kjo do të lejonte që avulli të dilte dhe kështu të zgjaste kohën e gatimit.
- Nëse ka ende ujë në tigan kur orizi gatuhet, kullojeni ujin e tepërt në lavaman.
Fikni nxehtësinë dhe lëreni orizin të ulet. Kur të jeni të sigurt se orizi është gatuar, fikni zjarrin dhe lini atë në tigan me kapak të ndezur për 2 deri në 3 minuta. Kjo do të vazhdojë të avullojë orizin për t'u siguruar që është bërë gatim.
Lugë orizi mbi një tas dhe vendoseni nën një tifoz për një orë. Përhapni orizin e gatuar në një shtresë të vetme në një pjatë, tepsi ose tigan tjetër të madh për ta lënë të thahet pak para pjekjes. Vendoseni tavën nën një tifoz tavoline për rreth një orë për të lejuar orizin të thahet. KESHILLA E EKSPERTIT
Nxehtësia e një wok në sobë. Orizi i skuqur përgatitet tradicionalisht në një wok, i cili është opsioni më i mirë nëse gatuani pjatën në shtëpi. Vendoseni tavën në sobë dhe nxehtësinë në mes të ulët për ta ngrohur atë për rreth pesë minuta.
- Nëse nuk keni wok, mund ta skuqni me siguri orizin në një tigan të madh ose tigan.
Shtoni pak vaj neutral në tigan. Hidhni rreth 30 ml një vaj neutral, siç është kanola ose vaji i farës së rrushit, në tiganin e parangrohur. Kthejeni ngadalë tiganin për të shpërndarë vajin në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme.
- Vajrat neutrale janë vajra që nuk kanë një shije të fortë të tyre dhe për këtë arsye nuk shtojnë aromë shtesë në pjatën tuaj. Përveç vajrave të kanolës dhe farës së rrushit, ju gjithashtu mund të përdorni vajra misri, kikiriku dhe lule lule.
Qepni xhenxhefilin, hudhrën, qepën, bizelet dhe karotat derisa të zbuten. Shtoni përbërësit e mëposhtëm në tigan: një qepë të vogël të copëtuar të bardhë, 150 g bizele të ngrira dhe karota që janë shkrirë, 5 g xhenxhefil të grirë imët dhe 5 g hudhër të copëtuar imët. Ulni nxehtësinë në mes të ulët dhe gatuajini perimet derisa të zbuten. Kjo do të zgjasë rreth 10 minuta.
- Orizit të skuqur mund t’i shtoni çfarëdo perime që dëshironi. Disa opsione që mund të dëshironi të merrni në konsideratë përfshijnë lakër të copëtuar, fasule të copëtuara, speca të copëtuar, kërpudha të copëtuara, gështenja uji të copëtuara ose qepë të njoma të copëtuara.

Pjesa 3 nga 3: Shtoni vezët dhe orizin

Hidhni vezët e rrahura në gjysmën e tiganit dhe përzieni që të kombinohen. Kur perimet të jenë gatuar, shtyni perimet në një grumbull në njërën anë të tiganit. Pastaj hidhni dy vezë të rrahura lehtë në tigan. I trazojmë së bashku me shpatullën dhe kur të mbarojnë i përziejmë me perimet.
- Nëse dëshironi, mund të përdorni një zëvendësues të vezëve në vend të vezëve.
Përzieni orizin e gatuar, salcën e sojës dhe vajin e susamit. Kur vezët të zihen dhe të përzihen me perimet, shtoni 600 g oriz të gatuar. Hidhni 30 deri në 45 ml salcë soje mbi oriz, në varësi të shijes tuaj personale. Pastaj përzieni në 15 ml vaj susami dhe trazoni të gjithë përbërësit së bashku derisa të kombinohen mirë.
- Ju mund të përdorni salcë peshku ose salcë gocë deti në vend të salcës së sojës.
- Ju gjithashtu mund të shtoni pak mish pule të gatuar në feta ose të copëtuara nëse dëshironi të bëni një vakt të plotë të orizit.
- Shijoni orizin pasi keni përzier salcën e sojës dhe vajin e susamit. Shtoni kripë dhe piper të zi të sapo bluar për të provuar nëse është e nevojshme.
Skuqeni përzierjen derisa të nxehet mirë. Vazhdoni të trazoni përzierjen në tigan ndërsa gatuhet në nxehtësi mesatare. Skuqni orizin derisa të gjithë përbërësit të nxehen plotësisht, gjë që zgjat rreth pesë minuta.
- Nëse orizi fillon të kërkojë, ulni nxehtësinë.
- Shtoni disa pika shtesë vaji në tigan kur orizi fillon të vendoset.
- Mund ta zbukuroni orizin e gatshëm me qepë të njoma të copëtuara.
Gati!

Këshilla

Mos shtoni shumë salcë soje ose ndonjë salcë tjetër në oriz. Ideja është të shtoni aromë, por nëse shtoni shumë salcë, orizi mund të bëhet i lagësht.
Sigurohuni që wok ose tigan i përdorur nuk është shumë i mbushur me përbërës. Ata nuk do të gatuajnë në mënyrë të barabartë nëse gatuajnë.
Mund të shërbeni oriz të skuqur me një shumëllojshmëri të pjatave të pulës, të tilla si pulë me hudhër xhenxhefili, pulë të ëmbël dhe të thartë, ose pulën e General Tso.