Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 2: Prerja e proshutës
• Pjesa 2 nga 2: Lustrimi i një proshute
• Këshilla
• Çfarë ju duhet

Të prerë një proshutë do të thotë modeli ikonik i kryqit, i cili lejon që lustra të depërtojë më mirë në një proshutë që është duke u pjekur. Kjo teknikë ekspozon një shtresë lëng yndyre, e cila lejon që erëza të depërtojë në lëkurë. Ju duhet një thikë e mprehtë, e pastër e kuzhinierit dhe një sipërfaqe e fortë për të prerë proshutën.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 2: Prerja e proshutës

1. Përgatitni gjithçka për gdhendjen e proshutës. Së pari, vendosni proshutën e gjallë në një dërrasë prerëse. Sigurohuni që të qëndrojë bukur në mes, të përshtatet plotësisht mbi të dhe të mos rrëshqasë lehtë gjatë prerjes. Pastaj kapni një thikë të mprehtë dhe të pastër të kuzhinierit.
2. Prisni proshutën. Me thikë bëni prerje të cekëta, diagonale në të gjithë gjerësinë e proshutës. Çdo shami duhet të jetë rreth 1 inç i thellë. Shkallët duhet të drejtohen gjatë gjithë rrugës nga lart poshtë, në të dy anët e proshutës. Sigurohuni që ka rreth 1 inç midis prerjeve.
   • Ju mund ta shënoni proshutën ndërsa është ende e papërpunuar, pak para se ta gatuani ose në fund të kohës së gatimit, pak para se ta lustroni. Në të vërtetë nuk ka kohë të duhur ose të gabuar për ta bërë këtë.
3. Përfundoni nivelin e formës së diamantit. Pastaj prerë proshutë në drejtim të kundërt. Bëni prerje me të njëjtën thellësi dhe të njëjtën distancë nga njëri-tjetri, por në kënde të drejta me grupin e parë të vrimave. Pritini një rrjet me forma diamanti në të gjithë sipërfaqen e proshutës.

Pjesa 2 nga 2: Lustrimi i një proshute

1. Dekoroni me karafil. Shpesh karafilat e vegjël shtyhen në proshutë për aromë shtesë dhe si zbukurim. Shtyni një karafil në qendër të secilës formë diamanti. Zakonisht është më e lehtë të shtyni karafilin në proshutë aty ku kryqëzohen vrimat.
2. Bërja e një lustër për një proshutë. Një recetë e thjeshtë shkon si më poshtë: Nxehtësia ¼ filxhan shurup misri, 2/3 filxhan gjalpë dhe 2 gota mjaltë në një kazan të dyfishtë. Mbani kremin e ngrohtë ndërsa proshuta është duke u gatuar.
3. Përhapni lustrën në proshutë në intervale. Piqeni proshutën në 163 gradë Celsius për 1 orë e 25 minuta. Çdo 10-15 minuta, hiqni proshutën nga furra dhe përhapni lustër trashë në sipërfaqe. Për pesë minutat e fundit të pjekjes, ndizni skarë për të karamelizuar kremin.
   • Lustroni proshutën kur të ketë arritur një temperaturë thelbësore prej 71 gradë Celsius. Kontrolloni nëse proshuta është gatuar plotësisht.
   • Ju gjithashtu mund të prisni të lustroni derisa proshuta të duhet të piqet vetëm për 20-30 minuta. Pastaj piqni në një temperaturë konstante derisa lustra të fillojë të karamelizohet dhe të marrë ngjyrë.
   • Përhapeni kremin mbi të trashë. Sigurohuni që salca të vijë në të gjitha nivelet në mënyrë që yndyra në proshutë të thith aromën.
4. Lëreni të ftohet para se ta shërbeni. Hiqni proshutën nga furra dhe lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për disa minuta. Shërbejeni proshutën me xham të prerë duke prerë përgjatë vrimave.

Këshilla

• Si një zbukurim dhe për aromën e shtuar, ju mund të vendosni një thelpinj hudhër në çdo formë diamanti që keni bërë duke prerë proshutën.

Çfarë ju duhet

• Një thikë e mprehtë
• Një dërrasë e madhe prerëse