Vezët e pasterizuara

Video: The Great Gildersleeve: Apartment Hunting / Leroy Buys a Goat / Marjorie’s Wedding Gown

Përmbajtje

Të shkelësh
Metoda 1 nga 2: Teknika standarde
Metoda 2 nga 2: Teknika e vezës së hapur
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat
Teknika standarde
Teknika e vezëve të hapura

Vezët e ziera nuk paraqesin praktikisht asnjë kërcënim për shëndetin, por nëse ndiqni një recetë që kërkon vezë të gjalla ose shumë të buta, të tilla si majonezë, krem ose eggnog, mund të pasterizoni vezët për të minimizuar rrezikun e ndotjes me bakteret e salmonelës.

Të shkelësh

Metoda 1 nga 2: Teknika standarde

Përdorni vezë të freskëta. Si rregull, vezët e freskëta janë më të sigurta se vezët e vjetra. Mos përdorni vezë pas datës së skadimit dhe mos përdorni kurrë një vezë me çarje në lëvore.
Lërini vezët të vijnë në temperaturën e dhomës. Merrni vezët që dëshironi të përdorni nga frigoriferi dhe lërini të vijnë në temperaturë në banakun tuaj për 15 deri në 20 minuta. Lëvorja e secilës vezë duhet të ndihet afër temperaturës së dhomës përpara se të vazhdoni.
- Mos përdorni vezë në frigorifer për këtë procedurë. Të verdhat e vezëve duhet të arrijnë një temperaturë prej 60 gradë Celsius që çdo bakter të vdesë, por vezët e ftohta nuk ngrohen mjaftueshëm gjatë kohës së kufizuar që janë në ujin e ngrohtë të përdorur për pasterizimin. Kur ato janë në temperaturë dhome, ju mund të përpunoni vezët në mënyrë më të sigurt.
Vendosni vezët në një tigan me ujë. Mbushni një tenxhere të vogël në gjysmë të rrugës me ujë të ftohtë në të ftohtë. Vendosni me kujdes vezët në ujë dhe vendosini në fund të tenxhere, në një shtresë të vetme.
- Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë në tenxhere pas vendosjes së vezëve. Vezët duhet të mbulohen me rreth një inç ujë.
- Bashkangjitni një termometër gatimi në anën e tiganit. Sigurohuni që fundi i termometrit të jetë nën ujë, kështu që të mund të lexoni temperaturën e ujit gjatë gjithë procesit. Ju duhet të mbani nën vëzhgim temperaturën.
- Çdo termometër gatimi do të funksionojë, por një termometër dixhital është ndoshta më i miri për të lexuar më saktë ndryshimet e temperaturës.
Ngroheni ujin ngadalë. Vendoseni tenxheren në sobë dhe ngroheni atë në nxehtësi mesatare. Lëreni ujin të arrijë një temperaturë prej 60 gradë Celsius.
- Sigurohuni që temperatura e ujit të mos kalojë 61 gradë Celsius. Në temperatura më të larta, qëndrueshmëria dhe vetitë e vezës mund të ndryshojnë. Ju mund të gatuani vezët aksidentalisht pa e kuptuar.
- Në një çast, megjithatë, ju mund të ngrini temperaturën në 65 gradë Celsius pa parë ndryshime të rëndësishme në cilësinë e vezës së gjallë. Në veçanti (nëse nuk jeni duke përdorur termometër) duhet të shikoni ujin dhe të prisni që të formohen flluska në fund të tiganit. Kur kjo të ndodhë, temperatura e ujit do të jetë rreth 65 gradë Celsius. Edhe pse kjo temperaturë është pak më e lartë se ideale, ajo përsëri mund të funksionojë mjaft mirë.
Mbajeni temperaturën në atë nivel për tre deri në pesë minuta. Me temperaturën e ujit vazhdimisht në 60 gradë Celsius, ju mund të mbani ngrohjen e vezëve të mëdha për tre minuta të tjera. Vezët tepër të mëdha duhet të mbahen në ujë të ngrohtë për pesë minuta.
- Meqenëse temperatura e ujit nuk duhet të kalojë kurrë 61 gradë Celsius, do të duhet të monitoroni vazhdimisht temperaturën gjatë këtij procesi. Rregulloni cilësimet e temperaturës së tenxhere tuaj nëse është e nevojshme për të kryer këtë detyrë.
- Nëse e lini temperaturën e ujit të arrijë 65 gradë Celsius ose nëse jeni duke i pasterizuar vezët tuaja pa një termometër, hiqeni enën nga nxehtësia përpara se të lejoni që vezët të qëndrojnë në ujë të ngrohtë për tre deri në pesë minuta.
Shpëlajini vezët me ujë të ftohtë. Hiqni me kujdes vezët nga uji duke përdorur një lugë me vrima dhe shpëlajini nën ujë të ftohtë derisa të ftohen në prekje.
- Përndryshe, ju mund t'i vendosni vezët në një tas me ujë akulli në vend që t'i shpëlani ato nën ujë të ftohtë dhe të rrjedhshëm. Uji i rrjedhshëm preferohet pasi uji i paqartë ka më shumë të ngjarë të zhvillojë baktere, por të dy opsionet do të funksionojnë teknikisht.
- Shpëlarja e vezëve me ujë të ftohtë shpejt do të ulë temperaturën e brendshme të vezës, duke mos lejuar që ajo të rritet ose të vlojë.
Mbani vezët në frigorifer. Vezët duhet të pasterizohen në këtë pikë. Mund t’i përdorni menjëherë ose t’i mbani në frigorifer për një javë apo ca më shumë.

Metoda 2 nga 2: Teknika e vezës së hapur

Përdorni vezë të freskëta. Vezët duhet të jenë sa më të freskëta dhe pa të çara. Gjithashtu sigurohuni që vezët të jenë të pastra.
- Nuk është aq e rëndësishme për këtë metodë që vezët të jenë në temperaturë dhome, pasi e bardha dhe / ose e verdha e vezës janë më të ekspozuar ndaj nxehtësisë, por vezët e temperaturës së dhomës janë ende disi të preferueshme nga vezët e ftohta në këtë metodë.
Vlim uji në një tenxhere të madhe. Mbushni një tenxhere të madhe 1/3 deri 1/2 plot me ujë dhe vendoseni në sobë me zjarr të fortë. Sigurohuni që uji të flluskojë dhe avullohet në mënyrë të qëndrueshme përpara se të fikni nxehtësinë.
- Vazhdoni në hapin tjetër ndërsa prisni që uji të nxehet.
- Ju duhet gjithashtu një tas i dytë prej çeliku inox që përshtatet bukur në këtë tenxhere të madhe me ujë. Anët e tasit tuaj duhet të jenë mjaft të larta për të parandaluar spërkatjen e ujit nga ena e jashtme në pjesën e brendshme. Sidoqoftë, mos e vendosni ende këtë tas në ujë.
Thyejnë vezët. Thyeni vezët dhe hidhni të verdhën e verdhë veze dhe / ose të bardhën direkt në tasin tuaj të dytë prej çeliku të pandryshkshëm.
- Me këtë metodë mund të pasterizoni si të bardhën e vezës ashtu edhe të verdhën në të njëjtën kohë. Nëse keni nevojë vetëm për të verdhën e verdhë veze ose të bardhën, mund të ndani vezët para se të vendosni pjesën në tas. Hidhni pjesën që nuk po përdorni poshtë kullimit të lavamanit tuaj.
Llokoçis në pak lëng. Kombinoni vezën e gjallë me 1⁄4 filxhan (2 lugë) ujë dhe përziejeni së bashku për secilën vezë të plotë, të bardhën e vezës ose të verdhën e vezës. Rrahni mirë përbërësit derisa veza të duket e shkumëzuar.
- Ju mund të përdorni çdo lëng që dëshironi në recetë, duke përfshirë ujë, lëng limoni, qumësht ose erëza. Sigurohuni që të mos shtoni lëng limoni dhe qumësht në të njëjtën kohë, pasi lëngu i limonit (ose ndonjë lëng acid) do të shtypë qumështin. Qumështi i bashkuar mund të prishë vezët duke i bërë ato me gunga.
Vendoseni tasin në tenxhere. Pasi uji të ziejë dhe nxehtësia të fiket, vendoseni tasin në tenxhere dhe shtyjeni tasin me darë nëse është e nevojshme.
- Kjo metodë përdor au bain-marie për të ngrohur dhe pasterizuar indirekt vezët. Ju mund të ngrohni teknikisht vezët direkt pa një enë shtesë me ujë, por duke e bërë këtë rrezikon të zieni rastësisht vezët sesa t'i pasterizoni ato. Nëse ngrohni vezët menjëherë, sigurohuni që të përdorni nxehtësinë më të ulët të mundshme në sobën tuaj.
Vazhdoni të trazoni derisa temperatura e ujit të bjerë. Sapo të vendosni tasin me vezë në ujë të ngrohtë, filloni të rrahni vezët me një pirun ose lëvizje. Vazhdoni të tundni për dy deri në tre minuta, ose derisa uji të ftohet në një temperaturë të vakët.
- Lëvizja e vazhdueshme shpërndan nxehtësinë në mënyrë të barabartë në të gjithë përzierjen e vezëve, duke parandaluar që veza të vlojë në ndonjë vend të veçantë ose ta lërë atë pjesërisht të pasterizuar.
Përdorni vezët menjëherë. Lërini vezët të ftohen për rreth tre minuta dhe më pas përdorni ato siç udhëzohet në recetën tuaj. Ju nuk duhet t'i vendosni në frigorifer ose t'i ngrini këto vezë për t'u përdorur më vonë.

Këshilla

Nëse jeni i shkurtër në kohë ose jeni pak nervoz për pasterizimin e vezëve, merrni parasysh blerjen e vezëve të pasterizuara ose një produkt të lëngshëm të vezëve të pasterizuara. Të dy opsionet janë më të shtrenjta se vezët standarde, por procedurat profesionale të përdorura për të pasterizuar vezët mund të sigurojnë një nivel ekstra të mbrojtjes duke ju kursyer kohë dhe përpjekje.

Paralajmërime

Ndërsa këto metoda përdoren si nga kuzhinierët fillestarë ashtu edhe nga shefat profesionistë, ende nuk ka asnjë garanci 100% që vezët që ju pasterizoni në shtëpi janë plotësisht pa baktere.
Afërsisht një vezë për 20,000 vezë do të përmbajë bakteret e salmonelës. Sidoqoftë, pasterizimi i duhur do të shkatërrojë këtë baktere, kështu që çdo ushqim që kërkon vezë të papërpunuara si përbërës duhet të përgatitet me vezë të papërpunuara të pasterizuara.
Për të qenë në anën e sigurt, shmangni recetat dhe ushqimet që përmbajnë vezë të papërpunuara nëse jeni shtatzënë ose nëse sistemi juaj imunitar është dobësuar (edhe nëse vezët janë pasterizuar siç duhet).