Përmbajtje

• Përbërësit
• Harisa themelore
• Harisa me erëza
• Të shkelësh
• Metoda 1 nga 2: Bërja e një harishe bazë
• Metoda 2 nga 2: Bëni harisa pikante

Harissa është një paste spec djegës djegës që vjen nga Afrika e Veriut dhe është veçanërisht e njohur në Tunizi. Përdoret si erëza në shumë lloje ushqimesh, përfshirë mishin, supat, zierjet, peshqit dhe vaktet vegjetariane me qiqrat dhe kuskusin. Ekzistojnë shumë variacione lokale të recetës tradicionale të harisës, por përbërësit kryesorë zakonisht mbeten të njëjtë, duke përfshirë djegësat e kuq, djegësit e nxehtë dhe erëzat.

Përbërësit

Harisa themelore

• 1 spec i kuq
• P lugë çaji (2.5 g) fara koriandër
• Oon lugë çaji (2.5 g) fara qimnon
• Oon lugë çaji (2.5 g) fara qara
• 1½ lugë gjelle (22.5 ml) vaj ulliri
• 1 qepë të vogël të kuqe, copëtuar përafërsisht
• 3 thelpinj hudhër, copëtuar afërsisht
• 3 djegës të kuq të nxehtë, të freskët, të deseeded dhe copëtuar përafërsisht
• 1½ lugë çaji (9 g) domate të situra
• 2 lugë (30 ml) lëng limoni të shtrydhur fllad
• Oon lugë çaji (2.5 g) kripë

Harisa me erëza

• 8 speca të thata Guajillo
• 8 djegës të thatë të New Mexico
• Oon lugë çaji (2.5 g) fara qara
• P lugë çaji (1,25 g) fara koriandër
• Oon lugë çaji (1.25 g) fara qimnon
• 1 lugë çaji (5 g) gjethe mente të thata
• 3 lugë gjelle (45 ml) vaj ulliri
• 1½ lugë çaji (7.5 g) kripë tryeze
• 5 thelpinj hudhre
• 1 limon, i shtrydhur

Të shkelësh

Metoda 1 nga 2: Bërja e një harishe bazë

1. Piqni specin e kuq. Vendosni një raft furre në pjesën e sipërme të furrës dhe ngrohni furrën në skarë. Vendosni specin e kuq në një tepsi të vogël për pjekje dhe piqeni atë nën skarë në një mjedis të lartë për 20 deri në 25 minuta. Kthejeni specin çdo pesë minuta për t'u siguruar që të gatuhet në mënyrë të barabartë. Speci është gati kur është i butë, i gatuar plotësisht dhe i zi nga jashtë.
   • Ju gjithashtu mund të pjekni specin direkt në një furrë në një sobë në vend të furrës në skarë. Piqni specin në një flakë të mesme për rreth 10 minuta, duke e kthyer çdo kaq shpesh.
   • Kur speci është gati, hiqni piperin nga furra ose gropa, vendoseni në një enë të nxehtë dhe mbulojeni tasin me mbështjellës plastik. Lëreni specin të ftohet për rreth 20 minuta. Kur speci të jetë ftohur, tërhiqeni lëkurën me gishta dhe hiqni farat. Hidhni lëvoren dhe farat.
2. Dolli dhe bluaj erëza. Ndizni një ndezës dhe ngrohni një tigan të zbrazët mbi një flakë të ulët. Kur tigan është i nxehtë, shtoni qershinë, cilantro dhe qimnon. Shkundni farat shpesh për të shmangur djegien dhe dolli për rreth tre minuta.
   • Hiqeni tiganin nga zjarri dhe hidhni farat në një mulli erëzash. Grini disa herë me funksionin e pulsit derisa farat të kthehen në pluhur. Ju gjithashtu mund të përdorni një llaç dhe llaç për të bluar farat.
3. Qepë, hudhër dhe djegës. Hidhni vajin e ullirit në tiganin e ngrohtë që keni përdorur për erëzat dhe nxeheni në flakë mesatare. Shtoni qepën, hudhrën dhe djegësit dhe kaurdiseni për rreth 10 minuta. Përbërësit supozohet se marrin një ngjyrë të tymosur dhe fillojnë të karamelizohen.
   • Nuk ka rëndësi se çfarë lloji të specave të kuq përdorni në këtë recetë, dhe ju mund të ndryshoni erëzat e harrisës duke përdorur djegës të tjerë.
   • Qepujkat e kuq të butë përfshijnë anko, speca, chipotle dhe cascabel.
   • Specat mesatarisht të nxehtë dhe të kuq djegës përfshijnë kajenën, rawit, tabasco dhe habanero.
   • Specat djegës të nxehtë dhe të kuq përfshijnë Bhut Jolokia (piper fantazmë) dhe Trinidad Scorpion.
4. Përzieni përbërësit. Vendosni të gjithë përbërësit në një blender ose procesor ushqimi. Për të filluar, përzieni me një shpejtësi të ulët dhe rrisni shpejtësinë në mesatare sapo përbërësit të fillojnë të përzihen. Vazhdoni të përzieni derisa të bëhet një pastë e lëmuar.
   • Shtoni vaj ulliri shtesë sipas nevojës për të mbajtur në punë blenderin.
   • Përbërës shtesë që mund të shtoni në këtë pikë janë disa domate të thata ose disa gjethe mente të freskëta.
   • Nëse nuk keni një blender ose përpunues ushqimi, vendosni përbërësit në një tas dhe bëjeni pure me një blender dore.
5. Vendosni harisën në një kavanoz të pastër dhe mbajeni në frigorifer. Pasi të keni një pastë të butë, harisa është gati për t'u përdorur ose për ta mbajtur për përdorim të mëvonshëm. Vendosni harisën e mbetur në një kavanoz të pastër, hidhni mbi të një shtresë vaji ulliri për ta mbajtur më gjatë dhe mbylleni kavanozin me një kapak hermetik.
   • Harisa do të mbajë për dy deri në katër javë në frigorifer. Pasi të keni përdorur pak nga makaronat, hidhni pak vaj ulliri shtesë mbi ato që kanë mbetur në tenxhere.

Metoda 2 nga 2: Bëni harisa pikante

1. Shpëtoj specat nga farat dhe rrjedhjet e tyre. Hiqni kërcellin duke kërkuar hundët e skajeve të druve me gërshërë ose një thikë të mprehtë. Pritini djegiet e hapura përgjatë anës dhe hapini më tej për të zbuluar farat. Gërvisht farat dhe pjesën me mish që i janë bashkangjitur me gisht ose lugë.
   • Nëse dëshironi të erëzoni Harissa mund të lini disa fara në speca, por farat nuk përzihen mirë, prandaj po i hiqni ato.
2. Zbutni djegiet. Vendosni djegësit në një tas mesatar dhe shtoni ujë të valë derisa të mbulohen. Mbulojeni tasin me një peshqir të pastër dhe lërini djegësit të zhyten për rreth 20 minuta ose derisa të zbuten.
   • Pas 20 minutash, hiqni djegësit nga uji duke derdhur përmbajtjen e tasit në një kullesë, duke rezervuar ujin.
3. Dolli erëza. Vendosni një tigan të thatë në nxehtësi mesatare-ulët. Shtoni farat e qimnonit, qimnonit dhe cilantros sapo të jenë të ngrohtë. Dolli erëza për rreth katër minuta, duke trazuar shpesh për të parandaluar djegien.
   • Sapo erëzat të jenë gati, vendosini, së bashku me nenexhikun, në një mulli erëzash ose llaç dhe bluajini në një pluhur.
4. Pure përbërësit. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përdorni një blender, procesor ushqimi ose blender dore për t’i pastruar përbërësit në një pastë të butë. Shtoni sa më shumë ujë të rezervuar të specit djegës, për të lejuar që tehët të rrotullohen lirshëm.
   • Përbërësit që mund të shtoni në këtë pikë janë disa pirça ujë trëndafili, pak lëng limoni të freskët ose disa copa limoni të konservuar.
5. Shërbejeni dhe mbajeni harisën. Për ta ruajtur harisën për përdorim të mëvonshëm, vendoseni në një kavanoz të pastër me kapak hermetik dhe sipër vendoseni një shtresë vaji ulliri. Vendoseni përzierjen në frigorifer. Kjo recetë do të mbahet për rreth tre javë.
   • Nëse përdorni ca harisa duhet të vendosni një shtresë të re vaji mbi atë që ka mbetur, në mënyrë që të zgjasë më shumë.