Përmbajtje

• Të shkelësh
• Metoda 1 e 5: Enët me kërpudha si bazë
• Metoda 2 e 5: Receta bazë e salcës së kërpudhave
• Metoda 3 e 5: Receta themelore për supë me kërpudha
• Metoda 4 nga 5: Gatimi me kërpudha të thata
• Metoda 5 nga 5: Gjeni kërpudhat
• Këshilla
• Paralajmërime

Ju ndoshta i njihni kërpudhat e rregullta, por ka shumë lloje të tjera kërpudhash që mund të hani. Kërpudhat e ngrënshme vijnë në të gjitha format dhe ngjyrat, dhe ju mund t’i përdorni në shumë mënyra të ndryshme në kuzhinë. Ju mund të bëni pjata të thjeshta me kërpudha si bazë, por gjithashtu mund t'i përdorni si një përbërës shtesë për t'i shtuar aromë një larmie salcash dhe pjatash kryesore. Kërpudhat janë të pasura me lëndë ushqyese, përfshirë Vitaminën B dhe minerale si selen, bakër dhe kalium. Kërpudhat kështu formojnë një shtesë ushqyese në dietën tuaj. Në këtë artikull mund të lexoni se si dhe ku mund të gjeni kërpudha dhe në cilat pjata të shijshme dhe ushqyese mund t'i përdorni.

Të shkelësh

Metoda 1 e 5: Enët me kërpudha si bazë

1. Përgatitni më parë kërpudhat. Para se të gatuani me kërpudha, ato duhet të jenë të thata dhe të pastra.
   • Mos lani kërpudhat. Ju kurrë nuk duhet të zhytni kërpudhat në ujë.
   • Nëse i zhyt kërpudhat në ujë, ato thithin shumë lagështi dhe kërpudhat e lagura nuk do të skuqen bukur në tigan. Për shkak të lagështisë, një pjesë e madhe e aromës delikate të kërpudhave gjithashtu humbet.
   • Fshini butësisht kërpudhat një nga një me një leckë të lagur ose një peshqir letre të lagur. Mos fshij shumë ose shumë gjatë. Fshirja ka për qëllim vetëm të heqë çdo papastërti të tillë si toka, rëra ose pluhuri.
   • Ju gjithashtu mund të fshini kërpudhat me një furçë të veçantë kërpudhash.
2. Ju mund të përgatisni kërpudha shumë lehtë pa shumë aditivë shtesë. Kërpudhat kanë shijen e tyre, specifike që vjen në vete kur përgatitni kërpudhat me jo më shumë se pak gjalpë ose vaj ulliri. Kërpudhat përmbajnë shumë ujë dhe prandaj zvogëlohen ndjeshëm gjatë gatimit. Ata gjithashtu thithin shumë yndyrë në të cilën i përgatisni, kështu që gjithmonë përdorni gjalpë ose vaj me cilësi të mirë për të përgatitur kërpudha.
   • Ju gjithashtu mund të piqni kërpudha në furrë. Kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për të shfaqur ëmbëlsinë e tyre natyrore. Mbuloni kërpudhat me vaj dhe piqini bukur të skuqen në furrë në një temperaturë prej 200 mooiC.
   • Ju gjithashtu mund të bëni bukë kërpudhash, ashtu si bëni me një schnitzel, dhe pastaj t'i skuqni ato thellë. Kur skuqni, përdorni vaj me cilësi të mirë që mund ta ngrohni në temperatura të larta, të tilla si vaj palme, vaj kokosi ose vaj kikiriku.
   • Një mënyrë tjetër e thjeshtë dhe shumë e shijshme për të përgatitur kërpudhat është thjesht t’i trazoni me pak vaj dhe salcë soje.
   • Në verë ju gjithashtu mund të pjekni kërpudha në Barbecue. Kërpudhat mund t’i vendosni direkt në skarë të Barbecue dhe t’i pjekni bukur në kafe, ose mund të përdorni një tigan për pjekje. Për t'i dhënë kërpudhave pak më shumë aromë, mund t'i marinoni më parë.
   • Thjesht mund të piqni në tigan. Kjo është një nga mënyrat më të zakonshme për të përgatitur kërpudha.Nxehni shumë vaj ose gjalpë në një skuqje dhe skuqini kërpudhat me ngjyrë kafe të bukur.
3. Kombinoni kërpudhat me vezë.
   
   Vezët dhe kërpudhat shkojnë shumë mirë së bashku në një numër të madh të pjatave të shijshme që nuk janë aspak të vështira për tu bërë.
   • Erëzoni vezët e fërguara duke shtuar kërpudha dhe hudhër.
   • Kërpudhat janë gjithashtu shumë të shijshme si një shtesë në një omëletë ose vezë të skuqur.
   • Tortiljet spanjolle, pitet e këndshme dhe pjatat e furrës si lazanja marrin një shije të këndshme dheu kur shtoni kërpudha.
4. Kërpudhat e mbushura janë një fillestar i shpejtë dhe i lehtë. Ju shpesh e shihni këtë në restorante dhe në ahengje.
   • Së pari hiqni rrjedhjet nga kërpudhat. Për kërpudhat e mbushura, duhet të keni kërpudha pa kërcell. Në fund të fundit, keni nevojë për hapësirë ​​për mbushjen.
   • Ju mund të bëni një mbushje të shpejtë dhe të lehtë me pak bukëpjekje ose bukëpjekje, vezë të rrahur, qepë të skuqur, bimë për shije dhe djathë të integruar.
   • Mbushni kapakët e kërpudhave me këtë përzierje. Mbushja duhet të dalë si një mal i vogël mbi buzë.
   • Kërpudhat e mbushura i pjekim në furrë në temperaturën 200˚C. Kërpudhat e mbushura janë gati sapo kapakët të kenë marrë një ngjyrë të bukur kafe dhe mbushja të bëhet e verdhë e artë.
   • Ju mund të eksperimentoni me lloje të ndryshme mbushjesh. Mund ta ktheni atë edhe në një hobi dhe të provoni diçka ndryshe çdo herë. Behu krijues!
5. Ju mund të shtoni kërpudha në të gjitha llojet e pjatave të famshme. Kërpudhat mund të bëjnë një recetë të njohur pak më interesante sepse i japin gjellës shije dhe thellësi shtesë. Për shembull, provoni merakun endiv me kërpudha të skuqura ose kërpudha goca deti.
   • Shtoni kërpudha në salcat e makaronave. Kërpudhat bëjnë një shtesë të shkëlqyeshme në një larmi të salcave të makaronave. Ata punojnë shumë mirë në një salcë tradicionale bologneze, për shembull, por kërpudhat gjithashtu shkojnë mirë me shijen kremoze të një salce alfredo.
   • Kërpudhat mund të përdoren gjithashtu si mbushje për ravioli ose kanelloni, por edhe në quiches dhe soufflés.
   • Ju mund të shtoni kërpudha në mbushjen e sanduiçëve, sanduiçëve të thekur, sanduiçëve dhe enëve të tjera të drekës. Kërpudhat u japin këtyre llojeve të enëve më shumë aromë dhe gjithashtu sigurojnë që ato të jenë më mbushëse. Mund të bëni edhe një sanduiç me bazë një kërpudha portobello.
   • Ju sigurisht që mund të përdorni kërpudha gjithashtu si një filxhan për një pizza.
   • Enët e mishit marrin aromë shtesë kur shtoni kërpudha. Kërpudhat kombinohen mirë me mish lope dhe mish derri, por edhe me mish pule. Kërpudhat e skuqura shpesh shërbehen si një zbukurim në një biftek ose me fije mishi derri, dhe ato gjithashtu shkojnë shumë mirë me lëng mishi.

Metoda 2 e 5: Receta bazë e salcës së kërpudhave

1. Përgatitni përbërësit. Për ta bërë salcën shpejt, është më mirë nëse i përgatisni të gjithë përbërësit paraprakisht. Ju duhet kjo:
   • Gjalpë
   • 200 g kërpudha të prera ose kërpudha të tjera
   • 1 shallot te grire shume imet
   • 100 ml stok viçi
   • Bimë të freskëta jeshile
2. Shkrini 2 lugë gjalpë. Për ta bërë këtë, përdorni një tigan që është mjaft i madh sa të mund të përhapni kërpudhat në një shtresë mbi pjesën e poshtme të tiganit. Kështu që ato nuk duhet të mbivendosen.
   • Mos e vendosni nxehtësinë shumë të lartë, përndryshe gjalpi do të marrë ngjyrë kafe dhe ky nuk është qëllimi.
   • Vëzhgoni nga afër gjalpin që shkrihet. Fundi i tiganit duhet të mbulohet plotësisht me gjalpë.
   • Gjalpi është mjaft i nxehtë kur ndalon shkumëzimin. Kjo është kur ju mund të shtoni përbërësit e tjerë.
3. Shtoni 200 gramë kërpudha të prera në feta ose kërpudha të tjera dhe një shallot të grirë shumë imët në gjalpë në tigan. Tava nuk duhet të jetë shumë e mbushur me kërpudha.
   • Skuqini kërpudhat derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe të butë, duke i trazuar.
   • Kini kujdes që të mos digjen shallot. Shallot kanë një shije shumë të bukur që prishet nëse digjen pjesët e qepës.
   • Vendosni nxehtësinë në gjysmë të lartë.
   • Shtoni 100 ml lëng viçi dhe lëreni të gatuhet për pesë minuta pa kapak në tigan. Kjo do ta trash salcën.
   • Ulni nxehtësinë në mes të ulët ndërsa zvogëloni.
   • Llokoçis salcën herë pas here për të parandaluar ngjitjen e copave në fund të tiganit.
   • Qëndroni pranë tij dhe sigurohuni që salca të mos vlojë.
4. Hiqeni tiganin nga zjarri. Llokoçis 1 lugë gjelle gjalpë dhe bimë të freskëta në salcë për shije.
   • Bimë të tilla si trumzë dhe tarragon plotësojnë mirë shijen e kërpudhave. Qepujkat dhe borziloku janë gjithashtu mundësi të mira.
   • Llokoçisni gjalpin dhe barishtet me kujdes në salcë.
   • Hidhni ose lugë salcën e ngrohtë mbi pjatën me të cilën dëshironi ta servirni salcën. Salca është shumë e shijshme me mish pule, viçi dhe makarona.

Metoda 3 e 5: Receta themelore për supë me kërpudha

1. Sigurohuni që të keni gjithçka në shtëpi. Nëse përgatisni gjithçka paraprakisht, kjo supë bëhet në pak kohë. Ju duhet kjo:
   • 1 gjysmë ose 1 qepë të vogël të copëtuar
   • Gjalpë
   • 250 gram kërpudha të prera imët
   • 6 lugë miell
   • gjysmë litër lëng pule (vetë-tërhequr, nga një kub ose nga një kavanoz)
   • Kripë dhe piper
2. Në një tenxhere të madhe, shkrini 2 lugë gjalpë. Tava duhet të jetë mjaft e madhe për kërpudhat dhe lëngun.
   • Mos e nxehni nxehtësinë shumë lart ndërsa jeni duke shkrirë gjalpin ose do të marrë ngjyrë kafe dhe kjo nuk supozohet të jetë.
   • Ulni nxehtësinë në mesatare në të lartë dhe ktheni tiganin përreth në mënyrë që gjalpi i shkrirjes të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme të tiganit.
   • Sapo gjalpi të mos shkumë më, ai është mjaft i nxehtë dhe mund të shtoni përbërësit e tjerë.
3. Shtoni qepën në gjalpë në tigan. Tani do të skuqni qepën në gjalpë.
   • Ktheni rregullisht copat e qepës në mënyrë që të zihen në mënyrë të barabartë.
   • Skuqni qepën deri në kafe të lehtë dhe të tejdukshëm.
   • Tani kthejeni nxehtësinë në gjysmë të lartë.
4. Shtoni kërpudhat e prera imët në qepën e skuqur në tigan. Tani është radha që kërpudhat të skuqen. Ato duhet të bëhen brenda pak minutash.
   • Skuqini kërpudhat derisa të artë dhe të butë.
   • Mos i gatuani shumë kërpudhat sepse ato do të bëhen të forta dhe të gomës.
   • Nëse ju pëlqen hudhra, tani është koha ta shtoni në kërpudha dhe qepë në tigan.
   • Kur kërpudhat të jenë gatuar, mund të vazhdoni të bëni supë.
5. Llokoçis së bashku miellin dhe lëngun e pulës. Hidhni këtë përzierje në tigan me kërpudha.
   • Sillni përbërësit të ziejnë së bashku. Llokoçis herë pas here në mënyrë që kërpudhat të mos ngjiten në fund të tiganit.
   • E lëmë të ziejë për dy minuta. Pas dy minutash përzierja duhet të ishte trashur pak.
   • Nëse supa nuk është trashur pas dy minutash, lëreni të gatuhet edhe për disa minuta.
6. Tani shtoni një majë kripë dhe piper në supë. Tani vijon hapi i fundit i procesit të gatimit.
   • Ulni nxehtësinë.
   • Lëreni supën të ziejë për 15 minuta.
   • Shijoni supën dhe shtoni pak kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
   • Shërbejeni supën të ngrohtë.

Metoda 4 nga 5: Gatimi me kërpudha të thata

1. Blini kërpudha të thata. Ju mund të merrni kërpudha të thata në shumicën e supermarketeve dhe pajisjeve të shijshme më të mira këto ditë. Në të kaluarën ato ishin mjaft të shtrenjta, por gradualisht po bëhen më të përballueshme. Kërpudhat e thata kanë avantazhin se nuk ju duhen aq shumë, sepse me një sasi relativisht të vogël i jepni një pjate me kërpudha shumë aromë shtesë.
   • Duke folur përafërsisht, ekzistojnë dy lloje të kërpudhave të thata: kërpudha aziatike (të tilla si shiitake dhe veshët e pemëve) dhe kërpudha nga Evropa dhe Amerika (kërpudha porcini, morels, chanterelles, bolets, etj).
   • Nëse i mbani ato në një enë të mbyllur fort, mund t’i ruani kërpudhat e thata në një mjedis të thatë deri në një vit.
   • Për t'i dhënë një pjate më shumë aromë, kërpudhat e thata shpesh përdoren në kombinim me një lloj më të lirë të kërpudhave të freskëta.
2. Lërini kërpudhat të zhyten më parë. Para se të përdorni kërpudhat e thata në ndonjë gjë, së pari duhet t'i zhytni në ujë.
   • Thithja e kërpudhave ka përparësitë e saj. Kërpudhat shpejt do të përthithen plotësisht me ujë dhe në të njëjtën kohë ato i japin shumë shije ujit të njomur. Ju mund të përdorni ujin e mbetur të njomjes në shumë pjata.
   • Gjëja e parë që duhet të bëni kur doni të bëni një pjatë me kërpudha të thata është të zhytni kërpudhat.
   • Përdorni ujë me temperaturë dhome. Sigurohuni që kërpudhat të jenë mirë nën ujë.
   • Kërpudhat që janë prerë tashmë në feta të holla nuk duhet të zhyten për më shumë se gjysmë ore.
   • Kërpudhat e prera më të trasha dhe të plota mund të kenë nevojë të lagen për 8 orë ose më shumë.
   • Shpëlajini kërpudhat pas njomjes për të hequr çdo rërë ose pluhur. Kërpudhat e thata kanë disavantazhin se ato ndonjëherë kanë një shtresë pluhuri ose rërë, e cila nuk është aq e shijshme. Ju mund ta hiqni kryesisht këtë pluhur duke shpëlarë kërpudhat me ujë të pastër pas njomjes.
3. Mos e hidhni ujin e njomur. Ka shumë aromë tek uji që thith dhe mund ta përdorni shumë mirë në recetat që kërkojnë stok ose stok.
   • Nëse nuk doni ta përdorni lagështinë menjëherë, mund ta mbani në një enë të mbyllur ose në tas në frigorifer. Në këtë mënyrë, lagështia mbetet e mirë për disa ditë.
   • Dhe nëse doni ta mbani edhe më gjatë, madje mund ta ngrini.
   • Ndoshta ka shumë papastërti ose pluhur nga kërpudhat në ujin e njomur.
   • Para se të përpunoni ujin e njomur në diçka, duhet së pari ta sitë atë.

Metoda 5 nga 5: Gjeni kërpudhat

1. Sigurohuni që e dini ndryshimin midis llojeve të ndryshme të kërpudhave. Para se të filloni të kërkoni vetë kërpudha, së pari duhet të dini shumë mirë se cilat kërpudha janë të ngrënshme, si duken ato lloje dhe ku rriten.
   • Kërpudhat që shpesh zgjidhen në natyrë në Holandë përfshijnë kërpudha boletus, chanterelles dhe porcini.
   • Gjithmonë jini të kujdesshëm. Disa lloje të kërpudhave helmuese mund të duken pothuajse ose madje saktësisht si specie të caktuara të kërpudhave të ngrënshme që shpesh kërkohen.
   • Për shembull, anamiti i zhardhokut të gjelbër është shumë helmues, ndërsa kjo kërpudhë ndonjëherë është shumë e ngjashme me kërpudhat e bardha normale që blini në dyqan.
   • Hani një kërpudhë vetëm nëse jeni plotësisht të sigurt me cilën specie keni të bëni.
   • Edhe nëse e keni vërtetuar tashmë identitetin e kërpudhës, është mirë që së pari të provoni vetëm një copë të vogël për t'u siguruar që nuk reagoni gabimisht ndaj saj.
   • Për të përcaktuar identitetin e një specie kërpudhash, konsultohuni me një numër udhëzuesish ose manualësh të ndryshëm. Nëse keni gjetur një kërpudhë dhe nuk jeni mjaft të sigurt se çfarë lloji është, kërkoni këshillën e një eksperti para se të hani kërpudhën.
   • Hidhni kërpudhat nëse keni dyshime.
2. Kërpudhat mund të gjenden në zona të pyllëzuara. Gjetja e kërpudhave nuk është për çdo shëtitës. Kërpudhat helmuese mund të jenë shumë të rrezikshme dhe kontakti me to mund të ju bëjë të sëmureni ose edhe të vdisni.
   • Disa kërpudha rriten në rrënjët e pemëve ose pemët e rëna, por ka edhe kërpudha që rriten në tokë.
   • Ashtë një ide e mirë të sillni një libër me kërpudha. Një libër ose udhëzues për kërpudhat shpesh thotë se ku ndodhin kërpudhat dhe cilat lloje janë.
   • Në stinë të ndryshme mund të gjeni lloje të ndryshme të kërpudhave, por në Holandë shumica e varieteteve të kërpudhave rriten natyrshëm në vjeshtë.
   • Një kohë e mirë për të kërkuar kërpudha është kur sapo ka rënë shi. Kërpudhave iu duhet shumë lagështi për t’u rritur.
   • Nëse do të kërkoni kërpudha në një vend që e njihni, mund të kërkoni këshilla nga njerëzit në zonë. Ekzistojnë edhe të ashtuquajturat "duo vdekjeprurëse", që do të thotë se një lloj i caktuar kërpudhash mund të jetë i ngrënshëm në një vend, ndërsa kërpudhat duken saktësisht të njëjta në një vend tjetër mund të jenë helmuese.
3. Zgjidh disa kërpudha. Mbani të ndara me kujdes llojet e ndryshme të kërpudhave që mblidhni. Nëse rastësisht vini një kërpudhë helmuese, ajo gjithashtu mund të helmojë pjesën tjetër.
   • Mblidhni kërpudhat në një shportë me fund të sheshtë. Ju gjithashtu mund të përdorni një qese pambuku me një fund të sheshtë dhe vendosni një copë kartoni në pjesën e poshtme për përforcim.
   • Mos përdorni një qese plastike ose çantë. Në një qese plastike bëhet shumë e lagur dhe kjo është e dëmshme për shijen dhe cilësinë e kërpudhave.
   • Për më tepër, një qese ose qese plastike nuk i mbron kërpudhat mjaft mirë. Nëse i transportoni kërpudhat në një qese plastike, aksidentalisht mund t'i shtypni ose dëmtoni ato nëse aksidentalisht përplaseni me diçka.
   • Pritini kërcellin në bazë me thikë xhepi.
4. Sigurohuni që kërpudha të jetë në gjendje të mirë. Kërpudhat që janë të vjetra, të kalbura ose të dëmtuara nuk ia vlen të mblidhen.
   • Një kërpudhë është e freskët kur kapaku është i pastër dhe me ngjyrë të pastër dhe nëse nuk ka të çara ose njolla të shëmtuara në të.
   • Fotografitë në pjesën e poshtme të kapelës duhet të kenë ngjyrë rozë të zbehtë ose të paktën jo shumë të errët.
   • Nëse nuk jeni i sigurt nëse kërpudha është në gjendje të mirë, ose nëse mendoni se mund të jetë dëmtuar, lini kërpudhën.
5. Sigurisht që mund të blini edhe kërpudha në supermarket ose nga specialisti i perimeve. Nëse nuk i keni të gjitha ato përpjekje për të shkuar të gjeni kërpudha vetë ose nëse nuk dini shumë për kërpudhat e egra, natyrisht mund të blini edhe kërpudha në dyqan. Çmimi shpesh nuk është shumë i keq.
   • Në ditët e sotme të paktën mund të blini kërpudha të rregullta pothuajse në të gjitha supermarketet dhe shpesh lloje të tjera si kërpudhat goca deti dhe portobello ose kërpudhat e gështenjës.
   • Tek shitësit e produkteve ushqimore dhe shitoret e ushqimit shpesh mund të gjeni varietete më të shtrenjta dhe më të rralla si qershi, luledele, tartuf dhe shiitake.
   • Në shumë dyqane ditët e sotme ju shihni më shumë lloje të rralla ose të importuara të kërpudhave në formë të tharë. Disa lloje të kërpudhave janë më të lira kur thahen sesa kur i blini të freskëta, dhe gatimi me to kërkon thjesht zhytjen e tyre në ujë.

Këshilla

• Asnjëherë mos zhytni kërpudha të freskëta në ujë, sepse nëse i bëni, ato do të thithin vetveten dhe do të bëhen të papërdorshme.
• Mos hani kërpudha të buta ose të njolla.
• Kërpudhat e freskëta do të mbahen për 1 deri në 2 ditë në një qese letre në frigorifer.
• Kurrë mos i gatuani shumë kërpudhat. Nëse ngrohni kërpudhat për një kohë të gjatë, ato do të bëhen të forta dhe të gomës.
• Kërpudhat duhet të jenë në gjendje të marrin frymë. Prandaj, mos i mbani në plastike. Përveç kësaj, kondensimi formohet në një qese plastike ose enë, kërpudhat pastaj thithin atë lagështi dhe prishen.

Paralajmërime

• Hani kërpudha që gjenden në të egra vetëm nëse jeni vërtet të sigurt se me çfarë lloji keni të bëni. Ngrënia e çdo kërpudhe mund të jetë shumë e rrezikshme pasi mund të keni zgjedhur një kërpudhë helmuese!
• Pyesni dikë që di për kërpudhat për këshillë nëse vërtet dëshironi të jeni 100% i sigurt se cilës specie i përket një kërpudhë e veçantë.
• Gjithmonë kontrolloni nëse ju lejohet të vini kërpudha në zonën tuaj. Nëse ka ligje ose rregullore që ndalojnë mbledhjen e kërpudhave të egra dhe ju e bëni gjithsesi, kini kujdes që mund të gjobiteni.