Përgatitja e lepurit

Përmbajtje

Përbërësit
Lepuri i zbutur i zbutur
Lepuri i mbytur
Lepuri i pjekur
Lepuri nga tenxhere e ngadaltë
Coniglio Fettuccine Alfredo
Të shkelësh
Metoda 1 e 5: Lepuri i zbutur i zbutur
Metoda 2 e 5: Lepuri i skuqur
Metoda 3 e 5: Lepuri i pjekur
Metoda 4 e 5: Lepuri me tenxhere të ngadaltë
Metoda 5 e 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat
Lepuri i zbutur i zbutur
Lepuri i mbytur
Lepuri i pjekur
Lepuri nga tenxhere e ngadaltë

Mishi i lepurit është më i dobët se viçi, mishi i derrit dhe pula, dhe gjithashtu mund të jetë një burim i mirë i proteinave. Ka disa mënyra se si mund të përgatisni lepurin. Nëse nuk e keni gatuar kurrë këtë mish më parë, këtu janë disa mënyra të shkëlqyera për të filluar.

Përbërësit

Lepuri i zbutur i zbutur

Për dy persona

Një lepur i zbutur, i prerë në copa
Katër lugë (60 ml) vaj ulliri
Dy lugë gjelle (30 ml) mustardë Dijon
Kripë dhe piper i bluar për shije
Tri lugë gjelle (45 ml) gjalpë të pakripur, yndyrë rosash ose sallo
125 ml lëng lepuri ose lëng pule

Lepuri i mbytur

Për 6 deri në 8 persona

Dy lepuj, në copa
Kripë dhe piper i zi i bluar
Gjysmë filxhani (125 ml) miell
Dy lugë (30 ml) vaj ulliri
Dy qepë, të prera në feta
Dy thelpinj hudhër, copëtuar imët
Gjashtë karota, të hiqura dhe të prera në feta
450 gram kërpudha të freskëta, të prera
Dy lugë (30 ml) majdanoz të freskët, të copëtuar imët
1/4 lugë çaji trumzë
1/4 lugë çaji rigon, fërkuar
Katër gjethe dafine
500 ml verë të bardhë të thatë

Lepuri i pjekur

Për katër persona

Dy lepuj shtëpiak ose tre lepuj të egër, të prerë në copa
500 ml qumësht të plotë
Dy lugë gjelle me bimë italiane
Një lugë gjelle me erëza speci
Një lugë gjelle pluhur hudhër
Dy lugë çaji spec speci
Dy gota (500 ml) miell
Një lugë çaji kripë
500 ml vaj perimesh

Lepuri nga tenxhere e ngadaltë

Për 6 deri në 8 persona

Dy lepuj, në copa
Një filxhan (250 ml) selino, i copëtuar
Një filxhan (250 ml) karota, të gërvishtura dhe të prera
Një qepë, copëtuar imët
Një kanaçe prej 250 ml gështenja uji, të copëtuara
500 gramë kërpudha të freskëta, të prera
750 ml lëng pule
Kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Dy lugë niseshte misri
125 ml sheri

Coniglio Fettuccine Alfredo

Për 4 persona

450 gram petë fettuccine
450 gramë lepuri pa kocka, të prera në shirita ose copa
Tri lugë gjalpë
Një domate mesatare, e prerë në copa
1/4 filxhan (75 gramë) brokoli
1/4 filxhan (75 gramë) gjalpë
250 ml krem i plotë
Një thelpinj hudhër, të shtypur
Një gotë e gjysmë djathë të integruar Parmezan

Të shkelësh

Metoda 1 e 5: Lepuri i zbutur i zbutur

Përzieni marinadën. Shtoni vajin e ullirit, mustardën Dijon dhe pak piper të zi në një tas. Rrihni mirë përbërësit.
- Ju mund ta vendosni marinadën në një qese të madhe plastike të ripërtëritshme ose në një enë mjaft të madhe për të shtresuar të gjitha pjesët e lepurit.
Lëreni lepurin të marinojë për të paktën një orë. Vendosni pjesët e lepurit në marinadë dhe mbulojini ato plotësisht. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë.
- Nëse po pjekni një lepur të tërë, përdorni vetëm lepurin e zbutur. Nëse jeni duke përdorur një lepur të egër, përdorni vetëm shpinën ose gjoksin e lepurit. Lepuri shtëpiak ka shumë më shumë yndyrë, gjë që e bën atë më të suksesshëm në metodat e ngrohjes së thatë siç është pjekja, sesa një lepur i egër.
- Për shkak se pjesa e prapme e një lepuri të egër është mjaft e trashë, ajo mund të skuqet. Përdorni dy shpina të mëdha ose katër shpina më të vogla lepujsh të egër në vend të dy lepujve shumë të zbutur.
- Shtë më mirë ta lëmë lepurin të marinojë për dy orë në mënyrë që marinada të ketë më shumë kohë për të zhytur dhe aromatizuar mishin.
Ngroheni furrën në 220 gradë Celsius. Përgatitni një tigan të sigurt në furrë duke shtuar gjalpin dhe duke e ngrohur atë në nxehtësi mesatare.
- Vazhdoni të nxehni gjalpin derisa të jetë shkrirë.
- Ju gjithashtu mund të përdorni yndyrë rosë ose sallo në vend të gjalpë të pakripur.
Lërini pjesët e lepurit të kërkojnë. Vendosni pjesët e lepurit në gjalpë në tigan dhe gatuajini për tre deri në pesë minuta në secilën anë, ose derisa të skuqen nga të dy anët.
Piqni lepurin në furrë. Vendosni tavën e sigurt në furrë me lepurin dhe gjalpin e mbetur në furrën e nxehur më parë. I pjekni për gjashtë deri në tetë minuta para se t’i provoni nëse janë bërë.
- Kur gatuhet, mishi duhet të ndihet i fortë dhe nuk duhet të ketë skuqje ose gjak brenda.
- Kullojeni shkurtimin përpara se ta ktheni atë në sobë.
Shtoni stokun dhe ngrohni atë. Derdhni lëngun në tigan dhe ngroheni atë në nxehtësi mesatare derisa lëngu të fillojë të ziejë.
- Duhet të ziejë butësisht. Mos lejoni që stoku të ziejë plotësisht.
Lëreni të pushojë për pak kohë para se ta shërbeni. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të pushojë në një vend të ngrohtë për dhjetë minuta. Shërbejeni të ngrohtë.

Metoda 2 e 5: Lepuri i skuqur

Ngroheni furrën në 180 gradë Celsius. Përgatitni një tigan duke e spërkatur me llak gatimi.
- Mos e mbuloni tasin me letër pergamene ose letër alumini për këtë metodë. Llak për pjekje ka efektin më të vogël në shije dhe nuk do të ndikojë negativisht në mënyrën e gatimit të perimeve.
Mbuloni copat e lepurit me miell. Shuaj kripën dhe piperin e zi mbi lepurin përpara se të vendosni copat përmes miellit. Sigurohuni që të gjitha anët e lepurit janë të mbuluara mirë.
- Ju mund të përzieni kripën dhe piperin në miell paraprakisht, ose t'i shtoni kripë dhe piper veçmas lepurit. Të dyja metodat janë të mjaftueshme.
- Derdhni miellin në një qese të madhe plastike të rigjenerueshme ose në një tas të cekët para se të vendosni copat e lepurit. Nëse jeni duke përdorur një qese, mund t'i vendosni copat në qese, ta mbyllni atë dhe ta tundni mirë çantën. Nëse jeni duke përdorur një tas të cekët, do t'ju duhet të kaloni të gjitha pjesët përmes miellit me dorë dhe t'i ktheni.
Vendosni vajin dhe perimet në enën e përgatitur për pjekje. Vendosni unazat e qepës, hudhrën e grirë hollë, karotat e prera dhe kërpudhat e prera në enën tuaj për pjekje. Kaloni pak vaj sipër tij dhe tundeni mirë që të mbulohet mirë.
- Mundohuni të shpërndani perimet e ndryshme në mënyrë të barabartë në pjatë për t'u siguruar që gjithçka është pjekur në mënyrë të barabartë.
Vendosni copat e lepurit në krye të perimeve. Vendosni copat e lepurit të mbuluara me miell në majë të shtresës së perimeve. Shtroni copat në mënyrë që pjesët të gatuhen në mënyrë të barabartë.
Shtoni erëzat dhe verën. Spërkatni majdanozin, trumzën dhe rigonin në mënyrë të barabartë mbi pjesët e lepurit dhe perimet. Ngjitni gjethet e dafinës në përzierjen e perimeve dhe derdhni verën në mënyrë të barabartë mbi përmbajtjen e pjatës.
- Sigurohuni që lagështia në pjatë të jetë deri në nivelin e pjesëve të lepurit. Në mënyrë që të gatuhet lepuri, vetë mishi duhet të jetë në lëngun e gatimit kur gatuhet.
Piqeni atë për një orë. Mbuloni enën dhe gatuajeni derisa lepuri të bëhet i butë.
- Nëse përdorni një pjatë pa kapak të papërshkueshëm nga furra, përdorni letër alumini për të mbuluar enën.
Nxirreni gjethet e dafinës dhe shërbejeni. Peshkoni gjethet e dafinës nga ena e tavës. Shërbeni lepurin ndërsa është akoma i ngrohtë dhe përzierjen e perimeve anash.

Metoda 3 e 5: Lepuri i pjekur

Përzieni qumështin e plotë dhe erëzat. Rrahni qumështin e plotë së bashku me bimët italiane, specin, pluhurin e hudhrës dhe specin e kajenës në një tas të vogël derisa të përzihen mirë.
- Nëse nuk keni një përzierje erëzash italiane, mund ta zëvendësoni me 1/2 filxhan bimë të freskëta të përziera dhe të copëtuara. Përdorni bimë të tilla si rigoni, trumza dhe majdanozi.
Marinojini copat e lepurit. Vendosni copat e lepurit në qumështin e plotë të stinës dhe kthejeni derisa të mbulohen plotësisht. Mbulojeni këtë dhe lëreni të rrijë në frigorifer për 8 orë.
- Nëse e lini të marinohet më gjatë, do të merrni një aromë më të fortë dhe mish më të butë.
Derdhni vajin në një tenxhere të madhe me fund të trashë dhe e lini të nxehet. Sillni vajin në temperaturë mbi nxehtësinë mesatare. Bestshtë më mirë nëse vaji nxehet në një temperaturë prej 160 gradë Celsius.
- Kontrolloni temperaturën e vajit duke përdorur një termometër sheqeri. Mbani në mend se duhet të kontrolloni rregullisht temperaturën për t'u siguruar që ajo nuk bëhet shumë e ftohtë ose shumë e nxehtë. Mos e lini vajin të tymosë në çdo kohë gjatë procesit të gatimit.
- Nëse nuk keni një termometër sheqeri, provoni vajin duke spërkatur shpejt në pak miell. Lulja duhet të shkumëzohet në prekje.
- Një tigan i madh prej gize është lloji më i mirë i tiganit për t'u përdorur për këtë.
- Mos harroni se pasi të keni shtuar copat e lepurit, vaji duhet të marrë rreth gjysmën e anëve të copave.
Kulloni pjesët e lepurit. Vendosni copat e lepurit në një kullesë dhe lëreni qumështin e plotë të pikojë vetë, për disa minuta.
- Mos e shkundni qumështin dhe mos e fshini tepricën. Thjesht lëreni qumështin e tepërt të pikojë.
Pluhuroni copat e lepurit në përzierjen e miellit. Bashkoni miellin dhe kripën në një qese të madhe plastike dhe tundeni derisa të përzihen mirë. Vendosni disa copa në qese dhe tundeni mirë për të mbuluar të gjitha anët.
I skuqim për 22 deri në 30 minuta, duke i kthyer një herë. Skuqini pjesët në një nxehtësi të barabartë për 12 deri në 15 minuta. Përdorni darë për të rrokullisur copat, më pas skuqni edhe për 10 deri në 15 minuta.
- Lepuri duhet të skuqet në një nxehtësi të ulët. Nuk duhet të shkojë shumë shpejt, por gjithashtu jo vetëm të jetë në vaj pak.
- Nxirrni copat një nga një kur ato janë krokante dhe kafe të artë. Pjesët e barkut dhe këmbët e përparme do të bëhen së pari. Ijë do të ndjekë dhe këmbët e pasme do të përfundojë e fundit.
- Nëse keni nevojë të skuqni copat e lepurit në grupe, lereni të kullojnë në kullesë derisa të presin. Mbuloni copat e lepurit me miell pak para se të futen në tigan.
Kullojeni dhe shërbejeni. Lëvizni copat e lepurit në një shtresë peshqirësh letre të pastër ose qese letre kafe. Lëreni të kullojë për disa minuta para se ta shërbeni dhe shërbejeni copat të nxehta ose në temperaturë dhome.

Metoda 4 e 5: Lepuri me tenxhere të ngadaltë

Vendosni nëntë përbërësit e parë në një tenxhere. Vendosni copat e lepurit, selino, karrota, qepë, gështenja uji dhe kërpudha në tenxhere. Hidhni lëngun e pulës mbi përmbajtjen e tenxhere dhe spërkatni me kripë dhe piper për shije.
- Nëse nuk jeni i sigurt se sa kripë dhe piper duhet të spërkatni, provoni një lugë çaji kripë dhe gjysmë lugë çaji piper.
Vendosni tenxhere në vendosjen e ulët për 6 orë. Mbuloni tenxheren dhe ziejini copat e lepurit derisa të zbuten aq sa të shpërbëhen kur të pjeken me pirun.
- Kapaku duhet të qëndrojë i ndezur për 6 orë të plota. Nëse hiqni kapakun, do të lëshoni pak nga nxehtësia e grumbulluar. Sidoqoftë, kjo nxehtësi është thelbësore në gatimin e përmbajtjes së tenxhere, kështu që lënia e nxehtësisë mund të ndikojë në kohën e gatimit.
Përzieni sherry dhe niseshte misri. Rrihni të dy përbërësit së bashku në një tas të vogël derisa të kombinohen mirë në një pastë.
Trashim salcën. Hiqni lepurin nga tenxherja e tiganit dhe trazoni pastën e miellit në salcën e mbetur. Mbulojini dhe gatuajini të larta për 10 deri në 15 minuta, ose derisa salca të trashet.
- Përndryshe, mund ta derdhni salcën në një tenxhere mesatare dhe të shtoni lëngun e miellit të misrit. Nxehtësia e përmbajtjes së tenxhere në zjarr mesatar derisa të vlojë. Lëreni të gatuhet për 1 deri në 3 minuta, ose derisa salca të jetë trashur.
- Mbani pjesët e lepurit të gatuara të ngrohta ndërsa ju trasni salcën.
Kthejeni copat e lepurit në tenxhere. Kthejeni copat e lepurit në salcën në tenxhere dhe përzieni butësisht për të mbuluar gjithçka.
- Qëllimi i këtij hapi është mbulimi i copave të lepurit me salcë, ndërsa i ngrohni mirë në të njëjtën kohë.
Shërbejeni. Vendosni copat e lepurit në pllaka individuale. Lugë salcën mbi copa lepuri para se të shërbejnë.

Metoda 5 e 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Përgatitni petë sipas udhëzimeve në paketim.
Sezoni lepurin me kripë dhe piper nëse dëshironi. Shkrini tre lugë gjalpë në një tenxhere 12 inç në nxehtësi mesatare dhe skuqni lepurin, duke e trazuar herë pas here, derisa lepuri të gatuhet. Hiqni lepurin nga tigani dhe lëreni mënjanë.
Vendosni domate dhe brokoli në të njëjtën tenxhere, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të gatuhen, duke i trazuar herë pas here. Shtoni lepurin e pjekur në tenxhere dhe mbajeni të ngrohtë.
Shkrini 75 gram gjalpë në një tenxhere mesatare në nxehtësi mesatare. Shtoni kremin, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për pesë minuta, duke e përzier vazhdimisht. Pastaj shtoni hudhrën dhe djathin dhe trazojeni shpejt, duke ngrohur gjithçka mirë.
Shtoni salcë në mish në tigan dhe shërbejeni mbi petë të ngrohta fettuccine.
Gati!

Këshilla

Nëse kurrë më parë nuk keni gërmuar dhe copëtuar një lepur dhe nuk mund të gjeni dikë që t'ju ndihmojë për këtë, zbuloni se si të pastroni dhe copëtoni më parë një lepur jashtë.