Përmbajtje

• Përbërësit
• Recetë themelore London Broil
• Marinadë Balsamike
• Marinadë aziatike
• Marinadë Tequila Jalapeño
• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e mishit
• Pjesa 2 nga 3: Pjekja në skarë e mishit
• Pjesa 3 nga 3: Shërbimi i mishit
• Këshilla
• Paralajmërime

Çfarë saktësisht është London Broil? Përgjigja për këtë pyetje është në të vërtetë pak e paqartë - për disa, "London Broil" është një metodë gatimi; për të tjerët, termi i referohet një pjese specifike të mishit. Ekspertët e kuzhinës pajtohen që pjata as nuk e ka origjinën nga Londra! Sidoqoftë, e mëposhtmja është e sigurt: London Broil është një biftek krahu që, kur gatuhet siç duhet, është mbushës, aromatik dhe ushqyes. Ndërsa London Broil mund të përgatitet në një numër mënyrash, marinimi dhe pjekja në skarë e ngadaltë janë një mënyrë e thjeshtë për t'i dhënë mishit strukturë dhe aromë të shijshme.

Përbërësit

Recetë themelore London Broil

• 1-1,2 kilogram bavette (për rreth gjashtë persona)
• Kripë dhe piper për shije
• Vaj ulliri ose vaj kanola

Marinadë Balsamike

• 4 lugë uthull balsamike
• 4 thelpinj hudhër, të copëtuar imët
• 3 lugë lëng limoni
• 160 ml vaj ulliri
• 3 lugë mustardë
• Thekon speci i kuq për shije
• 1 lugë salcë soje

Marinadë aziatike

• 180 ml salcë soje
• 5 thelpinj hudhër, të copëtuar imët
• 3/4 filxhan cilantro, të prerë në copa
• 1 lugë sheqer kafe
• 2 lugë vaj susami

Marinadë Tequila Jalapeño

• 240 ml tequila
• 1 spec jalapeño, të fara dhe të prera në copa
• 240 ml salcë teriyaki
• 1 thelpinj hudhër
• 1/4 vaj susami
• 60 ml salcë Worcestershire
• Kripë dhe piper për shije

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e mishit

1. Blini bavette me cilësi të mirë. Nuk ka asnjë lëvizje rreth tij: nëse përdorni mish me cilësi të lartë, është shumë më lehtë të merrni një rezultat të shkëlqyeshëm provë sesa nëse përdorni mish mediokër. Ndërsa kuzhinierët e mirë mund të bëjnë një London Broil të shijshëm nga një copë mishi e lirë, kjo mbetet një sfidë, prandaj zgjidhni një prerje viçi me cilësi të lartë sa herë që të mundeni. Nëse nuk jeni të sigurt se cilat prerje bavette janë më të mirat, pyesni kasapin tuaj lokal.
   • Në SH.B.A., Departamenti i Bujqësisë i SH.B.A. rendit viçin si "Zgjidh", "Zgjedhje" ose "Kryeministër" (me qëllim të përmirësimit të cilësisë). Prerjet "Prime" janë zakonisht mishi më aromatik dhe i mermertuar mirë, prandaj zgjidhni këtë kur të jetë në dispozicion.
   • Disa kasapë mund të quajnë një pjesë të mishit të quajtur "biftek i rrumbullakët i lartë" London Broil, në vend të bavette.
2. Bëni mishin tuaj më të butë. Bavette ka një reputacion disi të padrejtë si një copë mishi e ashpër, pa shije. Sidoqoftë, kjo është e vërtetë vetëm nëse mishi është i përgatitur dobët. Ekzistojnë një numër mënyrash për të zbutur biftekun e krahut para se të filloni ta gatuani atë. Me e lehta? Punojeni me një çekiç mishi në një dërrasë të pastër prerëse. Kjo thyen fijet e forta muskulore të mishit, duke i dhënë asaj një strukturë më të butë.
   • Mos përdorni pluhura për të zbutur mishin me ekstrakte papaja ose ananasi. Këto janë të ndërlikuara për t'u përdorur dhe ndonjëherë mund të zbutin mishin në mënyrë të pabarabartë, duke i dhënë asaj një butë jashtë dhe përtypës brenda.
3. Marinojeni mishin tuaj. Të punoni bavette me një çekiç nuk është mënyra e vetme për ta bërë mishin më të butë. Bavette gjithashtu mund të përmirësohet duke marinuar mishin për pak kohë para se të gatuhet - kjo jo vetëm që i jep mishit një shans për të thithur pak aromë të marinadës, por gjithashtu e bën atë pak më të butë (megjithëse jo gjithmonë ndodh kështu).
   • Ne kemi përfshirë këtu disa shembuj të marinadave. Për të marinuar mishin tuaj, bashkoni përbërësit nga një prej recetave të mësipërme (ose tuajin), vendoseni mishin në një qese plastike hermetike, derdhni përbërësit e lëngshëm dhe mbyllni qesen. Në fund, lëreni të qëndrojë në frigorifer për të paktën disa orë. Zakonisht gjysma e ditës së marinimit është e mjaftueshme që mishi të thithë sa më shumë aromë.
   • Për të ndihmuar biftekun të thithë marinadën, shënoni mishin përpara se ta marinoni. Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë disa prerje në formë X në sipërfaqen e mishit, rreth gjysmë inç ose aq të thellë, përpara se ta vendosni në marinadë.
4. Nxehtësia në skarë. Kur mishi të ketë marinuar mjaftueshëm, hiqeni atë nga frigoriferi dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës. Ndërsa prisni, ndizni skarën. Lëreni skarë të arrijë nxehtësi mesatare para se të gatuani mishin - skara duhet të jetë aq e nxehtë sa të "kërkojë" mishin për pak kohë, por jo aq e nxehtë sa mishi të thahet gjatë gatimit.
   • Për butësi optimale, lëreni mishin të piqet ngadalë pas shurdhimit të parë. Kjo është e lehtë në një skarë me gaz - thjesht vendosni një ndezës në mes dhe një tjetër në të ulët. Në një skarë qymyr druri kjo është pak më e ndërlikuar - bëni një grumbull të madh qymyri në njërën anë të skarës dhe një të vogël në anën tjetër.
   • Me një skarë qymyri, mos harroni se qymyri nuk është gati për të gatuar mishin pasi të ketë marrë flakë, por vetëm pasi të jetë përmbysur dhe të lëshojë një shkëlqim portokalli.

Pjesa 2 nga 3: Pjekja në skarë e mishit

1. Vendoseni mishin direkt në skarë. Hiqni mishin (i cili tani është rreth temperaturës së dhomës) nga marinata dhe thajeni atë me një peshqir letre. Lani lehtë skajet e skarës me pak vaj ulliri ose kanola, dhe vendosni butësisht mishin sipër. Duhet të dëgjoni menjëherë një zhurmë fërshëllese - nëse nuk e bëni, skara juaj ndoshta nuk është aq e nxehtë. Lëreni mishin tuaj të gatuajë pa kapak në skarë.
2. Kthejeni mishin një herë gjatë gatimit. Rezistojini dëshirës për ta kthyer mishin rregullisht - përndryshe mishi mund të thahet. Koha e saktë që duhet për të gatuar secilën anë të mishit mund të ndryshojë shumë në varësi të butësisë që dëshironi dhe trashësisë së mishit. Në përgjithësi, copat më të trasha do të marrin disa minuta më shumë për secilën anë, siç do (sigurisht) pjatat më të mira. Më poshtë janë disa udhëzime të përgjithshme për sa kohë do të zgjasë mishi për anën " fije duhet:
   • Të rralla: 2 minuta për një biftek 1/2 inç, 2-3 minuta për një biftek 1/2 inç dhe 3-4 minuta për një biftek 1/2 inç.
   • Mesatar: 3-4 minuta për një biftek 1/2 inç, 4-5 minuta për një biftek 1/2 inç dhe 5-6 minuta për një biftek 1/2 inç.
   • Welldone: 5-6 minuta për një biftek 1/2 inç, 6-7 minuta për një biftek 1/2 inç dhe 8-9 minuta për një biftek 1/2 inç.
3. Zhvendoseni mishin në më pak nxehtësi. Nëse e keni ndarë Barbecue-n tuaj në një seksion të nxehtë dhe më të freskët (siç përshkruhet më sipër), sapo mishi juaj të fillojë të gatuhet, mund ta transferoni atë në sektorin e ftohësit. Lëreni atje edhe për disa minuta me kapak të mbyllur. Gatimi i mishit për më gjatë në një nxehtësi më të ulët ndihmon për ta bërë atë sa më të butë - kjo është arsyeja pse prerjet jashtëzakonisht të vështira të viçit si gjoksi ndonjëherë gatuhen në nxehtësi të ulët për një ditë të tërë.
4. Nëse nuk e keni marinuar mishin, lajeni me salcën tuaj të preferuar. Nëse nuk keni pasur kohë për të aplikuar një marinadë para gatimit, përsëri mund të shtoni aromë shtesë në mishin tuaj gjatë procesit të gatimit. Duke përdorur një furçë vuaje dhe një tas të vogël me salcën tuaj të preferuar, pastroni pjesën e sipërme të mishit bujarisht me salcë, duke përsëritur pasi ta ktheni atë përmbys. Lani përsëri secilën anë me salcë rreth tridhjetë sekonda para se të hiqni mishin nga skarja. Ndërsa kombinimet komplekse të aromave të mundshme me marinadat nuk janë të mundshme me këtë hile, një copë mishi e copëtuar bujarisht me salcë Barbecue, sriracha ose ndonjë salcë tjetër e shijshme mund të jetë e shkëlqyeshme më vete.
5. Hiqeni mishin kur të jetë zier mirë. Mishi është gati kur ka një ngjyrë të këndshme kafe (me njolla të zeza) dhe një pirun i futur në pjesën më të trashë të mishit nuk takon copa të forta, të papjekura. Nëse nuk jeni i sigurt nëse mishi është gatuar, priteni në të për të kontrolluar pjesë të thella të kuqe të papjekura.
   • Një mënyrë tjetër për të kontrolluar mishin tuaj për mirësi është me një termometër mishi. Ngjiteni këtë në pjesën më të trashë të mishit me termometrin që tregon rreth 57C për mesataren e rrallë; dhe dhjetë gradë më shumë për mesataren e bërë mirë. Nëse mishi është më i nxehtë nga brenda, kjo mund të thahet, prandaj hiqeni menjëherë nxehtësinë!

Pjesa 3 nga 3: Shërbimi i mishit

1. Lëreni mishin të “pushojë” para se ta gdhendni. Ashtu si me shumicën e prerjeve të tjera të mishit, bavette është më e butë dhe me aromë nëse është lejuar të pushojë dhe të ftohet për pak kohë pasi mishi të dalë nga skara. Nëse mishi pritet menjëherë pasi ta hiqni nga skarja, do të vini re se lëngjet e mishit mbarojnë në pjatë. Këto lëngje janë përgjegjës për aromën dhe strukturën e mishit, kështu që kjo do ta bëjë mishin më pak të butë dhe të shijshëm. Nëse i jepni mishit një pushim të shkurtër para se ta gdhendni, ai do të ketë një shans të ri-thithë këto lëngje, duke lejuar që mishi të ruajë shumë lëngje dhe aromë.
   • Për të “pushuar” mishin tuaj, vendoseni në një pjatë ose pjatë të pastër nën një çadër me letër alumini, dhe lëreni të pushojë për 10-15 minuta. Petë ndihmon mishi të mbajë nxehtësinë e tij ndërsa pushon.
2. Pritini përkundrejt drejtimit të fibrave. Bavette përbëhet nga fibra muskulore të gjata dhe të holla - mund t’i mendoni si vija të imëta dhe të zbehta që zgjasin gjatësinë e mishit. Nëse lihen të paprekura, këto fibra mund të jenë të vështira për tu përtypur. Sidoqoftë, prerja e mishit në mënyrë diagonale, pingul me kokrrën e mishit, pret fijet, duke i bërë fetat e mishit shumë më të buta. Kjo është arsyeja pse London Broils shërbehet tradicionalisht si feta të ngushta, diagonale kundër fibrave të mishit.
3. Sezoni mishin sipas dëshirës. Ndani London Broil në pjesë nga disa feta të secilës. Ju mund t'i sezoni pjesët individualisht nëse dëshironi. Pak kripë dhe piper i zi i sapo bluar mund të kombinohen pothuajse gjithmonë me London Broil, por erëza të tjera gjithashtu mund të jenë të shijshme. Më poshtë janë vetëm disa ide bimore:
   • Përzierjet e erëzave
   • Rozmarinë, trumzë dhe hudhër të pjekur
   • Pluhur djegës
   • Paprika
   • Qepë të skuqura / të skuqura
4. Shijoje! Urime! London Broil e shijshme është gati për t’u ngrënë. Provoni këtë pjatë klasike me perime të pjekura ose si një majë në një sanduiç për kombinime klasike të aromave.

Këshilla

• Ju gjithashtu mund të shtoni rigon ose erëza të tjera në mish kur të bëhet për t'i dhënë asaj më shumë aromë.
• Nëse nuk jeni i sigurt se sa i “gatuar” doni të jetë mishi, së pari zgjidhni të rrallë ose “të rrallë mesatar”. Gjithmonë mund ta lini mishin të gatuhet më gjatë nëse nuk ju pëlqen, por nuk mund ta "nënpjekni" mishin që është "bërë mirë"!

Paralajmërime

• Mos e shponi mishin tuaj me një pirun për ta kthyer. Në vend të kësaj, kthejeni mishin me një darë të gjatë mishi. Shpimi i mishit mund të bëjë që lëngjet e mishit të lirohen, duke e bërë rezultatin përfundimtar më të thatë.