Marinojeni pjesën e brinjës

Përmbajtje

Përbërësit
Marinadë Steakhouse
Marinadë e frymëzuar nga orientalja
Marinadë melasë kafeje
Të shkelësh
Metoda 1 nga 3: Marinata me biftek me biftek
Metoda 2 e 3: Marinata e biftekut brinjë oriental
Metoda 3 nga 3: Marinata melasë kafeje
Këshilla
Nevojat

Një marinadë është një përzierje e bimëve, vajit dhe uthullës që përdoren për aromatizimin e perimeve ose mishit. Ndërsa shumica e përbërësve në një marinadë nuk depërtojnë thellë në mish, aroma mbetet në pjesën e jashtme. Ekzistojnë qindra receta të brinjëve, por me versionet e mëposhtme pikante dhe të ëmbla mund të bëni brinjët e shkurtra më të shijshme, brinjët e stilit St. Louis dhe brinjët rezervë.

Përbërësit

Marinadë Steakhouse

1 filxhan (0.2l) vaj perimesh
1/2 filxhan (118ml) uthull molle
35g sheqer kafe
1 tbsp. (15ml) salcë soje
1 tbsp. (15ml) Salcë Worcestershire
1 tbsp. (9.3g) pluhur hudhre
1/2 tsp. (1.2g) pluhur qepë
1/2 tsp. (3g) kripë kosher

Marinadë e frymëzuar nga orientalja

1 filxhan (0.2 l) mjaltë
1/3 filxhan (79ml) salcë soje
3 tbsp. (45ml) sheri
2 tsp (6.2g) pluhur hudhre
1/2 tsp. (0.9g) spec i kuq i grimcuar

Marinadë melasë kafeje

1 filxhan (0.2 l) kafe të fortë
1 filxhan qepë të kuqe
1/2 filxhan (118ml) melasë
1/2 filxhan (118ml) uthull e verës së kuqe
1/4 filxhan (59ml) mustardë Dijon
1 tbsp. (15ml) Salcë Worcestershire
1/4 filxhan (59ml) salcë soje
1 tbsp. (15ml) salcë djegës
2 tbsp. shallots

Të shkelësh

Metoda 1 nga 3: Marinata me biftek me biftek

Shkrini brinjët plotësisht. Nxirreni nga ngrirja dhe futini në frigorifer 2-4 ditë para se të planifikoni t’i përgatisni. Sa më e madhe brinja, aq më shumë do të duhet për të shkrirë.
Vendosni brinjët në frontet e tyre. Pritini membranën e hollë në pjesën e prapme dhe tërhiqeni atë për ta zbutur dhe lejoni që marinada të thithet pak më tej në mish.
Përziejeni marinadën tuaj një ditë më parë. Nëse keni një copë mishi të kushtueshëm siç janë brinjët, idealisht do ta marinoni për 12-24 orë. Kripës i duhen 24 orë për të depërtuar në mish deri në një inç të thellë.
- Pjesa tjetër e përbërësve përdoret kryesisht si erëza për jashtë.
- Dyfishoni recetën nëse keni më shumë se 2.5 kg brinjë.
- Rezervoni marinadën e mbetur për të mbuluar mishin gjatë gatimit.
Në një enë të madhe, përzieni së bashku vajin e perimeve, uthullën, sheqerin kafe, salcën e sojës, salcën Worcestershire, pluhurin e hudhrës, qepën dhe kripën. Nëse nuk keni diçka mjaft të madhe për prerjen e mishit, vendoseni në një qese plastike shumë të madhe ose prerë brinjët në gjysmë dhe vendosini në dy tasa.
Vendosni brinjët në marinadë. Kthejeni ato disa herë. Vendoseni tasin në frigorifer.
Lani brinjët çdo tre orë me një furçë ëmbëlsirash. Përdorni lagështinë në fund të qeses ose tasit për këtë. Kthejeni brinjët nëse brinjët nuk janë zhytur në lëng.
Nxirrni brinjët nga frigoriferi një orë para se t’i vendosni në furrë ose në Barbecue. Tani mund të hidhni lagështirën e mbetur.
Skuqeni mishin për dy orë në 150 gradë Celsius, të mbështjellë me letër alumini. Hiqni petëzimin dhe skuqeni për 45 minuta të tjera në 180 gradë Celsius.

Metoda 2 e 3: Marinata e biftekut brinjë oriental

Shkrini brinjët plotësisht. Tërhiqni membranën nga pjesa e pasme e brinjëve për ta lejuar atë të marinohet më mirë.
Përzieni mjaltin, salcën e sojës, sheri, pluhur hudhër dhe piper të kuq 3-12 orë para se të përgatisni brinjët. Nxehtësia e përzierjes në nxehtësi mesatare për tu siguruar që është e përzier mirë.
Hiqeni marinadën nga nxehtësia. Lëreni të ftohet ngadalë.
Ndani brinjët midis dy tasave, varësisht nga madhësia e copës së mishit. Kjo marinadë është menduar për 2 kg brinjë.
Hidhni marinadën e ftohur mbi brinjë. Kthejeni ato dhe mbuloni të gjitha anët me marinadë. Nëse marinada nuk është e mjaftueshme për të mbuluar të gjithë copën e mishit, do t'ju duhet të ktheni brinjët çdo orë në frigorifer.
Nxirrni brinjët nga frigoriferi një orë para se t’i përgatisni. Hidhni marinadën e tepërt. Ngrini brinjët nga tasi në mënyrë që të mund të kullojnë.
- Lënia e brinjëve të thahen lehtë është veçanërisht e rëndësishme nëse do t'i hapni në skarë, pasi marinada e lagur përndryshe mund të shkaktojë formimin e flakëve.
Barbecue, piqni ose pjekni brinjët. Shërbejeni me farat e susamit dhe qepët e njoma.

Metoda 3 nga 3: Marinata melasë kafeje

Shkrini brinjët. Tërhiqni membranën në pjesën e pasme të brinjëve për të ekspozuar mishin.
Prisni imët qepën dhe shallot për marinadën. Bëni kafenë.
Rrahni së bashku kafenë, qepën, melasën, uthullën e verës së kuqe, mustardën, salcën Worcestershire, salcën e sojës, Tabasco dhe shallot. Kjo është për 2.5 kg brinjë. Mbani një filxhan marinadë pas për një seri.
Vendosni brinjët në një tas të madh për 12 orë para gatimit. Mbuloni ato plotësisht me marinadë. Vendosni një kapak dhe vendosni të gjitha në frigorifer.
- Çdo disa orë, hidhni sipër marinadës ose hidhni mishin sipër.
Hiqni brinjët nga frigoriferi 1 orë para gatimit. Lëreni mishin të pikojë
Grill, Barbecue ose pjekur (në furrë) brinjë. Derdhni marinadën e rezervuar çdo 20 minuta.

Këshilla

Ju mund ta zëvendësoni mjaltin në marinadën orientale me salcën hoisin.
Mbuloni brinjët me letër alumini për pjesën më të madhe të kohës së gatimit. Piqni mishin në sobë për 10-20 minutat e fundit për ta bërë atë edhe më të freskët.
Pjesa e brinjëve shpesh bëhet edhe me një marinadë të thatë dhe jo me lagështi.
Shtoni ananas në marinadë për të zbutur mishin. Përmban enzima që zbutin mishin.