Skuqeni

Video: Nese jeni te turpshem dhe skuqeni ne fytyre menjehere ja si ta laroni kete pro,blem ne sekonde

Përmbajtje

Të shkelësh
Pjesa 1 nga 2: Bërja e një pjate themelore të skuqjes
Pjesa 2 nga 2: Bërja e një vakti të plotë të skuqjes
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Skuqja e shpejtë është një teknikë gatimi kineze që daton mbi 1500 vjet, ku mishi dhe / ose perimet gatuhen shpejt në vaj në nxehtësi të lartë në një tigan ose tas të lëmuar metalik (tradicionalisht wok përdoret për këtë). Në vitet e fundit, popullariteti i skuqjes është rritur sepse është i shpejtë dhe i lehtë dhe gjithashtu jep një rezultat të shijshëm. Shihni Hapin 1 më poshtë për të mësuar se si ta shtoni këtë teknikë të lehtë gatimi argëtuese në repertorin tuaj të gatimit!

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 2: Bërja e një pjate themelore të skuqjes

Përgatitni mishin ose ushqime të tjera proteinike duke e prerë atë në shirita të hollë. Enët e skuqura sigurisht që nuk kërkojnë mish, kështu që nëse jeni vegjetarian, gjithashtu mund të skuqeni me një zëvendësues të mishit si tofu ose thjesht perime. Nëse dëshironi mish ose tofu në pjatën tuaj, priteni në shirita të vegjël në mënyrë që të gatuhen shpejt. Shpejtësia është thelbësore në tiganisjen - qëllimi është të gatuajmë përbërësit, veçanërisht mishin, sa më shpejt të jetë e mundur.
Përgatitni perimet. Shumica e skuqurave përmbajnë lloje të ndryshme të perimeve. Ashtu si me mishin, edhe këtu, perimet duhet të priten në copa mjaft të vogla dhe të holla, në mënyrë që të gatuhen shpejt. Kjo do të thotë që specat e ëmbël duhet të priten në shirita të hollë, çdo qepë duhet të pritet, etj. Më poshtë mund të shihni se cilat perime mund të shtoni në pjatën tuaj - mos ngurroni të shtoni edhe perime të tjera!
- Paprika
- Speca të tillë si spec djegës
- Gështenjë uji kineze (e disponueshme në toko kineze)
- Qepë
- Karrota (prerë në feta të holla ose shirita)
- Brokoli
- Hudhër
- Bizele bore
Nxehtësia e tiganit ose wok. Tradicionalisht, skuqurat pjeken në një tigan të pjerrët të thellë, një wok. Sidoqoftë, është e mundur të përdorni një tigan të sheshtë perëndimor. Çështja është që tava është bërë prej metali të fortë dhe që të gjithë përbërësit përshtaten në të. Vendoseni tavën (pa përbërës) në sobë për 1-2 minuta në nxehtësi mesatare.
- Wok ka arritur temperaturën e duhur kur fillon të lëshojë tym. Ju gjithashtu mund të provoni nxehtësinë e tiganit duke shtuar një pikë ujë - nëse pika lëshon cëcëritës dhe menjëherë avullohet ose vallëzon përreth, ena është mjaft e nxehtë.
Vendosni pak vaj (1-2 tbsp.)) në wok. Ju nuk keni nevojë për shumë vaj - në fund të fundit, ju jeni duke e skuqur, jo duke e skuqur thellë. Tani është koha të shtoni disa erëza të lëngshme ose bimë në pjatën tuaj. Ka shumë zgjedhje; për shembull, mund të shtoni disa thekon të kuq djegës nëse doni t'i jepni skuqjes një aromë pikante ose një përbërës të lëngshëm siç është salca e sojës nëse doni t'i jepni gjellës një aromë klasike. Zgjedhja është e juaja - vetëm disa sugjerime më poshtë!
- Verë Sherry ose oriz
- Hudhër të copëtuar ose pluhur hudhër
- Kripë dhe piper
- Xhenxhefil (sigurohuni që të mos digjet)
Shtoni mishin gjatë trazimit në tigan ose wok. Pas barishteve ose erëza të lëngshme, ju vendosni mishin ose zëvendësuesin e mishit së pari në tigan ose wok. Kur tigan është mjaft i nxehtë, mishi shpejt do të kërkojë. Pasi të jetë shtypur, mbajeni mishin të lëvizë në tigan duke e trazuar derisa të jetë gatuar mjaftueshëm. Kjo zakonisht zgjat rreth 5 minuta.
- Mbani në mend se shtimi i mishit do të ftohtë pak wok-un. Për ta parandaluar këtë, mund të ngrini nxehtësinë për rreth një minutë.
Pastaj shtoni perimet që kërkojnë pak më shumë për të gatuar. Kështu që filloni me perimet e forta të trasha - jepjani këtyre disa minutave fillim përpara se të shtoni perimet e tjera. Më poshtë mund të lexoni se cilat perime zgjasin pak më shumë:
- Brokoli
- Bizele bore
- Rrënjë
- Qepë
Shtoni perimet që gatuhen shpejt të fundit. Këto perime nuk duhet të marrin më shumë se disa minuta për tu gatuar. Disa shembuj të këtyre perimeve janë:
- Mashurka
- Kërpudha
- Perimet tashmë të gatuara dhe të paketuara, siç janë sythat e bambusë
Në fund, shtoni një salcë të skuqur. Ndërsa mund të keni shtuar tashmë një spërkatje të salcës më parë, tani mund të shtoni pjesën e luanit të salcës. Sidoqoftë, këshillohet që të jeni modest me salcën. Pra, mos u përpiqni të shtoni shumë salcë në të njëjtën kohë. Kjo mund t'i bëjë perimet të lagura; në fund të fundit, wok do të qetësohet pak për shkak të sasisë së madhe të salcës. Më poshtë janë disa shembuj të salcave që mund të shtoni:
- Salce soje
- Salce peshku
- Salcë goca deti
Gatuajeni atë për 3-4 minuta. Lëreni enën e skuqjes të gatuhet dhe të tkurret pak. Vazhdoni të trazoni për aq kohë sa ju nevojitet - nëse guxoni, madje mund t'i hidhni përbërësit në ajër çdo herë dhe pastaj duke shtrembëruar dore një çerek kthesë në të njëjtën kohë. Pas disa minutash, perimet dhe salca duhet të jenë gati.
Tani mund ta shërbeni pjatën. Urime - sapo përgatitët pjatën tuaj të parë të skuqjes. Shijoni pjatën siç e keni bërë tani ose aplikoni një nga idetë më poshtë për të bërë një vakt të plotë!

Pjesa 2 nga 2: Bërja e një vakti të plotë të skuqjes

Shërbejeni gjellën e skuqur me oriz. Në fund të fundit, çfarë kuptimi ka ky artikull pa përmendur elementin kryesor të kuzhinës aziatike? Orizi siguron një bazë karbohidratesh neutrale, mbushëse për perimet, mishin dhe salcën në pjatën e skuqjes. Një pjatë me skuqje orizi mund të jetë një vakt i shkëlqyeshëm plotësues më vete ose si një pjatë kryesore e një përvoje të gjerë të kuzhinës.
- Ju mund të zgjidhni nga lloje të panumërta të orizit - jo vetëm që ka shumë lloje të ndryshme (kafe, të kuqe, jasemini, basmati, etj.) Por ka edhe shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur orizin. Për shembull, provoni orizin e skuqur nëse ju pëlqen një meze të lehtë të shijshme ose orizi i zakonshëm kafe nëse doni të merrni ushqyes shtesë.
Shërbejeni skuqjen me petë aziatike. Kjo është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyeshme për të shtuar karbohidrate në pjatën e skuqjes. Tradicionalisht, një pjatë në Azi sigurisht shërbehet me një shumëllojshmëri petë aziatike. Sidoqoftë, nuk ka asnjë rregull që ju pengon të përdorni lloje të tjera petë. Nëse ju pëlqen të eksperimentoni, madje mund të aplikoni teknika të skuqjes në pjatat italiane të makaronave - në fund të fundit, i vetmi kufizim që ekziston është në kokën tuaj!
Provoni të skuqni bok choy (bok choy). Teknika e gatimit e përshkruar këtu është një mënyrë e përgjithshme e skuqjes - sigurisht që ka skuqje të shumta të përgatitura në këtë mënyrë, secila me një aromë unike. Një nga më të famshmet prej tyre është bok choy, një pjatë e bërë nga bok choy. Shija e kësaj pjate jo vetëm që është e shijshme - është gjithashtu mjaft ushqyese dhe me pak kalori. Testoni aftësitë tuaja të skuqjes duke provuar këtë recetë të shkëlqyeshme. Isshtë i përshtatshëm si pjatë dytësore ose thjesht si një meze e lehtë e shijshme!

Këshilla

Nëse po shtoni një salcë ose ndonjë gjë tjetër të lëngshme, derdheni atë në buzë të wok në wok në vend që të hidhni gjithçka në mes. Kjo e mban wok-un të nxehtë.
Vaji i kokosit mban lëndët ushqyese kur nxehet, ndryshe nga shumica e vajrave të tjerë bimorë.
Mos hezitoni të përdorni bimë të freskëta siç është cilantro apo edhe borzilok.
Perimet duhet të priten të gjitha në të njëjtën madhësi në mënyrë që të gjitha të gatuhen në mënyrë të barabartë.
Sigurohuni që të mos shtoni shumë mish sepse temperatura e wok-ut mund të ulet dhe gjithçka do të avullojë dhe ziejë në vend që të skuqet.
Mundohuni të mos gatuani shumë perime ose të shtoni shumë salcë në të njëjtën kohë. Kjo siguron që perimet të jenë gatuar dhe akoma të freskëta.
Sigurohuni që të thani perimet para se t'i vendosni ato në wok. Perimet e lagura nuk i trazojnë mirë dhe do të mbyten. Kjo gjithashtu parandalon që ena e skuqjes të bëhet e lagur.
Gjëja më e mirë për një wok është se në një wok mund të hiqni përbërësit nga zona e gatimit (nga qendra) në mënyrë që ata të qëndrojnë të ngrohtë, por jo të zihen shumë. Kur mishi të jetë zier, mund ta lëvizni drejt skajeve.
Ju gjithashtu mund të marinoni perimet. Kërpudhat, për shembull, thithin uthull orizi dhe prandaj shijojnë shumë shijshëm.
Kjo recetë e skuqjes funksionon shumë mirë për shiritat e gjelit të detit. Sa më lart ta ktheni nxehtësinë, aq më mirë.
Vendoseni mishin të shpërndarë mirë në wok dhe lëreni të pushojë për 20 sekonda. Kjo mund të kërkojë mishin. Pastaj trazoni për disa sekonda, pastaj lini mishin të pushojë për 20 sekonda të tjera dhe vazhdoni tiganisjen.
Sigurohuni që wok-u të jetë plotësisht i nxehtë, pastaj hiqeni shpejt wok-un nga nxehtësia dhe më pas hidhni vaj për të parandaluar pirjen e duhanit.
Provoni të marinoni mishin para se ta vendosni në wok.