Përmbajtje

• Përbërësit
• Për zierje merak
• Për tiganisje të pjekura
• Për pjekjen e pjekjeve në tenxhere
• Të shkelësh
• Metoda 1 nga 4: Pjekja e tenxheres së zierës
• Metoda 2 e 4: Pjekja në tenxhere në skarë
• Metoda 3 nga 4: Skuqja e pjekur në tigan
• Metoda 4 e 4: Zgjidhni dhe shërbejeni zierjen

Ju me siguri keni parë tenxhere të pjekur në departamentin e mishit dhe keni menduar se si më mirë të përgatitni këtë prerje të lirë të mishit. Meqenëse pjekja e tenxhere vjen nga qafa ose shpatulla e viçit, kjo copë mishi mund të jetë e ashpër nëse nuk gatuhet siç duhet. Pjekja në tenxhere ka shijen më të mirë kur e gatuani gjatë dhe ngadalë, siç është pjekja e shpejtë, ose shpejt, siç është pjekja në furrë ose skuqja në tigan. Zgjidhni një teknikë që i përshtatet aftësive tuaja dhe do të shihni pse pjekja e tenxhere është një mish kaq i shijshëm dhe popullor.

Përbërësit

Për zierje merak

• 2 lugë vaj perimesh ose kanola
• Kripë dhe piper për shije
• 1 deri 1.4 kg merak
• 3/4 filxhan (180 ml) lëng
• 1 lugë çaji ose 1 lugë gjelle bimë

Për tiganisje të pjekura

• çomlek viçi
• Kripë dhe piper për shije

Për pjekjen e pjekjeve në tenxhere

• 2 lugë vaj perimesh, kokosi ose fara rrushi
• Kripë dhe piper për shije
• Erëza e mishit sipas zgjedhjes suaj (opsionale)

Të shkelësh

Metoda 1 nga 4: Pjekja e tenxheres së zierës

1. Nxehim furrën dhe e rregullojmë mishin. Vendosni furrën në 162 ° C. Vendosni dy lugë vaj perimesh ose kanola në një tenxhere të madhe ose tavë. Nxehim vajin në nxehtësi mesatare dhe spërkasim zierjen me kripë dhe piper.
   • Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan të madh nëse pjekja e tenxhere është e hollë.
2. Sear pjekur tenxhere. Pasi vaji të jetë i ngrohtë dhe me shkëlqim, shtoni mishin e stinës në tigan. Mishi do të cingërojë sapo ta vendosni në tigan. Lëreni mishin të qëndrojë në nxehtësi mesatare derisa të skuqet. Përdorni një darë mishi për ta kthyer mishin dhe për ta skuqur nga të gjitha anët. Përdorni darë mishi për të hequr mishin nga tigani pasi të jenë copëtuar të gjitha pjesët. Kullojeni dhjamin dhe hiqeni nga tigani.
   • Vishni doreza furre ndërsa mbani mishin, pasi vaji i nxehtë mund të spërkatet.
3. Shtoni lagështi në të. Derdhni rreth 3/4 e filxhanit të lëngut në mish. Kjo do ta mbajë pjekjen e tenxhere me lagështi ndërsa gatuhet dhe do ta bëjë atë edhe më të butë. Provoni një nga opsionet e mëposhtme për zierjen e lagështisë:
   • Mish viçi ose perime
   • Lëng molle ose musht molle
   • Lëng boronicë
   • Lëng domate
   • Verë e thatë e përzier me stok
   • Ujë
   • 1 lugë gjelle me erëza të lëngshme, të tilla si salcë Barbecue, mustardë Dijon, salcë soje, salcë viçi, ose salcë Worcestershire (mund ta holloni me ujë).
4. Llokoçis në barishte të thata. Për më shumë aromë, shtoni bimëve të thata të zgjedhjes suaj në zierje. Ju duhet të shtoni rreth një lugë çaji me bimë të thata ose një lugë gjelle me bimë të freskëta. Ju mund të përdorni bimë të tilla si:
   • Borziloku
   • Bimë provansale
   • Erëza italiane
   • Rigoni
   • Trumzë
5. Vendoseni mishin në furrë. Vendosni kapakun në tavë dhe vendoseni mishin në furrë. Për 1 deri 1.4 kg pjekje në tenxhere, ziejeni mishin për një orë e 15 minuta deri në një orë e 45 minuta. Pjekja e tenxhere do të jetë plotësisht e butë kur të ketë mbaruar pjekjen dhe të jetë gati për t’u ngrënë. Nëse kontrolloni temperaturën, mishi duhet të jetë ndërmjet 62 ° C për mesatarisht i rrallë dhe 79 ° C për mirë të bërë.
   • Kontrolloni butësinë e mishit me një pirun ose thikë. Nëse mishi është mjaft i butë, një pirun ose thikë do të rrëshqasë lehtë.

Metoda 2 e 4: Pjekja në tenxhere në skarë

1. Ndizni furrën për skarë dhe sezonin e mishit. Nëse elementi i skarës është i varur në pjesën e sipërme të furrës, pozicionojeni raftin e furrës rreth 10 cm nga elementi i skarës. Nëse skara është në një sirtar tërheqës në pjesën e poshtme të furrës, nuk keni nevojë të lëvizni raftin. Ndizni skarën ndërsa fërkoni të dy anët e zierjes me kripë dhe piper.
   • Përdorni erëza të mishit sipas dëshirës për të aromatizuar pjekjen e tenxheres.
2. Grijini në skarë njërën anë të mishit. Vendoseni mishin e stinës në një tepsi ose tigan dhe vendoseni nën pjekje. Në varësi të trashësisë së mishit, gatuajeni mishin për 7-9 minuta. Nëse e preferoni të mesëm ose të rrallë, mbajeni atë në 6-7 minuta.
   • Në varësi të llojit të skarës që keni, mund të lini derën e furrës të hapur për të parë një skarë.
3. Kthejeni mishin nga ana tjetër dhe skuqni anën tjetër. Përdorni një pirun të mprehtë ose darë kuzhine për ta kthyer me kujdes pjekjen e tenxheres. Kthejeni mishin në pule dhe e lini të gatuhet edhe për 5-8 minuta, varësisht nga trashësia. Kontrolloni temperaturën e mishit.
   • Nëse doni një prerje mesatare të rrallë të mishit, hiqeni atë nga skarja kur të jetë 60 ° C. Për një biftek të mesëm, lëreni mishin të gatuhet deri në 70 ° C.
4. Lëreni mishin të pushojë para se ta shërbeni. Vendoseni mishin në një dërrasë prerëse ose pjatë shërbyese. Vendosni letër alumini mbi mishin në mënyrë që të formojë një tendë dhe lëreni të pushojë për rreth pesë minuta. Kjo ndihmon që lagështia e mishit të shpërndahet në të gjithë mishin në mënyrë që të mos mbarojë e gjitha kur prisni mishin.
   • Mishi duhet të jetë ftohur në rreth pesë gradë nga koha kur e hiqni atë nga furra deri sa të pushojë.

Metoda 3 nga 4: Skuqja e pjekur në tigan

1. Ndizni furrën dhe sezoni merakun tuaj. Ngroheni furrën në 200 ° C. Sezoni mishin me erëza sipas dëshirës. Nëse dëshironi ta mbani të thjeshtë, thjesht përdorni kripë dhe piper të trashë. Mos u ndaloni të bëni erëza të mishit në të dy anët, pasi kjo i jep aromë mishit dhe ndihmon në skuqjen. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni bimët dhe erëzat në mish. Ju gjithashtu mund të përdorni sa vijon:
   • Erëza Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Erëza e mishit Montreal
2. Nxehni një tigan. Vendosni një tigan të rëndë (mundësisht prej gize) mbi nxehtësi të lartë. Shtoni disa lugë kokosit, farë rrushi ose vaj perimesh në tigan për t’u ngrohur. Tava duhet të nxehet shumë në mënyrë që mishi menjëherë të fillojë të cëcetë dhe të skuqet.
   • Vaji i kokosit, vaji i farave të rrushit dhe vajrat bimorë të gjithë kanë pika të larta tymi, kështu që digjen kur ngrohni tiganin. Shmangni skuqjen e mishit në gjalpë ose vaj ulliri, pasi kjo do të digjet.
3. Hidhni të dy anët e mishit. Vendoseni mishin në tigan të nxehur dhe të lyer me yndyrë dhe e lini të kërkojë për 1-3 minuta. Kthejeni mishin me kujdes dhe gatuajeni anën tjetër për 1-3 minuta të tjera. Mishi duhet të ketë një ngjyrë kafe të errët, të artë nga të gjitha anët. Ajo do të jetë ende e papërpunuar nga brenda, por ju do të vazhdoni të gatuani mishin në mënyrë të barabartë në furrë.
   • Mund ta ktheni mishin rregullisht gjatë kullimit në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë dhe më të shpejtë.
4. Gatuajeni mishin më tej në furrë. Vendoseni tiganin me mishin e bluar në furrën e parangrohur. Gatuajeni mishin për 6-8 minuta, ose derisa të arrijë nivelin e butësisë që dëshironi. Nëse kontrolloni temperaturën, mishi duhet të jetë ndërmjet 60 ° C për mesataren e rrallë dhe 80 ° C për mirë të bërë. Vendoseni mishin në një pjatë dhe lëreni të pushojë për disa minuta para se ta shërbeni.
   • Duke e lënë mishin të pushojë, lagështia e mishit ka mundësinë të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
   • Sigurohuni që tigani juaj është i përshtatshëm për ta vendosur në furrë. Edhe nëse thuhet se është i përshtatshëm, duhet të kontrolloni që tigan mund të përdoret në një furrë në 200 ° C.

Metoda 4 e 4: Zgjidhni dhe shërbejeni zierjen

1. Zgjidhni merakun e duhur. Nëse po blini mish për një grup më të madh njerëzish, zgjidhni copa më të vogla që kanë të njëjtën madhësi. Nëse nuk mund të gjeni asgjë, blini një ose dy pjesë më të mëdha për t'i prerë në pjesë më të vogla. Në këtë mënyrë mishi do të gatuhet në mënyrë të barabartë.
   • Pjekja e tenxhere mund të jetë e parregullt pasi përmban shumë ind muskulor që vjen nga shpatulla e viçit. Kërkoni pjekje në tenxhere me jo shumë dhjamë dhe me trashësi afërsisht të barabartë.
2. Ruani dhe përgatisni pjekjen e tenxheres. Preferoni të përgatisni merak të freskët sapo të shkoni në shtëpi. Nëse nuk mund ta përgatisni mishin menjëherë, mund ta mbani në frigorifer për dy ose tre ditë. Së pari, hiqni mishin nga mbështjellësja plastike dhe vendoseni në një pjatë jo-plastike. Mbuloni diskun lirshëm për të lejuar rrjedhjen e ajrit. Vendoseni mishin në dhomën e mishit të frigoriferit tuaj ose në raftin e poshtëm në mënyrë që lagështia e mishit të mos marrë mbi ushqimet e tjera.
   • Kur merreni dhe ruani mishin e gjallë, është e rëndësishme të mos vendosni ose ruani së bashku mishin e gjallë dhe të gatuar. Mbani ato në ndarje të ndara dhe përdorni tabela të ndryshme prerëse kur paketoni dhe përgatitni.
3. Shërbejeni zierjen. Për një vakt klasik, shërbejeni merak me patate të ziera (pure ose të pjekura) dhe një sallatë. Për një notë më aventureske, ju gjithashtu mund të hani rosto tenxhere me sallatë lakre, perime të pjekura ose au gratin, ose kërpudha të skuqura. Ju gjithashtu mund ta shoqëroni mishin me pothuajse çdo lloj salce (Barbecue, pesto, hollandaise, ose gjalpë të stinës).
   • Ju gjithashtu mund të prerë hollë zierjen dhe të shërbejë me perime të sallatuara dhe oriz. Ose mbushni një tortilë me mish të prerë hollë për të bërë fajitas.