Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 2: Bërja e salsës
• Pjesa 2 nga 2: Ruajtja e salsës
• Këshilla
• Paralajmërime
• Nevojat

A keni një tepricë domatesh nga kopshti? Nëse keni më shumë domate sesa mund të hani gjatë verës, merrni parasysh të bëni salcë domate që e keni konservuar dhe shijoni gjatë muajve të dimrit. Ju mund të bëni salcë domate të konservuar me uthull (e cila ndihmon në ruajtjen) dhe ta mbani atë në kavanoza të ngushta për ruajtje. Lexoni për një recetë të shkëlqyeshme të salcës së domates dhe metodën e konservimit të aprovuar nga USDA.

Të shkelësh

Kjo recetë konservimi është për rreth 3 litra salcë domate. Importantshtë e rëndësishme t'i përmbahemi raportit të domateve dhe uthullës për t'u siguruar që salsa të ruhet siç duhet. Pastaj lexoni udhëzuesin e USDA për të mësuar më shumë rreth konservimit të domateve dhe produkteve të domates.

Pjesa 1 nga 2: Bërja e salsës

1. Mblidhni përbërësit. Sigurohuni që perimet që përdorni të jenë të pjekura dhe të padëmtuara, pa njolla dhe mavijosje. Ju duhet:
   • 2.3 kilogramë domate
   • 450 gr djegës të njomë turshi, të copëtuar imët
   • 2 speca jalapeño, të fara dhe të copëtuara imët (nëse doni një salcë shtesë pikante, shtoni edhe dy speca jalapeño)
   • 2 gota qepë të bardha të prera imët
   • 3 thelpinj hudhër, copëtuar imët
   • 1 filxhan uthull të bardhë
   • 1/2 filxhan gjethe cilantro të copëtuar
   • 2 lugë çaji kripë
   • 1 lugë çaji sheqer
2. Përgatitni domatet. Salca e domates me turshi ka shijen më të mirë kur domatet pastrohen. Për të qëruar domate përdorni metodën e mëposhtme:
   • Hiqni rrjedhjet nga domatet dhe lani ato.
   • Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë një "x" në pjesën e sipërme dhe të poshtme të secilës domate.
   • Vendosni një tenxhere të madhe me ujë në sobë dhe sillni një çiban.
   • Blanch domate duke i vendosur ato në ujë të vluar dhe valë për 30 sekonda.
   • Hiqni domatet nga uji i vluar, i lini të ftohen dhe i qëroni, duke filluar me një "x". Lëvorja duhet të dalë lehtë.
   • Për të mbajtur sa më shumë lëng, përdorni një thikë për të prerë rrjedhjet nga domatet.
   • Pritini domatet në copa dhe lërini mënjanë në një tas me lëng.
3. Vendosni të gjithë përbërësit në një tigan të madh çelik. Sillini ato të ziejnë, pastaj zvogëloni nxehtësinë në mes të lartë dhe lini salsën të ziejë. Shijoni për t'u siguruar që ka mjaft erëza në salcë dhe shtoni më shumë nëse është e nevojshme.
4. Gatuaj salsa. Përdorni një termometër kuzhine për t'u siguruar që salsa të arrijë 82 gradë Celsius. Kjo do të shkatërrojë çdo enzimë dhe bakterie që përndryshe mund të prishin salsën tuaj.

Pjesa 2 nga 2: Ruajtja e salsës

1. Hidhni salsën në kavanoza të pastër. Mbushni vazot në gjysmë inç nën buzë. Përdorni një hinkë për të siguruar që buza midis kavanozit dhe kapakut të mbetet e pastër.
   • Ju do të dëshironi të lani kavanozët në pjatalarëse në programin e gatimit përpara se të konservoni. Vendosni kapakët në ujë të vluar për disa minuta për t’i dezinfektuar.
   • Nëse derdhni salsa në buzë të një kavanozi, fshijeni me ndonjë peshqir letre përpara se të vazhdoni.
2. Vendosni kapakët në kavanozët e salsës. Vidhni kapakët lirshëm në mënyrë që të qëndrojnë në vend. Mos i shtrëngoni fort në këtë pikë, pasi ajri duhet të jetë në gjendje të shpëtojë nga hapi tjetër i procesit të konservimit.
3. Vendosni tenxhere në një tenxhere të madhe. Mbushni tiganin me ujë derisa të ketë 5 cm ujë mbi tenxhere. Nxirrni nxehtësinë dhe sillni ujin të ziejë.
   • Nëse jetoni në një lartësi të ulët, zieni vazot për 15 minuta.
   • Nëse jetoni në male, zieni vazot për 25 minuta.
4. Hiqni me kujdes kavanozët nga uji. Lërini të ftohen plotësisht. Kapakët do të prodhojnë një tingull të zhurmshëm ndërsa qetësohen dhe mbyllin vakumin.
5. Kontrolloni mbylljet duke trokitur kapakët. Nëse një kapak bën një zhurmë që hapet kur e shtypni, kavanoza nuk është e mbyllur siç duhet. Ju mund të vendosni në frigorifer kavanoza të mbyllura dobët për përdorim të menjëhershëm, ose t'i mbushni përsëri.
6. Gati

Këshilla

• Nëse jeni duke përdorur speca jalapeño për të bërë salsa dhe konservim, vishni doreza kur i përdorni. Vajrat nga specat mund të qëndrojnë në lëkurën tuaj edhe pasi të keni larë duart dhe aksidentalisht të futen në sy, hundë ose gojë. Vajrat nga speci mund të shkaktojnë një ndjesi djegieje shumë të pakëndshme.

Paralajmërime

• Përdorni tenxhere me kapacitet gjysmë litri ose më pak. Koha e ruajtjes nuk është e përshtatshme për kavanoza më të mëdha.
• Gjeni një recetë të aprovuar nga USDA për të marrë aciditetin e duhur nga salsa që po konservoni për të parandaluar prishjen.
• Kavanoza të mbyllura dobët të salsës së ruajtur do të prishen, prandaj është e rëndësishme të kontrolloni vulën pas konservimit.
• Mos u mundoni të ftohni tenxhere shpejt me një ventilator ose në një tërheqje të ftohtë.

Nevojat

• USDA miratuar recetë salsa
• Përbërësit e salsës
• Tenxhere prej gjysmë litri
• Kapakë për kavanoza
• Tava e madhe
• Hinkë
• Lugë trazimi
• Lugë supë e madhe
• Darë qelqi