Përmbajtje

• Këshilla
• Paralajmërim

• Absolutisht jo nxitje sheqeri dhe gjalpi ndërsa shkrihen. Nëse është e nevojshme, shkundni butësisht përzierjen për të përzier përbërësit pak. Sheqeri në fund të tenxhere do të shkrihet së pari dhe sheqeri në krye do të shkrihet kur të gatuani.

Nxehtësia e përzierjes. Lëreni përzierjen e sheqerit dhe gjalpit në sobë në zjarr të ngadaltë për 5 deri në 8 minuta. Ju nuk duhet t'i hiqni sytë nga përzierja gjatë gatimit. Shkundni butësisht përzierjen nëse është e nevojshme për të shmangur djegien, por mos e trazoni përzierjen.

• Nëse shihni pak sheqer të djegur para se sheqeri tjetër të jetë tretur, herën tjetër kur të bëni salcën e karamelit, shtoni gjysmë filxhani ujë në sheqer përpara se të filloni procesin. Kjo quhet metoda e karamelit "e lagur". (Shikoni detajet vijuese).
• Një recetë për karamelimin me ujë do të lejojë që sheqeri të ziejë në mënyrë të barabartë, megjithëse do të duhet pak kohë për ta zierë - uji do të duhet të avullojë para se sheqeri të kthehet në karamel.

Testi i ngjyrave. Pas 5 deri në 8 minuta, përzierja duhet të ketë një ngjyrë kafe të lehtë. Do të shihni shumë kristale të vogla sheqeri që do të kristalizohen.

• Nëse kristalet e sheqerit shfaqen në buzë të tenxhere, përdorni një furçë për t’i futur në përzierje.

Hiqeni tenxheren nga soba. Sapo i gjithë sheqeri të jetë kthyer në karamel, hiqeni tenxheren nga sobë dhe shtoni tani një krem ​​pana. Tani mund të përdorni një lëvizje për të trazuar përzierjen.

• Shtoni në sasi të vogla të kremit të rrahur dhe përzieni fuqishëm. Ju duhet të shihni përzierjen shkumë dhe të rritet më lart.
• Kur të mbaroni duke shtuar kremin, salca e karamelit duhet të ketë një ngjyrë më të errët. Përzierja vazhdon të shkëlqejë ndërsa kremja shkrihet në sheqer dhe gjalpë.

Filtroni përzierjen. Hidhni karamel në një tas ose kavanoz rezistent ndaj nxehtësisë nën sitë. Kështu, kristalet e pazgjidhura të sheqerit filtrohen nga përzierja.

Vendosni sheqer dhe ujë në një tenxhere me 2 - 3 litra. Ndizni nxehtësinë e lartë dhe prisni derisa përzierja të fillojë të vlojë, përzieni vazhdimisht.

• Kur përzierja të vlojë, ngrohni tenxheren në zjarr mesatar të ulët dhe ndaloni trazimin.
• Lëreni përzierjen të ziejë vazhdimisht derisa të marrë një ngjyrë kafe të errët. Përzierja tani do të jetë e ngjyrosur si një birrë kafe.

Hiqeni tenxheren nga soba. Vendosni gjalpin në një tenxhere, pastaj ngadalë shtoni kremin e rrahur në salcën e karamelit dhe trazojeni mirë. Shënim: ethet do të zihen fort!

• Llokoçis në shtresën e trashë të karamelit në fund të tenxhere. Nëse shihni njolla me gunga, gatuajeni përsëri dhe përzieni derisa përzierja të tretet.

Lëreni përzierjen të ketë një strukturë të trashë. Përzierja duhet të tretet në mënyrë të barabartë pas trazimit dhe të ftohet.

• Tendosni përzierjen në një kavanoz ose në tas të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë dhe prisni derisa salca e karamelit të ftohet mjaftueshëm për ta shijuar.

reklamë

Metoda 3 nga 3: Fitoni sheqerin karamel me krem ​​pana

1. 

   Vendosni gjalpë në një tenxhere me bazë të trashë. Nxehtësia në nxehtësi të ulët.

2. 

   Shtoni sheqer dhe krem ​​pana. Llokoçis duart mirë derisa sheqeri të tretet.

3. 

   Ziejini në zjarr të ngadaltë për 8 deri në 10 minuta. Përzieni vazhdimisht për të parandaluar kristalizimin e sheqerit.

4. 

   Shtoni thelbin e vaniljes dhe trazojeni mirë.

5. 

   Shijoni. Kjo salcë mund të përdoret e ftohtë ose ndërsa është ende e nxehtë.
   • Salca e karamelit mund të ruhet deri në 7 ditë nëse mbahet fort e mbyllur dhe në frigorifer.
   reklamë

Këshilla

• Prisni derisa të tretet i gjithë sheqeri dhe menjëherë shtoni gjalpin. Ose mund ta gatuani përzierjen edhe për 10-15 sekonda pasi sheqeri të jetë tretur për një aromë më intensive.
• Salca e karamelit mund të hahet edhe me fruta. Për shembull, kombinoni bukuroshe ose dardhë të pjekur në skarë me salcë karamel, ose përhapeni karamel në një pjatë të ngrirë me banane.
• Shtoni rreth 1 lugë gjelle pluhur kakao nëse ju pëlqen aroma e çokollatës. Kjo gjithashtu do të zvogëlojë erën e djegies nëse përzierja është djegur pak.
• Edhe pse salca e karamelit do të jetë e lirshme ndërsa është e ngrohtë, nëse e shihni se përzierja juaj është shumë e trashë, mund të shtoni pak krem ​​gjatë gatimit.
• Nëse nuk keni krem ​​pana, mund ta zëvendësoni me qumësht edhe pse salca e karamelit do të jetë më e lirshme pas kësaj.
• Zhytni ose përhapni karamelin në mollë. Dekorojeni dhe më pas ftohuni për karamele me mollë.
• Ndonjëherë nëse akullorja juaj është shumë e ftohtë, kjo do të bëjë që sheqeri karamel të ngurtësohet. Për ta shmangur atë, do të duhet të nxehni kremin e rrahur para se ta përgatisni.
• Salca e ftohtë e karamelit i shton aromë vaniljes ose akullores me çokollatë.
• Llokoçisni pak (rreth gjysmë lugë çaji) vanilje pasi të keni shtuar kremin e rrahur për ta bërë erë vanilje. Përndryshe, ju gjithashtu mund të shtoni vajra të tjerë thelbësorë si portokall, limon dhe mjedër

Paralajmërim

• Bëni shumë kujdes kur vloni sheqerin sepse kur sheqeri tretet, temperatura e tij do të jetë më e lartë se uji i valë dhe shumë ngjitet
• Sigurohuni që të derdhni salcën e karamelit në një kavanoz ose gotë qelqi rezistente ndaj nxehtësisë. Mos përdorni vazo qelqi të rregullta ose ato që nuk janë shumë rezistente ndaj nxehtësisë pasi ato do të prishen për shkak të temperaturës shumë të lartë të salcës së karamelit.
• Përdorni doreza kuzhine kur prekni kavanozët me salcë të nxehtë karamel pasi kjo mund të digjet.