Përmbajtje

• Hapat
• Çfarë ju duhet
• Këshilla

Kripa duke ruajtur perimet në ujë të kripur do të ndihmojë në përmirësimin e vlerës ushqyese të perimeve. Jo vetëm kaq, ju do të merrni produktin e përfunduar që është perime krokante dhe të shijshme të turshit. Kimchi dhe lakër turshi gjermane janë dy varietete të njohura, por ju mund të kriposni çdo perime duke u lagur në shëllirë ose ujë që përmban maja. Perimet e turshit mund të zgjasin me muaj, kështu që lehtë të shijoni shijen e perimeve të verës gjatë gjithë vitit. Mund t’i kriposni perimet sipas udhëzimeve më poshtë:

Hapat

Pjesa 1 nga 3: Përgatitni përbërës dhe mjete

1. 

   Zgjidhni perimet për kripë. Vegjet më të mira janë ato që janë të vjetra dhe në stinë, dhe kanë strukturën dhe aromën më të mirë. Zgjidhni perime që rriten afër shtëpisë ose blini organike, nëse ka. Ju mund të kriposni një perime të vetme ose shumëllojshmëri perimesh së bashku për të bërë një pjatë të shijshme "perime të përziera" me kripë. Këtu janë disa sugjerime për ju:
   • Kastravec. Kastravecat turshi janë opsioni më i mirë nëse nuk keni pasur kurrë kripë në perimet tuaja. Provoni kripën e kastravecit vetë ose së bashku me qepë, karota dhe djegës. Mos përdorni kastravec depilues me dylli. Për të parë nëse pjepri është depiluar apo jo, përdorni gishtin tuaj për të gërvishtur koren e jashtme. Në rastin ideal, duhet të kërkoni të blini tranguj për kripë.
   • Lakër. Lakra e fermentuar do të shndërrohet në një pjatë të freskët me lakër turshi. Nëse ju pëlqen shija pikante, mund të provoni kripë kimchi.
   • Djegës. Djegës mund të jetë kripë vetëm ose i kombinuar me perime të tjera për të rritur shijen pikante.
   • Shkopinj fasule ose shparguj. Shkopinjtë e fasuleve ose shpargujt e kripur janë të shkëlqyera për dimrin, kur është e vështirë të gjesh një shije të perimeve të freskëta të verës.

2. 

   
   
   Përcaktoni sasinë e kripës që duhet përdorur Kur perimet zhyten në tretësirë, bakteret natyrore në lëvozhgat e perimeve do të fillojnë të prishen strukturën qelizore gjatë fermentimit. Perimet akoma mund të fermentohen në ujë të filtruar, por ato kanë shije më të mirë, cilësi është më e mirë kur shtohet kripa. Kripa do të stimulojë prodhimin e baktereve "të mira" dhe do të parandalojë rritjen e baktereve "të këqija", duke rezultuar në një perime të freskët dhe të shijshme të turshit.
   • Sasia standarde e kripës është 3 lugë për 2.5 kg perime. Nëse jeni në dietë me pak kripë, mund të shtoni më pak kripë sesa sasia standarde.
   • Sa më pak kripë të shtoni, aq më shpejt perimet do të fermentohen. Shtimi i më shumë kripë do të ngadalësojë fermentimin.
   • Nëse nuk doni të shtoni shumë kripë, përdorni maja për të stimuluar prodhimin e probiotikëve dhe për të parandaluar formimin e baktereve të dëmshme. Ju mund të shtoni proteina hirrë, farë kefir ose maja të thatë në shëllirë perimesh dhe të zvogëloni sasinë e kripës përsëri. Sidoqoftë, duhet të theksohet se përdorimi i vetëm majasë dhe mos shtimi i kripës do t'i bëjë perimet më pak të freskëta.

3. 

   
   
   Zgjidhni kavanoza. Kavanoza cilindrike me grykë të gjerë ose kavanoza qelqi përdoren shpesh për të mbajtur perime të turshit. Meqenëse perimet dhe shëllira do të ruhen në një kavanoz për javë apo edhe muaj, është e rëndësishme të zgjidhni një kavanoz që nuk tret kimikatet në perimet e turshit. Kavanoza qeramike ose qelqi janë opsioni më i mirë. Ju nuk duhet të përdorni një enë plastike ose metalike.

4. 

   
   
   Përgatitni një objekt dhe mbulesë të rëndë. Do t'ju duhet një mbulesë që mund të marrë frymë dhe parandalon insektet të hyjnë në enë. Në të njëjtën kohë, përgatitni një objekt të rëndë për të shtypur perimet. Ju mund të blini rezervuarë fermentimi me pesha dhe linja të integruara ose të përdorni mjete në shtëpinë tuaj për të mbajtur më pak kostot.
   • Nëse jeni duke përdorur një kavanoz qeramik, përgatitni një pjatë që është e vogël, e rëndë dhe do të futet në kavanoz. Vendosni një kavanoz ose gur të rëndë në pjatë për ta përdorur si objekt të rëndë. Mbuloni me një leckë të hollë dhe të pastër për të mbajtur insektet jashtë.
   • Nëse jeni duke përdorur një kavanoz qelqi, përgatitni një të vogël që të futet në atë më të madh. Mbushni një kavanoz të vogël qelqi me ujë si bllokues. Mbuloni me një leckë të hollë dhe të pastër për të mbajtur insektet jashtë.
   reklamë

Pjesa 2 nga 3: Kripë perimesh

1. 

   Lani perimet dhe përgatitni hapin e parë. Ju duhet të lani lëkurën e perimeve, pastaj t'i prisni ato në fije të gjata ose blloqe për të krijuar një sipërfaqe më të madhe, e cila ndihmon procesin e fermentimit të shkojë më mirë.
   • Nëse jeni duke bërë lakër turshi, prerë lakrën në fije të gjata për shije.

2. 

   Shtrydhni perimet që të shtrydhni ujin. Vendosni perimet në një tas dhe përdorni një çekiç për të shtypur gradualisht mishin ose sendin e rëndë për të lëshuar ujë. Edhe nëse doni të mbani perimet të paprekura, duhet të shtrydheni pak për të prishur qelizat në perime. Mund të shtrydheni ose fërkoheni me forcë për të lëshuar perimet.

3. 

   Shtoni kripë. Shtoni kripë dhe përziejeni me një lugë me perime dhe ujë. Ju mund të shtoni maja dhe të përzieni mirë.

4. 

   Vendoseni përzierjen në kavanoz. Vini re se përzierja duhet të vendoset rreth 7.5 cm nga goja e kavanozit. Përdorni dorën ose një mjet për të shtypur perimet poshtë për të mbuluar ujin e kripur. Nëse uji i kripur nuk përmbyt mjaftueshëm, shtoni pak më shumë ujë.

5. 

   Vendosni një objekt të rëndë dhe mbulojeni me pëlhurë. Për të fermentuar, perimet duhet të zhyten në ujë të kripur. Prandaj, duhet të vendosni objekte të rënda në kavanoza dhe sigurohuni që pllaka ose kavanoza qelqi të përshtaten në kavanoz. Në fund, mbuloni kavanozin me një leckë të hollë dhe të endur për të mbajtur insektet jashtë dhe qarkulluar mjaftueshëm. reklamë

Pjesa 3 nga 3: Përfundoni procesin e kripës së perimeve

1. 

   Lërini perimet e turshit në temperaturën e dhomës. Vendosni vazot e perimeve në një vend të pastër dhe të thatë. Perimet do të fillojnë të prishen dhe fermentohen menjëherë. Përveç kësaj, sigurohuni që dhoma ku ndodhen perimet e turshit nuk është shumë e nxehtë ose shumë e ftohtë, mundësisht në temperaturë dhome.

2. 

   Provoni perime turshi çdo ditë. Nuk ka kohë specifike kur perimet e turshit janë "gati", thjesht duhet ta provoni dhe t'i gjeni sipas shijes tuaj. Pas 1-2 ditësh, perimet do të fillojnë të marrin shije të thartë. Vazhdoni ta provoni derisa perimet të jenë acidike. Disa njerëz pëlqejnë të hanë perime turshi sapo të kenë aromën e dëshiruar. Sidoqoftë, nëse doni të ruani perimet e turshit për një kohë të gjatë, duhet t'i trazoni mirë.
   • Perimet në sipërfaqe zakonisht kanë një shtresë llumi. Thjesht hiqni llumin, por sigurohuni që pjesa tjetër e perimeve të jetë zhytur dhe e mbuluar me ujë të kripur. Llumi është i padëmshëm dhe nuk do të dëmtojë kavanozin me perime të turshit.

3. 

   Lëvizeni kavanozin me perime turshi në një vend më të freskët. Vendosni perimet turshi nën bodrum ose në frigorifer. Ky hap do të ndihmojë në ngadalësimin e fermentimit, në mënyrë që të mbani perimet e turshit për disa muaj. Perimet që vazhdojnë të fermentohen do të kenë një aromë më të pasur. Më në fund, duhet të provoni perime të turshit çdo disa javë dhe duhet t'i hani ato sapo të shijojnë ashtu si dëshironi. reklamë

Çfarë ju duhet

• Perime
• Pllaka prerëse thike
• Kripë (në perime të kripura)
• Tas i madh
• Kavanoza fermentimi (kavanoza qelqi, kavanoza qeramike, ...)
• Objekte të rënda (kavanoza Mason, pllaka dhe gurë, ...)
• Pëlhurë e hollë

Këshilla

• Provoni të shtoni barishte dhe erëza në perimet e turshit. Gjethet e freskëta të koprës me tranguj janë të shijshme, ndërsa hudhra e freskët do të shkojë mirë me bishtajat dhe xhenxhefili i freskët do të shkojë mirë me lakrën.
• Përdorni kripë të përdorur posaçërisht për të kripur perimet. Kripa e tryezës mund të bëjë që shëllira të bëhet e vrenjtur.
• Kripë perimet me ujë të butë. Uji i fortë mund të bëjë që solucioni i kripur të ndryshojë ngjyrën dhe të bëhet i vrenjtur. Nëse keni vetëm ujë të fortë, zieni ujin dhe lëreni të ftohet për 24 orë para se të shtoni kripën e perimeve.