Përmbajtje

• Këshilla
• Paralajmërim

Kërpudha të copëtuara (opsionale). Ndërsa prisni që uji të vlojë, prerë kërpudhat në lagje ose copa. Bëni këtë nëse receta përmban kërpudha të copëtuara ose të prera në feta.

• Ndërsa shpëlarja e kërpudhave nën ujin e rubinetit do të largojë papastërtitë që kanë mbërthyer mbi to, uji i valë do të ndihmojë në heqjen e kërpudhave gjatë gatimit.

Vendosni kërpudhat në një tenxhere me ujë dhe zieni për 1-2 minuta. Meqenëse kërpudhat janë në temperaturë dhome, kur t’i shtoni, uji ndalet së vluari. Prisni derisa uji të vlojë përsëri, pastaj fikni nxehtësinë pas 1-2 minutash. Absolutisht mos gatuaj kërpudha pasi kërpudhat do të thithin ujë dhe do të bëhen të butë.

Thith kërpudhat në ujë të ftohtë. Për të shmangur nxehtësinë pasi të keni gatuar kërpudhat, vendosini në ujë të ftohtë. Pastaj, prisni derisa kërpudhat të jenë mjaft të ftohta për tu prekur.

Kërpudha të prera ose të copëtuara (opsionale). Ju mund ta avulloni dhe ta ngrini të gjithë kërpudhën, ta prisni në të katërtat, ose ta copëtoni. E gjithë kërpudha do të duhet edhe disa minuta për të gatuar, por qëllimi kryesor i copëtimit është përgatitja e gjellës. Kërpudhat e ngrira mund të shtohen direkt në receta pa shkrirje, kështu që do t'ju duhet t'i copëtoni ato në copa të vogla për t'u përdorur më vonë.

• Nëse po përdorni një avullore ose avullore, mos i prisni kërpudhat shumë të vogla për të kaluar nëpër vrimat e vogla në avullore.

Thith kërpudhat në lëng limoni (opsionale). Qëllimi i vetëm i këtij hapi është të ruajë ngjyrën e kërpudhave, duke shmangur errësimin gjatë gatimit. Nëse dëshironi ta bëni këtë, zhytini kërpudhat në pak ujë të përzier me 1 lugë çaji me lëng limoni (ose 500 ml ujë dhe 5 ml lëng limoni). Thith kërpudhat për 5 minuta dhe pastaj hiqni.

• Ekspertët ende po debatojnë nëse njomja ose larja e kërpudhave ndikojnë në formën dhe shijen e kërpudhave. Nëse nuk jeni të sigurt, mund ta lehtësoni këtë efekt duke pastruar kërpudhat me një përzierje uji dhe lëng limoni.

Vendosni kërpudhat në një tenxhere të vogël. Ose shtoni kërpudha në majë të avullit nëse keni një të tillë. Tenxhere e vogël tani nuk duhet të ketë ujë.

Vulosni dhe rregulloni kohën e avullimit sipas madhësisë së kërpudhave. Mbuloni tenxheren dhe prisni derisa kërpudhat të mbarojnë në avull. Shumica e kërpudhave do të marrin 5 minuta për të avulluar, ndërsa një kapak kërpudhe ose kërpudha të prera do të marrin 3 minuta e 30 sekonda. Kërpudhat e prera do të marrin 3 minuta ose më pak nëse copat janë të holla.

Lërini kërpudhat të kullojnë. Hidhni ujin mbi një sitë ose shportë për të lejuar që kërpudhat të kullojnë. Nëse vendosni të gjithë tasin me kërpudha në frigorifer, do të keni kërpudha të ngrira, të cilat shpesh nuk përdoren në receta.

Pritini kërpudhat në copa të vogla ose prerë në copa. Ju do të skuqni kërpudhat në nxehtësi të lartë, kështu që kërpudhat e trasha ose e gjithë kërpudha do të jetë e nxehtë vetëm nga jashtë, por pjesa e brendshme do të jetë akoma e gjallë. Pritini kërpudhat në copa të barabarta në mënyrë që kërpudhat të skuqen në mënyrë të barabartë.

Nxehtësia e vajit në një tigan. Ju do të gatuani vetëm pjesërisht kërpudhat dhe më pas shtoni kërpudhat e ngrira në recetat tuaja për gatim të plotë. Pra, nuk duhet të jeni shumë preciz për pjekurinë e kërpudhave. Rreth 1-2 lugë vaj (15-30 ml) duhet të jenë të mjaftueshme për një tigan me madhësi të mesme.

• Nëse doni më shumë aromë, ju mund të shtoni hudhër të grirë, qepë ose ndonjë erëza tjetër në vaj.

Gatuaj kërpudhat në nxehtësi mesatare. Skuqini kërpudhat në vaj derisa të bëhen gati. Ky hap do të zgjasë vetëm 3 ose 4 minuta dhe kërpudhat duhet të jenë të buta, me ngjyrë të errët.

Lërini kërpudhat të ftohen para ngrirjes. Kërpudhat duhet të lihen të ftohen në temperaturë dhome para se t’i paketoni dhe ngrini ato. Yndyra në vaj ose gjalpë do të degradohet më shpejt se kërpudhat, kështu që duhet të hiqni vajin e tepërt, ta ruani ose ta hidhni larg.

Ngrini kërpudhat në kontejnerë të mbyllur. Vendosni kërpudhat në enë dhe shtypni fort në mënyrë që të mos ketë hapësirë ​​midis kërpudhave për të parandaluar ngrirjen e tyre. Sipërfaqja e kërpudhave do të zbardhet dhe do të zvogëlojë aromën kur ekspozohet në ajër, por përsëri duhet të lini pak hapësirë ​​në enë përpara se ta mbyllni. Kërpudhat do të fryhen kur të ngrijnë dhe hapësira do të parandalojë thyerjen e kutisë ose qeses.

• Menjëherë shtoni kërpudha të ngrira në receta ose shkrijini ato në një tigan ose mikrovalë nëse keni nevojë për shumë prej tyre. Kini kujdes që të mos gatuani kërpudha në mikrovalë, përndryshe ato do të përtypen.

Përfunduar reklamë

Këshilla

• Shkruani datën e paketimit në enë për ta bërë më të lehtë të identifikoni se cilat kërpudha janë më të vjetra dhe duhet të përdoren më parë.
• Ndërsa disa ekspertë rekomandojnë të mos shpëlahen ose të njomen kërpudhat pasi kërpudhat thithin ujë, ka disa prova që efekti është minimal. Sidoqoftë, kjo çështje është ende duke u debatuar dhe ka të ngjarë që kjo të ndikojë në shijen ose kohën e përgatitjes.

Paralajmërim

• Ka shumë lloje të ndryshme të kërpudhave dhe shumë pak mund të zgjasin shumë pas njollave ose avullimit. Nëse jeni duke përdorur Agaricus me kapele të hapura ose një kërpudhë të çuditshme që nuk e keni ngrirë kurrë më parë, atëherë është më mirë të provoni metodën e skuqjes.